Смачна начинка для пельменів з фаршу різних видів

Що робить пельмені такими неповторно смачними і поживними? Ну звичайно, фарш, приготований за всіма правилами… або з невеликою вигадкою. Що таке рецепт смачного фарш для пельменів, кожен розуміє по-своєму. Є класична версія і її варіанти, так що можна спробувати і вибрати те, що вам більше подобається.

30 хв

332

6 порцій

Середня складність

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

На питання, який фарш краще для пельменів, навряд чи можна знайти однозначну відповідь — як кажуть, скільки людей, стільки й думок. Є прихильники страв з бараниною, а деякі вважають, що потрібно змішувати побільше видів м’яса — наприклад, крім згаданих, додавати ще птицю. Але в основному радять змішувати в рівних пропорціях яловичину і свинину. Виходить досить смачно, не занадто жирно, кажуть, це справжній сибірський рецепт.

З чого готувати фарш для пельменів

Для «сибірського» варіанту краще брати нежирну, але м’яку частина свинячої шийки і яловичу грудинку. Спробуємо зробити такий фарш на пельмені: класичний рецепт.

Вам знадобиться:

  • нежирна свинина — 250 г;
  • яловичина — 250 г;
  • холодна вода (з холодильника);
  • сіль — 0,5 чайної ложки;
  • цибулини — 2 штуки;
  • часник — 1-2 зубки;
  • чорний перець або спеціальна приправа.

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Приготування

  1. Вимийте м’ясо і дрібно поріжте його, дрібно наріжте цибулю і часник.
  2. Пропустіть обидва види м’яса крізь м’ясорубку з часником (двічі).
  3. Викладіть в миску фарш, цибулю, всипте сіль, а також перець (або додайте спеціальну приправу). Перемішайте.
  4. Візьміть жменю фаршу і з силою киньте його на обробну дошку, щоб відбити. По мірі відбивання перекладайте в іншу чисту ємність.
  5. Перевірте густину суміші: якщо вона дуже «щільна», долийте потроху холодної води і ретельно перемішайте.

Ми говорили, що додати у фарш для пельменів можна мелений перець або приправа, але ви і самі зможете її скласти. Для цього потрібно мелений коріандр імбир і в бажаних пропорціях — радимо приблизно по третині чайної ложки кожної прянощі. Не зайвим стане і чорний перець. Чудовий аромат гарантований.

Секрети особливої соковитості

Кому не сподобаються соковиті пельмені, рецептів яких безліч! Розглянемо як зробити начинку для пельменів з фаршу і смачною і соковитою:

  • при використанні овочів;
  • при поєднанні декількох сортів м’яса;
  • при додаванні води або молока.

Рецепт з капустою

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Вам знадобиться:

  • свинина — 200 г;
  • яловичина — 200 г;
  • білокачанна капуста — 200 г;
  • цибуля — 1 штука;
  • часник — 2 зубки;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
  2. Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. В цей час довільно наріжте часник і цибулю.
  3. Прокрутіть м’ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
  4. Посипте масу меленим перцем і сіллю, гарненько перемішайте.

Варіант з трьома видами м’яса

Цей соковитий фарш для пельменів, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м’яса.

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Вам знадобиться:

  • яловичина — 500 г;
  • свинина — 200 г;
  • баранина — 400 г;
  • цибулини — 2 штуки;
  • борошно — 1 столова ложка;
  • м’ясний бульйон — 0,5 склянки;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Промиті шматки м’яса ретельно обсушіть за допомогою паперових рушників. Видалити плівки, жилки.
  2. Нарубаєте звичайним способом (в м’ясорубці) або за допомогою сокири — дрібними шматочками.
  3. Накришить ріпчаста цибуля, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м’ясом.
  4. Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

В’язкість і однорідність — відмінні риси хорошої пельменній начинки.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м’ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (достатньо однієї невеликої картоплини).

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Вам знадобиться:

  • яловичина — 1,2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 600 г;
  • молоко — 100 мл;
  • часник 100 мл 2-3 зубки;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Наріжте м’ясо на невеликі шматочки, перекрутіть на м’ясорубці.
  2. Подрібніть цибулю і часник в блендері змішайте з м’ясною масою.
  3. Додайте сіль, перець, влийте молоко.
  4. Ретельно вимісіть.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами. А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов’язаними з консистенцією і не тільки.

Це цікаво

Ось деякі секрети смачного фарш для пельменів.

  • Види м’яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
  • Сиру цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або за особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м’якість і видалити зайву гостроту, гіркота.
  • Смажену цибулю. Його можна додавати, але пам’ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте лід або більше води.
  • Зелень. Дуже смачною вийде м’ясна суміш, в якій є нарізаний зелений лук, петрушка, кріп.

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Багатьох цікавлять точні пропорції — скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м’яса виходить три кілограма готового страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, — приблизно 100 штук «класичних», тобто не дуже великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Ті, хто хоче схуднути, повинні пам’ятати, що у пельменів висока енергетична цінність, і пов’язано це в першу чергу з м’ясною начинкою (вона містить великий відсоток жирів), а далі зі способом вживання — наприклад, з калорійними соусами. І, звичайно, все добре в міру, тому котрі худнуть не варто зловживати цією стравою.

Хоча за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухарі часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м’ясо лося. Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м’ясних, а на Південному Уралі нарівні з м’ясними ліплять пельмені з сирої нарізаної картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого — немає нічого надто складного. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *