Рецепт пельменів гедз: традиційне японське блюдо на вашому столі

Традиційне поєднання оболонки з тіста з м’ясною, овочевою або рибною начинкою можна зустріти і на сході. Більш того, вважається, що їх батьківщиною є Китай. Там страву з начинкою зі свинини і капусти під шаром тіста називається цзяоцзи. Японці запозичили технологію приготування у китайців. Так з’явилися японські пельмені Гедз (Gyoza).

1 година

450

6 порцій

Середня складність

Рецепт пельменей гедза: традиционное японское блюдо на вашем столе

Можливо, не зовсім коректно називати це блюдо пельменями. Частково їх можна порівняти з варениками, адже значну частину начинки складають овочі. Технологія приготування дещо відрізняється від звичної нам. Але, за великим рахунком, рецепт пельменів гедз не налякає складністю навіть починаючу господиню. Головне, правильно підібрати інгредієнти і нічого не забути.

Гедз — пельмені по-японськи

Зі свининою

Базовий автентичний варіант приготування передбачає начинку зі свинячого фаршу навпіл з капустою. Не шкодуйте цибулі і часнику, вони додадуть неповторний гострий присмак і додадуть готовому страві аромату.

Тісто для пельменів гедз цілком можна придбати в магазинах з східними продуктами. Якщо ж немає такої можливість, його не складно зробити самостійно.

Вам знадобиться для тіста:

  • вода — 200 мл;
  • борошно — 400 г;
  • сіль — 1 ч. л.

Рецепт пельменей гедза: традиционное японское блюдо на вашем столе

Для начинки:

  • капуста — 150 г;
  • фарш свинячий — 200 г;
  • цибулина — 1 велика;
  • зелена цибуля — 50 р;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • соус соєвий — половина столової ложки;
  • крохмаль — 1 ст. л.;
  • олія кунжутна — половина столової ложки;
  • часник -4 зубки;
  • подрібнений корінь імбиру — пів чайної ложки;
  • вода — 1 ст. л.

Для соусу:

  • соєвий соус — 1 ч. л.;
  • кунжутне масло — пів чайної ложки;
  • рисовий оцет — 1 ст. л.

Приготування

  1. Для тіста сіль насипте в підігріту воду.
  2. Додайте її до борошні, зліпіть м’який липкий колобок. Дайте йому постояти, щоб клейковина розійшлася.
  3. Подрібніть капусту і обидва види цибулі для начинки.
  4. Змішайте овочеву частина з фаршем і покладіть туди сіль, крохмаль і цукор.
  5. Імбир подрібніть і покладіть до начинки разом з натертим часником.
  6. Останнім етапом вмішуємо в м’ясо рідини: вода і соус з маслом.
  7. Добре, якщо м’ясо і овочі помаринуются в спеціях якийсь час.
  8. Процес ліплення схожий на такий же у вареників та пельменів. Розкачайте тонкий коржик, формочкою або відповідним тонкостінних склянкою виріжте кружечки.
  9. М’ясо з овочами викладіть в серединку кожного кола і защипайте особливим чином. Краї повинні бути схожим на складки, трохи нашаровуватися один на одного.
  10. У глибоку сковороду налийте трохи олії і розкладіть гедз. Налийте зверху трохи окропу і накрийте кришкою. Нехай вони потушатся кілька хвилин.
  11. Гедз повинні зваритися на пару, а вода википіти. Коли це станеться, обсмажте їх з одного боку на кунжутній олії, перевертати не треба.
  12. Приготуйте соус, з’єднавши оцет, соєвий соус і краплю олії.

При подачі викладіть гедз рум’яним боком догори на тарілку. Їдять їх паличками, вмочуючи в соус, як роли або суші.

При ліпленні гедз краю кожного кружечка тесту повинні бути трохи тонше, ніж середня частина. Не турбуйтеся, шар тіста відмінно пропарится на сковорідці і обсмажиться до хрусткої скоринки. Якщо краї складно скріпити, змочіть їх водою.

З пекінською капустою на заварне тісто

Цей рецепт японських пельменів відрізняється від традиційного: замість звичайної капусти кладуть пекінська. За рахунок цього начинка виходить більш м’якою і соковитою. Приготування тіста на окропі дозволяє отримати пластичний колобок, слухняно раскатывающийся в тоненький коржик.

Вам знадобиться для тіста:

  • окріп — півтори склянки;
  • борошно — 3 ст.;
  • сіль — пів чайної ложки.

Рецепт пельменей гедза: традиционное японское блюдо на вашем столе

Для начинки:

  • імбир — 2 см кореня;
  • насіння кунжуту — 2 ст. л.;
  • свинина — 500 г;
  • капуста пекінська — 200 г;
  • соєвий соус — 2 ст. л.;
  • часник — 5 зубків;
  • зелену цибулю і цибулю — невеликий пучок;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — пів чайної ложки.

Для соусу:

  • масло кунжутне — 2 ст. л.;
  • оцет — 5 ст. л.;
  • соус соєвий — дві третини склянки.

Приготування

  1. Для заварного тіста пшеничне борошно змішайте з сіллю і влийте в суміш окріп. Вимішуйте тісто лопаткою, щоб не обпектися.
  2. Коли вийде добитися однорідності, продовжуйте замішувати масу руками. У підсумку вийде гарний гладкий колобок. Його потрібно накрити рушником або плівкою і залишити ненадовго.
  3. Для начинки свинину дрібно порубаєте. Якщо подобається більше ніжна консистенція, скористайтесь м’ясорубкою.
  4. Пекінську капусту наріжте і змішайте з сіллю. Трохи пам’ятаєте її. Через кілька хвилин сік, який вона дасть, можна віджати, а саму капусту з’єднати з м’ясом.
  5. До мясоовощной суміші додайте роздавлені зубчики часнику, дрібно натертий імбир і рубаний лук.
  6. Після всіх спецій і овочів влийте соєвий соус і насипте цукор. Туди ж висипте кунжутне насіння, прогріті на сковороді. Все це добре вимішайте і дайте настоятися.
  7. Соус готується з оцту, соєвого соусу і масла. Його можна поки відставити убік, він знадобиться тільки при подачі.
  8. Ліпляться гедз так: від колобка отщипывайте невеликі шматочки і розгортайте їх у коржі. На середину кожного кружка викладається начинка, а краї защипываются гармошкою.
  9. У сковороду з кунжутним маслом акуратно викладіть пельмешки і підрум’яньте з одного боку.
  10. Налийте в сковороду трохи окропу і прикрийте кришкою. Пельмені повинні поваритися на пару, поки не википить вода. Потім потримаєте їх зовсім небагато в сухій сковорідці і викладайте на блюдо.

При подачі пельмені розкладають скоринкою вгору на тарілці, а посередині ставлять соус. Не зайвим буде посипати готову страву дрібно нарізаною цибулею.

Святковий рецепт з креветками

Морепродукти традиційно дуже широко використовуються в японській кухні. Для начинки гедз вони також відмінно підійдуть. Креветки простіше всього відразу взяти варені, з ними не доведеться довго возитися.

Рецепт пельменей гедза: традиционное японское блюдо на вашем столе

Вам знадобиться для тіста:

  • окріп — 200 мл;
  • жовток — від двох яєць;
  • борошно — 700 г;
  • сіль — половина чайної ложки;
  • олія соняшникова — 2 ст. л.;
  • крохмаль картопляний — 60 р.

Для начинки:

  • варені креветки — 400 г;
  • пекінська капуста — 100 р;
  • велика цибулина;
  • білокачанна капуста — 100 р;
  • часник — 4 зубки;
  • перець чорний мелений — щіпка;
  • сіль — пів чайної ложки;
  • соєвий соус — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.
  • імбир — 5 м;
  • рисовий оцет — 1 ст. л.;
  • кунжутне масло — 1 ст. л.

Для соусу:

  • кунжутне масло — 2 ст. л.;
  • рисовий оцет — 5 ст. л.;
  • гаряча вода — 2 ст. л.;
  • соєвий соус — 5 ст. л.

Приготування

  1. Для тесту в каструлі змішайте борошно з сіллю і крохмалем.
  2. Влийте в суміш киплячу воду, олію, добре вимісіть.
  3. Коли суміш буде менш гарячою, вбийте в неї жовтки і добре розмішайте.
  4. Колобок нехай дозріє протягом години під рушником. Після цього помісіть його ще трохи, щоб він став еластичним.
  5. В начинку дрібно порубаєте обидва види капусти, можна за допомогою блендера.
  6. Подрібніть або дрібно натріть часник і імбир.
  7. Креветки очистити від панцирів і дрібно нарубаєте ножем або в блендері.
  8. Цибулю подрібніть, додайте до нього ложку соєвого соусу. Так він замаринується і втратить гіркоту, залишивши тільки аромат.
  9. Капусту присоліть, зачекайте кілька хвилин, вона дасть сік, який потрібно віджати.
  10. Змішати креветки з цибулею і віджатою капустою, додайте цибулю разом з маринадом.
  11. Влийте в начинку кунжутне масло, ложку оцту, додайте імбир, спеції та часник. Добре вымешенной дайте суміші настоятися.
  12. З готового колобка зробіть тоненький коржик і виріжте кухлі приблизно 8 см в діаметрі.
  13. По краях кружальця зробіть тонше, в серединці нехай залишаться щільніше.
  14. На кожен гурток начинки беріть чайну ложку. Змочуючи краєчки водою, сформуйте пельменів зі складками по одній стороні.
  15. У глибокій сковорідці розігрійте рослинну олію і обсмажте гедз.
  16. Влийте в сковороду окріп, шар потрібен приблизно 1 см у висоту, і накрийте кришкою. Після того, як випарується вода, влийте ще трохи олії і готуйте додатково пару хвилин.
  17. Рисовий оцет з’єднайте з соєвим соусом і олією. Додайте гарячої води, щоб отриманий соус був теплим.

Подавати гедз з креветками прийнято на плоскій тарілці, розкладеними по колу догори рум’яним бочком. У центр поставте піалу з соусом.

Який рецепт японських пельменів гедз ви б не вибрали для приготування незвичайного вечері або обіду — це традиційне японське блюдо здивує і порадує всіх домашніх.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *