Класичний рецепт салату «Лісова поляна»: святковий листковий і швидкий буденний

Рецепт салату «Лісова поляна» давно перетворився на притчу во язицех. Цю закуску готують так само часто, як і класику застільного жанру — «Столичний», «Оселедець під шубою» та «Олів’є». Рецептурну дивує різноманітність і дозволяє кожному вибрати найбільш смачний і прийнятний варіант приготування улюбленого салату.

1 година

6 порцій

Середня складність

Классический рецепт салата «Лесная поляна»: праздничный слоеный и быстрый будничный

Що тільки не придумують господині, щоб порадувати гостей. Як тільки не видозмінюють класичний рецепт страви! Ви теж можете сміливо змінювати традиційні м’ясні інгредієнти (курка, свинина, яловичина) на ковбасні вироби, шинку або м’ясні делікатеси. З овочами та ж ситуація. Не любите відварену моркву? Сміливо видаляйте з рецепту. Не любите картоплю? Готуйте без нього. Однак занадто далеко від автентичної рецептури не йдіть, щоб ненароком не змінити салат до невпізнання.

Про користь і шкоду грибів

Яка ж лісова поляна без грибів, правда? Тому, як не крути, а саме гриби вважаються основним інгредієнтом салату. Кулінар, взявся за приготування закуски, може вибирати будь-який вид їстівних грибів, який він має намір «посадити» на своїй «поляні». Продукт корисний і дуже поживний. Але переїдати його не рекомендується.

5 плюсів…

Дієтологи не даремно називають гриби «лісовим м’ясом». За кількістю білка опеньки, лисички і печериці можуть сміливо змагатися з курячим філе або яловичиною. Білка в грибах в два рази більше, ніж у яйцях, і в три рази більше, ніж у натуральному м’ясі. Можна відзначити ще як мінімум чотири плюси включення грибів в раціон.

  1. Підвищений вміст фосфору. Помиляється той, хто вважає, що фосфору найбільше в рибі. Гриби в два рази випереджають річкову і морську рибу за вмістом цієї речовини.
  2. Низька калорійність. З’ївши навіть трохи грибів, вже через кілька хвилин після прийому їжі людина відчуває, що наївся. Саме тому гриби так люблять дієтологи. Ну, хіба не диво: мінімум калорій при максимумі ситості.
  3. Позитивний вплив на імунітет. У грибах містяться бета-глюкан. Ці речовини позитивно позначаються на роботі імунної системи, змушуючи її без збоїв виконувати свої захисні функції.
  4. Захист від ракових пухлин. Протипухлинну теж виконують функцію бета-глюкан. Вони перешкоджають утворенню ракових клітин, захищаючи людину від онкологічних захворювань.

…і 3 мінуса

Частина корисних властивостей грибів супроводжується істотними мінусами. Нижче наведено три основних.

  1. Погана засвоюваність. Диво-бета-глюкан могли б надати неоціненну допомогу людському організму, якщо б якісно їм засвоювалися. А поки для того, щоб відчути на собі протиракову дію грибів, необхідно за кілька хвилин з’їсти 600 кг продукту. А це неможливо.
  2. Погана перетравлюваність. З-за високого вмісту хітину грибні корисності не засвоюються, а сам продукт дуже погано перетравлюється. Тому дітям до 12 років і людям, страждаючим захворюваннями органів ШКТ, гриби вживати взагалі не рекомендується.
  3. Скупчення отруйних речовин. Маслюки, опеньки, лисички та інші їстівні представники грибного царства схильні накопичувати токсини у великій кількості. Тому перед вживанням їх потрібно обов’язково обробити при температурі 100°C, убивши, таким чином, не тільки отрута, але і велику частину корисних речовин.

Найпопулярніший рецепт салату «Лісова поляна»

На просторах Всесвітньої павутини можна зустріти найрізноманітніші рецепти цього популярного страви. Причому інгредієнти для салату «Лісова поляна» нерідко відрізняються, а сам алгоритм приготування залишається колишнім. Нижче запропонований рецепт салату «Лісова поляна» з печерицями — варіант класичного страви. Того, що ми найчастіше бачимо на святкових столах. Ви також можете зустріти класичний рецепт салату «Лісова поляна» з опеньками замість печериць. Вибирайте той варіант грибів, який вам здається смачніше.

Класика жанру

Особливості. Класичний рецепт відрізняється двома головними складовими — вареним курячим філе і маринованими печерицями. Фішка салату в тому, що в кінці приготування страву необхідно перевернути догори ногами. Точно так само, як це роблять при приготуванні тарт татена — французького яблучного пирога.

Вам знадобиться:

  • цілі мариновані шампіньйони — банку;
  • відварене філе курки — 300 г;
  • твердий сир (наприклад, «Російський») — 150 г;
  • відварна морква — три штуки;
  • мариновані огірки — три штуки середнього розміру;
  • майонез — 150 г;
  • картопля — три середніх відварених картоплин;
  • варені яйця — три штуки;
  • кріп — півпучка.

Алгоритм приготування

  1. Беремо глибоку салатницю або каструлю і викладаємо на дно печериці так, щоб капелюшки були внизу, а ніжки — нагорі. Важливо взяти таку тару, в якій стінки паралельні один одному.
  2. Гриби з стирчать вгору ніжками посипаємо дрібно порубаним кропом.
  3. Біле куряче м’ясо відварюємо, даємо охолонути, а після дрібно ріжемо і викладаємо поверх зелені, промазуючи м’ясний шар кількома ложками майонезу.
  4. Відварену моркву тремо на крупній тертці, викладаємо поверх промазаної майонезом курки і теж покриваємо шаром заправки.
  5. Те ж саме проробляємо з сиром і відварною картоплею. Спочатку тремо сир, мажемо шар майонезом. Потім натираємо на аналогічній крупній тертці відварну картоплю, солимо, перчимо і мажемо заправкою.
  6. Дрібно ріжемо мариновані огірки і формуємо з їх допомогою завершальний шар.
  7. Накриваємо майже готове блюдо кришкою і відправляємо на годину в холодне місце. В ідеалі — в холодильну камеру.
  8. Через годину дістаємо каструлю і фактично витрушуємо салат, акуратно перевертаючи його на плоску тарілку. У підсумку гриби виходять вгорі, а мариновані огірки — в самому низу.

Варіанти для любителів гостренького і супротивників м’яса

Кожна господиня готує страву так, як їй подобається. Деякі, наприклад, взагалі не їдять м’яса. Тому прибирають м’ясну складову з рецепту. Інші додають у «Поляну» корейську моркву, щоб зробити блюдо трішки гостріше і пікантніше. Треті відносять себе до шанувальників ковбасних виробів, а тому звикли замінювати м’ясо копченою ковбасою або натуральній шинкою. Кожен із запропонованих варіантів приготування має свою родзинку і своїх кулінарних фанатів.

Пікантний

Особливості. Салат з корейською морквою — це не просто пікантне блюдо зі східними нотками. Гостра морква корисна для шлунку. Вона підвищує апетит і сприяє якісному перетравленню їжі. Цей продукт рекомендований людям з поганим зором, завдяки підвищеному вмісту вітаміну А. І також тим, хто взявся дотримуватись фігуру. Корейська морква підвищує швидкість метаболічних процесів. Правда, котрі худнуть варто відмовитися від майонезу і відвареного картоплі в цьому блюді.

Вам знадобиться:

  • мариновані опеньки — одна банка;
  • зелена цибуля — пучок;
  • відварні курячі яйця — три штуки;
  • відварна картопля — три бульби;
  • морква по-корейськи — 200 г;
  • майонез — 150 р.

Алгоритм приготування

  1. Викладаємо на дно салатниці мариновані гриби і зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
  2. Ріжемо картоплю дрібними кубиками, засипаємо нею грибний шар і зверху промазуємо парою ложок майонезу.
  3. Третім шаром кладемо дрібно нарізані курячі яйця і знову майонезну заправку.
  4. Останній шар — корейська морквина.
  5. Салатницю прибираємо в холодильник, через півгодини дістаємо, перевертаємо на плоске блюдо — і листковий салат «Лісова поляна» готовий до вживання.

Для приготування такого варіанту салату краще взяти моркву по-корейськи середньої гостроти. У цьому випадку страву знайде виразну нотку, але не буде занадто пекучим.

Шинковий

Особливість. Цей варіант улюбленого салату, завдяки ветчинной структурі, дуже ніжний. Незважаючи на свою калорійність. Але перш ніж готувати салат «Лісова поляна» з шинкою, необхідно безпомилково вибрати головний інгредієнт цієї страви. На упаковці з хорошою шинкою завжди значиться наступне: «Зроблено по ГОСТ 9165-59». Державний стандарт — запорука високої якості продукту. Зверніть увагу і на склад шинки. В ній мають бути відсутні розпушувач і ароматизатори. А запах смачної шинки повинен бути м’ясним, а не копченим, як це часто буває.

Вам знадобиться:

  • мариновані шампіньйони — банку;
  • відварну картоплю — два великих бульби;
  • кріп — пучок;
  • майонез — 100 г;
  • шинка — 200 г;
  • бочкові огірки солоні — два великих.

Алгоритм приготування

  1. Викладаємо гриби в салатницю, як у попередніх рецептах (капелюшками вниз, ніжками вгору), і посипаємо дрібно нарізаним кропом.
  2. Трьом на крупній тертці варену картоплю, викладаємо картопляний шар поверх грибів з зеленню і змащуємо майонезом.
  3. Зверху насипаємо дрібно нарізану кубиками і очищене від оболонки шинку. Знову додаємо майонезну заправку.
  4. Завершальний шар — дуже дрібно нарізані солоні огірки.
  5. Відправляємо салат в холодильник. А через півгодини перевертаємо його, ніби пісочну паску, на плоску тарілку. І насолоджуємося смаком.

Огірковий шар можна замінити селерою по-корейськи. Вийде дуже здорово — у всіх сенсах.

Классический рецепт салата «Лесная поляна»: праздничный слоеный и быстрый будничный

Вегетаріанський з лисичками

Особливість. Вегетаріанство — це система харчування, згідно з якою людина повністю відмовляється від м’ясної їжі. Він будує свій раціон на молочних продуктах і їжі рослинного походження. Якщо ви вегетаріанець, приготуйте овочевий салат «Лісова поляна» в домашніх умовах. Від відсутності м’яса блюдо нітрохи не постраждає. А смажені лисички зроблять його дуже ситним і ароматним. Спробуйте!

Вам знадобиться:

  • смажені лисички — 200 г;
  • ріпчаста цибуля — одна штука;
  • морква — одна штука;
  • відварну картоплю — два середніх бульби;
  • консервована кукурудза — одна банка;
  • майонез — 200 г;
  • зелень (будь-яка) — пучок.

Алгоритм приготування

  1. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізані лісові лисички. У момент, коли з грибів повністю випарується волога, додаємо дрібно нашатковану цибулю і потерту на крупній тертці моркву. Викладаємо смажені лисички в салатник.
  2. Дрібно нарізаємо зелень і відправляємо до грибів.
  3. Висипаємо в салатник банку кукурудзи, попередньо зцідивши маринад.
  4. Ріжемо кубиками картоплю і теж додаємо в салат.
  5. Заправляємо майонезом.

Чим заправляти: альтернативи магазинними продуктами

Автентичний майонез — це соус, до складу якого увійшло натуральне прованське масло, яєчний жовток і сушені прованські трави. Але сучасний покупної майонез готують далеко не за класичним рецептом. Багато хто не люблять цей соус, і на те є дві цілком об’єктивні причини.

  1. Високий вміст жирів. Цей продукт дуже калорійний з-за великої кількості містяться в його складі жирів. Виробники намагаються обдурити покупців написом «Легкий» на упаковці. Частково це дійсно так. Але створюючи менш калорійний майонез, доводиться використовувати більше хімії, щоб замінити натуральні жири. У результаті споживач опиняється перед вибором: є калорійний або насичений хімією продукт.
  2. Небезпечні добавки. Добавки, які є невід’ємною частиною промислового майонезу, теж викликають серйозні побоювання. Приміром, загусник Е1422 негативно впливає на органи ШКТ. Е1422 руйнує емаль наших зубів. А Е951, заборонений у багатьох країнах і замінює виробникам цукор, у сотні разів солодше звичайного рафінаду.

При бажанні покроковий рецепт салату «Лісова поляна» можна, без сумнівів і коливань, позбавити магазинного майонезу, замінивши його на натуральний, приготований в домашніх умовах, продукт.

Классический рецепт салата «Лесная поляна»: праздничный слоеный и быстрый будничный

Домашній майонез

Особливості. Для приготування домашнього майонезу знадобиться занурювальний блендер або міксер зі спеціальною насадкою. Збити і належним чином змішати інгредієнти французького соусу вручну не вийде. Гірчицю в заправку додавати необов’язково. Цей інгредієнт актуальне в тому випадку, якщо ви хочете, щоб кінцевий продукт за смаком нагадував магазинний «Провансаль».

Вам знадобиться:

  • куряче яйце — одна штука;
  • оливкова олія — стакан;
  • сік лимона — одна столова ложка;
  • гірчиця (за бажанням) — десертна ложка;
  • сіль, цукор, мелений чорний перець — за смаком.

Алгоритм приготування

  1. Вбиваємо куряче яйце в посуд для міксера і гарненько змішуємо білок з жовтком.
  2. Поступово починаємо вводити оливкова олія. Нову порцію масла додаємо тільки після того, як попередня повністю з’єднається з яйцем. Поступово збільшуємо швидкість міксера.
  3. Колір маси почне змінюватися. Збивати міксером необхідно до тих пір, поки суміш не набуде бажану густоту. Якщо соус виходить дуже рідким, додаємо трохи оливкової олії і продовжуємо збивати до загустіння.
  4. У готовий соус додаємо сіль і цукор. Вливаємо лимонний сік. Гірчиця і чорний перець — факультативні інгредієнти.
  5. Після додавання спецій соус ще раз слід гарненько збити міксером.

Справжнє ім’я майонезу — майонский соус.

Дієтичні соуси

Заправляти салат «Лісова поляна» можна не тільки майонезом — магазинним або домашнім. Замінити цей соус можна кисломолочними заправками або хумусом.

  • Сметана. Підійде як до м’ясного варіанту салату, так і до вегетаріанського. Досить додати в сметану трохи гірчиці і буквально пару чайних ложок соєвого соусу — і пікантна дієтична заправка готова.
  • Грецький йогурт. Одна столова ложка грецького йогурту містить всього вісім кілокалорій. Справжня мрія для охоронців фігури! На смак ця заправка трохи кислувата. Тому буде ідеально поєднуватися з солодкуватими на смак продуктами. Наприклад, з маринованою кукурудзою. Консистенція у грецького йогурту щільна і досить густа.
  • Хумус. Фірмовий соус Середземномор’я, приготований з нуту, кунжутною пасти, часнику й оливкової олії. Він має характерний впізнаваний смак. А салат з м’ясними інгредієнтами, заправлений хумусом, лише виграє від такого рішення.

В деяких джерелах страву називають не «лісовий», а «грибний» поляною. Причому часто рецепти обох «полян» абсолютно ідентичні. Однак є одне істотне «але». Салат «Лісова поляна» припускає безгрибные варіанти приготування. У той час як «Грибна поляна» без грибів такою бути не може.

Класичний рецепт салату «Лісова поляна», так само як і некласичний, можна приготувати в двох варіантах. Перший з них — святковий, листковий. А другий — швидкий буденний. Інгредієнти необов’язково викладати ярусами і чекати, поки шари спрессуются в холодильнику. Продукти досить порізати і перемішати один з одним, заправивши готову страву будь-яким вподобаним вам соусом.

Відгуки: «наступного разу, коли буду готувати, моркву зроблю!»

Салат дуже смачний. Але наступного разу, коли буду його готувати, моркву зроблю. Салат хоч і настоювався ніч в холодильнику, але морква не просочилася майонезом. А так на велику компанію такий салат в самий раз.

Кнюша, http://www.povarenok.ru/recipes/show/28890/

Давно робили цей салат на велике свято.Але смак салату вже не пам’ятаю, т. к. наготували багато інших нових салатів. Пам’ятаю, що він сподобався гостям і добре пішов зі столу. Загалом, робили ми (подруги прийшли допомагати)його без переворотів. Шар грибів (вже нарізаних) засунули між іншими шарами (тому що цілі гриби здалися нам занадто об’ємними для смаку).А зверху для прикраси поклали 3 цілих гриба. Також гарно виглядало на зелені. Спробую знову приготувати.

Катя, http://povar.ru/recipes/salat_lesnaya_polyana-9673.html#close

Хороший салатик, люблю листкові салати. А цей і прикрашати спеціально не треба, все вже грибочками прикрашене. Ось тільки перевертати страшнувато, а якщо розсиплеться? Можна відразу укладати в зворотному порядку, і не переживати, як він буде виглядати.

Fiesta, https://1000.menu/cooking/9076-salat-s-gribami-lesnaya-polyana

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *