Рецепти приготування баранячої ноги в духовці з овочами і ароматними травами

Бараняча нога, запечена в духовці, може впевнено претендувати на звання коронного страви святкового столу. Ще б, адже це м’ясо виглядає оригінально і виходить дивно смачним. Але тільки, якщо ви все зробите правильно! А про тонкощі приготування баранячої ніжки ми готові розповісти вам докладно.

Рецепты приготовления бараньей ноги в духовке с овощами и ароматными травами

З усієї тушки бараняча нога володіє найменшою кількістю жиру, тому для першого знайомства з цим м’ясом можна впевнено вибирати саме її. При купівлі варто звернути увагу на колір продукту: жир повинен бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч в мультиварці, хоч в духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися із-за різкого специфічного запаху.

Секрети приготування

  1. Ідеальним смаком без характерного запаху, має ніжне м’ясо молочного баранчика. Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче звичайної баранини. Тому вашу увагу має привернути м’ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирку, так і по ніжному тону самих м’язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі — тварина старе.
  2. Перед приготуванням баранячої ноги в духовці рецепт завжди вимагає промити її в гарячій воді (так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м’яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви забезпечите страва від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава або фольги. Так бараняча нога в духовці у фользі рівномірно просмажиться у власному соку, тоді як з незакритого шматочка жир буде витікати.
  3. Якщо хочете зберегти максимум соків в страві, не робіть проколи для шпигования м’яса. Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
  4. Час, необхідний для приготування ніжки, залежить від її ваги. Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин в духовці і ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше — встановіть його в саму товсту частину шматочка. Температура всередині 65 градусів є показником готовності страви.
  5. Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги в духовці дозволить розмарин. Саме ця пряна трава ідеально поєднується з даними м’ясом. Обов’язково додавайте її при приготуванні баранини шматком у свіжому вигляді (гілочками) або сухому.
  6. Коли час приготування пройшло, не поспішайте нарізати м’ясо. Шматочку потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності і високого смаку.

Рецепт з ароматними травами

Ця страва може готуватися в рукаві або на решітці. Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві, вийде більш соковитою. А разом з м’ясом на решітці можна одночасно запекти смачна картопля.

Отже, вам знадобиться:

  • ніжка баранчика — вагою 2 кг;
  • розмарин гілочками — 5 шт.;
  • сушені ягоди ялівцю, прованські трави, перець горошком;
  • часник — 10 зубків;
  • оливкова олія;
  • сіль.

Рецепты приготовления бараньей ноги в духовке с овощами и ароматными травами

Приготування

  1. Сухі спеції подрібніть в крихту, змішайте з дрібно нарубаним часником, розмарином і маслом.
  2. Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть ароматною сумішшю, присипте сіллю.
  3. Загорніть в пакет, поставте в холодильник на 4-12 годин.
  4. За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі.
  5. Покладіть на решітку, поставте в духову шафу, розігрітий до 230°. Нижче встановіть деко, куди буде стікати жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також стакан білого вина, який додасть страві розкішний аромат.
  6. Випікайте 10 хвилин, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і знизьте температуру до 180°.
  7. Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте його тонкими кружальцями і покладіть на деко під гратами, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане приголомшливо смачним.
  8. Через 1,5 години вийміть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м’ясо відпочине, його можна подавати до столу.

Рецепт з овочами

Для баранячої ноги з овочами, запеченої в духовці, можна використовувати різні поєднання гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібною картоплею (якщо молодий, можна залишити його в мундирах) і морквою.

Рецепты приготовления бараньей ноги в духовке с овощами и ароматными травами

Вам будуть потрібні:

  • бараняча ніжка — 2 кг;
  • часник — 1 головка;
  • розмарин — голочки з 5 гілок;
  • сіль — ст. ложка;
  • перець чорний — 2 ч. ложки;
  • картопля — 900 г;
  • морква — 500 г;
  • оливкова олія.

Приготування

  1. Промийте і обсушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником і розмарином. На 2 години залиште в холодильнику.
  2. Дістаньте з холоду мінімум за 1 годину до відправлення в духовку. У форму викладіть картопля бульбами, великі шматочки моркви, змастіть оливковою олією, присолите. Зверху викладіть баранячу ніжку.
  3. Духова шафа прогрійте до 200°, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160°, і томити м’ясо трохи більше години.

Під час приготування м’яса виділяється смачний сік, який ви можете використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами і подавайте з овочами.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *