Рецепт помідорів в желатині на зиму: спосіб «прилаштувати» перестиглі та пошкоджені овочі

Консервування овочів дозволяє урізноманітнити меню в холодну пору року і забезпечити організм потрібними вітамінами. Обалденние помідори в желе на зиму – чудовий привід провести кулінарні експерименти з компонентами і спеціями. До того ж в хід можна пустити тріснуті і перестиглі овочі. Желатин надає «скріплювальний» дію, тому навіть порізані на часточки помідори не розпадаються і залишаються міцними.

1.5 години

26

4 порції

Середня складність

Рецепт помидоров в желатине на зиму: способ «пристроить» переспевшие и поврежденные овощи

Желатин – продукт несмачний і нічим не пахне. Може бути безбарвним або світло-жовтим. Його отримують з тканин тварин, риб, які насичені колагеном. Вперше про желатині дізналися в 1845 році. Але протягом 50-ти років ніхто не міг знайти в ньому користі, поки аптекар Перл Уейт не гідно оцінив унікальні властивості речовини. Саме він виготовив з нього один з популярних сьогодні десертів – желе.

Корисні властивості желатину

Вживання желатину, багатої колагеном, робить благотворний вплив на загальний стан організму. Він сприяє зміцненню і швидкому зрощенню кісток, відновленню тканин суглобів. Колаген корисний для здоров’я і краси волосся, нігтів. Тому желатин так популярний як у професійній, так і домашній косметиці.

Амінокислоти, що входять в склад продукту, приводять організм в тонус. Вони сприяють зміцненню серцевого м’яза. Желатин навіть рекомендують при поганий згортання крові.

В окремих ситуаціях продукт може викликати алергію. Тому попередньо слід переконатися, що він не шкідливий для організму. Не рекомендований загусник тим, у кого порушений водно-сольовий баланс, є камені в сечовому міхурі.

Обалденние помідори в желе на зиму: варіації на тему

Далеко не завжди господиня може похвалитися якісним урожаєм. Овочі виростають занадто великі, переспевают, тріскаються або пошкоджується комахами, хворобами. І ось тоді на виручку приходить рецепт помідорів в желатині на зиму. Це ефективний варіант використовувати продукти, які не пройшли відбір для традиційних заготовок.

По-латиською

Особливості. Відмінною рисою страви є те, що її приготування аналогічно класичній рецептурі. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. Підійдуть і дві ємності по 500 мл У підсумку виходить яскрава заготівля з пряним смаком і насиченим ароматом.

Інгредієнти:

  • 700 г помідор;
  • одна цибулина;
  • два зубчики часнику;
  • один лист лавра;
  • п’ять горошин чорного перцю;
  • кріп;
  • 600 мл води;
  • 25-30 г желатину;
  • 25-30 г цукру;
  • 10-15 г солі;
  • 10-15 мл оцту.

Приготування

  1. Заливаємо желатин 200 мл кип’яченої остиглої води. Залишаємо на 30-40 хвилин, поки не розбухне.
  2. Томати подрібнюємо сантиметровими кружечками.
  3. Цибулю шаткуємо кільцями, часник – тонкими пластинами.
  4. Кип’ятимо 400 мл води, додаємо цукор, сіль, помішуючи, поки кристали не розчиняться.
  5. Додаємо набряклий загусник. Суміш повинна вийти однорідною, без грудок. В кінці вливаємо оцет.
  6. Починаємо укладання зі спецій. Потім заповнюємо оброблену ємність шарами різаних овочів.
  7. Робимо заливку. Накриваємо стерильною кришкою. Тару стерилізуємо 15 хвилин.
  8. Герметично закриваємо банки, ставимо на горло, утеплюємо.

Нарізати можна не тільки кільцями, але і часточками. У цьому разі викладення шарами робиться зрізами вниз. Перед вживанням бажано поставити банку з заготівлею латиською в холодильник. Таким чином, желе добре схопиться і буде гарно виглядати при подачі на стіл.

Рецепт помидоров в желатине на зиму: способ «пристроить» переспевшие и поврежденные овощи

З зеленню

Особливості. Томати в желе на зиму виходять неймовірно ароматними. Завдяки зелені вони придбають смак свіжих овочів і будуть радувати вас літніми нотками в холодну пору року.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • два пучка петрушки;
  • один пучок кропу;
  • один ріпчаста цибуля;
  • три часникового зубчики;
  • п’ять горошин чорного перцю;
  • 25-30 г желатину;
  • 1 л води;
  • 30-40 г солі;
  • 75-90 г цукру;
  • 30-40 мл оцту (9%).

Приготування

  1. На дно стерильних банок кладемо зелень, а потім четвертинки помідорів. Наповнюємо ємності до середини. Засипаємо загусник.
  2. Заповнюємо решту банок. Верхній шар – цибульні часточки або кільця. Між помідорами вставляємо нарізаний тонкими пластинами часник, горошини перцю.
  3. Розчин готуємо з цукру і солі, кип’ятимо. Знімаємо з плити і вливаємо оцет.
  4. Заливаємо овочі розсолом. Ставимо стерилізувати 15 хвилин.
  5. Закатуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності і утеплюємо.

Кількість продуктів розрахована на дві банки по 700 мл На кожну з них припадає по столовій ложці сухого желатину. Рекомендується вибирати продукт з позначкою «швидкорозчинний». В іншому випадку простий рецепт помідорів в желе перетвориться в клопітка справа. Можуть утворитися грудки, які навіть при стерилізації не розчиняться.

Рецепт помидоров в желатине на зиму: способ «пристроить» переспевшие и поврежденные овощи

Томати черрі з прянощами

Особливості. Консервувати потрібно цілі овочі. Головним достоїнством заготовки є відсутність оцту, тому вживати його можуть діти та ті, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Помідори в желатині без стерилізації відмінно поєднуються з м’ясними стравами, особливо тими, які приготовані у великій кількості спецій і приправ.

Інгредієнти:

  • помідори черрі (стільки, скільки увійде в банки);
  • одна цибулина;
  • сім-вісім горошин запашного перцю;
  • три-п’ять горошин чорного перцю;
  • гвоздика;
  • чотири-п’ять листя лавра;
  • кріп, базилік, петрушка;
  • 3 л води;
  • 100 г желатину;
  • 100-120 г солі;
  • 25-30 г цукру.

Приготування

  1. Укладання починаємо зі спецій, зелені. Далі йдуть цілі томати черрі, цибульні кільця. Повинно залишитися дуже мало місця, тому овочі «трамбуем» щільніше.
  2. Заливаємо загусник водою і залишаємо до повного набухання.
  3. Готуємо розсіл: кип’ятимо воду з сіллю, цукром. Змішуємо з холодцем, поки всі компоненти не розчиняться.
  4. Заливкою наповнюємо до країв оброблені паром ємності.
  5. Герметично закриваємо тару, утеплюємо.
  6. Коли охолонуть, виносимо у прохолодне, сухе місце

Перед тим як заповнювати банки, томати потрібно проколоти зубочисткою у кількох місцях. Для чого? Рецепт без попереднього замочування, тому овочі можуть бути досить жорсткими. Також є ризик, що шкірка лопне, коли їх будуть заливати гарячим розсолом.

«Зеленушки» з морквою та цибулею

Особливості. Відмінний варіант, коли після зібраного врожаю залишилися недозрілі овочі. Зробити помідори в желе краще з морквою і цибулею. Вони додадуть солодкий смак. Заготовку можна подавати до гострого м’яса. Помідори в желатині з цибулею на зиму підходять і в якості самостійного блюда, для різних гарнірів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг зелених томатів;
  • 300 г цибулі;
  • 300 г моркви;
  • 5 г желатину;
  • 1,6 л води;
  • 40-50 г солі;
  • 60-70 г цукру;
  • 30-40 мл оцту (9%);
  • спеції.

Приготування

  1. Замочуємо желатин в холодній воді, попередньо прокип’яченої. Залишаємо, поки не набубнявіє.
  2. Помідори нарізаємо часточками. Якщо вони маленькі, то половинками.
  3. Цибулю шаткуємо цілими або половинками кілець, моркву крупно подрібнюємо на тертці.
  4. Для маринаду: змішуємо воду з цукром і сіллю, а після закипання вливаємо оцет. Після додаємо желатин, ретельно перемішуючи.
  5. На дно банок викладаємо спеції, моркву, цибулю. Потім наповнюємо ємності зеленими помідорами.
  6. Заливаємо овочі розсолом.
  7. Закатуємо кришками, перевертаємо ємності, утеплюємо.

Банки вимагають обробки. Вони миються в содовому або мильному розчині, ретельно ополіскують. Стерилізувати можна пором над каструлею, в мікрохвильовій печі або в духовці. Обробка необхідна і кришок. Їх кип’ятимо дві-три хвилини.

Рецепт помидоров в желатине на зиму: способ «пристроить» переспевшие и поврежденные овощи

Асорті з огірками

Особливості. Овочі виходять хрусткими. Мариновані помідори в желатині з огірками набувають м’який кисло-солодкий смак. Заготівля порадує калейдоскопом яскравих фарб.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 500 г огірків;
  • 250 болгарського перцю;
  • дві цибулини;
  • горошок чорного перцю, гвоздика, лист лавра;
  • 2 л води;
  • 200 мл оцту;
  • 120 г солі;
  • три столові ложки желатину (швидкорозчинного).

Приготування

  1. Подрібнюємо овочі середніми кружальцями, болгарський перець – невеликими смужками.
  2. У стерильні банки на дно кладемо спеції, а потім шарами огірки, помідори, перець, цибулю. Заповнюємо половину.
  3. Насипаємо сухого желатину. Заповнюємо банки до країв.
  4. Покроково готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо сіль і цукор. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.
  5. Заливаємо суміш маринадом, щоб він повністю покрив овочі.
  6. Закатуємо кришками, перевертаємо, утеплюємо ємності.

Виходячи з відгуків, кількість продуктів краще підбирати з урахуванням смакових переваг. Хтось любить більше томати, а хтось- огірки або перець. Гілочки кропу або петрушки додадуть асорті свіжості.

Томати в желатині, рецепт на зиму яких можна варіювати самостійно, чудово підходять для святкового застілля. Навіть порізані на часточки овочі залишаються пружними. При купівлі згущувача віддаємо перевагу продуктам, представленим у вигляді кристалів або пластин. Про високій якості желатину говорить золотистий або світло-жовтий колір. У ньому не повинно бути таких хімічних компонентів, як підсилювачі запаху, барвники.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *