Класичний рецепт соусу «Цезар»: просто, модно, смачно

Салат «Цезар» представлений в меню модних ресторанів, його відносять до числа топ-страв. Секрет популярності криється в незвичайній заправці, яку важливо приготувати згідно з автентичним рецептом. Або максимально наближеним. Рецепт соусу «Цезар» винайдений італійцем в Америці, і на практиці не так складний, як може здатися.

5 хв

1 порція

Дуже легко приготувати

Классический рецепт соуса «Цезарь»: просто, модно, вкусно

Ця заправка своїм тонким, ледь вловимим, часниковим запахом і красивим жовтим кольором підкорила багато сердець. Соус настільки самобутній, що сьогодні його подають практично до будь-яких страв, а не тільки в якості заправки до однойменного салату. Аналогічно поступають з інгредієнтами — замінюють нелюбимі коханими, а ті, яких немає в холодильнику, іншими придатними. Якщо навчиться правильно готувати соус «Цезар», то у вас в арсеналі з’явиться кулінарний рецепт «на всі случі життя».

Що потрібно знати про заправці

У багатьох країнах салат «Цезар» має таке ж значення, як «Олів’є» на теренах колишнього СРСР. Без нього не обходиться жодне свято. Люблять його ті, хто стежить за калорійністю та якістю харчування. Правильно приготовлена заправка — запорука успіху страви. Вона надає вишуканість смаку.

Історія створення

Цезар Кардіні абсолютно несподівано приготував салат і соус для нього з того, що знайшлося в холодильнику. Він навіть не замислювався в той момент, до чого призведе його експромт. Сталося це менше століття тому — в 1924 році. Соус настільки сподобався всім, хто його скуштував, що кухар запатентував його під назвою «Кардіні». Звична назва соус придбав пізніше.

Примітно, що жодних рибних або м’ясних складових в оригінальному рецепті не було. Це вже пізніше з’явилися варіації з креветками, куркою та інші. Класичний рецепт соусу «Цезар» зазнавав зміни з року в рік. У різних місцях у різних кухарів з’являлися свої версії цієї заправки.

Брат Цезаря Алекс спробував внести свої зміни в рецепт, що не сподобалося автору. Пізніше Алекс Кардіні став готувати свій салат із заправкою «Цезар», але вже внісши поправки. Спочатку салат їли руками, але разом з рецептом змінювалася і подача страви.

Про користь…

У тих, кому важливо їсти якісну їжу, салат «Цезар» заслуговує особливої уваги. Якщо всі продукти натуральні і правильно приготовані, то і страва буде гідним.

  • Листя салату. Збагачують «Цезар» фолієвої кислоти, вітамінів К і С, а також каротином.
  • Лимон. Корисний вмістом вітаміну С. Продукт термічно не обробляється, а значить речовина не руйнується.
  • Часник. Позитивно впливає на артеріальний тиск, зміцнює імунітет і знижує холестерин у крові.
  • Сир. Забезпечує великою кількістю повноцінного тваринного білка, а також мікроелементами — це фосфор і кальцій.
  • Оливкова олія. Містить вітамін Е, який забезпечує антиоксидантний захист, покращує стан волосся, нігтів, попереджає розвиток раку.
  • Курка. Або морепродукти — це білок з незамінними амінокислотами.

Підсумкова калорійність салату не найменша. В середньому одна порція збагатить раціон на 500 ккал. Але справа не стільки в калорійності, скільки в засвоюваності. Всі інгредієнти легко перетравлюються. Це варіант збалансованого прийому їжі.

… і про шкоду

Нанести шкоду вживання соусу і салату може тільки в трьох випадках.

  1. Алергія. На який-небудь інгредієнт. Це легко можна виправити — попросіть не додавати його в блюдо.
  2. Неякісні продукти. Вони не тільки псують смак, але і можуть стати причиною отруєння.
  3. Гірчиця і часник. Вони можуть спровокувати приступ болі або дискомфорт у людей з проблемами травлення.

Рецепт соусу «Цезар»: оригінал

Особливості. Отже, як приготувати соус «Цезар» для салату «Цезар»? Всі інгредієнти для соусу «Цезар», включаючи яйця, повинні мати кімнатну температуру. Тому дістаньте їх приблизно за годину до приготування їжі з холодильника. Яйця потрібно заздалегідь злегка приварити. Для цього в невелику каструлю або сотейник необхідно налити води, посолити і поставити на вогонь. Трохи не доводячи воду до кипіння потрібно покласти в неї яйця і відразу вимкнути вогонь. Дати яйцям полежати у воді рівно одну хвилину і дістати. Потім їх потрібно охолодити і можна використовувати.

Інгредієнти:

  • оливкова олія (бажано не першого віджиму) — 100 мл;
  • лимонний сік — одна столова ложка;
  • гірчиця діжонська — дві чайні ложки;
  • яйця — чотири штуки;
  • часник — один зубчик;
  • Ворчестер (він же вустерський або вустерширський соус) — дві чайні ложки;
  • щіпка солі;
  • мелений перець (бажано мелений) — на кінчику ножа;
  • Пармезан, натертий на дрібній тертці, — дві столові ложки.

Процес приготування

  1. Часник натерти (або подрібнити іншим способом) в глибоку миску.
  2. Додати до часнику вустерський соус.
  3. Туди ж гірчицю, сіль і перець.
  4. Потім пармезан (саме він надає сирний смак соусу).
  5. Яйця розім’яти (або збити, якщо вийде) в окремій посудині і додавати сюди ж.
  6. Сік лимона додати в миску до решти інгредієнтів.
  7. За допомогою віночка (ну, або як зручно) розмішати все до однорідної маси.
  8. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати, додати масло.

Відтворити рецепт соусу «Цезар» в домашніх умовах досить просто. Поливати салат заправкою слід перед подачею страви. На порцію салату використовується 50 г готового соусу. Соус «Цезар» повинен бути по густоті схожий на майонез. Якщо ж він вийшов рідким, то порушена пропорція продуктів. У цьому випадку спробуйте додати трохи сиру.

Заміна інгредієнтів

У гонитві за новими смаками часто змінюються інгредієнти. Хоча, іноді це трапляється спонтанно, наприклад, коли немає одного з складових:

  • діжонська гірчиця — її часто замінюють зерновий або французькою гірчицею;
  • яйця, зварені особливим способом — замінюються жовтками, звареними круто, або роблять без яєць;
  • вустерський соус — замість нього беруть соєвий.

Можна і навіть потрібно пробувати різні варіанти, щоб знайти для себе саме той рецепт». Як варіант — соус з анчоусами. Їх подрібнюють в кашку і додати до решти інгредієнтів.

Один з найбільш швидких рецептів — змішати майонез з вустерским соусом, часником і соком лимона. Є і більш дієтичний варіант — зі сметани з часником, гірчицею і маринованими огірками. Підказка для гурманів — соус з каперсами замість огірків.

Перепелині яйця цілком замінюють курячі. Натуральний йогурт може стати відмінною заміною сметани або майонезу.

Зберігати готовий соус «Цезар» можна в холодильнику, але небажано, щоб він стояв більше чотирьох днів. Після того, як соус постоїть хоча б пару годин, він стане ще смачніше. Тому бажано готувати його заздалегідь.

Деякі господині, які вважають марнотратством викид продуктів, примудряються заморозити соус. Після розморожування смак зміниться, тому краще використовувати його свіжим. Не лінуйтеся готувати кожен раз свіжу заправку, тим більше, що слідуючи покроковому рецепту соус «Цезар», робити це дуже просто.

Відгуки та рекомендації

А я зазвичай роблю соус для Цезаря зовсім просто — змішую всього три інгредієнта — майонез, гірчицю і соєвий соус. Це дуже швидко, доступно і легко. Найголовніше, щоб соєвий соус був без всяких добавок, а може зовсім не те, що очікується вийти.

Тетяна, http://ladynumber1.com/cookery/salads/sous-dlya-salata-cezar-s-kuricej-metodika-prigotovleniya-i-spisok-ingredientov.html

Соус дуже оригінальний і смачний. Не знайшлося тільки вустшерск. соусу. Використовувала винний оцет. Про анчоуси ніколи б не здогадалася, але вони там дійсно дуже до місця, не рекомендую виключати. Соус робила в звичайному комбайні спеціальним вінчиком для збивання майонезу і білків. Він звичайно не був як майонез, але вийшов як сметана. На мою достатньо для салатної заправки. Цезар був відмінний.

un Soleil, https://gotovim-doma.ru/recipe/995-sous-tsezar-zapravka-k-salatu-tsezar

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *