Про проблеми органічного харчування

Давно збирався написати про це, але все відкладав. Розумів, що мало написати про «органічному» харчування, потрібно ще зробити це так, щоб нікого не образити.

Отже, я постараюся написати не дуже злий текст. Але дуже докладний і грунтовний:

Мене, як людини, вивчав біологію і хімію (як органічну хімію, так і неорганічну) в школі і потім у Технионе, зізнатися, коробить (в буквальному сенсі цього слова!), коли я чую словосполучення типу «органічні помідори» або «органічні яйця».

Постараюся пояснити не занадто гидко.

Зміст

  • 1 Органічні речовини і органічні продукти
  • 2 Відмінності органічних продуктів від неорганічних
  • 3 Звідки беруться нітрати в продуктах харчування
    • 3.1 Які нітрати в продуктах
      • 3.1.1 Можна за допомогою нітратів завдати шкоди рослині?
    • 3.2 Нітрати з гною не роблять продукти «органічними»
  • 4 Корисні і шкідливі органічні продукти харчування
  • 5 Про проблеми органічного харчування і землеробства. Продовження.
  • 6 «Органічне» землеробство
    • 6.1 Що ж таке пестициди і гербіциди, що таке хімічні пестициди і чим вони відрізняються від біологічних, «дружніх» довкілля?
      • 6.1.1 Пестициди природного і штучного походження
      • 6.1.2 У людей існує упередження, що «біологічні» отрути менш небезпечні, ніж «хімічні».
    • 6.2 Які ж отрути переважно в сільському господарстві?
      • 6.2.1 Сертифікація пестицидів в Ізраїлі
    • 6.3 Органічні продукти і ГМО

Органічні речовини і органічні продукти

Органічними речовинами називають речовини, що містять у своєму складі вуглець (С) (за кількома винятками), а частіше ланцюжки з кількох вуглеців. Наприклад, поліетилен (полімер, що складається з довжиною вуглецевого ланцюга) – це органічна речовина, а вода (що складається з атома кисню і двох атомів водню) – неорганічне речовина.

Тому, коли в магазині мені пропонують органічну картоплю, мені дуже хочеться попросити у них неорганічну.

Ви скажете, яка різниця, як називати? Відповім – велика! Навіщо людині у своїй промові використовувати слова або словосполучення, зміст і значення яких він не розуміє? Адже це безглуздо! Адже це, як сказати: «алюміній, цинк та інші види заліза». Це можна пробачити гуманітарію (йому все пробачити!), але нормальної людини це змушує здригатися і судорожно стискати кулаки!

Заперечать – а ось люди захотіли використовувати термін «органічний» на своєму зручному їм значенні – мають право!

Припустимо. Припустимо, ви домовилися, що цинк, мідь, свинець, олово – це все теж такі от різні види заліза. Ні, чорт забирай, не припустимо, але фіг з вами! Проїхали!

Завантаження…

Відмінності органічних продуктів від неорганічних

Чим же відрізняється, на думку адептів «органічної» їжі, органічний огірок від неорганічного? І тут слід зазвичай пояснення: органічні огірки виростили «без застосування » хімії». Маючи на увазі при цьому, звичайно, не те, що його виростили в обхід законів природи (без застосування хімії ж!), а те, що використовували натуральні добрива, тобто гній. А для вирощування неорганічних огірків, – пояснять вам адепти, – як відомо, використовують нітрати.

Звідки беруться нітрати в продуктах харчування

Поспішаю засмутити шанувальників «органічної їжі». Ваші органічні овочі та фрукти, спеціальних магазинів, теж вирощуються на нітратах. Тому що мембрана кореня рослини проводить тільки певні хімічні молекули. Корінь не вбирає, вибачте, коров’яче лайно і рослина їм не харчується. Корінь вбирає із ґрунту воду і розчинені в ній нітрати (джерело азоту), фосфати (джерело фосфору) і катіони калію – ці хімічні речовини (нітрат, фосфат-і калій) є основною складовою живлення рослини і всі ці речовини – неорганічні.

Коротше кажучи, неважливо, чим ви удобрюєте грунт, готовим нітратом або гноєм, рослина харчується нітратом.

Гній в ґрунті спочатку проходить стадію мінералізації до молекул аміаку, а потім, під дією певних бактерій, проходить нітрифікацію до нітрату. І ці молекули нітрату вбираються коренем.

Нітрати! Розумієте? 2 шекеля ви заплатили за морква або 20 – вона все одно виросла на нітратах.

Які нітрати в продуктах

Чи є різниця в нітратах, отриманих з гівна і нітрати отриманих з пакету хімічних добрив? Відповідь: ні. Нітрат – це (іон) з’єднання одного атома азоту і трьох атомів кисню. Формула у нього одна. Не буває хороших нітратів і поганих.

Чи можна за допомогою нітратів завдати шкоди рослині?

Можна! Отруїтися можна всім. Питання лише в концентрації. Якщо концентрація неправильна, то можна отруїти і рослина і, як наслідок, людини.

Нітрати з гною не роблять продукти «органічними»

Так може використання гною захищає рослину від «передозу»? Ні! Жодним чином! Більш того, гноєм отруїти рослина набагато легше, ніж готовими хімічними добривами. І справа не тільки в тому, що з гноєм у ґрунт вносяться різні патогенні мікроорганізми та віруси (гній – джерело зарази). Крім цього дуже складно розрахувати необхідну кількість гною в ґрунті. Зробити це «на око» не вийде. Так як отримання нітрату йде в три складно залежних процесу:

1-ий процес – мінералізація – отримання аміаку. Процес залежить від складу і рівня кислотності грунту, від кількості дощів і температури (змінюється з сезону в сезон, з року в рік і т. д.). Тобто якщо в минулому році 100 грам гною ви отримали X г аміаку на своїй ділянці, це не означає, що занісши в цьому році 100 грам на ту ж площу, ви отримаєте ті ж Х г аміаку.

Подальша нітрифікація відбувається в два етапи:

Спочатку отримані в 1-му процесі X г аміаку, під дією бактерій повинні перетворитися в Y грам нітриту.

А потім Y грам нітриту (якщо в ґрунті достатньо кисню, тобто аеробні умови) повинні перетворитися в Z грам нітрату.

Проблема в тому, що нітрит – це дуже токсична речовина! Значно-значно токсичніша нітрату. І він, на жаль, теж вбирається мембраною кореневих клітин. Тобто нітрит проникає в рослину, а через нього в нашу кров. Отруєння нітритом, викликає щось на зразок анемії (ЕМНІП).

Так ось, на щастя, нітрит в грунті досить нестійкий і для нього потрібні специфічні умови. Але все одно, отруїтися їм можна.

Отже:

  • Мінералізація дає нам неточно прогнозоване X кількість аміаку.
  • Перший етап нітрифікації дає нам ще більш важко прогнозоване Y кількість нітриту, залежне від кількості X і від ступеня аэробности грунту.
  • Наступний етап нітрифікації дає ще більш важко прогнозоване Z кількість нітрату, залежне і від Y кількості нітриту, що залежить від Х кількості аміаку і від умов в ґрунті.

Дуже важко прорахувати і проконтролювати всі етапи. А, отже, одне і те ж кількості лайна, внесеного в грунт, в одному році може мало вистачити на млявий урожай, а в іншому році отруїти ваші овочі нітратом і навіть нітритом.

Я вже не кажу про вносяться з гноєм у ґрунт патогенних мікробах і віруси.

А якщо в грунт вносять готове синтезоване добриво, то для розрахунку правильної дози нітрату, агроному або селянину потрібно просто мати базові знання. Вносячи готовий нітрат йому легко і просто контролювати весь процес. Якщо тільки він не дурень і не сволота.

Корисні і шкідливі органічні продукти харчування

Тому, корисність або шкідливість овочів залежить головним чином від ступеня грамотності і освіченості городника! Це не я так сказав. Це нам так пояснював професор Техніона Аві Шавив, знаний і великий фахівець з хімії ґрунтів!

Грамотність і освіченість! Подумайте, перш ніж переплачувати за «органічні огірки», володіє автор цих огірків даними якостями. Двічі подумайте! Не треба боятися хімії, бійтеся мракобісся.

Якщо у кого є запитання або заперечення, з задоволенням обговорю це в коментарях.

Про проблеми органічного харчування і землеробства. Продовження.

Епіграф:

«Баба Яга:

З’їж осикової кори –

І підбадьоришся до пори:

Чай, не хімія яка,

Чай, природні дари!

У ейном соку, генерал,

Є корисний мінерал, –

Від нього з генералів

Жоден не вмирав!..

Ось цвілі кисіль!

Чай, не пробував досель?

Дак іспей – і враз забудеш

Про мирську карусель!

Він на смак не такий гарний,

Але зате сымает тремтіння,

Будеш до завтрему здоровий,

Якщо тільки не помреш!..

Спробуй заячий послід!

Він – сильний! Він пройме!

І куди целебней меду,

Хоч за смаком і не мед.

Він на смак хоч і крутий,

І з нього, буває, мруть,

Але які виживають –

Ті до старості живуть!..

Генерал

Захворала – не біда!

З’їж жабу зі ставка!

Немає надійніше медицини,

Чим природне середовище!»

(с) з поеми Леоніда Філатова. «Про Федота-стрільця»

Раз вже тема викликала таку кількість відгуків і жвавий інтерес, продовжу.

«Органічне» землеробство

І так, прихильники органічного землеробства, як заперечень, найчастіше використовували такі аргументи:

  • замість гною в органічному землеробстві частіше використовують компост/перегній
  • в «органічне» землеробство не використовують пестициди
  • не використовують гормони
  • немає ГМО

Постараюся про все по порядку:

1) Перегній або компост – це все та ж мінералізація. Органічні компоненти гниють. В процесі гниття, складні сполуки розпадаються на прості. Так чи інакше, ми отримуємо все той же аміак, який згодом повинен пройти нітрифікацію до нітратів. Так що, компостом ви удобрюєте або гноєм все це сложноконтролируемые процеси гниття, які дають на виході невідома кількість аміаку, а як наслідок, пізніше невідома кількість нітритів і нітратів.

2) Заперечення про пестициди, мабуть, моє улюблене! 🙂 Причому, що характерно, коли заперечують наївні споживачі органічних овочів і фруктів, вони часто прямо так і пишуть: «там не використовують пестициди!», а коли заперечують ті, хто, мабуть, трохи трохи більше в темі, вони додають малозначну деталь: «не використовують хімічні пестициди».

Що ж таке пестициди і гербіциди, що таке хімічні пестициди і чим вони відрізняються від біологічних, «дружніх» довкілля?

Насамперед, пестициди – це отрута (pestis — зараза і caedo — вбивати). Бувають гербі (рослини) -циды, фунг (гриби) -циды, -инсекти (комахи) -циды, зоо (тварини) -циды.

Для простоти назвемо це все узагальнено пестицидами або отрутами. Строго кажучи, токсичною може бути майже будь-яка речовина, в залежності від концентрації. Тому, отрутами називають речовини, небезпечні в дуже малих концентраціях.

Пестициди природного і штучного походження

Так от, отрути бувають природного і штучного походження. Загалом, перші пестициди були природного походження. Люди помітили, що сік або навіть аромати деяких рослин отруйні в певних концентраціях для деяких комах чи рослин, не завдаючи при цьому видимого шкоди іншим (бажаним) рослинам або людині. Такі речовини стали використовувати в якості пестицидів чи гербіцидів, або інсектицидів.

Пізніше, з розвитком технологій, люди зрозуміли, що немає необхідності обприскувати рослину саме соком. У соку величезна кількість складових, а потрібну дію має лише одне з них. І тоді з’явилася ідея виділити і синтезувати цю молекулу і використовувати саме її.

Такий підхід дозволив отримувати, зберігати і використовувати конкретну речовину, відомої концентрації. Це ж спрощує дослідження впливу отрути, як на мету, так і на навколишнє середовище (у разі обприскування природним коктейлем, складно передбачити, який з численних компонентів коктейлю дав той чи інший токсичний або побічний ефект).

У людей існує упередження, що «біологічні» отрути менш небезпечні, ніж «хімічні».

Навіть якщо ми не будемо чіплятися до термінології, все одно це упередження дуже дивне. Це як запитати людину: як ти волієш, щоб тебе труїли біологічною зброєю або хімічним? Ну звичайно біологічна зброя «більш краще»! Адже там є приставка «-біо»! А якщо вибирати з хімічної зброї, то краще, звичайно, вибрати «органічні» отрути!

Так ось, друзі, природний отрута кураре, має зовсім рослинне походження. Це не робить його менш небезпечним для людини або тварин. Розчин Мати-й-Мачухи століттями використовували в якості лікарської рослини (від кашлю і не тільки) і лише нещодавно виявили канцерогенний ефект алкалоїдів, що входять до складу даної рослини.

Які ж отрути переважно в сільському господарстві?

На це питання немає однозначної відповіді.

Постійно проводяться дослідження, польові та клінічні випробування різних пестицидів і наслідків їх впливу на ціль і на навколишнє середовище, ступінь і швидкість біодеградації (здатності речовин розпадатися і засвоюватися в навколишньому середовищі) і багато іншого. Є великий список цих отрут, розділений не за принципом «біо» і «біо», а за принципом входять до їх складу активних речовин.

Періодично цей список уточнюється, якісь компоненти забороняються або коригуються допустимі дозування, з’являються, до речі і нові активні речовини. Але внесення їх у список дозволених вимагає дуже складних і численних досліджень, випробувань, потім весь матеріал йде на затвердження комісії складається з учених і представників міністерства сільського господарства, охорони здоров’я, екології та охорони навколишнього середовища, промисловості і т. п.

Сертифікація пестицидів в Ізраїлі

Кілька років тому я трохи попрацював у цій сфері, точніше, в хв. охр.дкр. середовища Ізраїлю. У відділі, який займався вирішенням побутових инсекти-, біо-, зоо — цидов. Робота була бюрократична, я як раз допомагав готувати матеріал для подачі на отримання нових дозволів або повторне затвердження раніше отриманих дозволів (дозвіл на виробництво або імпорт отрут потрібно періодично оновлювати) на спеціальну вчений комісію.

Відкрию вам невелику таємницю Полішинеля 🙂 : Найбільш серйозні роботи і дослідження на цю тему (як і на всі інші теми), що ведуться в США. Жодна країна світу поки не може зрівнятися з ними за науковим потужностей та за коштами, бросаемым на дослідження в цій області. Так що, якщо приходить хтось, хто хоче впровадити новий отрута, йому слід одразу переконати американців. Це дуже непросто. Якщо якийсь препарат не затверджений міністерством США, то в Ізраїлі, швидше за все, він бюрократичну стіну не проб’є. І навпаки, варто тільки американцям виявити щось недобре в тому чи іншому використовуваному вже компоненті і заборонити його, як майже автоматично, рефлекторно скорочуються м’язи ізраїльського бюрократичного апарату і нещасний отрута забороняють використання і у нас. Виробники або дистриб’ютори, звичайно, можуть подавати апеляції, але шанси, скажімо так, не айс. Заборонити отрута набагато простіше, ніж дозволити.

Дозвіл якого-небудь «отрутохімікату» американськими міністерствами, хоч і є (неофіційними) необхідною умовою, все ж не є достатнім. Це лише умова для подальшого серйозного розгляду.

Так, наприклад, препарат для боротьби з голубами, дозволений на території США, не отримував дозволу ізраїльського міністерства. Принаймні, поки я там працював, я був свідком цієї вельми драматичної боротьби. З низки зрозумілих причин я не буду оголошувати деталі, скажу лише, що головним аргументом проти препарату було те, що Ізраїль, в силу унікального географічного розташування, є транзитною зоною для мільярдів перелітних птахів (мігруючи з Євразії в Африку, огинаючи Середземне море по найкоротшому шляху, птахи пролітають над Ізраїлем в астрономічних кількостях, в тому числі і дуже рідкісні, зникаючі види). І гарантії, що стерилізації піддадуться тільки голуби і ніхто інший, не було. Точніше, прихильники препарату не змогли в цьому переконати вчених і фахівців. Тому, те, що дозволено іншим країнам, Ізраїль визнав, в даному випадку, негідним для себе. Але я відволікся.

І так, списки дозволених і заборонених препаратів постійно уточнюються. Уточнюються за складом вхідних у них молекул, за принципом їх дії, але не за «биологичности» свого походження. Більш того, в нашому відділі категорично заборонялося використовувати на упаковках до побутових инсекти — біо — і зоо — цидам маркетингові написи типу «зроблено на основі природних компонентів» або «на основі натуральних рослин». Причина заборони була як раз в тому, що це дуже жорстокий маркетинговий хід, що вводить людей в оману з потенційно тяжкими наслідками. Більшість людей, не маючи профільної освіти та знань, схильні вважати, що подібна «природність» означає менші ризики. В той час, як це взагалі нічого такого не значить. Думаючи, що має справу не з отрутою, а щось відносно безпечним, споживач може зловжити препаратом або перевищити допустимі дози і може жорстоко за це поплатитися. Тому, коли до нас надсилали на затвердження отрута, ми цей маркетинговий хід забороняли самим волюнтаристським способом, змушуючи переробляти упаковку і етикетку, забираючи з неї «природність». Коли людина вирішує користуватися отрутою, він повинен віддавати собі звіт в тому, що користується отрутою, а значить повинен користуватися з граничною обережністю.

Я не знаю, як йдуть справи в інших країнах, але якщо на вашій упаковці з отрутою стоїть напис про «природності» цього -цида, не дозволяйте вводити себе в оману – це отрута і його «природність» нічого нікому не гарантує. До того ж, абсолютно незрозуміло як саме ця отрута синтезували. Якщо вам скажуть щось типу «без застосування хімії!», то швидше за все говорить просто безграмотна людина.

Підсумую: «природність» пестицидів ніяк не означає меншу небезпеку. У ряді випадків це може означати лише низьку цільову ефективність, і, як наслідок, необхідність збільшених доз і концентрацій.

Органічні продукти і ГМО

«Органічність» землеробства також означає, швидше за все і те, що виробник уникає ГМО». А саме генна інженерія дозволяє впровадити в рослину ферменти інших рослин, що відлякують комах і вирощувати модифіковані види без необхідності обробляти рослини отрутами. Так що саме «органічне» землеробство передбачає найбільш інтенсивне використання отрут.

Наостанок ще зауважу, що в ряді випадків «органічне» землеробство передбачає використання і абсолютно неорганічних (з хімічної точки зору) отрут. Так-так, саме так! Враховуючи, що у кожного божевільного городника можуть бути свої власні, ні на кого не схожі уявлення про обмеженість органічності і суворої систематизації у них немає, то на практиці там чорт ногу зломить. Я вже не кажу про те, що часто адепти «органічного», будучи переконаними в нешкідливості своїх (!) отрут, нехтують таким поняттям, як концентрація. А в країнах, де відсутній належний контроль за сільським господарством, він відсутній і за «органічним» в тому числі.

Ну що ж. Текст вийшов дуже великим і тему гормонів (а також тему ГМО) доведеться залишити на потім. Продовження випливає.

Але перш, ніж я завершу цю частину, я підсумую і уточню: я не виступаю проти «органічного» землеробства. Я виступаю за грамотне землеробство! Виробник повинен бути технічно і технологічно грамотною людиною. І дозволяти/вибраковувати що-небудь потрібно на доказовій основі, а не на основі приналежності до філософії «біо», «еко», «органо», «мета» або «псевдо» землеробства.

Дякую за увагу.

Elizavrus Singularis

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.
Источник