Рецепти паштету з печінки курки, яловичини, свинини, кролика

Одне з найпростіших і дуже смачних страв нашої кухні — печінковий паштет, рецепт його передбачає мінімум інгредієнтів і не більше години на приготування. Але є у страві і кілька секретів, які важливо знати кожній господині. Про них і про рецепти приготування апетитного паштету з різних сортів печінки читайте в нашій статті!

1.5 години

285

10 порцій

Легко приготувати

Рецепты паштета из печени курицы, говядины, свинины, кролика

Печінка вважають одним з найбільш поживних харчових продуктів. Його висока харчова цінність завдяки вмісту маси корисних речовин, що беруть участь у процесах кровотворення людини. Вживати страви з печінки рекомендують регулярно, не менше 1 разу на тиждень. А з урахуванням того, що вони неймовірно смачні, їх люблять і дорослі, і малята.

Що приготувати з печінки? Звичайно, паштет!

Найпростіший спосіб приготувати печінку смачно — зробити з неї паштет. На відміну від екзотичних страв за типом жюльєна, теріна або люля кебаб, це блюдо знайоме нам з дитинства і дуже популярно в нашій країні. Готують паштет з печінки індички, курки, яловичини, свинини. Більш вважається делікатесним паштет з печінки кролика і знаменитої фуа-гра.

Існує 2 техніки приготування страви.

  • Європейська. Печінку попередньо обсмажують або варять, мелють на м’ясорубку, додають смак спеціями, цибулею і морквою, іноді яйцями, вершками, алкогольними напоями (коньяком, шампанським…) Після чого масу викладають у вогнетривку форму (або порціонні формочки) і запікають.
  • Російська. Печінку подрібнюють, пережарюють з петрушкою, морквою, цибулею. Готові продукти подрібнюють у м’ясорубці. Масу солять і перчать, поступово додають вершкове масло, охолоджують і подають до столу.

Кожна господиня зберігає свої рецепти паштету з печінки і кожна страва виходить з особливим смаком. На щастя, воно практично завжди вдається, якщо, звичайно, знати кілька тонкощів його приготування.

Тонкощі приготування печінкового паштету

  • Вибирайте свіжу печінку. Вона повинна мати рівномірний колір, без темних або зеленуватих плям, віддавати злегка солодкуватий запах. Якщо ви використовуєте заморожену печінку, страва може гірчити або, навпаки, вийде солодким.
  • Не переварюйте (пережарьте) печінка. Інакше страва вийде сухим. Готовність при обсмажуванні визначається проколюванням. Якщо вона не кровит, значить, можна знімати з вогню.
  • При використанні яловичої та свинячої печінки попередньо вимочити їх у молоці (близько години). Це прибере гіркуватий присмак.
  • Використовуйте блендер, а м’ясорубку. Так консистенція страви вийде рівномірної, і паштет не буде кришитися.
  • Перемалывайте масу мінімум 3 рази, щоб досягти мажущей структури страви.

Кілька рецептів печінкового паштету

Досвідчені господині кажуть, що найсмачнішим вийде блюдо з декількох видів печінки. Але ми спробуємо кожен продукт окремо, а потім вже вирішимо, що смачніше!

Рецепт паштету з курячої печінки

Рецепты паштета из печени курицы, говядины, свинины, кролика

Вам будуть потрібні:

  • куряча печінка свіжа — 600 г;
  • білий цибулю — 2 великі головки;
  • часник — 1 зубок;
  • вершкове масло — 150 г;
  • оливкова олія — 1 ст. л.;
  • вино або ром — 100 мл;
  • сушені трави: орегано і петрушка — по 0,5 ч. л.;
  • гірчичний порошок, мелений запашний перець, чорний перець — по щіпці;
  • сіль.

Приготування

  1. Часник і цибулю дрібно нарубаєте, обсмажте на слабкому вогні в глибокій сковороді в суміші оливкової і вершкового масел 10 хвилин. Додайте сухі трави і смажте ще 5 хвилин.
  2. Печінка промийте, обсушіть, розріжте. Викладіть в сковороду до овочів, закрийте кришкою і варіть 3 хвилини. Додайте обраний вид алкоголю і спеції, закрийте кришкою і тушкуйте ще 3 хвилини.
  3. Перемішайте, посоліть, зніміть з плити, остудіть не менше години.
  4. Подрібніть до однорідної маси, викладіть у форму, поставте в холодильник на добу.

Аналогічно можна приготувати паштет з курячої печінки з грибами. Відмінністю рецепту є те, що обсмажувати гриби і печінку потрібно на різних сковородах до готовності, а при їх з’єднанні додати в масу розм’якшене вершкове масло. Багато господинь експериментують з алкоголем, коли готують печінковий паштет, рецепт з курячої печінки з португальським порто, мускатом або мадерою дасть солодкуватий смак. Джин додасть запах ягід ялівцю, а золотистий ром — пікантну гірчинку. Ідентичний також рецепт приготування паштету з индюшиной печінки.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

Вам будуть потрібні:

  • печінка яловича або теляча — 300 г;
  • жирні вершки — 200 мл;
  • яйця — 2 шт.;
  • вершкове масло — 200 г;
  • мускатний горіх, майоран, сіль і перець.

Приготування

  1. Печінка очистіть від плівок, видалите протоки і розріжте на шматочки товщиною близько 1 см.
  2. Складіть в чашу комбайна печінка, вершки, яйця, додайте мускатний горіх, майоран, сіль і перець. Подрібніть в однорідну масу.
  3. Вилийте масу у форму (або порціонні формочки), змащені вершковим маслом. Поставте на деко, наповнений гарячою водою.
  4. Відправте в духовку, розігріту до 160°, на 40 хвилин.
  5. Остудіть. Розтопіть вершкове масло і, коли воно стане прохолодним, залийте паштет. Зберігати його в холодильнику до 10 днів.

Рецепт паштету з свинячої печінки

Рецепты паштета из печени курицы, говядины, свинины, кролика

Вам будуть потрібні:

  • свиняча печінка — 1кг;
  • цибуля — 2 головки;
  • морква — 2 шт.;
  • часник — 3 зубки;
  • вершкове масло — 200 г;
  • сіль і перець.

Приготування

  1. Очистіть печінку, наріжте, покладіть на добре прогріту сковороду, обсмажте до рум’яної скоринки. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності під кришкою.
  2. Окремо обсмажте цибулю з морквою, додайте часник.
  3. Перемішайте обидві маси, дайте охолонути і подрібнити за допомогою м’ясорубки.
  4. Збийте масу блендером, додайте вершкове масло і знову збийте.

Рецепт, як приготувати паштет із свинячої печінки з оригінальним смаком, може включати додавання алкоголю або спеції (орегано, базилік, чебрець).

Ось і всі секрети цього простого блюда. Тепер ви знаєте, як приготувати печінковий паштет, і зможете тішити близьких їм у свята і будні!

Відео-рецепти печінкового паштету

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *