Приготування суші та ролів будинку — 3 техніки класичного японського страви

Як приготувати суші і роли вдома? На який начинці варто зупинитися? Як згортати роли і якої форми вони повинні бути? Розбираємося в тонкощі національного японської страви разом!

1 година

140

4 порції

Середня складність

Приготовление суши и роллов дома — 3 техники классического японского блюда

Суші — найпопулярніше у світі японське блюдо. Воно масово захопила уми кулінарів всіх країн у 80-ті роки, ознаменувавши обмін культурними традиціями із країною Висхідного сонця. Рецепти суші та ролів настільки різноманітні, що розібратися в них, здається, неможливо. Однак, щоб навчитися їх готувати, слід усвідомити лише кілька базових тонкощів. І тоді скручування ролів не здасться вам складніше приготування сухарів з часником.

Особливості суші

  • Існує 13 видів суші: футомаки, тірасідзусі, инаридзуси… Вимовити непросто! Але у нас знайшли популярність найпростіші макидзуси, техніка приготування яких передбачає використання килимка макісу для скручування компонентів в рулет. Кожен рулетик розрізають на 6 або 8 частин, які іменуються ролами. Також популярна техніка урамакі — ролів на виворіт.
  • Приготування суші та ролів будинку по техніці макидзуси зажадає обов’язкового використання бамбукового килимка макісу, плоских листів сухих водоростей норі, рису з оцтової заправкою і начинки на вибір.
  • Суші і роли в домашніх умовах можуть бути декількох розмірів:
    • тонкі або хосомахи. Їх ширина становить 2,5 див. Зазвичай вони включають однокомпонентну начинку;
    • товсті або футомаки. Їх діаметр не повинен перевищувати 5 див. Внутрішнє наповнення ролів більш різноманітно;
    • урамакі — роли навиворіт також широкі, до 5 див. В них рис формується зовні, оформляється ікрою або кунжутом.
  • Для начинки в рецептах суші та ролів будинку можуть використовуватися різноманітні продукти. Незмінні будуть рис і водорості норі, а от з іншими продуктами можна експериментувати, використовуючи морепродукти, яйця у вигляді омлету і навіть червоне м’ясо. Більш традиційні для суші океанічні цінні сорти риби: тунець, лосось, макрель, вугор. Їх купують обов’язково сирими, потрошать і вже готують безпосередньо перед формуванням ролів. З овочів кращі маринований дайкон, огірки, спаржа, квашена соя, авокадо, маринована зливу і кукурудза.
  • Якщо ми готуємо суші і роли вдома, слід пам’ятати про традиційних японських приправах: рисовому оцті, який змішаний з сіллю і цукром, додається в рис. Також популярні соєвий соус і дуже гострий вигляд хрону — васабі, який, на думку японців, повністю знищує паразитів у сирій рибі. Також застосовується маринований імбир, званий в японській кулінарії гарі.

Як згортати роли

Перш ніж навчитися, як готувати суші вдома, слід освоїти техніку формування ролів.

Хосомахи

  1. Лист норі розріжте на рівні частини вздовж, укладіть на килимок блискучою стороною.
  2. Викладіть рис висотою до 7 мм.
  3. Пальцем нанесіть смужку васабі по напрямку від центру. На неї укладете начинку.
  4. Формуйте рол, скачуючи рогожу від ближнього краю і притримуючи пальцями начинку. Скачайте килимок щільно, але без зусиль, розгорніть його.
  5. Поправте кінчики і розріжте рол на частини.

Футомаки

  1. Лист норі укладіть блискучою стороною вниз. Жменя рису розподіліть по поверхні, залиште 2 см зверху і знизу.
  2. Нанесіть васабі, викладіть начинку.
  3. Скатуємо, загинаючи всередину вільні краю норі.
  4. Стисніть рол, надаючи йому необхідну форму: круглу, прямокутну або іншу. Розріжте на частини.

Приготовление суши и роллов дома — 3 техники классического японского блюда

Урамакі

  1. Коли ми робимо суші і роли вдома, урамакі вдаються складніше. Але і з ними можна впоратися, якщо застелити килимок харчовою плівкою, викласти зверху норі, рис тонким шаром, утрамбувати його.
  2. Норі переверніть, щоб рис опинився на харчовій плівці. Середню частину норі промажте васабі і укладіть на неї начинку.
  3. Сформуйте рол, залишаючи 2,5 см з краю вільними.
  4. Видаліть плівку, присипте рол кунжутом або розкладіть ікру. Розділіть на частини.

Рецепти суші

А тепер пропонуємо самі прості і смачні рецепти приготування домашніх ролів.

Домашні роли з сьомгою

Вам будуть потрібні:

  • 4 листа норі (розмір 14×20 см);
  • рис — 200 г;
  • васабі;
  • суміш з рисового оцту, солі і цукру;
  • сьомга або форель слабосолона;
  • авокадо — 2 плоду.

Приготування

  1. Заправте відварений рис оцтової сумішшю.
  2. Наріжте рибу тонкими слайсами, авокадо — брусочками.
  3. Вологими руками викладіть рис на норі, по центру нанесіть і розітріть васабі, покладіть смужки риби і авокадо.
  4. Сформуйте футомаки. При розрізуванні змочуйте ніж.

Суші в домашніх умовах з креветками

Приготовление суши и роллов дома — 3 техники классического японского блюда

Вам будуть потрібні:

  • норі — 1 аркуш;
  • рис — 100 г;
  • креветки — 150 г;
  • огірок — 1 невеликий;
  • авокадо — 1 плід середньої стиглості;
  • соєвий соус;
  • оцтова заправка з рисового оцту, цукру і солі.

Приготування

  1. Відварений рис збризніть оцтової заправкою.
  2. Очищені креветки пару хвилин відваріть у воді з лимонним соком.
  3. На лист норі укладіть рівномірно рис, збризніть соєвим соусом.
  4. Викладіть креветки, довгі брусочки огірка і слайсы авокадо.
  5. Сформуйте футомаки і наріжте роли.

Роблячи суші вдома своїми руками, рецепти можна придумувати самостійно. Тим більше що для цього страви важливо лише зрозуміти правильні поєднання смаків начинки. Тепер вам відомо, як зробити суші і роли вдома. І ви напевно освоїте представлені техніки на кухні!

Відео: як приготувати суші і роли

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *