Як варити картоплю в мундирі: способи прискорити процес і не втратити при цьому вітаміни

Скільки варити картоплю в мундирі, щоб приготувати овоч максимально смачно? Який посуд використовувати, коли солити? І це лише мала дещиця питань, атакуючих свідомість початківця кулінара. Повірте, через незнання, можна зіпсувати навіть найпростіше страва. А володіючи потрібною інформацією — навіть картопля в мундирі можна приготувати незабутньо смачно.

20 хв

82

8 порцій

Дуже легко приготувати

Как варить картошку в мундире: способы ускорить процесс и не растерять при этом витамины

Мундир — вельми дивна назва для картопляної шкірки. Але всьому є своє пояснення. На Русі овоч не варили, а кидали в багаття цілком і доводили до готовності на вугіллі. Після вилучення овоча з багаття він був весь чорний, в сажі. А шкірка під впливом високої температури роздувалася, роблячи бульба більше, ніж він є насправді. Ймовірно, хтось із їдців, володіє багатою фантазією, асоціював цю «пихатість» запечену в багатті картоплі з високим зарозумілістю носять мундир чиновників. Так і народилося незвичайне назва.

Потрібно визнати, що страва, поєднується у свідомості російської людини з шматочком слабосоленої оселедця і зеленою цибулею навряд чи здатне прикрасити святковий стіл. Але як буденного вечері відвареної неочищений картоплю — саме те. По-перше, тому що швидко. А по-друге, тому що корисно. Шкірка, вона ж «мундир», перешкоджає руйнуванню вітамінів і мінеральних речовин в процесі термічної обробки. У той час як у відварному очищеній картоплі ні грама колишньої корисності не залишається.

А що під шкіркою

Правильніше було б запитати «що під шкіркою», а «що в шкірці». Картопля — один з тих овочів, в «обгортці» якого криється найбільша цінність. Переважна кількість вітамінів, мінералів, амінокислот і інших корисних речовин міститься в м’якоті, а в шкірці. Тієї, від якої більшість звикла позбавлятися ще до термічної обробки.

Зрізана і відправлена в сміттєвий бак шкірка — це 15% викинутої користі. Ще 30% користі буде зруйновано в процесі приготування. В тарілці залишиться лише трохи більше половини вітамінів, присутніх в сирому неочищеному овоче.

  • Клітковина. Без неї шлунково-кишковий тракт не може нормально функціонувати. Надлишок клітковини — ефективний засіб лікування та профілактики запорів. Достатня кількість цієї речовини в організмі захищає людину від підвищення рівня цукру в крові. Картопля в мундирі містить клітковини в три рази більше, ніж банан, який на вигляд здається куди корисніше.
  • Вітамін С. Речовина, необхідне для того, щоб імунна система добре справлявся зі своїми функціями — захищала організм від численних вірусів. Без цього вітаміну не засвоюється залізо, а шкіра і внутрішні органи починають передчасно старіти. Вітамін С — потужний антиоксидант, удосталь присутній в відвареному неочищеному картоплі.
  • Селен. Існує стереотип, що абсолютними рекордсменами за вмістом цієї речовини є горіхи. Картопля в мундирі — бунтар, руйнує громадську думку. Насправді саме йому по праву належить це звання.
  • Картопляний крохмаль. Його так бояться худнуть від шкоди, що завдається крохмалем фігурі. Однак є й інша сторона медалі. Ця речовина здатна стати надійним захистом шлунка від руйнівного впливу лікарських препаратів і нормалізувати роботу органів ШКТ.

Картопляний відвар рекомендують використовувати в якості натурального жиросжигающего кошти, а також як допоміжний при артритах і серцевих недугах.

Як і скільки варити картоплю в мундирі різними способами

На радянській кухні приготувати картоплю в мундирі можна було лише одним способом — зварити в каструлі. Але кухня в квартирі 21 століття — справа інше. Кухонний «арсенал» за останнє десятиліття поповнився новими приладами. Такими, наприклад, як мультиварка або мікрохвильовка. А тому і відповідей на питання про те, як правильно відварити картоплю в мундирі в каструлі, стало як мінімум в три рази більше. У наведеній нижче таблиці вказано час приготування залежно від обраного методу.

Таблиця — Час приготування картоплі в шкірці

Спосіб Час приготування, хвилини
Класичний, каструлі 20
В мультиварці 30
В мікрохвильовій печі 10

20 хвилин — рівно стільки необхідно варити картоплю в мундирі після закипання води. Але якщо продукт призначений для приготування салату, час варіння можна сміливо скоротити до 15 хвилин.

Варити картоплю в мундирі для салату рекомендується саме в каструлі. Класичний спосіб дозволяє легко контролювати ступінь готовності бульб, не дозволивши їм розвалитися.

У каструлі

Особливості. Метод «каструлі» вважається класичним не з-за зручності, а з внаслідок доступності. Якщо мікрохвильовка або мультиварка є не на кожній кухні, то без газової або електричної плити сучасна кухня існувати вже не може.

Алгоритм дій

  1. За допомогою чистої губки, призначеної для миття посуду, гарненько моєму картопляні бульби під проточною водою. Використовуємо не м’які, а жорстку сторону губки, щоб якісно очистити поверхню овоча від налиплої землі.
  2. Складаємо картоплю в каструлю і наливаємо воду так, щоб бульби виявилися повністю під водою, а рівень рідини на 2 см перевищував рівень верхнього овоча.
  3. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо, солимо з розрахунку: половина столової ложки на 1 л води і залишаємо кипіти на 18-20 хвилин.
  4. Варити велику картоплю в мундирі доведеться на 3-5 хвилин довше. Якщо часу в обріз, картоплини варто розрізати на кілька частин перед варінням. Так овоч звариться швидше, однак, через порушення цілісності шкірки він позбудеться неабиякої порції вітамінів.

Картопля в мундирах вимагає рясного засолу. Чим більше солі, тим нижча ймовірність того, що на овоче лопне шкірка. Однак не переборщити з сіллю теж дуже важливо.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка — це кухонний електроприлад, покликаний замінити відразу кілька девайсів для приготування їжі. Мультиварка дозволяє і смажити, як сковорода, і тушкувати, як скороварка. В ній можна готувати на пару, використовуючи спеціальну ємність, і варити рівно так само, як в каструлі.

Алгоритм дій

  1. Ретельно моєму картопляні бульби та викладаємо їх в мультиварочную чашу.
  2. Додаємо в чашу воду так, щоб вона покривала картоплю повністю плюс 1 см зверху.
  3. Вибираємо режим «Варка» і встановлюємо таймер на 30 хвилин.
  4. Закриваємо кришку електроприладу і чекаємо сигналу про готовність страви.
  5. Вийнявши картопля з чаші, кладемо його в холодну воду на кілька хвилин. Так можна прискорити процес охолодження і спростити зняття шкірки.

Перш ніж варити стару картоплю в мундирі, необхідно замочити її у воді на годину-дві. Овоч насититься вологою і частково відновить колишню пружність і форму.

В мікрохвильовій печі

Особливості. Спосіб варіння в мікрохвильовці — найпростіший і «чистий». Після нього не залишається брудного посуду, та й часу він займає менше всього. Для реалізації цього методу знадобиться цілий (без дірок) поліетиленовий пакет або рукав для запікання.

Алгоритм дій

  1. Відмиваємо картопляні бульби від бруду і пилу і просушуємо за допомогою паперових серветок.
  2. Солимо і перчимо, додаємо будь-які спеції за бажанням і складаємо картоплю в пакет.
  3. Зав’язуємо целофановий «контейнер» і включаємо мікрохвильову піч, попередньо встановивши прилад на потужність 600 Вт.
  4. Цим способом можна варити дрібну картоплю в мундирі, щоб вона не розварилася. Готові бульби виходять цілими зовні і добре провареними всередині.

Якщо у вашому розпорядженні є більш потужна мікрохвильовка (наприклад, потужністю 1000 Вт), процес приготування автоматично скорочується в два рази — до п’яти хвилин.

Как варить картошку в мундире: способы ускорить процесс и не растерять при этом витамины

Парочка рецептів

Хтось чекає весни, щоб знову вдихнути запах квітів і зеленої трави. А хтось- щоб, нарешті, насолодитися смаком вареного молодої картоплі з вершковим маслом і кропом. Також цікавий метод з Сіракузи (штат Нью-Йорка), розпіарений у свій час успішним підприємцем Джоном Хайнерваделем.

Весняний делікатес

Особливості. Чистка молодої картоплі — справа невдячна. Це довгий і не самий приємний процес. Шкірка злазить неохоче, залишаючи на шкірі рук характерні коричневі плями. Можливо, ви не знали, але чистити молодий овоч зовсім необов’язково. Його можна гарненько промити під проточною водою і відправити в каструлю для подальшого приготування прямо в шкірці. Вариться молода картопля в мундирі досить швидко — близько 20 хвилин. А з’їдається і того швидше.

Вам знадобиться:

  • молода картопля — 5-6 бульб;
  • кріп — півпучка;
  • вершкове масло — 70 г

Алгоритм приготування

  1. Воду в каструлі доводимо до кипіння.
  2. Кидаємо в неї овочі.
  3. Зменшуємо вогонь і залишаємо кипіти на 15-20 хвилин.
  4. Для розуміння ступеня готовності використовуємо вилку або зубочистку: якщо бульби легко протыкаются, значить, каструлю з вогню можна знімати.
  5. Заправляємо дрібно нарізаною зеленню і вершковим маслом. Акуратно перемішуємо і даємо настоятися протягом п’яти хвилин.
  6. Ніж для перевірки готовності картоплі не використовуємо. Зварену бульбу може розвалитися під лезом ножа. А значить, готове блюдо буде виглядати на тарілці вже не так естетично.

Картоплю можна покласти в каструлю відразу, не чекаючи закипання води. Але деякі сорти овочів, приготовані таким способом, у результаті стають занадто водянистими.

По-сиракузски

Особливість. Сіракузький картопля — це, по суті, наша картопля в мундирі, тільки відварена в розсолі. Смак страви трохи своєрідний із-за великої кількості солі. Але додають її у достатку не просто так. Сіль — це речовина, здатна підвищити температуру кипіння. А це означає, що в розсолі картопляні бульби готуються швидше, ніж в злегка підсоленій воді.

Вам знадобиться:

  • багато солі;
  • дрібну картоплю — 10-15 штук.

Алгоритм приготування

  1. Наливаємо в каструлю воду і додаємо в неї сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.
  2. Стежимо за тим, щоб в процесі варіння вода завжди на два пальці покривала овочі. При необхідності підливаємо окріп в каструлю, попутно додаючи трохи солі.
  3. Після закипання зменшуємо вогонь і залишаємо картоплини варитися близько півгодини.

Сіль у великій кількості хороша тим, що формує на поверхні овоча невидиму плівку, яка служить додатковим захистом корисних речовин і перешкоджає їх руйнування.

Как варить картошку в мундире: способы ускорить процесс и не растерять при этом витамины

Господині на замітку

Застосування маленьких хитрощів — запорука смачною і в міру відвареної картоплі в мундирах. Смачної настільки, що домашні неодмінно попросять повторити цей фокус. Причому їм буде абсолютно все одно, з чим ви подаєте страва — з оселедцевим філе, копченою скумбрією або смаженим салом. Беріть на замітку наступні п’ять тонкощів приготування ідеальної картоплі.

  1. Щоб картопля не злипався при різанні. Прилипання шматочків картоплі до ножа дратує не тільки господинь, але і професійних кухарів. Але останні володіють однією важливою хитрістю: щоб позбавити овоч клейкості, необхідно покласти його в каструлю не до закипання води, а після.
  2. Щоб не «оголився» при варінні. Вода має покривати овочі не для того, щоб посилити смакові якості готового блюда, а з метою застереження від википання і «оголення» частини картоплин.
  3. Щоб зберіг більше вітамінів. Перевірки бульб на готовність можуть закінчитися втратою великої кількості корисних речовин, якщо ви станете неодноразово протикати овочі зубочисткою. Чим менше отворів, тим більше вітамінів всередині.
  4. Щоб вийшов смачним. Найсмачніша картопля в мундирі — та, що не переварена. Тому просто поставити овоч на вогонь і на час забути про нього не вийде.
  5. Щоб сподобався навіть дітям. Очистивши бульбу від мундира, його можна нарізати на кружечки і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Страва вийде не таким корисним, але сверхаппетитным і архивкусным.

Починаючи з кінця зими, від торішнього картоплі в мундирі варто відмовитися. В бульбах, які зберігаються не більше чотирьох місяців, починається активне утворення соланіну. Це речовина далеко не саме корисне для здоров’я. Навіть, навпаки, отруйний глікозид загрожує отруєнням. Тому картоплю з очками і паростками категорично не рекомендується вживати в їжу.

А в цілому, знаючи, як варити картоплю в мундирі, можна приготувати смачне і корисне страву для всієї родини. І при цьому зберегти в продукті максимум користі. Якщо переживаєте, що в процесі варіння м’якоть овоча може потемніти, додайте трохи оцту 9% з розрахунку столова ложка на 2 л води. А якщо хвилюєтеся про смак підмороженого на балконі картоплі, не варіть її відразу. Дайте бульб пару днів відлежатися в домашньому теплі.

Відгуки: «Кладу кріп, петрушку і лавровий листочок у воду для аромату»

Здавалося б, який банальне питання — як зварити картоплю. Але різновидів готування картоплі дуже багато. Так + до того ж — у кожної господині свої кулінарні секрети, нажиті на кухні. Я, наприклад, солю картоплю вже після закипання, ближче до того, як вона буде готова. У воду, де вариться картопля, завжди кладу для смаку і аромату гілочку кропу, пучок петрушки, 1 лавровий листок. Ось повірте, готовий відварну картоплю буде дуже смачним і ароматним з цими спеціями. А ще можна готувати картоплю в пароварці — він при цьому збереже поживні речовини, зовнішній вигляд і що важливо-буде смачним і корисним.

Уляна, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Занурювати тільки в киплячу воду, ЗАПАМ’ЯТАТИ НАЗАВЖДИ, 1кг солі на 1кг картоплі класти не варто, викинете ледве встигнувши спробувати. Якщо картопля, салати, злити воду і дати добре охолонути, якщо будете вживати, то спершу різати, а потім шкірку знімати.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Сама не раз думала про те, як правильно варити картоплю в мундирі, в яку воду її класти в холодну або закипілу. Варила і так і так, але ніякої різниці не помітила. У підсумку моє приготування: обмиваю добре картопля, кладу його в холодну воду, закипає, трохи зменшую температуру і варю хвилин 15-20. Додаю дрібку солі. Готовність перевіряю так: захворіла проколюю картопля ножем.

Анжеліка, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *