Класичний рецепт тіста на пельмені і його можливі варіанти

Якщо запитати у господині, яке тісто легше приготувати, вона, швидше за все, скаже, що пельменний. Це дійсно один із самих нехитрих видів, але з плином часу з’явилося дуже багато рецептів: придумали тісто для пельменів, щоб не разваривалось, або таке, щоб тонко раскатывалось, але не рвалося, гречане, на топленому маслі…

20 хв

234

6 порцій

Середня складність

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вважається, що правильне тісто для пельменів повинно бути кольору снігу. А для цього потрібна неодмінно борошно вищого сорту. У ній багато клейковини, яка і надає готовому виробу такий гарний колір, а крім того, «скріплює» складові і не дає продукту розварюватися в окропі.

Класичний рецепт тіста на пельмені

Справжнє класичне тісто для пельменів добре розкочується, і щоб воно вийшло таким, потрібно при замішуванні домогтися податливості: зробити не занадто «крутим», жорстким. Тоді розкочування буде максимально тонкої, формувати пельмені буде легко, а під час їжі у вас не виникне відчуття, що ви ніяк не можете знайти начинку.

Варіант без яєць

Класичний рецепт тіста на пельмені і, швидше за все, найдавніший — нічого зайвого, навіть без яєць.

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вам знадобиться:

  • вода — 1 склянка;
  • борошно — 3 склянки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  1. Сформуйте гірку з просіяного борошна.
  2. Продавіть заглиблення в її вершині, помістіть туди сіль і воду.
  3. Замісіть тісто — гладке, податливе, не надто туге, але і не «расползающееся». При розрізуванні слідів на ножі залишатися не повинно, а правильний зріз — рівна і глянцевий.
  4. Загорніть тісто в пакет і залиште в кімнаті на півгодини.

Консистенція залежить від борошна, її якості, наявності певного обсягу клейковини. Можливо, знадобиться більше або менше.

Варіант з яйцями

Цей спосіб теж вважається класикою, але готувати потрібно з яйцем.

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вам знадобиться:

  • борошно — 0,5 кг;
  • яйця — 2 штуки;
  • масло рослинного походження — 1 столова ложка;
  • вода — 1 склянка;
  • сіль — 0,5 чайної ложки.

Приготування

  1. Висипте борошно на робочу поверхню у вигляді гірки, зробіть зверху неглибоку ямку.
  2. Розбийте яйця в ямку, влийте воду, масло. Ретельно перемішайте.
  3. Місіть руками, поки не переконаєтеся, що домоглися абсолютної однорідності і достатньої еластичності.

Рослинне масло додавати не обов’язково, але воно надає готовому продукту більш ніжну консистенцію.

Можна зустріти думку, що ідеальне тісто для пельменів — без яєць. Але це справа переваг і солідної практики. Тут вирішальний вибір належить вам, так як може здатися, що тісто дуже щільне (зразок макаронів). Крім того, ручне ліплення може бути трудомісткою, а готовий продукт — нерівномірно провареним. Є і така небезпека, що пельмені при варінні просто розваляться. Якщо ви дійсно не хочете використовувати яйця, просто долийте перед замешиванием побільше води.

Інші варіанти тесту

Так як про смаки не сперечаються, то можна сміливо сказати, що краще тісто для пельменів — це те, що подобається саме вам по всім характеристикам: і за відчуттями від роботи з ним, та за властивостями. Якщо вам потрібен менш звичний рецепт, рекомендуємо спробувати оригінальні варіації.

Гречане

Цікавий рецепт тіста для пельменів з додаванням гречаного борошна — запорука насиченого смаку і незвичайного кольору страви.

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вам знадобиться:

  • біла борошно — 1 склянка;
  • гречана мука — 1 стакан;
  • яйця — 2 штуки;
  • вода — 0,5 склянки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  1. Змішайте і просійте два види борошна, надайте їй форму гірки.
  2. Помістіть в її поглиблення інші компоненти.
  3. Воду потроху вливайте в останню чергу (у виробників різні властивості продуктів, тому для вашої борошна води, можливо, буде потрібно менше).
  4. Замішуйте, домагаючись однорідності.

На топленому маслі

Ніжне тісто для пельменів дуже приємне на смак. Особливу делікатність йому надає топлене масло.

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вам знадобиться:

  • біла борошно — 700 г;
  • масло топлене— 1 столова ложка;
  • яйця — 2 штуки;
  • вода (нехолодна) — 1,5 склянки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  1. Ретельно просіяти борошно.
  2. У ємність для змішування вилийте яйця, всипте сіль, влийте топлене масло і висипте борошно.
  3. Місіть тісто, щоб воно стало еластичним.
  4. Залиште готове тісто на 1 годину в мисці під вологим рушником або приберіть в пакет.

Заварне (на окропі)

Чимало знайдеться тих, хто скаже вам, що це саме смачне тісто для пельменів. Його секрет у тому, що вона готується не з звичайною водою, а на крутому окропі, що повідомляє йому чудову м’якість. А ще воно розкочується без проблем і не рветься, навіть якщо пласт вийшов тонким.

Классический рецепт теста на пельмени и его возможные варианты

Вам знадобиться:

  • борошно біле, вищого ґатунку — 2 склянки;
  • масло рослинного походження — 3 столові ложки;
  • окріп — ¾ склянки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  1. Вилийте у велику чашу тільки закипілу воду і тут же масло.
  2. Перекиньте в неї борошно і дуже швидко замішують.
  3. Переходьте до ліплення (можна не давати йому відстоюватися).

Як завести тісто на пельмені таким способом? Важливо замішувати відразу і з пристойною швидкістю, щоб не з’явилися грудочки. Можна скористатися хлібопічкою, комбайном з відповідною насадкою або заглибним блендером.

Точні пропорції тіста і фаршу

Якщо ви хотіли б отримати певну кількість тіста для пельменів на 1 кг фаршу, щоб не залишилося надлишків, виходите з того, що на 370 грамів тіста потрібно 450 грамів м’ясної начинки. І ще: якщо необхідно трохи зменшити витрату тіста, спробуйте готувати пельмені з допомогою пельменницы (це ще і прискорює процес).

Порада: щоб уникнути накопичення відходів», а також скоротити час підготовки страви до варінні, сформуйте з тіста довгі «ковбаски», розрізати їх упоперек на шматочки і розкачати кожен в коржик.

У всіх свої секрети, як приготувати тісто для пельменів. Напевно і у вас є «фірмовий» рецепт. Втім, щоб урізноманітнити свої кулінарні шедеври, можна взяти на озброєння й інші способи — від традиційних до екстравагантних. Вибір за вами!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *