Рулетики з баклажанів: 5 варіантів закуски і 2 перетворення в основне блюдо

«Маст-хев» будь-якого святкового столу — закуски. Гостей треба дивувати початку застілля: ситі й задоволені, вони навіть не помітять похибки в основному блюді. Приготувати смачну закуску можна з простих інгредієнтів. Подайте до столу рулетики з баклажанів з різними начинками, і гості оцінять ваші старання.

40 хв

168

6 порцій

Легко приготувати

Рулетики из баклажанов: 5 вариантов закуски и 2 превращения в основное блюдо

Батьківщина баклажана — Індія. Овоч так часто використовується в слов’янській кухні — навіть не віриться, що колись про нього в Європі не знали. Баклажан цінують не тільки за смак, але і за користь. Вітаміни групи В, аскорбінова і нікотинова кислота, кальцій, фосфор, калій, пектини і клітковина — це лише невеликий список корисностей у складі овоча. Вітаміни і мінерали, що містяться в баклажані, сприяють зміцненню судин, благотворно впливають на роботу серця, підвищують імунітет і піднімають настрій.

Баклажан — універсальний овоч. Страви з нього доречні і в повсякденному меню, і на святковому столі. Неймовірно смачно, красиво, корисно і недорого — так можна охарактеризувати страви з баклажанів.

В народі їх називають «синенькі». Їх відносять до овочів, але якщо подивитися з точки зору ботаніки, це — ягода.

Тонкощі підготовчого етапу

Рулетки з баклажанів — просте блюдо, зіпсувати який важко. Нарізати пластини з баклажана, обсмажити їх і загорнути будь-яку начинку — страва готова. Однак якщо не знати тонкощів, результат може розчарувати: закуска вийде занадто жирної, буде гірчити. Господині слід запам’ятати всього чотири секрету, і страва точно вийде смачним і апетитним на вигляд.

  1. Вибір овочів. Смак рулетиків залежить від основи — баклажанів. Вживати в їжу можна тільки молоді овочі. Перезрілі містять солонін, яким можна отруїтися. Купуйте темно-сині плоди з тонкою гладкою шкіркою. Для рулетиків ідеально підходять баклажани середніх розмірів. У великих багато насіння, що зіпсує смак страви. З невеликих овочів не так просто зробити заготовки для закуски, до того ж є ймовірність, що в процесі смаження вони перетворяться в «кашу». Звертайте увагу на «хвостик»: якщо він зелений — овочі зірвали нещодавно, коричневий — давно.
  2. Нарізка пластин. Щоб приготувати рулетики з баклажанів, потрібно порізати овочі на пластини. Не знімайте шкірку, інакше слайсы втратять форму при приготуванні. Ідеальна товщина заготовки 0,5 див. Зробите пластини занадто тонкими — вони будуть рватися при скручуванні. Товсті заготовки складно прожарити, а якщо вдасться, то є ймовірність, що в закусці буде відчуватися тільки смак синеньких.
  3. Позбавлення від гіркоти. Перед смаженням треба обов’язково прибрати з синеньких характерну гіркоту. Найпопулярніший спосіб — замочити слайсы в підсоленій воді на 20-30 хвилин. Після промити під проточною водою. Можна скористатися іншим способом — посолити слайсы з баклажанів і залишити на 20 хвилин, після цього промити.
  4. Смаження. Баклажани вбирають рослинна олія немов губка. Не використовуйте багато масла при смаженні, інакше рулетики стечуть жиром на тарілці і втратять презентабельний вигляд. Після замочування можна полити пластинки рослинним маслом прямо в тарілці (розрахунок — чотири столові ложки на кілограм овочів), перемішати руками для рівномірного розподілу і смажити на сухій сковорідці. Смажені пластинки рекомендується викладати на паперовий рушник: воно вбере зайвий жир.

Баклажани — знахідка для тих, хто стежить за фігурою. У 100 г овоча міститься всього 25 ккал. Калорійність збільшується при смаженні на олії. Але рулетики можна зробити і дієтичними: запекти пластини без масла в духовій шафі. На це піде близько 15 хвилин (температурний режим 180°C). Щоб платівки стали м’якими і легко згорталися, після запікання треба потримати їх у поліетиленовому пакеті десять хвилин.

Рулетики з баклажанів з різними начинками: готуємо закуски…

Рулетики з баклажанів часто можна побачити на святковому столі. Готується закуска просто, інгредієнтів потрібно мінімум, і гості ситі. У кожної господині є свої рецепти рулетиків з баклажанів. Якщо основу переважно готують однаково (обсмажують пластинки синеньких до золотистого кольору), то з начинкою експериментують до нескінченності.

Що тільки не кладуть господині всередину рулетиків, щоб здивувати гостей новим смаком. У хід йде і червона риба, крабові палички, і хумус. Але необов’язково шукати нові смакові поєднання, щоб гості залишилися в захваті. Є перевірені варіанти начинок, встояти перед якими неможливо. Сирна, овочева, грибна начинка — це вже класика. Можна приготувати рулетки «по-грузинськи» з горіхами або загорнути всередину бекон — страва розлетиться зі столу. І обов’язково зелень і приправи, щоб смак був яскравіше.

Подавати рулетики з баклажанів краще на тарілці, прикритої листям салату, або посипавши обідки підноса посіченою зеленню. Закуски не вистачає барвистості, а з «зеленушкой» страва виглядає апетитніше.

З сиром і часником

Особливості. Рулетики з баклажанів з сиром і часником можна назвати кулінарною класикою. Закуску готують багато господинь. Для начинки можна брати плавлений сир, будь твердий, бринзу. Кріп можна замінити петрушкою, кінзою. Майонез краще використовувати домашній: він і нешкідливий, а за смаковими якостями виграє у закупного продукту.

Знадобиться:

  • баклажани — три середніх плода;
  • сир будь твердих сортів — 200 г;
  • часник — два зубчики;
  • кріп — півпучка;
  • майонез — три столові ложки;
  • рафінована рослинна олія — для смаження;
  • спеції — за смаком.

Етапи

  1. Наріжте синенькі на пластинки, замочіть. Обсмажте заготовки.
  2. Приготуйте начинку: натертий сир з’єднайте з дрібно нарізаним кропом і пропущеним через прес часником. Заправте соусом.
  3. Викладайте на остиглі пластинки сирну пасту. Скрутіть рулетики, закріпіть шпажкою.

Варіація на тему рулетиків з сиром і часником — трубочки з баклажанів з сиром. Рецепт той же, але замість сиру беруть сир, замість майонезу — сметану. Закуска виходить одночасно і ніжною, і пікантною.

Рулетики из баклажанов: 5 вариантов закуски и 2 превращения в основное блюдо

З корейською морквою

Особливості. В міру гострі, рулетики з баклажанів з морквою і часником сподобаються тим, хто любить пікантні закуски. За рецептом потрібно брати морква по-корейськи, але можна використовувати свіжу морквину: її натирають і підсмажують. Якщо робите трубочки зі свіжими овочами, то для пікантного смаку беріть часнику більше, ніж вказано в рецепті.

Знадобиться:

  • синенькі — два молодих овоча;
  • морква по-корейськи — 100 г;
  • часник — зубчик;
  • майонез середньої жирності — три столових ложки;
  • спеції — на смак;
  • рослинне масло — небагато для смаження.

Етапи

  1. Обсмажте до рум’янцю підготовлені пластинки синеньких.
  2. Додайте в майонез спеції, часник (використовуйте прес).
  3. Змастіть пластинки часниковим майонезом.
  4. Покладіть на край заготовки корейську моркву, зробіть рулет.

Якщо змішати майонез і сметану в рівних пропорціях, додати зелень — вийде смачніше, а в закусці з’являться свіжі нотки.

З горіхами

Особливості. Пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами — «візитна картка» грузинської кухні. Незвичайний смак горіхової начинки надає хмелі-сунелі і кінза. Любителі гострих закусок можуть взяти більше часнику.

Знадобиться:

  • синенькі — два овоча;
  • волоські горіхи — півсклянки;
  • часник — три зубчики;
  • цибуля — одна велика цибулина;
  • кінза — половина пучка;
  • виноградний оцет — чайна ложка;
  • сіль хмелі-сунелі — за смаком;
  • олія — для смаження.

Етапи

  1. Поріжте цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
  2. Для приготування начинки перебити горіхи, підсмажену цибулю, часник, зелень блендером.
  3. Додайте приправи за смаком, оцет. Ретельно перемішайте. Повинна вийти паста.
  4. Обсмажте заздалегідь приготовані пластинки баклажанів. Коли вони охолонуть, скрутіть рулетики з горіховою начинкою.

Якщо горіхова паста вийшла занадто сухий, додайте трохи винного оцту або половину чайної ложки аджики. Усунути сухість можна і за допомогою соку граната: він підкреслить «грузинські» нотки в страві.

З помідорами

Особливості. Поєднання синеньких з помідорами — одне з найвдаліших: баклажани ситні, а у томатів легкий свіжий смак. Рулетики з синеньких з помідорами за цим рецептом виходять калорійними. Якщо хочете перевести закуску до категорії дієтичних, запікайте пластинки для рулетиків в духовій шафі, а замість майонезу використовувати нежирну сметану.

Знадобиться:

  • синенькі — чотири овоча;
  • томати — два великих;
  • яйце — два зварених круто;
  • часник — два зубчики;
  • будь-який твердий сир — 150 г;
  • майонез — три столові ложки;
  • приправи — за смаком;
  • масло рослинне — на-віч (для смаження).

Етапи

  1. Посмажте попередньо вимочені і обсушені слайсы з баклажанів. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
  2. Натріть сир та яйця на тертці. З’єднайте в одній ємності. Сюди ж видавити через прес часник, додайте майонез. Перемішайте.
  3. Наріжте помідори тонкими кружальцями, а потім кожен коло поділіть навпіл.
  4. Змастіть баклажанові пластинки сирно-яєчної пастою, зверху — шматочок помідора. Скрутіть рулетики.

Любите по-справжньому гострі страви? Додайте в начинку дрібно нарізаний перець чилі. Тандем перцю з часником полоскоче смакові рецептори. Не переборщіть з гостротою, якщо плануєте подавати страву гостям: не всі люблять «пожежу в роті».

З грибами

Особливості. Для начинки можна використовувати будь-які гриби, але печериці — найдоступніший варіант. В начинку можна видавати часник. Зелень обирають на свій смак, але якщо додати до грибів базилік — нові гастрономічні враження забезпечені.

Знадобиться:

  • синенькі — два овоча;
  • печериці дрібні — 300 г;
  • цибуля — велика головка;
  • сир твердих сортів — 100 г;
  • вершкове масло — 25 г;
  • соняшникова олія — для смаження;
  • зелень — на вибір;
  • приправи — за смаком.

Етапи

  1. Наріжте синенькі слайсами, замочити на півгодини в підсоленій соді.
  2. Обсмажте заготовки до приємної золотавості.
  3. Наріжте шампіньйони і цибулю дрібними кубиками. Починайте обсмажувати гриби на невеликій кількості рослинного масла, через десять хвилин додайте цибулю і шматочок вершкового масла (смак начинки буде ніжніше). Смажте до готовності.
  4. Додайте в гарячу начинку натертий сир, спеції, зелень. Перемішайте.
  5. Викладайте на слайсы грибну начинку, формуйте рулетики. Закріпіть шпажкою, і можна подавати.

Якщо хочеться незвичайних смакових поєднань, то додайте до грибів дрібно порізаний чорнослив, а зверху присипте трубочки товченими волоськими горіхами.

Рулетики из баклажанов: 5 вариантов закуски и 2 превращения в основное блюдо

… і гаряче

Рулетики з баклажанів переважно подають як холодну закуску. Але якщо трубочки з начинкою запекти в духовці, вийде ситне друге блюдо. Основу готують на закуску: замочують пластини, обсмажують або запікають. Але після формування рулетиків не подають на стіл, а відправляють в духову шафу. Головне — вибрати правильну начинку. Зазвичай блюдо готують з м’ясом і сиром — виходить неймовірно смачно.

Баклажан — сезонний овоч. Взимку купувати його небезпечно: можна отримати замість корисностей порцію хімікатів. Але запасливі господині можуть заготовити основу для рулетиків про запас. Заморожувати потрібно вже посмажені слайсы баклажанів: сирої овоч після розморожування на смак як вата.

З шинкою і сиром

Особливості. Рулетики з шинкою і сиром виходять ніжними і соковитими. Блюдо стане відмінним варіантом другого сніданку — ситне, але не важкий. Базилік і пармезан додають італійську нотку і відповідають за аромат — запах готового страви збіжаться всі домочадці.

Знадобиться:

  • баклажани — два неперезревших овоча;
  • шинка — 200 г;
  • сир твердий — 200 г;
  • пармезан — 50 г;
  • базилік — шість гілочок;
  • сіль — за смаком;
  • оливкова олія — для смаження.

Етапи

  1. Підготуйте синенькі: помиті овочі порізати на пластини, приберіть гіркоту шляхом замочування слайсів в підсоленій воді.
  2. Посмажте заготовки на сковорідці з додаванням невеликої кількості оливкової олії. Складіть слайсы на паперовий рушник. Поки вони будуть віддавати зайвий жир, займіться приготуванням начинки.
  3. Натріть сири, але не змішуйте їх.
  4. Дрібно наріжте листя базиліка.
  5. Наріжте тонкими кружечками шинку, а потім кожну скибочку розділіть навпіл.
  6. На пластинку баклажана викладайте два півкола шинки внапуск, зверху посипте стружкою твердого сиру, а на сир — базилік. Закрутіть рулетик, скріпіть зубочисткою.
  7. Змастіть оливковою олією форму для запікання. Викладіть рулетики, посипте тертим пармезаном.
  8. Запікайте десять хвилин, температура — 200°С.

Сир для начинки потрібно брати той, що добре плавиться. Підійде «Емменталь», «Гауда», «Грюйер».

З фаршем

Особливості. Рулетики з м’ясною начинкою під томатно-сметанним соусом, — ситний основне блюдо. Його можна запропонувати домочадцям на повсякденний обід або подати на святкову вечерю гостям. Серед процесів приготування немає обсмажування, тому можна не побоюватися за свою фігуру.

Знадобиться:

  • синенькі — два молодих овоча;
  • курка (філе) — одна штука;
  • яйце — одне;
  • томат — два великих;
  • сир будь-який твердий — 100 г;
  • сметана — 150 мл;
  • часник — за бажанням;
  • зелень — на вибір;
  • сіль, перець.

Етапи

  1. Підготуйте основу рулетів: поріжте синенькі на пластини, приберіть гіркоту з допомогою замочування або солі.
  2. Зробіть із курячого філе фарш з допомогою блендера.
  3. Натріть сир, з’єднайте його з фаршем, вбийте яйце. Додайте спеції, за бажанням — зелень. Перемішайте начинку.
  4. Витягніть пластини баклажанів з підсоленої води, обдайте окропом. Це необхідно, щоб заготовки стали пластичними і легко скручувалися в рулетики.
  5. Зробіть рулети з сирно-м’ясною начинкою. Покладіть у форму для запікання.
  6. Приготуйте соус: пробланшируйте томати, зніміть з них шкірку, подрібніть м’якоть, змішайте зі сметаною, додайте часник.
  7. Залийте соусом рулетики. Надсилайте запікатися на 40 хвилин. Температура — 200°с. Якщо любите сирну скоринку, за десять хвилин до закінчення часу приготування посипте рулетики тертим сиром і відправляйте назад в духову шафу.

Фарш для начинки можна брати будь-який, але тільки курячий запечеться швидко. Якщо використовуєте яловичину або свинину, краще попередньо обсмажити подрібнене м’ясо до напівготовності. Щоб фарш не вийшов сухим, додайте в сковороду дрібно порізану м’якоть томатів.

Рулетики з баклажанів — відмінний варіант закуски на пікніку. Не обов’язково готувати страву вдома і везти його з собою: зробіть закуску на природі. Так і смачніше, і веселіше. Заготовки для рулетиків збризкують оливковим маслом і смажать на грилі до готовності. Страви для пікніка повинні бути легкими, тому начинку для рулетиків робіть зі свіжих овочів і зелені. Можна не «заморочуватися» і просто загорнути в слайсы з баклажанів скибочки свіжих помідорів — на природі така закуска розлетиться в лічені хвилини.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *