Рецепти млинців на дріжджах: смачно і дуже просто

Млинці можна приготувати по-різному, тому кожен зможе підібрати для себе ідеальні пропорції інгредієнтів. Якщо у вас вже є один-два фірмових способу, але хочеться експериментів, то, мабуть, рецепти млинців на дріжджах — те, що потрібно. Ви отримаєте пишний, повітряний, дивовижно смачний десерт.

1.5 години

328

8 порцій

Легко приготувати

Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто

У 2016 році російський дріжджовий або кислий блін, зазначає 1010 день народження, адже вперше згадка про нього зустрічається в 1006 році. Ласощі це було надзвичайно популярним і його готували не тільки вдома, але і на продаж. Пригоститися млинцями можна було в трактирах і купивши їх з лотка на ярмарку, базарі або просто на вулиці. На Масляну пекли традиційний червоний блін, символізував сонце, а в інші дні частіше подавалися скородумки або млинці на прісному тісті, які, хоча і були дуже смачні, звичайно, не могли зрівнятися з млинцями здобними.

Зазвичай млинці з пшеничного борошна готувалися на дріжджах, називалося це — творити млинці, адже, підходячи у заквасці, мертва борошно оживала і перетворювалася в дихаюче тісто. Випікалися млинці на товстій сковороді в печі, і дійство це вимагало від господині чималої майстерності. Втім, і зараз в ходу рецепти, які передбачають не смажити, а саме випічку здобного млинця. Сьогодні для цього використовується духова шафа.

Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто

«Повітряні» млинці

Це «спосіб вихідного дня»: вам знадобиться час, так як тісто необхідно витримувати більше години. Зате рецепт пишних дріжджових млинців нескладний і «слухається» навіть початківців кухарів.

Тут згадується вода з молоком, але ви можете застосувати і одне тільки молоко (в цьому випадку його знадобиться приблизно пів-літра).

Вам знадобиться:

  • борошно — 1,5 склянки;
  • молоко — 1,5 склянки;
  • вода — 1 склянка;
  • яйце — 3 штуки;
  • дріжджі в сухому вигляді («швидкі») — пів столової ложки;
  • рослинна олія, очищене — півсклянки;
  • цукор — півсклянки;
  • сіль — велика пучку.

Приготування

  1. Розбийте яйця, підсипте сіль, цукор, все разом добре збийте.
  2. Введіть інші інгредієнти.
  3. Ретельно перемішайте, долийте воду і знову змішати до однорідності (не повинно бути грудок).
  4. Тісто має відстоятися годину в теплі. Після збільшення об’єму вдвічі розмішайте (так ви приберете повітря) і знову дайте підніматися (більше заважати не потрібно!).
  5. Змастіть маслом розігріту тефлонову сковорідку, з допомогою пера або силіконової кулінарної кисті.
  6. Зачерпніть пінну масу зверху ополоником, рівним шаром вилийте в центр сковороди і дайте розтектися, швидко нахиляючи посуд по колу. Після підсихання верху підсмажте іншу сторону млинця.
  7. Подавайте самостійно з соусами або начинками.

Порада: якщо не можна знайти тепле і непроветриваемое місце, спробуйте витримувати тісто в духовці 40°С (підігріти духовку до «приємного тепла» всередині, потім вимкнути).

Як бачите, готувати ці смачні млинці дуже легко. Вам може здатися, що цукру замало, але його кількість підібрано спеціально для нейтрального смаку. Плануючи приготувати солодку начинку — можливо, варто додати більше цукру, але тоді тісто навряд чи добре підніметься.

Ще ми розглянемо рецепт дріжджових млинців на молоці та інші цікаві способи приготування.

Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто

Ажурні з молочного тесту

Такі млинці на дріжджах, зовсім як бабусині, симпатично виглядають тонкі, з дірочками, на зразок мережива. Цей простий рецепт гідний того, щоб його випробувати і здивувати всіх, кого ви будете пригощати.

Вам знадобиться:

  • борошно — 3 склянки;
  • сухі дріжджі (або 30 г свіжих) — 1 пакетик;
  • молоко — 1 літр;
  • яйця — 2 штуки;
  • сметана (20% жирності) або олія — 3 столових ложки;
  • цукор — півсклянки;
  • сіль — пів столової ложки.

Приготування

  1. З’єднайте дріжджі і борошно, додайте тепле молоко (якщо дріжджі сирі, спочатку розчиніть їх у молоці, і тільки після цього дійде черга до борошна). Перемішайте. Накиньте на нього рушник — на годину.
  2. Збийте яйця до пінистого стану, введіть цукор-пісок, сіль, покладіть сметану (або масло) і вдруге збийте. Змішайте з готової опарою, залиште тісто підніматися протягом півгодини.
  3. Змастіть маслом гарячу сковороду (якщо вона не антипригарна) і починайте випічку. Укладайте млинці один на одного, присмачуючи маслом.

Млинці дріжджові на молоці добре робити з теплих продуктів: це стосується не тільки самого молока, але і яєць, води. Тому заздалегідь вийміть їх з холодильника, а рідини можна додатково підігріти на плиті трохи тепліше кімнатної температури. Пам’ятайте, що саме дріжджове тісто для млинців теж любить теплі і тихі місця (без протягів). Тут краще дотримуватися «золотої середини»: при занадто високій температурі маса не підніметься, при низькій температурі вона буде підніматися дуже повільно.

Млинці на сухих дріжджах, як і на свіжих, спочатку пузырятся і стають ніби «лаковими». По мірі того як виріб пропікається, змінюється колір його країв, колір трохи тьмяніє. Тоді його пора перевернути.

Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто

Ніжні на кефірі

Надзвичайно делікатні млинці на дріжджах, з деякій кислинкою, будуть завдяки тесту на кефірі. Їх можна подавати з солоними, солодкими добавками (наприклад, риба, ікра). Страва добре підходить для святкового столу і, як правило, припадає до душі дітям.

Вам знадобиться:

  • кефір — 1 склянка;
  • вода — неповний стакан;
  • борошно — 1,5 склянки;
  • яйце — 2 штуки;
  • дріжджі (сухі) і цукор — по половині столової ложки;
  • сіль — за смаком;
  • рослинну олію (для продукту) — 2 столових ложки;
  • вершкове масло (змащувати вироби) — ¼ пачки;
  • соняшникова олія (для сковороди) — 1,5-2 склянки.

Приготування

  1. Вилийте трохи підігріту воду в миску, додайте дріжджі і півсклянки борошна. Перемішайте, залиште закваску на півгодини.
  2. Гарненько збийте яйця і цукор-пісок. Долийте до суміші кефір і підготовлену закваску, введіть сіль і рослинне масло. Доведіть до однорідної структури.
  3. Всипайте потрошку і промешивайте залишок борошна.
  4. Залиште тісто в теплі на чверть години.
  5. Випікайте звичайним способом до рум’яного кольору.
  6. Викладайте на блюдо, можете промазати маслом.

Якщо додати трохи (столову ложку) гірчичного масла, дріжджові млинці на кефірі придбають красивий золотисто-коричневий колір і не будуть черствіти.

Рецепты блинов на дрожжах: вкусно и очень просто

«Швидкі» на воді

Одні господині впевнені, що рецепт млинців на дріжджах і молоці краще і смачніше, а інші заперечують: зате дріжджові млинці на воді — набагато ніжніше. Поки вони сперечаються, випробуйте цей легкий спосіб і вирішите самі.

Вам знадобиться:

  • борошно — 350 грамів;
  • вода — 4 склянки;
  • дріжджі «швидкі» — 1 столова ложка з гіркою;
  • яйце — 2 штуки;
  • сметана (не занадто жирна) — 50 грамів;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • цукор — 2 столових ложки;
  • вершкове масло — 1 невеликий шматочок;
  • олія — за смаком.

Приготування

  1. Нагрійте воду і розведіть в ній дріжджі.
  2. Яйця добре збийте з сіллю, цукром, покладіть сметану, введіть підготовлене розтоплене вершкове масло.
  3. У просіяне борошно влийте воду з дріжджами, ретельно перемішуючи (уникайте утворення грудочок). Введіть яєчно-сметанно-масляну суміш, вимісіть тісто.
  4. Відкладіть його вбік 40 хвилин: воно повинно стати досить густим, пористим.
  5. Печіть, як зазвичай.

Ці швидкі дріжджові млинці на сухих дріжджах дійсно виходять дуже ніжними по консистенції, до них також підходять абсолютно будь-які начинки.

Порада: щоб страва не остигало, нагрійте духовку (приблизно до 100°С), встановіть туди тарілку і складайте на неї готові млинці.

Дізнавшись прості способи, як приготувати дріжджові млинці, можна починати експериментувати з цією «базою». Додаючи або прибираючи кількість інгредієнтів, навіть частково замінюючи їх, ви можете отримати ще один чудовий «фірмовий» смак в своїй кулінарній практиці.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *