Рецепти салату із зелених помідорів на зиму: як уникнути «гірчинки», а також лайфхак з капроновою кришкою

Недозрілі томати – це зовсім не фіаско холодного і несолнечного літа. Це справжня знахідка для тих, хто любить влаштовувати салат із зелених помідорів на зиму. Доводиться рятувати врожай і збирати його раніше часу? Не впадаємо у відчай. Готуємо закуски, відрізняються надзвичайно багатою палітрою смаків.

1 година

200

10 порцій

Середня складність

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

У сирому вигляді зелені помідори є не прийнято. Зате якщо на столі з’являються консервовані нестиглі плоди, то на їх краснощеких «родичів» увагу не звертають. Тому досвідчені господині намагаються заготовити хоча б кілька банок «томатного делікатесу» про запас. Звичайно, можна придбати готову продукцію в магазині. Але за якістю та смаковими характеристиками домашні заготовки в банках – поза конкуренцією. У них тільки натуральні компоненти. Тут немає підсилювачів смаку, барвників та іншої, шкідливою для здоров’я, «хімії».

Що потрібно знати про «зеленушках»

Зелені помідори містять речовини, які беруть участь в обмінних процесах організму. В ході термічної обробки більшість з них не губиться. До складу овочів входять наступні корисні для здоров’я компоненти:

  • вітаміни – B, A, C, E, PP;
  • мікро — та макроелементи – алюміній, залізо, бор, мідь, калій, кальцій, натрій;
  • амінокислоти – аланін, аргінін, лізин, лейцин, серин, глутамінова кислота;
  • жирні кислоти – омега-6, пальмітинова, стеаринова.

Фітонциди, що входять до складу зелених помідорів, допомагають боротися із запальними процесами. Лікопін здатний зупиняти утворення клітин раку. Також він нормалізує тиск, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що зменшує ризик виникнення інфаркту. А томатидин – речовина, яка бере участь у зростанні м’язової маси.

Нестиглі томати користуються популярністю у тих, хто бореться із зайвими кілограмами. Зелені плоди включені в ряд дієт завдяки низькій калорійності – 100 г сирого продукту 23 ккал. При консервації цей показник знижується до 20 ккал. До того ж, овоч сприяє швидкому насиченню організму, що дозволяє без дискомфорту зменшувати обсяг порцій.

Можливу шкоду

У сирому вигляді овочі не рекомендується використовувати через високий вміст соланіну. Речовина здатна викликати харчове отруєння різного ступеня тяжкості. Існують наступні протипоказання до вживання зелених помідорів:

  • індивідуальна непереносимість;
  • серцево-судинні захворювання;
  • артрит і подагра;
  • хвороби нирок.

Шкоди можуть завдати та консервовані овочі. Тому дуже важливо дотримуватися рецептуру. Продукти повинні проходити ретельну термічну обробку.

Підготовка до консервації

Якість салату залежить не тільки від продуктів, але і від техніки приготування. Заздалегідь необхідно подбати про кулінарні інструментах, що забезпечить зручність в процесі консервації.

Збираємо посуд

В першу чергу запасаємося мірними місткостями, які допоможуть визначати пропорції інгредієнтів. Під час готування може стати в нагоді практично все, що є на кухонних полицях.

  • Каструля. Ємність потрібна для салатів як зі стерилізацією, так і швидкого приготування. У ній ми будемо варити овочі або кип’ятити наповнені салатною сумішшю банки. Віддати перевагу краще виробу з міцної нержавіючої сталі. Літраж вибираємо, враховуючи кількість продуктів. Дуже зручна посуд з поділками на стінках, з нею простіше стежити за кількістю увареного вмісту.
  • Прилади. Знадобитися шумівка, щоб знімати піну. Дерев’яною ложкою з довгою ручкою можна заважати блюдо під час варіння, розкладати його по банкам.
  • Термометр. Пристрій допоможе визначити температуру консервованих продуктів у процесі готування або розлив у скляну тару.

Дуже зручно використовувати в домашньому консервуванні автоклав. Він заощадить час приготування. Агрегат набагато безпечніше в застосуванні, ніж звичайна каструля. Мінімізується ризик отримати опіки. Не потрібно постійно відкривати кришку і перевіряти готовність закуски. Приготування здійснюється в автоматичному режимі.

Обробляємо банки

Ємності для салатної маси необхідно ретельно помити, знежирити за допомогою мильних засобів або содового розчину. Перевірити, щоб не було тріщин або сколів. Півлітрову тару стерилізувати п’ять хвилин, літрову – десять хвилин, дволітрову – 15 хвилин, трилітрову – 20-25 хвилин. Існують чотири способи підготовки банок.

  1. В мікрохвильовій печі. На дно чистої і без пошкоджень ємності наливаємо трохи води (на два пальці). У вертикальному положенні ставимо її в мікрохвильовку. Включаємо СВЧ-піч на потужність 800-900 Вт. Стежимо за тим, щоб вся вода не википіла, інакше тара лопне.
  2. У духовці. На решітку ставимо банки горловинами вниз. Розігріваємо духовку до 150°C. Витримуємо час з урахуванням літражу.
  3. В пароварці. Банки ставимо дном вгору і включаємо режим «Варка».
  4. Пором. Підійде каструля, чайник, миска. У ємність наливаємо воду, накриваємо її металевим ситом. Зверху ставимо тару шийкою вниз.

Попередньої підготовки вимагають і кришки. Вони миються в содовому або мильному розчині, добре споласкиваются. Потім їх потрібно кип’ятити дві-три хвилини. Кришки повинні бути без іржавих плям, вм’ятин, з щільно прилеглими гумками.

Салат із зелених помідорів на зиму: рецепти зі стерилізацією і без

Важливою складовою консервування є грамотний вибір продуктів. Вирішивши приготувати салат із зелених томатів на зиму, краще використовувати овочі без зовнішніх пошкоджень, ознак захворювань. Що стосується розмірів, то підійдуть будь-які, бо їх все одно потрібно нарізати. Середні плоди мають щільну структуру і тверду м’якоть на відміну від овочів великих розмірів. Занадто маленькі, наприклад, помідори черрі, не рекомендується брати. Їх не вдасться розділити на частини так, щоб це красиво і апетитно виглядала в готовому блюді.

«Зимовий»

Особливості. Багато воліють прості закуски без стерилізації, смакова домінанта яких визначається незрілими помідорами. У цю категорію входить салат «Зимовий». Можна поекспериментувати і ввести до складу рис. На 2 кг томатів беруть склянку крупи. У цьому випадку рис попередньо вимочують, потім варять разом з іншими овочами.

Інгредієнти:

  • 5 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 300 г часнику;
  • три гострих перцю;
  • два склянки цукру;
  • два склянки соняшникової олії;
  • 100 г оцту;
  • 100 г солі.

Приготування

  1. Овочі розрізаємо на чотири або шість частин в залежності від їх розмірів.
  2. Перці, часник подрібнюємо в м’ясорубці.
  3. Змішуємо всі компоненти.
  4. Після закипання варимо на повільному вогні 30 хвилин.
  5. Розкладаємо у чисті банки, закручуємо кришками.
  6. Ставимо в тепле місце до повного охолодження.

Перевернувши банки догори дном, можна визначити, наскільки герметично вони закручені. Салат із зелених помідорів швидкого приготування на зиму потрібно витримати в теплому місці для того, щоб повністю закінчилася термічна обробка.

«Дунайський»

Особливості. За своїм складом салат «Дунайський» дуже схожий на традиційне лечо. Його коріння можна знайти в національної угорської кухні. Закуска подається як гарнір або заправки до м’яса. Так як в ній є оцет, то не рекомендується її вживати на голодний шлунок і як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг несозревшіх помідорів;
  • 750 г моркви;
  • 750 г ріпчастої цибулі;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 150 мл оцту;
  • 60 г цукрового піску;
  • 50 г солі;
  • три лаврових листа;
  • 15 горошин чорного перцю.

Приготування

  1. Помиті чисті томати нарізаємо великими шматочками.
  2. Моркву натираємо крупно, цибулю шаткуємо середніми півкільцями.
  3. У каструлі змішуємо овочі, посипаємо сіллю. Залишаємо настоюватися на чотири години.
  4. Після закінчення потрібного часу додаємо цукор, спеції, соняшникову олію і оцет.
  5. Варимо на повільному вогні годину, періодично перемішуючи.
  6. Розкладаємо суміш в ємності, заливаємо розсолом, який залишився в каструлі.
  7. Закатуємо, перевертаємо на горлечка і утеплюємо.
  8. Виносимо в місце зберігання, коли охолонуть.

Щоб закрутити кришки найчастіше використовують спеціальний ключ. Він популярний, так як простий у застосуванні і коштує недорого. Але такий інструмент періодично ламається, що призводить до неякісної герметизації банок і псування заготовок. Альтернативою ключу є кришки «твіст-офф». Для них потрібні ємності з гвинтовими шийками. Вони прилягають до скла максимально щільно, не утворюючи щілин.

«Смарагдовий»

Особливості. Заготівля стане вишуканою прикрасою святкового столу. Смарагдовий колір буде приковувати до себе погляди і збуджувати апетит. При готуванні закуски без варіння, особливу увагу треба приділити останньому шару. Формувати його рекомендується з томатів. Якщо насипати зверху подрібнену зелень, то при зливі води вона змиється.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг несозревшіх помідорів;
  • три часникових головки невеликих розмірів;
  • 300 г петрушки;
  • 300 г кропу;
  • 2,5 л води;
  • дві великі ложки солі;
  • чотири великі ложки цукрового піску;
  • маленька ложка оцту на одну банку;
  • чотири горошини чорного перцю;
  • дві гвоздики.

Приготування

  1. Томати подрібнюємо часточками.
  2. Часникові зубчики розрізаємо на три-чотири частини.
  3. Дрібно рубаємо петрушку, кріп.
  4. У ємностях викладаємо шари: гвоздика і перець, помідори, часник, зелень, помідори. Повторюємо послідовність до тих пір, поки не заповнимо банку.
  5. Заливаємо шари крутим окропом, накриваємо ємності кришками.
  6. Готуємо маринад: кип’ятимо воду і в неї кидаємо сіль, цукор. Розмішуємо до повного розчинення, тримаючи на вогні.
  7. Зливаємо з банок воду і заливаємо розсолом. Додаємо оцет.
  8. Закатуємо, перевертаємо, утеплюємо.

Дуже швидкий часниковий

Особливості. Гострий салат із зелених помідорів на зиму відмінно поєднується з м’ясом і свіжим білим хлібом. Як самостійне блюдо вживати його можуть ті, хто любить відчувати свій шлунок на міцність. Маленьким дітям не рекомендується.

Інгредієнти:

  • 7 кг нестиглих томатів;
  • 150-200 г цукру;
  • 150-200 г солі;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 200 мл оцту;
  • 200 г подрібненого часнику.

Приготування

  1. Часник дрібно рубаємо, помідори нарізаємо середніми шматочками.
  2. Змішуємо овочі, додаємо інші компоненти. Залишаємо настоюватися на три години.
  3. Розкладаємо суміш в стерильні банки. Закриваємо кришками з пластмаси. Ставимо в прохолодне місце.

Готуючи салат із зелених помідорів з часником на зиму без стерилізації, можна використовувати маленьку хитрість. Тугі кришки зменшать ризик псування закуски. Їх попередньо потрібно кип’ятити не більше однієї хвилини. Далі вони відразу надіваються на горлечка. Остигаючи, вони щільно прилягають до скла, не утворюючи щілин.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

«Донський»

Особливості. Обов’язковою умовою правильного приготування класичної закуски є наявність огірків. Салат «Донський» має безліч інтерпретацій. Можна експериментувати зі спеціями і приправами, керуючись смаковими уподобаннями. Закуска виходить соковитою з хрусткими овочами.

Інгредієнти:

  • 2 кг зелених помідорів;
  • 2 кг огірків;
  • 1 кг болгарського перцю різних кольорів;
  • 500 г цибулі;
  • 120 мл оцту (9%);
  • 100 г солі;
  • 150 г цукру;
  • спеції.

Приготування

  1. Промиваємо всі овочі. Видаляємо зайве – плодоніжки, насіння, носики, хвостики.
  2. Помідори ріжемо на четвертинки або на шість часточок, цибулю і перець – половинками кілець, огірки – кружечками.
  3. У ємність великих розмірів (більше 5 л) складаємо підготовлені продукти, додаємо сіль, цукор. Для пікантності можемо використовувати лавровий лист, перець горошком. Відставляємо салатну суміш на два-три години, щоб настоювалась.
  4. В стерилізовані банки насипаємо овочеве асорті, заливаємо оцтом, розсолом, що залишилися в ємності.
  5. Накриваємо тару кришками і ставимо її в каструлю. Заливаємо водою по «плечики». Стерилізуємо салат 15-25 хвилин після того, як вона закипіла. Час підбираємо з урахуванням літражу ємностей.
  6. Готову закуску закатуємо, поки вона гаряча. Ставимо в тепле місце і чим-небудь «закутуємо». Прибираємо на зберігання, коли охолоне.

Для консервованого салату із зелених помідор підійде будь-який якісний оцет – рисовий, винний, яблучний. Головне, щоб у нього не додавалася штучна есенція, яка зіпсує смак страви. У готової закуски у томатів може з’явитися гірчинка. Цього не станеться, якщо попередньо замочити овочі в холодній воді на годину.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

«Кобра»

Особливості. Салат із зелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш» виходить гострим, «кусачим». Саме завдяки цим смаковими характеристиками він і придбав друге цікаву назву – «Кобра». Кількість перцю і часнику можна варіювати в залежності від того, яка ступінь гостроти краще. Чудовий зимовий салат, який поєднується з м’ясом і здатний відтінити зайву його жирність.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг нестиглих помідорів;
  • три зубчики часнику;
  • 150 г гострого перцю чилі;
  • 100 мл оцту;
  • за чотири великі ложки солі і цукру.

Приготування

  1. Помідори нарізаємо часточками.
  2. Очищений гострий перець дрібно подрібнюємо – рубаємо ножем або подрібнюємо в м’ясорубці.
  3. Часникові зубчики пропускаємо через прес.
  4. Складаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо спеції. Добре перемішуємо, поки сіль і цукор не розчиняться. Наливаємо оцет.
  5. В простерилізовані банки щільно накладаємо салатну суміш.
  6. Кип’ятимо в каструлі банки з закускою 20 хвилин.
  7. Закатуємо кришками, утеплюємо і чекаємо, поки повністю не охолонуть.
  8. Прибираємо на зберігання.

Щоб в салаті «Кобра» з зелених помідорів на зиму утворилося більше соку, перед консервацією суміш повинна постояти в банках годину. Насичений аромат закуска отримає, якщо в неї додати не свіжий, а підсмажений часник. Не завадить і зелень. Для цієї заготовки краще всього підходить петрушка.

«Акварель»

Особливості. Закуска готується без оцту. Обов’язкова заливка розпеченим маслом. У страві поєднуються легка солодкість і кислинка.

Інгредієнти:

  • 2 кг несозревшіх помідорів;
  • 500 р ріпчастої цибулі;
  • 500 г моркви;
  • 500 г болгарського перцю;
  • два часникового зубчики;
  • пучок зелені;
  • 50 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 200 мл рослинного масла.

Приготування

  1. Помідори, морква нарізаємо тонкими кільцями, перець, цибулю – половинками кілець.
  2. Тиснемо часник, рубаємо зелень.
  3. Перемішуємо продукти і залишаємо на шість годин. Після того як суміш настоїться, додаємо інші компоненти.
  4. Насипаємо в банки, ставимо їх в каструлю і заливаємо водою. Кип’ятимо 15 хвилин.
  5. Закручуємо кришками, перевертаємо, утеплюємо.

Покроково дотримуючись інструкції, обкладаємо стінки і дно каструлі ганчірками або марлею. Між банками також повинен бути матеріал. Для чого? Під час кипіння скляні ємності стикаються один з одним і з поверхнею каструлі. Вони можуть тріснути і вся робота піде нанівець. Наявність перегородок дозволить цього уникнути.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

«Мисливський»

Особливості. Вирішивши приготувати такий салат із зелених помідорів на зиму, можна міняти компоненти і їх кількість на свій розсуд. Тоді кожен рік заготовки будуть мати різний смак. Наприклад, в перший раз додається трохи меленого коріандру, у другій – гострий перець чилі.

Інгредієнти:

  • 200 г нестиглих помідорів;
  • 200 г огірків;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 200 г білокачанної капусти;
  • 100 г моркви;
  • 50 г цибулі;
  • один часниковий зубчик;
  • сіль за смаком;
  • по гілочці кропу, петрушки;
  • маленька ложка оцту на літрову ємність;
  • дві великі ложки соняшникової олії.

Приготування

  1. Морква, огірки подрібнюємо тонкими брусочками, цибулю, перець, помідори – невеликими квадратиками.
  2. Шаткуємо капусту дрібно, тиснемо часник, рубаємо зелень.
  3. Перемішану суміш залишаємо до тих пір, поки вона не пустить сік.
  4. Нагріваємо, але не кип’ятимо. В теплий салат додаємо рослинне масло, сіль і оцет.
  5. Розкладаємо по банках, стерилізуємо 30 хвилин.
  6. Закатуємо ємності, перевертаємо, закутуємо.

Солі треба покласти стільки, щоб тільки що приготованому салаті відчувалася невелика пересоленность. Так і треба. Постоявши в банках, овочі все вберуть і смак вийде відмінним. Виносити в прохолодне місце заготівлі можна тільки після повного їх охолодження. В іншому випадку різкий перепад температур призведе до «вибуху» кришок.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

З томатною пастою

Особливості. Закуска відрізняється від інших салатів тим, що овочі, що входять до її складу, повинні бути нарізані однаково. Рекомендується подрібнювати продукти соломкою. У такому вигляді вони не переваряться і не перетворяться в кашку. Якщо нарізати кубиками, середніх розмірів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг несозревшіх помідорів;
  • 1 кг моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • три великі ложки цукру;
  • велика ложка солі;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 250 мл томатної пасти;
  • дві великі ложки оцту (9%);
  • чорний перець горошком.

Приготування

  1. Нарізаємо овочі.
  2. Робимо заправку з спецій і приправ. Заливаємо нею салатну суміш, ретельно перемішуючи. Залишаємо настоюватися на два години.
  3. Після закипання варимо 20 хвилин.
  4. Розкладаємо у термічно оброблені банки, закатуємо, утеплюємо.

Овочі виходять трохи хрусткими і пружними. Якщо гасити закуску близько години, то вони стануть м’якими. Щоб з томатів витікало як можна менше соку, для нарізки краще брати гострий ніж з дрібними зубцями.

Рецепти салату із зелених помідорів на зиму дозволяють готувати яскраві і колоритні закуски. Рекомендується вживати їх у їжу в перший рік після закачування. Якщо заготовки коштують більше, то в них накопичуються шкідливі для здоров’я речовини. В тому числі і збільшується доза соланіну. Більше одного року не повинні стояти салати з рисом, перловкою. Зберігати закрутку слід в холодному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *