Секрети і техніка приготування бефстроганова в мультиварці з яловичини

Складно знайти більш просте у приготуванні блюдо, ніж бефстроганов з яловичини в мультиварці. Але не у кожної господині він виходить ніжним і соковитим. У чому його секрет? Як добитися ідеального смаку? Розбираємося в класичній рецептурі!

Секреты и техника приготовления бефстроганова в мультиварке из говядины

Також як азу у світовій кулінарії відносять до татарської кухні, бефстроганов визнається виключно «російської національної» їжею. Хоча насправді блюдо ніякого відношення до національної російської кухні не має. Появою його людство зобов’язане, швидше за все, французької кухареві Андре Дюпона (швидше за все, бо історія не зберегла точних відомостей на цей рахунок).

Історія страви

Талановитий кулінар-француз працював особистим кухарем графа Олександра Строганова. А той, у свою чергу, був великим шанувальником «відкритих столів». Останні були незвичайним і яскравим явищем життя великих міст Росії кінця XIX століття. Прийти на відкритий стіл могла абсолютно вільно і абсолютно безкоштовно будь-яка людина. Головною умовою була його освіченість (так формувалося культурне товариство) та охайний одяг.

Так от, бефстроганов або як його називають, яловичина по-строгановськи, був розроблений саме для таких заходів, об’єднавши в собі канони французької кухні (попереднє обсмажування м’яса і його подачу до столу з соусом) і російської (подача м’яса з звичної на Русі підливою).

Є і менш чарівна історія виникнення бефстроганова. Згідно їй, у найбагатшого графа до старості залишилося занадто мало зубів, з-за чого йому доводилося готувати саму м’яку їжу. А яловичина по-строгановськи виявилася не тільки смачною, але і такий ось м’якою.

Секреты и техника приготовления бефстроганова в мультиварке из говядины

Секрети приготування

Сьогодні ми можемо насолоджуватися цим прекрасним блюдом з ще однією значущою причини. Воно готується надзвичайно просто, особливо якщо ми використовуємо сучасну побутову техніку. Так, щоб приготувати бефстроганов з яловичини в мультиварці, вам доведеться витратити не більше 10 хвилин на підготовку і приблизно годину на сам процес приготування. Але потрібно враховувати і кілька секретів цієї страви.

  1. Ретельно вибирайте м’ясо. Прекрасно підійде яловича м’якоть, але не будь-яка, а вирізка, край або нирковий м’ясо.
  2. Видаляйте з нього всі прожилки, щоб отримати рівномірну м’якість і потрібну консистенцію.
  3. Завжди відбивайте м’ясо! Це найважливіший принцип приготування страви. Можна робити це шматком, а можна розділивши шматок на 4-5 частин і відбивши кожен.
  4. Розмір шматочків м’яса для яловичини по-строгановськи в мультиварці має значення. Нарізайте їх довгими брусочками, товщиною не більше 0,5 див.
  5. Розрізати м’ясо слід суворо поперек волокон. При такій технології вам вдасться зберегти в ньому максимум соку.
  6. Перед обсмаженням шматочки м’яса слід запанірувати в борошні. Вона потрібна не для додання густоти соусу, а для створення скоринки на самих шматочках.
  7. Технологія обжарювання — ще один найважливіший секрет страви. М’ясо слід викладати на подушку з цибулі і обсмажувати мінімум часу. Необхідно, щоб воно в процесі смаження не стикалося з металевої чашею.
  8. Для приготування ідеальних біфстроганов з яловичини в мультиварці нам не потрібно отримувати золотисту скоринку на м’ясі. Шматочки повинні покоричневеть, стати «лакованими». Як тільки це сталося, можна додавати до них соус.
  9. Для приготування соусу можна використовувати інгредієнти в різних пропорціях, але сметани завжди повинно бути більше. Іноді рекомендують додавати при гасінні мадеру, але це вже — варіації інших кухонь світу.

Техніка приготування в мультиварці

Отже, настав час приготувати бефстроганов з яловичини, рецепт з фото в мультиварці на нашому сайті допоможе вам уникнути помилок. Приступаємо!

Секреты и техника приготовления бефстроганова в мультиварке из говядины

Візьміть:

  • яловичину — 0,5 кг найкращою вирізки;
  • цибуля — 2 великі головки;
  • помідори — 2 штуки або 2 ст. ложки томатної пасти;
  • сметана — 200 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • олія оливкова — 3 ложки;
  • чорний перець, лавровий лист, сіль.
  1. Промийте вирізку, видаліть плівки, для зручності можна розділити на частини шматок.
  2. Добре відбийте шматочки, а потім розріжте на вузькі брусочки довжиною близько 6 див.
  3. Цибулю очистіть і наріжте кільцями середньої товщини.
  4. У каструлю додаємо рослинне масло, включаємо режим «випічка». Коли олія нагріється, кладемо до нього вершкове, а потім викладаємо дно цибулею. Необхідно рівномірно розподілити його по чаші, щоб не залишилося просвітів. Закрийте кришку і готуйте його, поки він не стане золотистим.
  5. Шматочки м’яса запаніруйте в борошні, викладіть на подушку з лука, не перемішуйте! При відкритій кришці в такому вигляді вони повинні тушкуватися хвилин 15.
  6. Додайте чорний перець (поки ми страва не солимо), чекайте, поки з м’яса випарується рідина, але не допускайте утворення засмаженою скоринки.
  7. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть ножем або блендером. Влийте до м’яса і перемішайте, і тільки тепер посоліть.
  8. Тут же кладіть сметану і знову перемішуйте. З закритою кришкою в режимі «гасіння» готуйте 15 хвилин.
  9. Після виключення мультиварки вкладіть у чашу пару лаврових листочків, які слід видалити перед подачею.

Ось так швидко готується дуже смачне і ніжне блюдо, яке оцінила російська еліта ще в XIX столітті. Нам же з нашими кулінарними помічниками робити бефстроганов значно простіше!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *