Майонез в домашніх умовах: дієтичний, «ледачий», авторський та інші варіації улюбленого соусу

Майонез — найбільш популярний соус, який легко знайти в продуктовому супермаркеті. Без нього не обходяться багато салати, закуски, печеня. Однак для полегшення процесу виробництва і продовження терміну придатності промисловий майонез доповнюють консервантами, загусниками, барвниками. Незважаючи на те, що виробники намагаються дотримуватися оригінальний рецепт домашнього майонезу, продукт не можна назвати корисним. Саме тому багато господинь вважають за краще готувати соус будинку з свіжих продуктів.

5 хв

1 порція

Дуже легко приготувати

Майонез в домашних условиях: диетический, «ленивый», авторский и другие вариации любимого соуса

Майонез вважається традиційним французьким соусом. Його винахід приписується кухареві Рішельє. Винахідливий «шеф» зумів приготувати нове блюдо з масла і яєць — єдиних продуктів, що залишилися в обложеному британцями місті Маон (звідси і назва). За іншою версією прабатьком оригінального майонезу є часниковий соус, який готували ще в Стародавній Греції. Сучасні господині легко повторять рецептуру оригінального майонезу і зроблять своїми руками ніжний соус.

Корисні властивості

Натуральний майонез містить продукти рослинного і тваринного походження, які несуть користь здоров’ю і нерідко використовуються в косметології при приготуванні масок, кондиціонерів, примочок. Майонез, зроблений зі свіжих натуральних продуктів, що містять вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Корисні властивості домашнього соусу представлені в таблиці.

Таблиця — Склад і корисні речовини натурального майонезу

Компоненти Склад Значення для організму
Рослинна олія — Вітаміни Е, А, D, В;
— жирні кислоти
— Зміцнює стінки судин;
— сприятливо впливає на серцево-судинну, нервову, травну системи;
— покращує структуру шкіри, волосся, нігтів
Яйце — Вітаміни D, А, К, групи В;
— амінокислоти,
— мікроелементи (йод, кальцій, залізо, фосфор)
— Попереджає захворювання судин і серця;
— зміцнює кісткову і м’язову тканини;
— покращує пам’ять, стимулює роботу головного мозку
Лимонний сік — Вітаміни С, А, D, В1, В2;
— ефірне масло
— Попереджає стреси;
— сприятливо впливає на ясна і зуби;
— зміцнює імунітет;
— стимулює роботу серця;
— відновлює ослаблені волосся;
— зменшує ламкість нігтів
Гірчиця — Вітаміни А, Е, D, групи В;
— ненасичені жирні кислоти;
— мікроелементи (кальцій, залізо, натрій, магній);
— ефірне масло
— Покращує роботу травної системи і кровообігу;
— сприяє метаболізму;
— розщеплює жири;
— надає протизапальну дію

Основне завдання виробників — продовжити термін придатності продукту. Для цього натуральні інгредієнти замінюються сурогатами. Замість яєць додається яєчний порошок або соєвий білок. Олія використовується повністю очищене, позбавлене активних речовин, або замінюється трансжирами, що накопичуються в організмі у вигляді шлаків. Саме тому натуральний майонез корисніше промислового.

Домашній майонез: рецепти

Французи трепетно відносяться до виготовлення майонезу. Вважається, що потрібен талант для створення ідеального соусу. Тим не менш, освоїти покроковий рецепт домашнього майонезу під силу навіть молодої господині.

Основний секрет полягає в поступовому змішуванні інгредієнтів. Досвідчені господині рекомендують замішувати яйця з маслом вручну. «Ледачий» майонез готується за 5 хвилин блендером.

Класичний

Особливості. Класичний рецепт корисного домашнього майонезу — з гірчицею. Соус замішується на основі відокремлених жовтків.

Що необхідно:

  • курячий жовток — дві штуки;
  • масло соняшнику чи кукурудзи — 250 мл;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • готова гірчиця (паста) — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Збийте разом в єдину масу жовтки, гірчицю, спеції, сіль.
  2. В загуслу суміш влийте трохи олії і перемішайте.
  3. Безперервно помішуючи, поступово вливайте масло невеликими дозами.
  4. Додайте сік лимона, який освітлить соус і перемішати (можна залишити без лимона).

Майонез в домашних условиях: диетический, «ленивый», авторский и другие вариации любимого соуса

З яйцями перепілок

Особливості. Соус з яйцями перепілок виходить ніжним, пишним і повітряним.

Що необхідно:

  • будь-яке рослинне масло — 150 мл;
  • перепелині яйця — шість штук;
  • паста з гірчиці — 0,5 чайної ложки;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • кріп або петрушка — невеликий пучок;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. До яйцям додайте гірчицю, спеції, посоліть і замісіть в одну масу.
  2. Введіть поступово масло невеликими дозами, не перестаючи перемішувати.
  3. Вичавіть лимон і додайте порізану зелень.
  4. Ретельно збийте і залиште охолоджуватися.

З варених яєць

Особливості. Цей рецепт не включає гірчицю і готується з жовтків варених і сирих яєць. Виходить живильний соус без гострого присмаку.

Що необхідно:

  • соняшникова або будь-яке інше рослинне масло — 200 мл;
  • сирі та варені жовтки — по дві штуки;
  • охолоджена кип’ячена вода — 30 мл;
  • вичавлений сік лимона — 0,5 чайної ложки;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Розімніть теплі варені жовтки виделкою.
  2. Змішайте отриману масу з сирими жовтками і приправте.
  3. Періодично вливаючи кілька крапель олії, продовжуйте збивати.
  4. Відіжміть сік лимона і влийте разом з водою.
  5. Інтенсивно перемішайте і охолодіть.

Сметанно-медовий

Особливості. Домашній майонез без яєць підійде людям, які страждають алергічними реакціями на курячий продукт. Яйця в рецепті замінює сметана.

Що необхідно:

  • сметана — 250 мл;
  • рослинна олія з кукурудзи, льону або соняшнику — 80 мл;
  • гірчична паста — дві чайні ложки (якщо порошок, 0,5 ложки);
  • мед (світлий) — одна столова ложка;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • асафетида, чорний перець, шамбала — по 0,5 чайної ложки;
  • чорна (кам’яна) сіль — одна столова ложка.

Етапи

  1. Змішайте сметану, гірчицю, спеції, сіль.
  2. Додайте мед і замішайте в одну масу.
  3. Не перестаючи перемішувати, поступово вливайте масло.
  4. При необхідності додатково додайте спеції.
  5. Вилийте сік лимона, перемішайте і охолодіть.

Сирний

Особливості. Пікантний сирний майонез з часником ідеально підійде до картоплі фрі.

Що необхідно:

  • масло рослинне — 250 мл;
  • яйце — дві штуки;
  • готова гірчиця — одна чайна ложка;
  • сир — 40 г;
  • часник — один-два зубчики;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • цукор — 0,5 чайної ложки;
  • спеції, сіль.

Етапи

  1. Окремо натріть на дрібній тертці сир і часник.
  2. До яйцям додайте подрібнений часник, гірчицю, спеції і перемішайте.
  3. Збивайте соус, додаючи тонкою цівкою масло.
  4. Коли суміш загусне, влити сік лимона і знову перемішайте.
  5. Додайте сир і замішайте єдину масу.
  6. Соус охолодіть.

Молочний

Особливості. Ніжний майонез виходить на молоці. Вегани можуть спробувати цей рецепт, замінивши коров’яче молоко на соєве. Готується без цукру.

Що необхідно:

  • молоко 2,5 або 3%-ної жирності — 150 мл;
  • соняшникова олія — 300 мл;
  • гірчична паста — дві-три чайні ложки;
  • вичавлений лимонний сік — дві столові ложки;
  • спеції, сіль.

Етапи

  1. За допомогою блендера перемішайте масло і молоко.
  2. У суміш додайте спеції і гірчицю.
  3. Коли маса загусне, додайте сік лимона і знову перемішайте.
  4. Охолодіть і подавайте соус до столу.

Низькокалорійний

Особливості. Майонез містить 600-700 ккал, тому пропонується знизити калорійність за рахунок виключення молока і яєць. Рецепт вважається пісним і веганским: всі складові виключно рослинного походження.

Що необхідно:

  • овочевий бульйон (відварити морква, селера, корінь петрушки або інший овоч) — 0,5 склянки;
  • соняшникова олія — 0,5 склянки;
  • сухий крохмаль — одна столова ложка;
  • гірчична паста — 0,5 чайної ложки;
  • вичавлений сік лимона — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Розділіть бульйон на дві частини.
  2. У першій частині розведіть крохмаль, другу — поставте варитися.
  3. Коли бульйон закипить, влийте частина з крохмалем і варіть, постійно помішуючи.
  4. Загуслу суміш зніміть з вогню і охолодіть.
  5. Додайте гірчицю, сік лимона, спеції.
  6. Ретельно перемішайте до єдиної консистенції.
  7. Не перестаючи перемішувати, поступово влийте помірними дозами масло.
  8. Охолодіть і подайте до столу.

Сирний

Особливості. Цей дієтичний рецепт добре підходить всім, хто стежить за фігурою, так як виключає головне джерело калорій — масло. Майонез без масла готується на основі нетвердого, розведеного молоком або сметаною сиру (можна замінити йогуртом).

Що необхідно:

  • сир — 100 г;
  • варений жовток — одна штука;
  • готова гірчиця — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль.

Етапи

  • Розімніть вилкою жовток.
  • Додайте гірчицю і розітріть.
  • Додаючи сир невеликими порціями, збийте масу.
  • Приправити соус, ретельно перемішайте.

Швидкий

Особливості. Швидкий рецепт домашнього майонезу хороший тим, що для його приготування не потрібно відокремлювати жовтки, а всі компоненти майбутнього соусу змішуються в блендері.

Що необхідно:

  • масло рослинне — 150 мл;
  • яйце (повністю) — одна штука;
  • готова гірчиця (пастою) — 0,5 чайної ложки;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • сіль, спеції, цукор.

Етапи

  1. У блендері на невеликій швидкості змішати всі компоненти майбутнього соусу.
  2. Коли маса загусне, перекладіть готовий майонез в банку і охолодіть.

Майонез, зроблений будинку, корисніше і поживнішою магазинного соусу. Однак натуральний майонез неможливо запекти в духовці. Під дією високих температур соус (по суті це емульсія) розпадається на компоненти — масло і жовтки. Свіжоприготований майонез краще спожити зі свіжими овочами, салатами, готовими стравами.

10 секретів приготування

Щоб правильно приготувати майонез будинку, необхідно пам’ятати про деякі нюанси, які допоможуть отримати ідеальний соус. Пропонується десять секретів господиням на замітку.

  1. Температура інгредієнтів. Якщо соус не збивається або домогтися однорідної консистенції важко, значить, використані продукти різної температури. Наприклад, замішуються яйця з холодильника з теплим маслом. Секрет швидкого змішування полягає в кімнатній температурі усіх компонентів.
  2. Якість масла. Краще всього використовувати якісне рослинна олія (рафінована або нерафінована). Перевірити масло на якість легко в магазині. Якщо воно в’язко стікає зі стінок пляшки, значить це хороший продукт. Масло, стекающее, як вода, краще залишити в магазині.
  3. Використання блендера. Будь рецепт домашнього майонезу в блендері готується при поступовому збільшенні потужності приладу. Спочатку на невеликій швидкості кілька хвилин яйця змішуються з приправами, сіллю, гірчицею. Потім, додавши швидкість, вводять невеликими дозами масло.
  4. Додавання води. Майонез може вийти густим. Круту масу легко розвести теплою водою (додавати по ложці до потрібної консистенції).
  5. Заміна цукру. Цукор можна замінити цукровою пудрою. Дрібні крупинки розчиняться швидше.
  6. Коригування густоти. Якщо соус дуже рідкий, рекомендується додати більше масла, але варто пам’ятати, що це підвищить відсоток жирності. Також соус може не густіти при високій температурі в кімнаті. У цьому випадку необхідно охолодити майбутній соус, а потім продовжити змішування.
  7. Заміна лимонного соку. Лимонний сік замінить будь-9%-ний оцет (на одне яйце не більше однієї чайної ложки). Він додасть майонезу характерний кислий присмак.
  8. Планування терміну придатності. Щоб продовжити термін «життя» приготованого соусу, необхідно додати більше олії. Якщо масла менше, ніж жовтків, майонез виходить живильним, але зберігається не більше доби.
  9. Профілактика гіркоти. Соус можна зробити з оливковою олією. Однак оливкову на відміну від соняшникової трохи гірчить. Щоб гіркота не перебивала смак, рекомендується соняшникова додати кілька ложок оливкової олії.
  10. Красивий колір. Додати соусу жовтуватий відтінок можна за допомогою невеликої кількості куркуми.

Зберігати домашній майонез необхідно виключно в холодильнику, так як в його складі швидкопсувні продукти. Для утримання майонезу підійде вимита й висушена скляна банка або інша ємність з герметичною кришкою. Зберігається майонез не більше п’яти днів.

Чим доповнити, до чого подати

Напевно гурмани задаються питанням, як зробити домашній майонез по своєму смаку і який соус доповнить м’ясне, рибне або овочеве блюдо. Залежно від кулінарних уподобань в соус можна додати:

  • оливки;
  • пекучий перець;
  • мариновані огірочки;
  • листочки тархуна;
  • розмарин;
  • хрін;
  • каперси;
  • авокадо (пюре);
  • естрагон;
  • каррі.

Для кожної страви підійде свій майонез, який зробить страву більш вишуканим. До різних страв можна підібрати індивідуальний майонез:

  • до риби — з базиліком, кропом, петрушкою;
  • до м’яса — з коріандром, імбиром, селерою;
  • до морепродуктів — з оливками, буряком;
  • до картоплі — з сиром;
  • до жаркого — з перцем чилі;
  • до макаронів і грибів — з помідорами (сушеними);
  • до ростбіфу — з хріном.

Створити авторський майонез в домашніх умовах не складе особливої праці. До класичним рецептом можна додавати трави, спеції, гострі приправи для додання соусу пікантного смаку. Змішати інгредієнти за допомогою віночка, блендера або міксера можна за 30-40 хвилин. За відгуками, основна кількість часу для завершення готування відводиться на застигання соусу в холодильнику.

Відгуки: «Головне — дітям можна їсти»

Розповідаю! 2 жовтки від домашніх курячих яєць або 10 від перепелиних, по 0,5 чайної ложки цукру, солі, гірчиці — все перемішується на першій швидкості комбайна або міксера (у мене комбайн Браун), потім по чайній ложечці краплями буквально додається рафінована соняшникова олія (200 мл) і не припиняючи збивати. Весь процес збивання цієї порції займає 3-4 хвилини. Я користуюся вінчиками для збивання білків, перевірити консистенцію можна, зупинивши міксер і подивившись на масу — вона тримає форму, приємного жовтого кольору (якщо яйця курячі).

Тотально happy, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

А я роблю так: одна жовток, половина чайної ложки гірчиці, розмішати, потім додати, збиваючи, 100 мл соняшникової олії (міксером простіше). Влити близько столової ложки лимонного соку, додати столову ложку сметани (я беру 20%), посолити і додати цукор за смаком і збити ще раз. Він не надто кислий виходить, і що головне — без оцту, дітям можна їсти)

lady Cat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Для приготування майонезу вам потрібно-3-4 жовтки,200 гр оливкової або рафінованого рослинного масла, сіль 0,5 ч. л. , цукор одна ч. л., лимонна к-та чи сік лимона, гірчиця(0,5 ч. л.).Також можна додати зелень. Збиваємо жовтки, потім тонкою цівкою вливаємо туди масло, не перестаючи збивати. Коли ця маса стане густою, обережно додаємо сіль, цукор (краще розчинити в малому кол-ве води), гірчицю і лимонну к-ту, ну або сік. Якщо з зеленню, то і зелень закидаємо(все це робимо не перестаючи збивати!) Ну ось і все! За бажанням можна додати часник або хрін. Пропорції дані приблизно, оскільки кожен кладе на свій смак. І ще, масло в жовтки вливаємо дуже акуратно, інакше майонез замаслится

Наталия30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Як раз в будинку майонез законился, я взяла жовток, одна ч ложку діжонської гірчиці і близько 100 р масла рецкого горіха, спочатку збила міксером яйце і гірчицю, потім стала вливати тонкою струкой масло, в кінці додала лимонний сік і сіль і ще раз збила міксером, вийшло дуже смачно, швидко і не розшарувалося.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Дівчатка, хочу звернути вашу увагу ось на що: одна — Коли робите майонез в перший раз, то лийте 2 столові ложки холодної кип’яченої води. 2 — Якщо майонез здасться густим, то можна додати ще холодної кип’яченої води прямо в готовий майонез, а трохи його збити, вірніше перемішати до однорідної маси. 3 — Не додавайте одразу 4 або 6 столових ложок води, а то може вийти рідкий майонез. 4 — Причиною рідкого майонезу може бути не тільки велику кількість води, але і різний соняшникову олію. 5 — Поэксперементируйте з одним сортом масла і ви це самі побачите.

Ljubovj Pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *