Рецепт пельменів з свинини і секрети приготування фаршу

Пельмені — одне з традиційних і улюблених страв, і не тільки серед російськомовного населення планети. Але, просте на перший погляд, частування передбачає дотримання маси тонкощів. А фарш для пельменів з свинини потребує окремої уваги кухаря.

2.5 години

550

6 порцій

Середня складність

Рецепт пельменей из свинины и секреты приготовления фарша

Тонкощі приготування свинячого фаршу для пельменів

Рецепт пельменів з свинини не буде повноцінним, якщо в ньому не врахувати всіх особливостей приготування фаршу.

  • Яке м’ясо взяти. Якщо ви хочете пельмені посочнее і пожирніше, беріть свинячу грудинку — в ній досить і сала і м’яса. Більше пісний варіант — шия або окіст.
  • Як подрібнити. Це можна зробити кількома способами. Якщо ви любите фактурний фарш, озбройтеся топірцем (краще двома) і подрібніть м’ясо на дошці (не перестарайтеся, щоб потім не є пельмені зі трісками). Можна переробити м’ясо і в м’ясорубці, на грубій сітці. Якщо ви любите фарш ніжнішу, пропустіть через м’ясорубку два рази.
  • Сік. Пельмені зі свинини вийдуть соковитими, якщо у фарш додати холодної води або огіркового розсолу.
  • Цибуля. Якщо ви любите, щоб цибуля відчувався в начинці, не крутіть його на м’ясорубці, а порубаєте гострим ножем на дрібні кубики.
  • Як надати м’якості. Значно покращує смак та консистенцію фаршу його вимішування. Помісіть його, як тісто, або відбийте ляпанцями про дошку. Після промешивания фарш не повинен сильно липнути до рук, або бути занадто пружним.
  • Приправи. Пікантності начинці додасть зелена цибуля, мелений чорний перець, коріандр, дрібно нарізану часник. По своєму смаку ви можете додати будь-які приправи, але не переборщіть, щоб не перебити смак м’яса.

Рецепт пельменей из свинины и секреты приготовления фарша

Тільки що подрібнені спеції завжди більш ароматні і яскраві на смак, ніж куплені вже у вигляді порошку. Навіть перемелені в домашніх умовах приправи не варто зберігати довго, інакше вони втратять значну частину ефірних масел.

Готуємо пельмені зі свининою

Пельменів багато не буває! Питання полягає тільки в тому, скільки у вас в запасі продуктів і часу. Домашні пельмені зі свинячим фаршем готуються досить просто, і не так довго, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо залучити до ліплення всю сім’ю.

Рецепт пельменей из свинины и секреты приготовления фарша

Для тіста вам знадобиться:

  • борошно — приблизно 3 склянки;
  • вода — 1 склянка;
  • яйце — 1-2 штуки;
  • сіль велика — 1 чайна ложка.

Для фаршу вам знадобляться:

  • свинина — 500 г;
  • цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • свіжий часник — 3 зубчики;
  • спеції — за смаком;
  • сіль — за смаком;
  • холодна вода — ½ склянки.

Приготування

  1. Розчиніть у воді сіль і вбийте яйце. Просійте борошно на стіл або у велику миску, зробіть у ній ямку і влийте розчин. Поступово вмешивайте борошно в воду, збільшуючи густину. Місіть тісто на столі приблизно 10 хвилин, за необхідності додаючи борошно, поки воно не стане еластичним і без великих бульбашок повітря всередині.
  2. Рецепт фаршу з свинини для пельменів не складний, головне — баланс інгредієнтів. Прокрутіть м’ясо на м’ясорубці (або порубайте вручну), додайте сіль, приправи, цибулю і часник. Влийте холодну воду частинами: налийте трохи і помісіть, потім ще трохи і знову помісіть, і так кілька разів, поки не выльете всю воду. Промесите фарш до повного розчинення солі.
  3. Розкачайте тісто і зробіть склянкою однакові кружечки. Або зробіть з тіста ковбаску, розріжте її на шматочки, і з цих шматочків сформуйте коржі.
  4. Розкладайте начинку на коржі (зручніше це робити вилкою) і слепляйте краї тіста. Пельмені можна ліпити довільної форми, але найчастіше м’ясні пельмені роблять круглими (тобто, робимо півмісяць, а потім слепляем його куточки). Не кладіть начинки занадто багато, щоб вона не растягивала тісто. Не робіть пельмені надто великими, інакше їх доведеться довго варити, і вони можуть розвалитися.
  5. Закип’ятіть воду у великій каструлі (води повинно бути досить багато, щоб пельменів вистачило місця), додайте сіль, очищену головку цибулі, лавровий лист та інші спеції.
  6. Закидайте пельмені і одночасно акуратно помішуйте великою ложкою або шумівкою. Зручніше це робити вдвох. Коли вода з пельменями закипить, контролюйте час — зазвичай пельмені зі свининою варяться близько 7 хвилин.
  7. Акуратно вийміть шумівкою пельмені на велике блюдо або порційні тарілки.

Рецепт домашніх пельменів зі свининою можна модернізувати, якщо приділити ще трохи уваги подачі: після того, як виловили пельмені, бульйон закиньте овочі і поваріть 1-3 хвилини, а потім подайте їх разом з пельменями. Це може бути броколі, цвітна капуста, зелений горошок, кукурудза і т. д.

Подавати готові пельмені можна з бульйоном, свіжою зеленню, сметаною, гострим соусом, овочами.

Рецепт пельменей из свинины и секреты приготовления фарша

Як вибрати м’ясо для фаршу

Для того щоб пельмені були смачними, корисними та безпечними, необхідно приділити увагу вибору свинини для фаршу.

  • М’якоть. Для пельменів підійде та частина туші, де немає дрібних кісток: шия, окіст, грудинка і т. д. Обов’язково огляньте шматок на наявність дрібних осколків кісток — їх потім буває складно видалити, а іноді і неможливо, а ми ж не хочемо зіпсувати враження від усього страви з-за такої маленької деталі.
  • Де брати. Немає універсальних рекомендацій, де потрібно купувати м’ясо — все залежить від совісті продавців. Якщо ви купуєте свинину на ринку, зверніть увагу на умови її зберігання. Якщо м’ясо лежить на відкритому, рідко моющемся прилавку, знайдіть іншого продавця. Таке зберігання небезпечно: на продуктах можуть з’явитися комахи, без холодильника воно може бути несвіжим (особливо це актуально влітку). Звичайно, м’ясо краще брати у перевіреного продавця, але, як показує практика, і «свої» люди іноді обманюють. Якщо ви віддаєте перевагу купувати свинину в магазині, завжди звертайте увагу на термін придатності, температуру в холодильнику і цілісність упаковки.
  • Зовнішній вигляд. М’ясо не повинно бути обвітреним, мати сторонні запахи і нетиповий колір — сама свинина повинна бути вираженого червоного кольору, а жир — білого (жовтого). Зверніть увагу, чи немає щільної плівки на жирі — вона говорить про те, що тварина старе. Не соромтеся нюхати м’ясо, адже від його свіжості залежить здоров’я всієї родини. Пощупайте шматок — на ньому не повинно бути липкою слизу.

Свинячий фарш для пельменів краще готувати своїми руками, а не купувати готовий, тоді ваше блюдо завжди буде смачним і оригінальним.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *