Пиріг з чорницею: прості рецепти і варіації з маскарпоне, безе, йогуртовій заливкою

Пирог с черникой: простые рецепты и вариации с маскарпоне, безе, йогуртовой заливкой

Чорниця не тільки відрізняється яскравим кольором і кисло-солодким смаком, але і приносить користь організму. Вона зміцнює судини, нормалізує роботу кишечника і обмін речовин. При регулярному вживанні сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує зір.

Базові способи випічки зі свіжими і замороженими ягодами

Існує безліч варіантів випікання та прикрашання чорничних пирогів. Вони бувають відкритими, закритими, листковими, з пісочного або дріжджового тіста. Верх десерту декорують цукровою пудрою, безе, ягідно-фруктовою сумішшю. Вибір рецепта залежить тільки від наявності продуктів і переваг домочадців.

Листковий

Особливості. Вибравши цей рецепт, господиня може не переживати за зовнішній вигляд і смак страви — зіпсувати листкову випічку складно. Декоративна сітка додасть ласощів святковий вигляд, не дасть начинці роз’їхатися.

Компоненти:

  • листкове тісто — одна упаковка;
  • молоко — півтори склянки;
  • ванільний кекс — одна упаковка;
  • цукор — 70 г;
  • чорниця свіжа — 500 г;
  • панірувальні сухарі — 50 г;
  • жовток яєчний — один.

Крок за кроком

  1. Підтале листкове тісто розділити на дві частини. Велику — розкачати, укласти у форму, зробити бортики. Меншу — нарізати на смуги.
  2. По інструкції приготувати суміш для кексу, розвівши вміст упаковки теплим молоком.
  3. Додати до цієї маси 200 г потовчених ягід, змішаних із цукром.
  4. Шарову основу присипати панірувальними сухарями, залити приготовленою сумішшю.
  5. Зверху розсипати ягоди рівним шаром.
  6. Прикрасити пиріг смужками, розклавши їх у вигляді решітки. Змастити жовтком.
  7. Випікати в духовці півгодини при температурі 200°С.

Такий швидкий десерт роблять і з комбінованою начинкою, замінивши частину чорниці чорною смородиною, вишнею або вареної брусницею.

Заливний

Особливості. Теж елементарний рецепт. Всього лише потрібно замісити тісто, розкласти ягоди і залити їх сирно-вершковою начинкою. Посилити аромат випічки допоможуть кардамон і ванілін.

Компоненти:

  • вершкове масло — 100 г;
  • борошно — дві з половиною склянки;
  • яйце — дві штуки;
  • цукор — 2/3 склянки в тісто і половина склянки — в начинку;
  • розпушувач — одна чайна ложка;
  • мелений кардамон — одна чайна ложка;
  • ванілін — одна чайна ложка;
  • ягоди свіжі — чотири склянки;
  • сир — 200 г;
  • вершки — 200 мл;
  • лимон — половина.

Крок за кроком:

  1. З’єднати борошно, розпушувач, цукор-пісок та олію.
  2. Додати одне яйце, замісити тісто.
  3. Поставити в холодильник хвилин на 30.
  4. Ягоди перебрати, відставити.
  5. Інші інгредієнти перемішати, вичавивши з лимона сік і збивши яйце віночком.
  6. Розкачати основу, перекласти в круглу форму, сформувавши борту. Зробити три-чотири проколи вилкою.
  7. Висипати суху чорницю, залити її ароматним сирно-вершковим кремом.
  8. Випікати півгодини при 180°С.

Фінський

Особливості. Щоб спекти відкритий десерт з йогуртовій заливкою, потрібно вибрати в магазині натуральний продукт без наповнювачів. У підсумку вийде легка випічка, по виду і техніці приготування нагадує заливний варіант. Замість чорниці в цьому рецепті використовують чорну смородину, вишню без кісточок, навіть густе варення зі смородини або малини, будь джем на вибір.

Компоненти:

  • ягоди — 500 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • цукровий пісок — половина склянки в тісто і чверть склянки — в заливку;
  • розпушувач — одна чайна ложка;
  • яйце — дві штуки;
  • борошно — 150 г;
  • знежирена сирна маса — 100 г;
  • ванілін — пакет;
  • натуральний йогурт без добавок — 120 мл

Крок за кроком

  1. Збити розм’якшене масло з одним яйцем і цукровим піском.
  2. Половину борошна змішати з розпушувачем, з’єднати з масою.
  3. Всипати залишки борошна, руками замісити м’яке тісто. Розкачати.
  4. Перекласти в змащену форму, сформувавши високі рівні борту.
  5. Змішати йогурт з сирною масою, яйцем, цукром і ваніліном. Збити віночком.
  6. Вилити заливку на основу.
  7. Зверху розсипати ягоди рівномірним шаром.
  8. Випікати при 200°С 45 хвилин.

Пирог с черникой: простые рецепты и вариации с маскарпоне, безе, йогуртовой заливкой

Пісочний

Особливості. Десерт подають до повсякденного або святкового столу, прикрашають за бажанням шоколадною крихтою, листям м’яти.

Компоненти:

  • розм’якшене вершкове масло — 200 г;
  • сметана — п’ять столових ложок;
  • борошно — 200 г;
  • цукор — 150 г в тісто і половина склянки — в начинку;
  • сода — половина чайної ложки;
  • оцет 9%-й — одна чайна ложка;
  • сир — 600 г;
  • манка — 2/3 склянки;
  • чорниця — дві склянки.

Крок за кроком

  1. Розтерти масло з цукровим піском до однорідності, додати сметану, збити.
  2. Ввести соду з оцтом, борошно, замісити тісто.
  3. Прибрати його в холодильник на пару годин, обернувши харчовою плівкою.
  4. Приготувати начинку. Змішати ягоди з цукровим піском в блендері, потім додати сир. Знову збити до отримання ніжного крему.
  5. З’єднати крем з манкою.
  6. Витягнути з холодильника пісочне тісто, розкачати в пласт товщиною 3-4 мм.
  7. Викласти у форму на пергамент, сформувавши борту.
  8. Розігріти духовку до 200°С, запекти корж до готовності. Охолодити.
  9. Вкласти чорнично-сирну начинку, розрівняти ложкою.
  10. Запікати при 160°С ще 30 хвилин.
  11. Дати охолонути у формі, вийняти.

Закритий

Особливості. Таке ласощі печеться 45 хвилин. За цим же рецептом можна зробити дріжджовий пиріг з чорницею і малиною, змішавши перебрані ягоди, присипавши їх крохмалем і цукром. Тісто в цьому випадку треба нарізати смугами, викласти ґрати поверх начинки.

Компоненти:

  • борошно — три склянки з гірками;
  • молоко — 200 мл;
  • чорниця — 300 г;
  • яйце — три штуки;
  • цукор — 120 г;
  • дріжджі сухі — 10 г;
  • сіль — щіпка;
  • масло вершкове — 100 г;
  • ванілін.

Крок за кроком

  1. В злегка підігріте молоко всипати дріжджі і столову ложку цукрового піску. Розмішати, залишити хвилин на десять.
  2. Вмішати в опару половину просіяного борошна, залишити на півгодини під рушником.
  3. Розділити яйця на жовтки і білки.
  4. Вмішати В тісто весь цукор, два жовтки і ванілін. Потім додати три збитих до піни білка, борошно.
  5. Готове тісто залишити в теплі на годину, щоб дійшло і піднялося.
  6. Розділити на нерівні частини. Ту, що більше, розкачати, викласти у форму з бортами.
  7. Викласти на пласт чорницю, зверху закрити другий розкатаної частиною тіста. Защипнути краю.
  8. Змастити верх жовтком.
  9. Випікати при 180°С 45 хвилин.

Десерти з ягідно-кремовими начинками

Чорничний пиріг з кремом — вишукана випічка, смачна та ароматна. Поєднання кислої ягідної начинки з солодкими безе або маскарпоне надає їй незвичайний, пікантний смак.

З безе

Особливості. Пиріг з замороженої чорниці легко спекти з пісочного тіста, прикрасивши його солодкими безе. Дегустуючи ніжний чорничний тарт з запеченим білковим кремом, легко уявити себе відвідувачем затишній французької кондитерської.

Компоненти:

  • борошно — дві склянки;
  • масло вершкове — 200 г;
  • яйця — дві штуки;
  • цукор — стакан;
  • свіжозаморожені ягоди — 500 р.

Крок за кроком

  1. Розділити яйця на білки і жовтки.
  2. Жовтки збити міксером з половиною склянки цукру.
  3. Додати до жовткової маси розтоплене масло, борошно.
  4. Замісити тісто, скачати його в кулю.
  5. Помістити в щільний пакет, прибрати на півгодини в холодильник.
  6. Потім дістати, розкачати пластом товщиною близько 1,5 см, викласти у форму.
  7. Сформувати високі борти. Зробити кілька проколів виделкою.
  8. Спекти корж в духовці при 180°C, помістивши всередину форму на 15 хвилин.
  9. Розсипати шаром ягоди по коржу, посипати цукровим піском, знову випікати при 180°с 20 хвилин.
  10. У цей час приготувати білковий крем для безе. Збити білки з залишилася частиною цукру до міцних пінних піків.
  11. Покрити весь готовий пиріг збитими білками. Або для краси видавити пінку на начинку через кондитерський шприц, щоб у підсумку вийшли окремі маленькі безе з боків.
  12. Помістити десерт в духовку на чотири хвилини, встановивши температуру 200°C.
  13. Вимкнути духовку, тримати закритою ще півгодини.

З маскарпоне

Особливості. Поєднання ніжного маскарпоне, свіжих ягід і мигдалю зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Такий святковий пиріг випікають до приходу гостей, на дитячий день народження.

Компоненти:

  • свіжа чорниця — 250 г;
  • цукор — 50 г;
  • борошно — 200 г;
  • мигдаль мелений — 50 г;
  • розм’якшений маргарин — 150 г;
  • яйце — одне;
  • сіль — щіпка;
  • цедра — знята з половини лимона;
  • вершки — 200 мл;
  • желатин — 10 г;
  • мед — 70 г;
  • маскарпоне — 200 г;
  • білий шоколад — 70 г;
  • цукрова пудра.

Крок за кроком

  1. Приготувати тісто. Змішати в мисці маргарин, мигдаль, сіль, цукор, лимонну цедру з борошном.
  2. Обернути еластичний шар плівкою, прибрати в холодильник на півгодини.
  3. Через 30 хвилин розкачати тісто в круглій формі, застеливши її пергаментом. Зробити борту. Проткнути пласт в декількох місцях виделкою.
  4. Випікати заготовку в духовці 20 хвилин при 200°C.
  5. Промиту чорницю розсипати на серветці, просушити.
  6. Розтопити в мікрохвильовці білий шоколад, масою змастити корж і стінки всередині, використовуючи кисть.
  7. Прибрати корж в холодильник.
  8. Желатин розвести вершками, злегка нагріти в мікрохвильовій печі, щоб кристали розчинилися.
  9. Вершки збити до стану піни.
  10. Змішати сир з желатином і медом, сюди ж додати піну з вершків, щоб вийшов щільний крем.
  11. Дістати корж, наповнити бортики з кремом, зверху розкласти ягоди.
  12. Прибрати в холодильник на пару годин, перед подачею посипати цукровою пудрою.

Рекомендується прикрашати корж сумішшю з натертих яблук і груш, візерунком з мандаринових часточок.

Пирог с черникой: простые рецепты и вариации с маскарпоне, безе, йогуртовой заливкой

Ласощі в мультиварці

Особливості. В мультиварці краще готувати ягідну шарлотку, замішуючи її на кефірі або густої кисляку. Вийде смачний десерт до чаю з щільною м’якоттю і апетитної рум’яної шкірочки. Якщо немає мультиварки, можна адаптувати рецепт для духовки або хлібопічки.

Компоненти:

  • заморожені ягоди — один мультистакан;
  • цукор — один мультистакан;
  • яйце — три штуки;
  • вершкове масло (розтоплене) — половина мультистакана;
  • кефір — один мультистакан;
  • гашена оцтом сода — половина чайної ложки;
  • ванільний цукор для аромату;
  • крохмаль.

Крок за кроком

  1. Збити міксером яйця і цукор.
  2. Влити в побілілі масу кефір, розтоплене вершкове масло, всипати ванільний цукор. Знову збити.
  3. Ввести половину борошна.
  4. Додати гашену соду.
  5. Вмішати муку.
  6. Зі злегка розморожених ягід злити сік, посипати їх крохмалем. Потім пересипати в тісто.
  7. Обмазати чашу мультиварки маслом, перекласти в неї тісто.
  8. Включити режим «Випічка», випікати 40 хвилин.

Чорнична випічка — поле для кулінарних фантазій. Можна комбінувати різні ягоди, поєднуючи їх в начинці з вершками, ніжним кремом, фруктами або конфітюром за смаком.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *