Як приготувати соус бешамель з ніжним смаком і без грудочок

Якщо для рядовий господині бешамель — це щось витончене і піднесене, то в світі професійних кухарів — необхідна база. Вміння готувати цей легкий білий соус — свого роду перепустка у світ високої кухні. Більш того, незнання базової рецептури і техніки приготування бешамеля вважається поганим тоном. Тому якщо всерйоз вирішили розширити свої кухарські навички, ви знаєте з чого почати. Освоївши класичний рецепт соусу бешамель, ви відкриєте нову кулінарну сторінку, повну оригінальних ароматів і смаків.

30 хв

167,33

10 порцій

Середня складність

Как приготовить соус бешамель с нежным вкусом и без комочков

Більшість класичних соусів було винайдено в часи Римської імперії. А ось всесвітньо популярними вони стали завдяки французьким придворним кухарям. До теперішнього часу Франція подарувала світові близько 3 тис. видів різноманітних соусів. Але всі вони засновані на п’яти базових рецептах.

  1. Бешамель. Готується на основі вершкового масла, білої борошна і молока. Соус також полюбився італійцям, які їм приправляють лазанью і макарони.
  2. Велют. Готується на основі легкого м’ясного або рибного бульйону з додаванням борошна та вершкового масла. Ніжний смак соусу відмінно гармонує і з м’ясними стравами, і з морепродуктів.
  3. Эспаньоль. Відрізняється від попередніх соусів тим, що олійно-борошняна суміш засмажується до темно-коричневого кольору. Насичений смак соусу надає міцний телячий бульйон і томати. Эспаньоль прийнято готувати у великих кількостях, щоб потім заморозити і додавати в страви за необхідності.
  4. Томатний. Основа — це свіжі помідори і оливкове масло. За смаком додаються цибулю, часник і ароматні трави. Це самий популярний соус, який використовується практично у всіх кухнях світу.
  5. Голландський. Готується на основі яєчних жовтків і вершкового масла. Гладкий кремовий соус, що нагадує майонез, найкраще гармоніює з морепродуктів і овочевими стравами.

Класичний рецепт соусу бешамель

Особливості. Всі експерименти біля плити починаються з базових класичних рецептів. Якщо вирішили піднятися на сходинку вище в кулінарному мистецтві, покроковий рецепт соусу бешамель для лазаньї, мусака, пасти і інших популярних страв стане міцною основою для подальшого розвитку. Більше трьохсот років технологія приготування та набір компонентів незмінні.

Інгредієнти для французького соусу Бешамель:

  • 50 г борошна;
  • стільки ж вершкового масла;
  • 0,5 л молока (2,5%);
  • По дрібці солі і розмеленого білого перцю.

Приготування

  1. Розтопіть масло на малому вогні. Воно повинно просто розтанути, а не засмажитися, інакше у кінцевого продукту буде жовтий колір і горілий присмак.
  2. Додайте борошно. Розтирайте суміш з борошна та олії на сковороді дерев’яною лопаткою. Коли суміш розійдеться до однорідності, озбройтеся віночком і збивайте близько хвилини, щоб маса спінилася.
  3. Додати холодне молоко. Не припиняючи працювати віночком, вливайте тонкою цівкою по столовій ложці. Коли третина молока буде вже в сковороді, заважайте до тих пір, поки не розійдуться всі грудочки. Тепер можна ввести молоко, що залишилося.
  4. Закип’ятіть. Збільште вогонь до середнього і закип’ятіть соус. Після цього він повинен проваритися ще п’ять хвилин при безперервному помішуванні.
  5. Приправте. Вимкніть конфорку і додайте в соус сіль і перець, у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.

Зберігати готовий соус бешамель потрібно в холодильнику. Щоб він не покрився кіркою, затягніть ємність плівкою, змащеною маслом. Термін придатності — три дні.

5 сучасних варіацій

Знаючи, як приготувати соус бешамель у класичній варіації, ви відкриваєте для себе необмежений простір для експериментів. На основі базового рецепта можна отримати нові смаки і текстури, які доповнять і вигідно відтіняють улюблені страви.

Пряний

Особливості. Бешамель зі спеціями настільки популярний, що багато хто вважає цей варіант класичним. Тим не менш технологія приготування пряного соусу дещо складніше. До того ж витрата молока буде трохи більше, так як воно википає під час варіння.

Вам знадобиться:

  • 50 г борошна;
  • стільки ж вершкового масла;
  • 0,6 л молока;
  • трохи-трохи солі;
  • лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, суміш перців, ароматні трави та інші прянощі на ваш смак.

Приготування

  1. Обсмажте борошно і вершкове масло, як у класичному рецепті. Залиште масу остигати.
  2. Прянощі загорніть в бавовняну тканину і щільно перев’яжіть ниткою. Опустіть згорток в холодне молоко. Якщо використовуєте тільки мелені спеції, їх можна додавати безпосередньо в рідину.
  3. Закип’ятіть молоко і проваріть його ще чверть години.
  4. Накрийте ємність кришкою і залиште на пару годин настоятися.
  5. Процідіть молоко і знову закип’ятіть його.
  6. У гарячу рідину додайте олійно-борошняну суміш, приготовлену раніше, і збивайте масу віночком, щоб розійшлися грудки.
  7. Продовжуючи збивання, поставте соус на вогонь. Коли на поверхні з’являться перші бульбашки, вимкніть конфорку, не даючи соусу закипіти.

Щоб забарвити соус в ніжно-рожевий колір і надати йому приємний кисло-солодкий присмак, на фінальному етапі додайте столову ложку свіжого томатного пюре. Такий томатний Бешамель відмінно доповнить страви з картоплі, пасту, бутерброди або піцу.

Цибулевий

Особливості. Нові пікантні відтінки додасть класичного білого соусу цибулю. Цей варіант сподобається шанувальникам ситної домашньої їжі. Цибулевий бешамель відмінно доповнить страви з м’яса і картоплі.

Вам знадобиться:

  • 50 г борошна;
  • 70 г вершкового масла;
  • 0,3 л молока;
  • 0,3 л крутого м’ясного бульйону;
  • половина великої цибулини або одна маленька;
  • щіпка солі;
  • пара лаврових листів.

Приготування

  1. Змішайте бульйон з молоком і поставте на вогонь.
  2. Сюди ж відправте дрібно нарізану цибулину і лавровий лист.
  3. Коли рідина закипить, дайте їй проваритися ще три хвилини і дайте настоятися чверть години.
  4. Тим часом розтопити в сотейнику вершкове масло і злегка обсмажте в ньому борошно.
  5. Процідіть раніше приготовлений бульйон і повільно вмішайте його в олійно-борошняну суміш.
  6. Після закипання соусу посоліть його і варіть ще 20 хвилин.

Веганські

Особливості. Якщо не вживаєте продукти тваринного походження, це зовсім не означає, що вам не вдасться відчути ніжний смак і аромат Бешамеля. Спеціально для таких випадків розроблений рецепт без вершкового масла і молока.

Вам знадобиться:

  • 200 г кеш’ю;
  • 0,4 л води;
  • 50 г борошна;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • щіпка солі;
  • прянощі за смаком.

Приготування

  1. Замочіть горіхи в окропі на п’ять хвилин.
  2. Злийте окріп, і залийте кешью холодною водою в кількості 0,4 л.
  3. За допомогою блендера доведіть суміш до однорідності. Якщо вона вийде густоватой, можна додати ще трохи води.
  4. Оливкова масло з’єднайте з борошном і злегка обсмажте в сотейнику.
  5. Збиваючи суміш віночком, не кваплячись, вводите «горіхове молоко».
  6. Не припиняючи помішувати, варіть соус, поки він не почне густіти.
  7. Залишається лише додати сіль і спеції і дати суміші охолонути.

Не так просто перебити горіхи до однорідності. Тому якщо в соусі зустрічаються тверді фрагменти, його рекомендується процідити через сито.

В мікрохвильовці

Особливості. Іноді перешкодою до відкриття нових кулінарних граней є банальний дефіцит часу. На щастя, є простий рецепт соусу бешамель для мікрохвильовки, адаптований до сучасних реалій і технічним можливостям.

Вам знадобиться:

  • 50 г борошна;
  • стільки ж вершкового масла;
  • 0,6 л молока;
  • щіпка солі;
  • мускатний горіх за смаком.

Приготування

  1. Розтопіть вершкове масло і розітріть його з борошном.
  2. Нагрівайте суміш в мікрохвильовій печі протягом півтора хвилин.
  3. Повільно влийте в суміш холодне молоко, інтенсивно збиваючи масу віночком.
  4. Знову відправте ємність в мікрохвильовку, але вже на п’ять хвилин. Протягом цього часу вам доведеться пару раз поставити пристрій на паузу, щоб розмішати масу.
  5. Посоліть соус і додайте спеції при необхідності.
  6. Якщо утворилися грудки, масу процідіть через сито.

Якщо Бешамель не густіє, приготуйте ще трохи олійно-борошняної суміші і додайте її в соус. Після цього масу потрібно буде прогріти ще протягом хвилини.

Сирний в мультиварці

Особливості. Ще одне досягнення технічного прогресу — це мультиварка, яка здорово полегшила життя господиням. З допомогою цього приладу можна приготувати ніжний соус, який у поєднанні з тягучим сиром відмінно доповнить з хот-доги, гамбургери або страви з макаронів.

Вам знадобиться:

  • 60 г борошна;
  • 70 г вершкового масла;
  • 0,5 л молока;
  • 200 г тертого голландського сиру;
  • щіпка солі;
  • мускатний горіх і чорний мелений перець за смаком.

Приготування

  1. Увімкніть мультиварку в режимі «Суп» або «Гасіння».
  2. Покладіть в чашу масло, розтопити його.
  3. Додайте борошно, помішуючи силіконової лопаткою.
  4. Коли суміш стане однорідною, повільно влийте молоко, не перестаючи помішувати.
  5. Не закриваючи кришки, доведіть рідину в мультиварці до кипіння і проваріть ще трохи, щоб почався процес загустіння.
  6. Додайте сіль, спеції і сир. Коли останній повністю розплавиться, соус можна вважати готовим.

Оскільки молоко потрібно вливати тонкою струєю, зручніше всього використовувати пакетований продукт. Просто акуратно зріжте кут упаковки.

Як не зіпсувати блюдо: 6 порад

Кулінарія — це не просто вміння поєднувати і обробляти продукти. Це справжня наука, що поєднує в собі знання з фізики, хімії та інших галузей. Щоб правильно і смачно готувати білий соус бешамель, потрібно пам’ятати про шести тонкощах.

  1. Правильна посуд. Сковорода або сотейник повинні мати товсте дно і антипригарне покриття. Щоб не пошкодити його, помішуйте соус дерев’яною лопаткою або силіконовим віночком.
  2. Контраст температур. Гарячу олійно-борошняну суміш потрібно з’єднувати тільки з холодним молоком. І навпаки. Якщо компоненти будуть мати однакову температуру, соус візьметься грудками або розшарується.
  3. Тільки молоко. Ніякі інші молочні продукти не можуть бути основою для бешамеля. Правда, деякі кухарі люблять експериментувати з вершками. Але їх потрібно попередньо розбавити овочевим або м’ясним бульйоном, щоб вони не згорнулися.
  4. Почуття міри. Бешамель — це в першу чергу молочний соус. Ніжний смак і аромат молока повинен домінувати, тому не переборщіть зі спеціями. Вони повинні лише злегка відтіняти соус.
  5. Консистенція. Густота повинна бути такою, щоб соус Бешамель повільно стікав з ложки, обволікаючи її. Для лазаньї або мусака соус може бути більш рідким.
  6. Правильна подача. Перш ніж подавати Бешамель на стіл, його потрібно розігріти. По мірі охолодження він почне покриватися кіркою.

Якщо все зробили за правилами, а соус все одно взявся брижами, не поспішайте засмучуватися і викидати цінний продукт. Просто перебити його блендером до однорідності.

Как приготовить соус бешамель с нежным вкусом и без комочков

Де використовувати: 7 рекомендацій

Паста, лазанья і мусака — це далеко не всі страви, в яких можна застосувати ніжний білий соус. На підставі відгуків господинь, можна виділити сім варіантів звичної домашньої їжі, яку можна урізноманітнити за допомогою бешамеля.

  1. Запіканки. М’ясний фарш, овочі, макарони — все, що у вас є в холодильнику, можна змішати, залити соусом і відправити в духовку. Ніжна біла субстанція відмінно зв’яже всі компоненти запіканки.
  2. Заливні пироги. У цьому випадку Бешамель працює за таким же принципом, як і в запіканці — пов’язує компоненти і створює ніжну прошарок.
  3. Млинці. Обсмажте відварну курятину з грибами та цибулею. За пару хвилин до готовності додайте Бешамель і тертий сир. Загорніть начинку на млинці. Вони просочаться соусом і стануть дуже ніжними.
  4. Риба. Будь-яка біла риба відмінно поєднується з молочним соусом. Перш ніж запекти рибу в духовці, полийте її бешамелем і присипте ароматними травами.
  5. Овочі. Якщо ви на дієті, напевно основа раціону — це відварні, парові або запечені овочі. Французький соус з мускатним горіхом зробить їх не такими прісними і позбавленими смаку.
  6. Бутерброди. Не варто змащувати їх шкідливим і калорійним майонезом. Замініть його сирно-молочним соусом.
  7. Жульєни. З бешамелем вони будуть менш калорійними, ніж з вершками.

Серед істориків і кулінарів не вщухають суперечки про те, кому ж належить авторство знаменитого соусу. Незважаючи на те, що він носить ім’я Луї Бешамеля — мажордома Людовика XIV, є версія, що він лише присвоїв рецепт одного з придворних кухарів, бажаючи заслужити вдячність короля. Як би там не було, вже більше 300 років ніжний білий соус підкорює серця гурманів. Навчившись готувати соус бешамель в домашніх умовах, ви знайдете славу кулінарного майстра в очах членів сім’ї і гостей.

Відгуки: «Царський блюдо!»

У мене «Бешамель» завжди напоготові. я його варю у великому обсязі, а потім розкладаю по контейнерах і заморожую. (Була у подруги в Італії, там всі так роблять). Цей соус виходить як основа практично під всі: і гриби обсмажити, протушкувати в соусі; і пасту «карбонара»; підлива гуляшу і т. п. Точний рецепт не можу сказати, т. к. роблю на око, єдине що, коли заварюю борошно з маслом, то розбавляю вершками (навіть хв%) приблизно 300-500 гр, а потім додаю молоко до потрібної густоти. У цьому випадку соус набуває солодко-вершковий смак.

Світлана Щебликіна (Сафонова), http://флап.рф/Еда/Соус_бешамель

Мускат додаю завжди. Роблю для Лазаньї простіше. Беру 400мл молока, відливаючи полстака в чашку. Інше ставлю на вогонь, півсклянки холодного молока додаю 2 ст. л. борошна без верху. Розмішую до однорідності. Коли молоко починає закипати акуратно помішуючи, додаю суміш із склянки. Додаю мускат, і дві великі жмені сиру, волію Чеддер. Даю загуснути, розчиниться сиру, пробую на сіль. Далі вже проливаю Лазанью. Таку основу Бешамель використовую часто, додаю туди різні інгредієнти, в залежності від страви

міки, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Саме з гречкою і відварною м’ясом бешамель шикарно поєднується, класика. У форму вершкового масла, шар готової вареної гречки, шар м’яса (або шматком порізане, або навіть прокручене), залити соусом, посипати сиром і запекти. Царський блюдо!

Jerusalem Girl, http://forum.say7.info/topic27625.html

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *