Як приготувати пельмені з редьки: згадуємо старовинні рецепти

Рецепт пельменів з редькою, імовірно, прийшов до нас з Уралу. Великою популярністю такі пельмені користувалися під час посту. Редьку рубали січкою (старовинний топірець) в спеціальному дерев’яному кориті і загортали в прісне тісто, а потім заморожували. Сьогодні ця страва може припасти до смаку вегетаріанцям або тим, хто дотримується посту.

2 години

300

6 порцій

Легко приготувати

Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

Класичний рецепт

Пельмені з редькою в наш час — майже екзотика, а екзотику завжди варто пробувати. Тим більше що для цієї страви не потрібні дорогі інгредієнти.

Для тіста вам знадобиться:

  • борошно — 500 г;
  • яйце — 2 штуки;
  • сіль — ½ чайної ложки;
  • вода — 1 склянка;
  • рослинна олія (не обовязково) — ½ чайної ложки.

Для начинки вам знадобляться:

  • зелена або чорна редька — 500 р;
  • цибуля — 1 середня головка;
  • сіль — за смаком;
  • асафетіда або часник — за смаком;
  • вершкове масло (або сметана) — 100 р.

Перед тим як готувати пельмені з редьки, зверніть увагу, що вона може гірчити, навіть зелена. Щоб прибрати гіркоту, чорну редьку необхідно в натертому вигляді прокип’ятити протягом 20 хвилин на сильному вогні (головне — не переваріть), зелену — потримати в окропі також 20 хвилин.

Приготування

  1. Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

    Замісіть тісто: просіяти борошно у велику миску, влити в неї воду, попередньо розчинивши в ній яйце і сіль. За бажанням можна додати рослинне масло — воно додасть м’якості. Вимісіть тісто і залиште на 30 хвилин під рушником, щоб крупинки борошна повністю розчинилися.

  2. Редьку натріть на середній тертці, добре відіжміть її, залишивши зовсім трохи соку, щоб пельмені з-за нього не розвалилися під час варіння. Наріжте або натріть цибулю.
    Змішайте овочі, вершкове масло і сіль. Часник або асафетіду додайте за бажанням, якщо не вистачає гостроти. Якщо хочете, начинку можна згасити на середньому вогні з вершковим маслом (тоді додатково масло класти необов’язково).
  3. Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

    Розкачайте тісто, але не дуже тонко. Зробіть кружечки або квадратики (як вам більше подобається) і розкладайте на них начинку. Не кладіть занадто багато — потрібно, щоб всередині було невелике повітряний простір, інакше пельмені розваляться.

  4. Кладіть вироби в закипілу підсолену воду і варіть після закипання близько 10 хвилин (залежно від розмірів). Але не переваріть, щоб редька не втратила свою фактуру (тобто не перетворилася на кашу). Пам’ятайте, що води повинно бути багато, щоб пельмені не злипалися і повністю проварилися зо. У бульйон можна додати вершкове масло, лавровий лист, очищену цибулину, чорний перець горошком і будь-які інші спеції.

Подавайте пельмені з бульйоном, сметаною, жирними вершками, смаженою цибулею, розтопленим вершковим маслом або зеленню.

Рецепт з салом

Якщо пельмені з редькою здаються вам сухуватими (все-таки доводиться сильно віджимати сік), спробуйте рецепт пельменів з редькою і салом. Саме сало додасть соковитості начинці і зробить блюдо ситніше.

Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

Для тіста вам знадобиться:

  • борошно — 500 г;
  • яйце — 2 штуки;
  • сіль — ½ чайної ложки;
  • вода — 1 стакан.

Для начинки вам знадобляться:

  • редька — приблизно 500 м;
  • цибуля — 1 середня головка;
  • сіль — за смаком;
  • спеції — за смаком;
  • свиняче сало — 100 р.

Приготування

  1. Замісіть тісто: в просіяне борошно, додайте яйце, сіль, воду і ретельно все промесите до еластичності. Залиште тісто відпочивати на 30 хвилин.
  2. Натріть чорну або зелену редьку і відіжміть зайвий сік. Наріжте дрібними кубиками цибулю. Прокрутіть сало на м’ясорубці (якщо сало буде з прошарками м’яса, воно, звичайно ж, не буде зайвим).
  3. Овочі трохи обсмажте на розпеченій сковороді, потім тушкуйте під закритою кришкою ще хвилини 3. Дайте трохи охолонути. Змішайте редьку, цибулю і прокручене сало, додати сіль і приправи за смаком. Зверніть увагу, що сало обсмажувати не треба, інакше воно перетвориться просто в жирні неприємні на смак шматочки, які не дадуть соку в пельменях.
  4. Варіть в підсоленій воді приблизно 7 хвилин після закипання (обов’язково пробуйте), в бульйон можна додати лавровий лист, головку цибулі і спеції.
  5. Подавайте пельмені в гарячому вигляді з зеленню, сметаною, часниково-сметанним соусом.

Пісні пельмені з редькою

Під час посту картопля і квашена капуста рано або пізно набридають, і хочеться чогось новенького. Пісні пельмені з редькою допоможуть урізноманітнити меню.

Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

Для тіста вам знадобиться:

  • борошно — 2 склянки;
  • вода (окріп) — 1 стакан;
  • рослинна олія — 2 столові ложки;
  • сіль — ½ чайної ложки.

Для начинки вам знадобляться:

  • зелена редька — 2 штуки (приблизно 600 г);
  • морква — 2 середні штуки;
  • цибуля — 2 головки;
  • сіль і цукор — за смаком;
  • рослинне масло — для обсмажування овочів.

Приготування

  1. Просійте борошно і додайте в неї сіль. Зробіть ямку і влийте спочатку рослинне масло, потім окріп і швидко перемішайте ложкою. Вийде маса з грудочок, але не лякайтеся — місіть тісто приблизно 10 хвилин, і воно стане еластичним.
  2. Поки тісто відпочиває, натріть на тертці моркву і редьку і поріжте дрібними кубиками цибулю.
  3. Обсмажте на сковороді спочатку цибулю до прозорості, потім додайте інші овочі. Смажте начинку, поки вона трохи підсохне (але не пересушите). Додайте сіль і трохи цукру.
  4. Наріжте гуртки з тіста, розкладіть на них начинку, зліпити пельмені бажаної форми.
  5. Варіть в підсоленій воді близько 4 хвилин (так як начинка вже готова, зваритися потрібно тільки тесту). Такі пельмені можна також приготувати і на пару.
  6. Після приготування їх бажано змастити рослинним маслом, щоб вони не злиплися.

Ще один варіант: на розпеченій сковороді обсмажте спочатку цибулю до прозорості, потім покладіть туди варені пельмені і доведіть до рум’яної скоринки, акуратно помішуючи лопаткою. На тарілці готову страву можна обсипати зеленню і полити будь-яким пісним соусом.

Приготувати пельмені з редьки простіше простого, треба лише трохи часу і бажання здивувати своїх близьких.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *