Як приготувати пельмені в домашніх умовах: покроковий рецепт і маленькі секрети

Ліплення пельменів своїми руками — це не тільки приготування традиційної страви, але й привід зібрати за одним столом всю сім’ю. Покроковий рецепт домашніх пельменів допоможе вам зробити їх по-справжньому смачними.

2.5 години

400

6 порцій

Середня складність

Как приготовить пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні — це вміння просто передавали з покоління в покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені в домашніх умовах береться не кожна господиня, тому що сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім’ю.

Чим домашні пельмені краще покупних

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні пельмені, ніж купити в магазині готові:

  • домашні пельмені смачніші (наприклад, в них більше начинки);
  • ви точно знаєте, з чого вони складаються;
  • вони дешевше;
  • завжди свіжі (принаймні, якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
  • на приготування пельменів можна зібрати всю родину, а сімейний праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їх калорійність досить висока? Скажімо так — якщо їх їсти в першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій в пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду і жирності м’яса (наприклад, баранина жирніше яловичини). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійні, ніж зі свининою.

Как приготовить пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты

Тісто для пельменів

Рецептів приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно врахувати ряд нюансів.

Поради по приготуванню

  • Перше і головне правило — замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб всі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені будинку, закрийте всі кватирки.
  • Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтів буде складніше з’єднатися.
  • Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина як слід «розійшлася», і тісто стало еластичним і досить липким.
    Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці — так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоїться потрібний час в теплі, адже у пічці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте в форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо того вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
  • Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямка, то воно готове, якщо отпружинивает тому, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати — при розкочуванні воно весь час норовить скукожитися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся — якщо воно вийде занадто крутим, з нього буде дуже важко ліпити.

Як правильно замішувати

Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотримати пропорції і як слід його промесить.

Как приготовить пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты

Вам знадобляться:

  • борошно — 3 склянки (залежить від сорту може знадобитися і більше);
  • вода — ½ склянки;
  • молоко — ½ склянки;
  • яйце — 1 штука;
  • рослинне масло — 1 чайна ложка;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  1. Вилийте в миску теплу воду і молоко, розбийте туди яйце і додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
  2. Просійте борошно на стіл або у велику миску, зробіть поглиблення в гірці і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
  3. Спочатку змішайте всі ложкою, потім помісіть трохи руками. Додайте рослинного масла (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лейте прямо на мішалку (прапорець, який крутиться і замішує тісто).
  4. Залиште на 30-40 хвилин в теплому місці і починайте робити фарш.

Готуємо м’ясний фарш

Рецепт приготування пельменів в домашніх умовах припускає використання будь-якого м’яса, але традиційним вважається фарш зі свинини і яловичини.

Как приготовить пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты

Вам знадобляться:

  • свинина (філе) — 500 г;
  • яловичина (філе) — 500 г;
  • цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
  • вода (холодна) — 1 склянка;
  • сіль і спеції — за смаком.

Приготування

  1. Промийте м’ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати — вода все одно стане в нагоді в фарші.
  2. Зніміть плівки і жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м’ясо здається вам недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
  3. Поріжте м’ясо вручну або прокрутити на м’ясорубці (через середню сітку). Для додання більшої м’якості фарш можна пропустити два рази.
  4. Прокрутіть через м’ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м’ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
  5. Все змішайте, додайте спеції і сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залиште на 30 хвилин в холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
  6. Дістаньте фарш з холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин — це додасть йому легкості і м’якості. Замість води можна додати молоко — воно додасть особливий смак.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.

  • Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску і наріжте її на однакові шматочки. Умочіть їх у борошні і розгортайте качалкою. Кладіть на кожен «млинець» порцію м’яса та залепляйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т. д.
  • За допомогою склянки. Розкачайте великий пласт тесту і з допомогою круглого склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку і зліпити пельмені будь-яким способом. Тісто знову зліпити в один клубок і знову розкачайте. Недолік цього методу в тому, що кожен раз змішувати «обрізки» все важче.
  • З пельменницей. Для швидкого приготування пельменів на велику сім’ю може виявитися незамінним спеціальне пристосування круглої форми з шестикутними отворами. Розкачайте великий пласт тіста (не дуже тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть його на пельменницю. Розкладіть фарш по комірках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися занадто мало). Покладіть зверху ще один лист тіста і розгортайте качалкою до тих пір, поки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Как приготовить пельмени в домашних условиях: пошаговый рецепт и маленькие секреты

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, пора ставити каструлю на плиту. Води в ній повинно бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб для пельменів простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони тут же злипнуться і помнуться) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не занадто часто. Після закипання варіть пельмені з м’ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, досить 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати їх зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т. д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний з них — з двома видами м’яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *