Рецепт люля-кебаб будинку: готуємо з улюбленого м’яса на сковороді або в духовці!

Можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах? А вийде блюдо в духовці? Які секрети треба знати, щоб м’ясні ковбаски вийшли по-азійськи смачними? Все про популярному блюді кавказької кухні читайте в нашій статті!

2 години

264

6 порцій

Середня складність

Рецепт люля-кебаб дома: готовим из любимого мяса на сковороде или в духовке!

Люля-кебабом називають м’ясне блюдо, приготоване на шампурах. Воно особливо популярне на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають на розжареному вугіллі. У Криму страву можна зустріти в національній татарської кухні, але готується на мангалі.

Особливу привабливість рецептом люля-кебаба на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, ніяких заморочок в процесі готування і приголомшливий ніжний смак, нітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів… Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте в сімейне меню!

5 секретів люля-кебаб

  • Для приготування фаршу використовується жирне м’ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м’ясі жиру буде, тим ніжніше вийде блюдо.
  • М’ясо слід дрібно посікти ножем, а не перекрутити в м’ясорубці. Так воно збереже більше соку, який забезпечить страви ніжність і ідеальний смак.
  • У класичному рецепті в страву не додають яйця. «Клейковиною» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м’яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м’ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо для вас дуже важко місити м’ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
  • На відміну від інших кавказьких страв, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець і цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інших трав.
  • Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам’ятайте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть цибулю і посипте їм готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не хвилюйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, в класичному варіанті страва запікається на відкритому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м’ясо на сковороді і навіть приготувати люля-кебаб в мультиварці на режимі «Смаження».

Для приготування вам будуть потрібні довгі дерев’яні шпажки, на яких ви будете формувати котлетки. Деякі господині вважають за краще обходитися без них, що допускають грубу помилку. По-перше, страва втрачає всякий колорит, стаючи подібним до звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження або запікання. Шпажки перед нанизуванням на них м’яса слід вимочити 30 хвилин у воді і змастити рослинним маслом.

Рецепти люля-кебаба будинку

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб в домашніх умовах з різних сортів м’яса.

Люля-кебаб з баранини (класичний рецепт)

Вам будуть потрібні:

  • м’якоть баранини (жирна) — 1 кг;
  • цибуля — 300 г;
  • баранячий жир — 150 г;
  • чорний перець і сіль.

Приготування

  1. М’ясо, жир і цибулю дрібно порубаєте. Посоліть і поперчіть фарш.
  2. Добре вимішуйте фарш, залиште відпочити на півгодини.
  3. Візьміть фарш і починайте відбивати його про обробну дошку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте липкість м’яса.
  4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо в процесі виділяється сік, можете злегка віджати м’ясо.
  5. Надішліть готові шампурики в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв’яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді блюдо, ясно: обсмажити з кожної сторони до рум’яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелений фольгою деко з кебабами в розігрітий до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб з яловичини

Рецепт люля-кебаб дома: готовим из любимого мяса на сковороде или в духовке!

Вам будуть потрібні:

  • м’якоть яловичини або готовий фарш — 500 г;
  • цибуля — 3 великі головки;
  • солодкий перець — 1;
  • часник — 2-3 зубки;
  • сіль і перець.

Приготування

  1. Очистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці. Часник дрібно порубаєте.
  2. Змішайте з фаршем, поперчіть і посоліть, добре перемішайте.
  3. Очистіть залишилася цибулину і солодкий перець наріжте кубиками.
  4. Зліпити з фаршу невеликі кебаби, надягніть на шпажки, чергуючи з цибулею і солодким перцем.
  5. Розігрійте в сковороді рослинне масло, обсмажте люля-кебаби до рум’яної скоринки з двох сторін.

Люля-кебаб з свинини

Вам будуть потрібні:

  • свинячий фарш або жирна м’якоть — 700 г;
  • сало — 100 г;
  • велика цибуля — 2 головки;
  • спеції — гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
  • часник — 2 зубки.

Приготування

  1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем і спеціями.
  2. Вимісіть фарш не менше 20 хвилин, збризніть рослинним маслом, прикрийте кришкою і залиште на ніч в холодильнику.
  3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
  4. Обсмажте на сковороді або в духовці до рум’яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб з курки

Рецепт люля-кебаб дома: готовим из любимого мяса на сковороде или в духовке!

Вам будуть потрібні:

  • курка вагою 2 кг;
  • цибуля — 1 великий;
  • пучок зелені;
  • часник — 2 зубки;
  • сіль і перець, спеції.

Приготування

  1. Відокремте м’ясо від кісток, подрібніть разом з жиром.
  2. Змішайте з цибулею і часником, додайте зелень, сіль, спеції.
  3. Добре вимісіть масу, відбийте про обробну дошку.
  4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
  5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, один раз переверніть.

Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб будинку в духовці або на сковороді. Спробуйте, це дуже смачно!

Відео: як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *