Як приготувати соус карбонара: подаємо італійська вечеря і дізнаємося секрети «правильної» пасти

Навіть ті, хто не бував в Італії, чули про пасту карбонара — поживна і водночас просте блюдо. Спагетті, яйця, бекон, сир, часник — ці п’ять інгредієнтів, якщо вірити історії, надихав на подвиги італійських карбонаріїв — революціонерів. А також були їжею вугільників в лісі. Підкріплювали американців в період Другої світової війни. За час існування до карбонара додавалися й прибиралися інгредієнти: італійські господині винахідливі. Але кожен рецепт соусу карбонара в домашніх умовах простий у виконанні, а страва з ним стане ситніше і придбає смак сонячній Італії.

35 хв

905

2 порції

Легко приготувати

Как приготовить соус карбонара: подаем итальянский ужин и узнаем секреты «правильной» пасты

Історія соусу обросла легендами. Основна версія: паста карбонара – їжа вугільників (від італійського «сarbon» – вугілля), людей, які проводили довгий час у лісі для заготівлі деревного вугілля. Взявши те, що було завжди під рукою, – свіжі яйця перепілок, трохи копченої солонини (свинячої грудинки, реберець), овечого сиру, – вони творили чудеса, перетворюючи спагетті, варяться в казанку, символ італійської кухні поряд з піцою. Інша версія свідчить, що нагадує вугільний пил лише чорний перець, яким господині посипають частування, а соус придумали в кінці минулого століття поблизу Риму.

Рецепти соусу карбонара: 4 варіанти

Як би те ні було, класичний рецепт соусу карбонара залишається незмінним. При цьому інгредієнти для італійського соусу можуть змінюватися: наприклад, існує карбонара без м’яса і без яєць, з грибами і з вершками. Карбонара італійці використовують і для піци. Готується він так само, як і для спагетті, але без шинки, яка вже є на тесті. Соус чудово поєднується з томатами, оливками та італійськими травами.

Важливе питання – якої густоти повинен бути соус карбонара. Правило оригінального рецепту – «1+1=1»: одне яйце і один жовток на одну порцію. Якщо його дотримуватися, маса буде потрібної консистенції. Однак, якщо ви готуєте для гостей і розрахувати кількість осіб складно, можна розбавити блюдо двома або трьома столовими ложками води. Є рецепти, які пропонують використовувати вершки для любителів більш рідкої маси, додати гриби або зробити соус карбонара без яєць.

Кожен рецепт по-своєму гарний і стане чудовим італійським вечерею на російській кухні. Нижче наведемо покроковий рецепт соусу карбонара в класичному виконанні, а також інші його види для спагетті і піци.

Класичний соус не містить вершків, готується з сиров’ялених свинячих шийок (гуанчиале) і солоного сиру з молока овець «Пекоріно Романо» (від італійського «pecora» – вівця), більш насиченого смаку, ніж «Пармезан». Часто зустрічається додавання вершків в блюдо, «Пармезану» і шинки – це вже варіації на тему.

Класичний для спагетті

З чого готуємо:

  • спагетті – 300 г;
  • свинячі шийки – 200 г;
  • тертий «Пекоріно» – 100 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • яйце куряче – чотири штуки;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • часник – два зубчики.

Етапи

  1. Відварити спагеті.
  2. Дрібно нарізати часник, обсмажити в оливковій олії.
  3. Прибрати часник зі сковорідки, обсмажити в цьому маслі нарізані свинячі шийки.
  4. Змішати два цілих яйця і два жовтки з шийками в олії, поперчити і посипати тертим сиром Пекоріно».
  5. Відразу ж залити соусом макарони, і подати на стіл.

Особливість в тому, що сама паста вариться «майже готовності»: по часу менше на одну хвилину, ніж вказано на упаковці. Макарони краще варити на сильному вогні і у великій кількості води, додавши сіль за смаком. Фінальна готовність пасти і соусу відбувається вже в момент подачі на стіл: яєчна маса «доходить» від жару пасти, а сама неразваренная паста насичується від аромату соусу. Тому зберігати таке блюдо не слід – потрібно їсти відразу.

Білий з грибами

З чого готуємо

  • гриби – 150 г;
  • бекон – 200 г;
  • тертий «Пекоріно» або «Пармезан» – 200 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • вершки – 150 мл;
  • свіжозмелений чорний перець, сіль;
  • свіжі орігано, базилік.

Етапи

  1. Бекон і гриби тонко нарізати, обсмажити.
  2. Залити інгредієнти вершками.
  3. Додати часник, частина тертого сиру.
  4. Тушкувати до густоти на тихому вогні.
  5. Дрібно нарізати італійські трави, додати в соус, поперчити і посипати тертим сиром.

Как приготовить соус карбонара: подаем итальянский ужин и узнаем секреты «правильной» пасты

Вершковий з яйцями

З чого готуємо:

  • бекон – 200 г;
  • сир «Пекоріно» та/або «Пармезан» – 100 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • вершки – 150 мл;
  • шість жовтків;
  • часник – один зубчик;
  • свіжозмелений чорний перець, сіль.

Етапи

  1. Розтовкти часник, обсмажити, прибрати зі сковороди.
  2. Нарізати бекон, обсмажити.
  3. З’єднати вершки і жовтки, збити міксером.
  4. Додати до суміші бекон, злегка підігріти, не допускаючи згортання яєць.
  5. Натерти сир, додати до гарячої суміші.
  6. Посипати перцем.

До інгредієнтів карбонара можна додати біле сухе вино, підігрів його і з’єднавши з сумішшю яєць і вершків. Ще одна хитрість – змішування двох сортів сиру в рівних пропорціях. Краще використовувати жирні вершки – так білий соус буде більш насиченим і густим. Іноді вершки заміщує сметана, але в цьому випадку вершковий соус карбонара придбає кислуватий смак. Якщо використовувати молоко, маса вийде більш рідкою, але страви вистачить на більшу кількість гостей.

Как приготовить соус карбонара: подаем итальянский ужин и узнаем секреты «правильной» пасты

Для піци

Їх чого готуємо соус:

  • вершки – 100 мл;
  • сир «Пармезан» – 30 г;
  • часник – два зубчики;
  • жовтки – дві штуки.

З чого готуємо піцу:

  • тепла вода – один стакан;
  • борошно – один стакан і більше (за потреби води);
  • оливкова олія – дві столові ложки;
  • одне яйце;
  • середні помідори – три штуки;
  • оливки, італійські трави (орегано, базилік, майоран) – за смаком;
  • шинка – 200 г;
  • тертий сир – 200 р.

Етапи

  1. Перед тим як приготувати соус карбонара, потрібно замісити тісто для піци: в просіяне борошно влити тонкою цівкою воду, додати яйце, олію. Вимісити, розкачати. Тісто повинне вийти м’яким.
  2. Приготувати соус: в оливковій олії обсмажити дрібно нарізаний часник, прибирати його. Окремо в мисці змішати жовтки і вершки, вилити суміш на гаряче масло. Підігрівати злегка, додати тертий «Пармезан».
  3. Вилити отриманий соус на тісто, рівномірно розподіляючи.
  4. Нарізати тонко шинку і помідори, викласти на тісто.
  5. Додати порізані оливки, зелень (трави). Поперчити.
  6. Зверху посипати тертим сиром.
  7. Готувати 15 хвилин при температурі 200°C.

Можна використовувати вказаний рецепт соусу карбонара з грибами, отримавши, відповідно, піцу з шинкою і грибами. Цікаве прикраса піци карбонара – яйце в центрі (його розбивають в центрі готової піци перед тим, як відправити її в духовку). Так іноді подають і пасту, викладаючи в центр сирої або маринований жовток.

За описом кулінарів, до пасти в Італії існує близько десяти тисяч соусів. Але саме карбонара отримав світову популярність. Оригінальний рецепт соусу для спагетті карбонара простий у приготуванні в домашніх умовах, і, ймовірно, тому дуже популярний. Американці додають до нього бекон і вершки, росіяни можуть використовувати шинку і цибулю, європейці – багато різновидів сиров’ялених продуктів і запашних трав. Якщо ж цікаво спробувати класичну пасту карбонара, краще відправитися в Рим або регіон Лаціо, на батьківщину соусу, де для його приготування кухарі використовують тільки італійські інгредієнти.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *