Як приготувати соус теріякі для свинини, ролів і овочевих салатів

Завдяки популяризації японської кухні нам стали доступні багато смачні страви. Одне з них – теріякі. Його неповторний солодкуватий смак важко сплутати з чимось іншим. При бажанні можна відтворити рецепт соусу теріякі в домашніх умовах, не відвідуючи ресторан, не виїжджаючи за межі країни.

5 хв

1 порція

Дуже легко приготувати

Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов

Теріякі – універсальна заправка. Відмінно підійде не тільки до традиційних ролам і суші, але і до м’яса, інших продуктів. Можна приготувати його про запас, використовувати в міру необхідності. Допустимо зберігати готовий соус теріякі в холодильнику, додаючи до різних страв.

Склад, користь, застосування

Передати словами смак рідкого соусу темного кольору складно. Він солодко-солоний, вельми пікантний, перетворює буденне страву у вишукане. З заправкою можна маринувати овочі, рибу, м’ясо при смаженні шматки набувають блискучий, «лакований» вид. Деякі господині поливають густою сумішшю салати, прикрашають готові страви візерунком із темно-червоних патьоків.

Трохи історії

Теріякі придуманий понад 2 тис. років тому жителями невеликого японського села. Спочатку використовувався як соус для прикраси і різноманітності смаку готових страв. Зараз у багатьох країнах знають про цю культової заправці.

Якщо перекласти буквально назва, вийде «блищати» і «смажити». Обумовлено це тим, що в теріякі обсмажували багато продукти, після чого ті купували блиск.

Властивості

Крім універсальності, соус теріякі відомий і своєю користю. При регулярному вживанні його в їжу здатний:

  • поліпшувати травлення;
  • нормалізувати тиск;
  • знімати напругу;
  • стимулювати апетит;
  • діяти заспокійливо на нервову систему;
  • допомагати впоратися з втомою;
  • попереджати розвиток онкології;
  • підвищувати настрій.

У складі містить вітаміни групи В, калій, вітаміни С, РР, кальцій, холін, фосфор, магній, залізо, селен, натрій, цинк, марганець. Теріякі в пошані у тих, хто стежить за правильністю харчування, адже він безпечний, має низьку калорійність, має легкий складу. Жири в суміші відсутні.

Можливу шкоду

Через вміст у складі цукру соус протипоказаний хворим на цукровий діабет. Не рекомендується вживати його в їжу людям, що мають захворювання нирок – соус може спровокувати появу ниркових каменів. Зашкодити може теріякі і тим, хто страждає від панкреатиту, виразки шлунка, гіпертонії.

У складі є мед, тому людям з алергією варто утриматися від вживання теріякі.

Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов

Класичний рецепт соусу теріякі

Особливості. Як приготувати соус теріякі на своїй кухні? Не складніше, ніж інші звичні страви. При виборі інгредієнтів варто спиратися на якість, цінову категорію, особисті переваги. Практично всі інгредієнти для соусу теріякі замінні, але варто розуміти, що це буде рецепт вже іншої страви.

Покроковий рецепт соусу теріякі в оригіналі передбачає наявність імбиру, меду, часнику і рисового вина в складі.

Інгредієнти:

  • соєвий соус – половина склянки;
  • часник – пара зубків;
  • вода – один стакан;
  • цукру (в оригіналі тростинний) – чверть склянки;
  • імбир – чайна ложка;
  • мед – столова ложка;
  • оливкова масло – одна чайна ложка;
  • мірін (рисове вино) – столова ложка;
  • крохмаль – три чайних ложки.

Приготування

  1. Часник і імбир подрібніть зручним способом. Можна дрібно порубати ножем або використовувати терку.
  2. Крохмаль залийте склянкою води, розмішайте.
  3. У сотейник (підійде й інша посуд, наприклад, каструля з товстим дном) перекладіть всі інгредієнти, поставте на вогонь.
  4. Після закипання зменшіть вогонь. Варіть соус чотири-п’ять хвилин.

Все гранично просто. Не варто лякатися, якщо теріякі вийшов рідким – під час настоювання він загусне. Якщо ж ви хочете зробити густий соус для ролів, варіть суміш на повільному вогні до моменту, поки не випарується половина рідини. Густота соусу теріякі повинна бути такий, яку зручно використовувати для конкретного блюда. Рідкий соус відмінно підійде для маринаду, погустіше – для прикраси і заправки салатів, додавання до готових страв.

Підказки по заміні інгредієнтів

Деякі інгредієнти дістати буває непросто. Або ж немає можливості сходити в магазин, а соус потрібно приготувати швидко. Тому кмітливі кулінари знайшли цілком успішну заміну деяких інгредієнтів.

  • Мірін. Це рисове вино з солодким смаком. Купити його можна в спеціалізованих магазинах, або ж привезти з Японії. При відсутності напою можна замінити його 6%-ним винним оцтом. Також підійде вино інших сортів: херес, вермут.
  • Крохмаль. Можна використовувати той, що є на кухні – кукурудзяний, картопляний. Класичний рецепт соусу теріякі навіть у японців різний, адже кожен кухар має свої секрети.
  • Тростинний цукор. Замінюється більш доступним буряковим, але досвідчені кулінари радять брати його менше: п’яту частину склянки.
  • Свіжий часник і імбир. Замінюють гранульованим або сушеним.
  • Оливкова олія. Можна змінити на будь-яке рослинне.

Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов

Варіації добавок

У гонитві за новими смаками на кухнях створюються дивовижні рецепти, деколи мають мало спільного з оригіналом. Наприклад, поширений варіант з додаванням кунжуту, апельсинового соку, цедри. Що ще можна додати до класичних складових:

  • 100 г ананаса – пюре і сік фрукта додають соковитості;
  • конфітюр замість меду – дає новий солодкуватий смак;
  • саке навпіл з мирином – додає рецептом терпкість.

Правильно готувати соус теріякі так, як подобається саме вам. Почніть з класичного варіанту приготування, потім пробуйте змінювати інгредієнти.

Смак готового блюда може залежати від сорту меду, марки соєвого соусу, обраного вина.

Рецепт соусу теріякі нескладний, приготування не забере багато часу. При наявності всіх складових на це піде менше години. Зберігати в щільно закритому скляному посуді заправку можна кілька тижнів. З допомогою теріякі легко створювати оригінальні страви, надаючи пікантний смак звичайним продуктам.

Відгуки: «Використовую його як маринад для м’яса»

Дуже смачно)))) робила м’ясо з фунчезой, селерою, цибулею пореєм і креветки з овочами і фунчезой)) і ще закрила дві невеликі баночки про запас)))) приголомшливий смак, спробую ще з курочкою))) правда брала 4 ложки кукурудзяного крохмалю)

Ksu Ksu, http://ovkuse.ru/recipes/sous-teriyaki-recept/

Спасибі за рецепт смачного і універсального соусу. Використовую його як маринад для м’яса, в основному курячого. Получається дуже соковито і апетитно

Данило, http://macaronomania.ru/sous-teriyaki-recept-prigotovleniya-v-domashnih-uslovijah/

Сьогодні приготувала. витратила хвилин 15 на все. часник і імбир потерла на терочке для мускатного горіха, використовувала червоний винний оцет. соус загус відразу після підігріву. і теж варила менше 5-ти хвилин. дуже смачно! мій прискіпливий чоловік ложками його їв, з курячими крилами. спасибі за рецепт!

Ольга Бєляєва, http://povar.me/other-food/sousy/sous-teriyaki/

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *