Традиційні рецепти китайських пельменів

Пиріжки з м’ясом варять, смажать, запікають — кожна народність слід своїм традиціям і перевагам, називаючи звичні для російських людей пельмені мантами, равіолі, хінкалі. Найперші згадки подібного страви з’явилися в Китаї. Вони мають безліч імен і варіантів приготування, китайські пельмені стають навіть тематикою цілих банкетів, настільки вони популярні.

40 хв

650

3 порції

Складно готувати

Традиционные рецепты китайских пельменей

Китайські пельмені тушкованими овочами, м’ясом, грибами, навіть фруктами, в них додають сало, морепродукти і паростки бамбука. Назви запам’ятає не кожен, але спробувати приготувати їх на своїй кухні буде цікаво багатьом.

Вонтони або вонтон

Предки мант, пельмені, які традиційно готують на пару, варять у каструлі або обсмажують. Найчастіше для їх приготування використовують готове магазинне тісто. Вонтони мають форму глечика, для начинки використовують куряче м’ясо, креветки, екзотичні гриби, свинячий фарш, китайську капусту і навіть банани.

Обсмажена соєве локшина відмінно поєднується з вонтонами, як і пікулі з чилі, також прийнято подавати вонтони з маринованностями, локшиною, відправивши їх прямо в суп. Пікантності фаршу може надати сичуанський перець. Деякі народності ліплять ці пельмені розміром з долоню, а хтось віддає перевагу невеликі вироби.

Традиционные рецепты китайских пельменей

Вам знадобиться:

  • свіжий свинячий фарш — 200 г;
  • крохмаль (а краще — рисове борошно) — 2 столові ложки;
  • напівсухе біле або рисове вино — 2 столові ложки;
  • білок від одного яйця;
  • великі креветки очищені — 400 г;
  • кунжутна олія (можна замінити соняшниковою)— половина столової ложки;
  • мелений чорний перець — половина чайної ложки;
  • цукровий пісок — половина столової ложки;
  • паростки бамбука або дрібні печериці в маринаді — 130 г;
  • соєвий соус — 2 столових ложки;
  • вода — 200 мл;
  • рослинну олію (для тіста) — столова ложка;
  • борошно (в тісто) — 600 г;
  • сіль — за смаком.

Приготування

  1. З допомогою виделки розітріть креветки, змішайте з фаршем.
  2. Дрібно поріжте паростки бамбука, додайте до маси.
  3. Заправте начинку соєю, олією, вином, перцем і цукром.
  4. Змішайте з білком і крохмалем (борошном), перемішайте.
  5. Просійте борошно для тіста, зробіть поглиблення.
  6. Закип’ятіть 100 мл води, вилийте до борошна, додайте сіль, масло і залишки води.
  7. Замісіть і залиште на 10 хвилин тісто.
  8. Розріжте тісто на 3 частини. Накрийте і приберіть дві з них.
  9. Частину тіста розкачайте до 2 мм.
  10. Виріжте кухлі по 5 см діаметром.
  11. По чайній ложці начинки поставте на кожен шматок тіста.
  12. Зберіть пельмені, формуючи мішечок з відкритим верхом у вигляді «шийки».
  13. Приберіть вироби в холодильник.
  14. Викладіть заготовки в пароварку, на сильному вогні вони приготуються через 7 хвилин.

Рецепт китайських пельменів з креветками незвичайний для росіян, тому краще використовувати спеціальну машинку для виготовлення пасти, щоб прискорити процес приготування. Обгортки для вонтон можна заморожувати і використовувати пізніше, що дуже зручно для зберігання.

Баоцзи

Тісто для китайських пельменів баоцзи зазвичай має більш щільну консистенцію, ніж для вонтонів, нагадує дріжджове. Начиняють такі пельмені перцем, морквою, сиром тофу, китайськими грибами, куркою, китайською капустою, копченою свининою та іншим м’ясом. Коли баоцзи виступають в якості десерту, в них додають пасту з вареної червоної квасолі і цукру.

Традиционные рецепты китайских пельменей

Вам знадобиться:

  • свинячий фарш — 800 г;
  • кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка з гіркою;
  • білок від одного яйця;
  • цукор — столова ложка;
  • сухий херес або рисове вино — 2 столові ложки;
  • кунжутна олія — 4 столові ложки;
  • зелена цибуля — 4 пера;
  • свіжий імбир (корінь) — 2 см;
  • соєвий соус — 2 столових ложки;
  • борошно для тіста — 600 г;
  • сода — чверть чайної ложки;
  • свіжі дріжджі — 1 столова ложка.

Приготування

  1. У склянці води розведіть дріжджі, просійте борошно, замішайте, на 60 хвилин залиште в теплому місці.
  2. Розведіть соду у двох чайних ложках гарячої води, зросіть цим розчином тісто, перемішайте і залиште ще на 10 хвилин.
  3. Тісто розділіть на 10 кульок, розкачати в коржі з потовщенням в центрі.
  4. Наріжте цибулю на терці натріть імбир без шкірки.
  5. Додайте крохмаль до 1 столовій ложці води.
  6. Збийте білок.
  7. Змішайте цибулю, корінь імбиру, білок, фарш, цукор, вино, масло, соєвий соус і крохмаль.
  8. Покладіть начинку на кожен шматок тіста, сформуйте лотос, залишивши отвір по центру.
  9. Отримані пампушки укладіть в пароварку на 15 хвилин.

При бажанні пельмені можна заморозити і готувати пізніше. Цікавий той факт, що китайці подають на стіл баоцзи на сніданок. При цьому подають їх з соусом, який складається з перцю чилі, кунжуту, сої і рисового оцту.

Дім сами

Це назва прийнято використовувати як для позначення будь-яких китайських пельменів, так і для окремого виду. Це страва з дріжджового, крохмалистої тіста без яєць. Усередину таких пельменів кладуть морепродукти, курятину, овочі. Готують традиційно — на пару. Рецепт тіста для китайських пельменів вареник вимагає уважності і вмілого використання паличок.

Традиционные рецепты китайских пельменей

Вам знадобиться:

  • пшеничний крохмаль — 200 г;
  • кукурудзяний крохмаль — 3 чайні ложки;
  • свинячий жир — 2 чайні ложки;
  • сирі креветки — 400 г;
  • пагони бамбука — 150 г;
  • сире сало свиняче — 100 г;
  • кунжутне масло (краще темне) — половина столової ложки;
  • кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки;
  • білок від одного яйця;
  • цукор — половина столової ложки;
  • соєвий соус — 2 столових ложки;
  • сіль — за смаком.

Приготування

  1. Змішайте крохмаль, помішуйте паличками і додайте склянку кип’яченої води.
  2. Дайте трохи охолонути, додати смалець, вимісіть тісто.
  3. При необхідності додайте ще пшеничний крохмаль.
  4. Скачайте тісто в трубочку, розділіть на частини, укутайте гарячим рушником.
  5. Дістаньте тільки одну частину, розкачайте в тонкий млинець на 10 см в діаметрі.
  6. На великі шматки наріжте частина креветок, з другої половини зробіть фарш.
  7. Дрібно нарубаєте сало, змішайте з нарізаною соломкою бамбуком і креветками.
  8. Вмішайте кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, яєчний білок, сіль і соєвий соус, олію, залиште на півгодини в холодильнику.
  9. У центр млинця покладіть фарш, намочіть краю, створіть форму півмісяця.
  10. На листя салату або шпинату укладіть пельмені в пароварку, накрийте кришкою.
  11. На сильному пару готуйте пельмені 6 хвилин.

Рецепт пельменів з креветками і салом може здатися комусь занадто складним, але, повірте, смак і зовнішній вигляд цієї страви того варто. Готові пельмені стають прозорими, подають їх з чорним рисовим оцтом, соєвим соусом (один до трьох) і меленим гострим перцем.

Цзяоцзи

Вареники з капустою і свинячим фаршем, які зазвичай ліплять у вигляді трикутничків або гуртків, готують звичним способом — варять. Іноді рецепт китайських пельменів передбачає їх обсмажування на рослинному маслі.

Традиционные рецепты китайских пельменей

Вам знадобиться:

  • борошно — 500 г;
  • крохмаль — 50 г;
  • соняшникова олія — 3 столові ложки;
  • яйця — 3 штуки;
  • вода — 200 мл;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • свинячий нежирний фарш — 400 г;
  • капуста — 300 г;
  • цибуля — 1 штука;
  • цибуля-порей — стебло;
  • соєвий соус — 100 мл;
  • чорний перець — за смаком.

Приготування

  1. Висипте борошно, створіть поглиблення.
  2. Влийте яйця, одну третину масла і солону воду.
  3. Замішайте круте тісто, загорніть плівкою і приберіть.
  4. Нашаткуйте капусту, наріжте цибулю.
  5. Масло розігріти в сотейнику, тушкуйте овочі.
  6. Остудіть і змішайте з фаршем, приправте сіллю і перцем.
  7. Розкачайте тісто, виріжте кружечки.
  8. Покладіть в центр начинку, зверху притисніть краю, створіть форму.
  9. Варити в каструлі 20 хвилин.

Такі пельмені не можна назвати гострими або солоними, вони мають нейтральний смак. Посипте готову страву цибулею і перцем чилі, подавайте із соєвим соусом.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати китайські пельмені всіма можливими способами, використовуйте ці знання, щоб дивувати рідних і гостей. Такі екзотичні пельмені вони могли пробувати тільки в ресторанах. А ласувати ними можна в будь-який час доби, під келих вина, з кухлем чаю або сливовим соком. Варіантів безліч, пробуйте!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *