Як приготувати юшку в домашніх умовах: розкриваємо секрети шеф-кухарів!

У кожної господині знайдеться своя відповідь на питання, як правильно варити юшку, щоб вона вийшла смачною, ситною і наваристою. А наші прості поради допоможуть зробити її не звичайним обіднім стравою, а справжнім кулінарним шедевром. Скористайтеся секретами професійних кухарів, щоб зварити чудову юшку, як на риболовлі!

40 хв

67

8 порцій

Середня складність

Как приготовить уху в домашних условиях: раскрываем секреты шеф-поваров!

У національних кухнях багатьох країн світу є свої рецепти приготування юшки. У Фінляндії прийнято варити її з райдужної форелі з додаванням жирного молока або вершків (причому майстерністю варіння юшки досконало володіє кожен поважаючий себе фін). У Росії використовуються різні сорти риби, як річковий так і морської. А в Україні в юшку додають пшоно або іншу крупу. Напевно, тому на питання, як приготувати юшку в домашніх умовах, складно відповісти однозначно. Але ми все ж спробуємо це зробити!

Технологія приготування юшки

Ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам отримати відмінний результат.

  • Застава смачної юшки — міцний бульйон. Варіть його з йоржів, язя, сига, окуня, судака або іншої улюбленої риби.
  • Використовуйте кілька сортів риби, мінімум два.
  • Якщо готуєте юшку з свіжої риби, іншими інгредієнтами можуть бути лише картоплю і цибулю.
  • Від супів вуха відрізняється мінімальним набором і кількістю овочів.
  • Пряний смак вусі додадуть зелений лук, петрушка, гіркий і запашний перець, кріп, естрагон, лавровий лист.
  • Насичений смак вуха придбає при варінні на слабкому вогні. Каструлю весь час тримаєте відкритою.
  • Якщо м’ясо риби відстає від кісток, юшка готова! Не переварюйте вуха, так як риба швидко втратить смак і стане жорсткою.
  • Час варіння юшки залежить від сорту риби. З річкової риби суп буде готовий через 15-20 хвилин, а морської — вже через 10.
  • Якщо вуха втратила прозорість, використовуйте яєчно-білкову відтяжку для освітлення.
  • Якщо ви готуєте юшку з мороженої риби, кладіть її у воду відразу з морозилки.

Як варити юшку з річкової риби

Для приготування цієї рибацької юшки підійде будь-яка річкова рибка, головне, щоб її було багато.

Вам знадобляться:

  • річкова риба (дрібна й велика) — 1,5 кг,
  • вода — 1,7 л,
  • яйце — 1 шт.,
  • цибуля — 1 велика голівка,
  • картопля — 4 шт.,
  • сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

  1. Промийте і випатрайте дрібну рибу (підійдуть окуні, йоржі), залиште зябра, очі і луску — ці інгредієнти додадуть вусі необхідну консистенцію. У великої риби відокремте голову, хвіст і хребет.
  2. Складіть частини риби в каструлю і залийте водою. Варіть до тих пір, поки кістки не почне легко відділятися від риби.
  3. Процідіть бульйон. При помутнінні введіть білок курячого яйця.
  4. У готовий бульйон опустите порційні шматки великої риби, цибуля, картопля, сіль і перець. Варіть до готовності.

Як варити юшку з форелі

Якщо ви все ще вирішуєте, як приготувати юшку в домашніх умовах, і яку рибу використовувати, візьміть на озброєння цей рецепт фінської кухні. Вуха вийде прозорою і дивовижно смачною.

Вам знадобляться:

  • форель — 500 г,
  • картопля — 500 р,
  • цибуля — 3 головки середнього розміру,
  • вершки — 200 мл,
  • кип’ячена вода,
  • сіль і перець,
  • зелень — петрушка, кріп.

Спосіб приготування

  1. Очистіть і промийте форель, залишивши недоторканою шкірку. Наріжте рибу великими шматками.
  2. Підготуйте картоплю і цибулю: очистіть і наріжте. На дно каструлі укладете шарами картоплю, цибулю, шматочки форелі.
  3. Залийте холодною кип’яченою водою, щоб вона покрила рибу на 3-4 див. Додайте чорний перець горошком, сіль і мелений перець.
  4. Варіть до готовності на середньому вогні. У самому кінці варіння додайте в каструлю вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.
  5. В середньому час приготування становить 15 хвилин, після чого вусі потрібно дати настоятися 10 хвилин.
  6. Подавайте вуха, прикрасивши порізаною зеленню.

Вуха: рецепт з судака

Як приготувати юшку в домашніх умовах з класичної російської рецептурою? Звичайно, використовуючи прості і доступні продукти!

Вам знадобляться:

  • судак — 400 г,
  • цибуля — 2 головки середнього розміру,
  • морква — 1 шт.,
  • картопля — 5 шт.,
  • помідор — 1 шт.,
  • корінь петрушки — 2 шт.,
  • зелень,
  • лавровий лист, сіль, перець,
  • вершкове масло — 50 р.

Спосіб приготування

  1. Очистіть і обробіть на філе рибу. Укладіть в каструлю голови, хребти, кістки, плавники і варіть бульйон.
  2. Коли закипить, додайте корінь петрушки, цибулю і моркву, лавровий лист.
  3. Бульйон процідіть, додайте до нього нарізану картоплю, цибулю і корінь петрушки.
  4. Через 10 хвилин покладіть філе риби, помідор і спеції.
  5. Перед вимиканням додайте вершкове масло.
  6. Подавати юшку можна в тарілках або глибокому блюді, попередньо прикрасивши зеленню.

Спробуйте приготувати юшку з класичного рибальському, національному фінському або споконвічно російського рецептом. І всякий раз ви отримаєте нове, дуже смачне блюдо на обід!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *