М’ясо з картоплею в духовці: 5 секретів російського страви на французький манер

Картопля з м’ясом в духовці — є секрети у цієї страви? І які інгредієнти додати, щоб досягти нового, цікавого смаку? Дізнайтеся всі популярні рецепти у нашій статті!

1.5 години

175

6 порцій

Легко приготувати

Мясо с картошкой в духовке: 5 секретов русского блюда на французский манер

Походження страви

Це блюдо має другу назву — м’ясо з картоплею в духовці по-французьки, незважаючи на те, що в традиційній кухні Франції такого поєднання не існує. Воно прийшло до нас з XVIII століття, коли фаворит імператриці Катерини II граф Олексій Орлов побував з візитом у французького короля. І в честь приїзду іменитого гостя, орієнтуючись на смакові уподобання росіян, придворний шеф-кухар створив розкішне блюдо, назване Veau Orloff, що в перекладі означає «телятина по-Орловскі».

У Франції страва не прижилося, а ось в Росії з-за ситності і «спорідненості» нам основних інгредієнтів — більш ніж. Логічним стало його назву на французький лад і віднесення до меню святкового столу. При цьому готується блюдо дуже просто, виглядає приголомшливо і легко піддається змінам шляхом додавання нових компонентів. Як запекти м’ясо з картоплею в духовці — давайте дізнаємося разом!

Класичний рецепт

Вам будуть потрібні:

  • 1 кг м’яса (яке вам подобається),
  • 1 кг картоплі (приблизно 10 штук середнього розміру),
  • 500 грамів цибулі (3 великих головки),
  • 200 грамів майонезу,
  • 200 грамів твердого сиру.

Приготування

  1. М’ясо наріжте пластинами, відбийте.
  2. Картоплю очистіть, наріжте пластинами.
  3. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
  4. Форму для запікання змастіть рафінованою олією.
  5. Злегка присолите і поперчіть м’ясо, покладіть у форму. Зверху викладіть цибулю.
  6. Присолите і перемішайте з майонезом картопля, укладіть поверх лука.
  7. Накрийте форму кришкою або листом фольги, щільно загорніть краю.
  8. Поставте в розігріту до 200° духовку, випікайте 30 хвилин. Зменшіть температуру до 160° і випікайте ще 30 хвилин.
  9. Натріть сир, витягніть форму з духовки, посипте сиром, додайте температуру до 200° і поставте блюдо на 5 хвилин в духовку зарум’янитися, не накриваючи кришкою.

Секрети класичного блюда

  • М’ясо з картоплею в духовці в первісному рецепті готувалося з застосуванням телятини. Але підійде і яловичина і свинина, і навіть курка. Однак при використанні м’ясо яловичини необхідно добре зачистити, а час запікання збільшити до 1,5 годин.
  • Для особливого ніжного смаку бажано використовувати домашній майонез.
  • Якщо хочете отримати дуже соковите м’ясо, збільшіть обсяг цибулі до 700-800 грамів.
  • Не перемішуйте шари: м’ясо повинно тушкуватися у власному і цибульному соку, щоб дійти до готовності.
  • Не соліть м’ясо заздалегідь, так воно втратить соковитість. А картопля ріжте і укладіть у форму відразу після чищення, поки він не потемнів. Інакше колір картоплі стане неапетитно синім.

Нові рішення для класичного блюда

Складно сказати, чи можна зробити рецепт м’яса з картоплею в духовці краще. А от додати нові смаки — нам під силу! Для цього скористаємося технікою запікання у фользі, горщиках і додамо кілька простих інгредієнтів.

М’ясо з картоплею в духовці у фользі

Дане блюдо вимагає порціонної подачі. Причому покласти його на тарілку можна просто у фользі.

Вам будуть потрібні:

  • 4 порційних шматка свинини,
  • 5-6 середніх цибулин,
  • 4 зубки часнику,
  • сухий чебрець,
  • сіль, перець, рослинна олія.

Приготування

  1. Очистіть і промийте часник, розріжте на великі часточки.
  2. Сполосніть і обсушіть шматочки свинини, нашпигуйте часником, натерти спеціями.
  3. Очистіть картоплю і цибулю наріжте тонкими кільцями.
  4. Укладіть м’ясо у фольгу, посоліть, поперчіть. Зверху викладіть цибулю, потім картоплю і трохи присолите.
  5. Щільно защипайте краю фольги, щоб сік не витікав під час готування.
  6. Поставте в розігріту духовку (до 200°) на 25 хвилин. Потім розгорніть фольгу для появи рум’яної скоринки хвилин на 5.

Мясо с картошкой в духовке: 5 секретов русского блюда на французский манер

М’ясо з картоплею в горщику в духовці

Дане страву можна подавати як порційно (прямо в горщиках), так і викладаючи на тарілки.

Вам будуть потрібні:

  • 500 грамів свинини,
  • 300 грамів картоплі,
  • 150 грамів цибулі,
  • 150 г моркви,
  • 200 г помідорів,
  • 15 г вершкового масла,
  • спеції для свинини (або базилік, корианд і паприка),
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Промийте і очистіть від плівок свинину, наріжте шматочками завтовшки 2-3 див. Додайте спеції і залиште маринуватися на 1 годину.
  2. Наріжте цибулю кубиками і відправте його до м’яса, злегка примніть масу, щоб цибуля дав сік.
  3. Очистіть картоплю, моркву. Картоплю наріжте великими шматками, моркву — кружальцями.
  4. У горщик викладіть м’ясо з цибулею, посоліть і поперчіть, зверху розкладіть вершкове масло, розрізане на шматочки. Потім розкладіть морква, зверху картоплю. Останнім шаром викладіть помідори, нарізані кружечками. Закрийте фольгою або кришкою.
  5. Помістіть горщик у розігріту духовку (температура близько 180°). Запікайте 1,5 години.

М’ясо з картоплею з грибами в духовці

Дане блюдо допоможе вашому чоловікові надовго забути про любов до пельменів і котлет!

Вам будуть потрібні:

  • 500 грамів свинини,
  • 500 грамів картоплі,
  • 500 г грибів (печериць або лісових, сушених),
  • 2 великі цибулини,
  • кріп або петрушка,
  • майонез, сіль, перець.

Приготування

  1. Наріжте шампіньйони пластинами.
  2. Зачистите, наріжте і злегка відбийте м’ясо.
  3. Очистіть цибулю і картоплю, наріжте кружечками.
  4. Порубаєте зелень.
  5. На дно форми покладіть шар м’яса, присоліть, поперчіть. Потім викладіть цибулю, зверху гриби (їх також потрібно посолити і поперчити). Посипте зеленню. Зверху викладіть картоплю, трохи присолите і поперчіть, змастіть його майонезом. Останнім шаром можна додати сир, щоб на блюді утворилася апетитна скориночка.
  6. Помістіть в розігріту духовку. Випікайте 30 хвилин при температурі 200° і ще 30 хвилин при температурі 160°.

Використовуючи наші рецепти, ви зможете готувати дивно смачне м’ясо з картоплею, запечене в духовці. І радувати своїх близьких!

Відео-рецепти м’яса з картоплею в духовці

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *