Як приготувати холодець з свинячих ніжок: улюблена закуска

Неповторний смак холодцю знайомий кожному. Зазвичай жоден Новий рік або велике застілля не обходяться без цього смачного страви. На святковому столі холодець не лише урізноманітнить ваше меню, але і допомагає любителям спиртного довго залишатися в тверезій думці і насолоджуватися прекрасним ввечері в колі друзів і близьких.

6 годин

240

10 порцій

Середня складність

Как приготовить холодец из свиных ножек: любимая закуска россиян

Холодець готують з самих різних продуктів. Наприклад, в якості м’ясної частини можна використовувати яловичину, телятину, свинину, м’ясо птиці. Для смакових добавок — морква, цибуля, часник, а також спеції і пряні трави. Але в будь-якому рецепті найголовніше — це свинячі або яловичі ніжки. А далі ми розповімо вам, як приготувати холодець з свинячих ніжок. Але перед цим давайте заглибимося в історію. Завжди готували холодець саме так?

Історія холодцю

Далеким «предком» сучасного холодцю був звичайний наваристий м’ясної суп або бульйон. Таким блюдом можна було щільно насититися і відновити сили. Коли бульйон з шматочками м’яса застигав, то ставав схожим на желе. Це відбувалося із-за того, що кістки і м’ясо тварин містять особливі желюючі речовини. Але в той час це було радше недоліком страви, так як застиглий суп доводилось розігрівати.

Холодну форму цієї страви взяли народи Півночі. Вони також варили наваристі м’ясні супи зі спеціями і травами, а потім спеціально виносили їх на мороз. У такому вигляді страву можна було брати з собою в тривалі походи або на полювання. В умовах холоду воно не псувалося, а при необхідності його можна було розігріти на вогні і отримати суп. Ось таке універсальне рішення!

Цікавий факт: спочатку на Русі холодець був другосортним стравою. У багатих будинках після пишних застіль на другий день збирали всі залишки їжі, трощили їх, заливали юшкою, кип’ятили. Потім розливали в посуд і ставили на холод. Як правило, таке блюдо віддавали прислузі.

Все змінилося з приходом моди на все французьке. Французькі кухарі показали нам, як готувати холодець: вони привнесли витонченість та смак в це блюдо. Так на царському столі з’явилася ще і заливна риба, прикрашена всілякими овочами і приправлена спеціями. Звичайні ж люди віддавали перевагу м’ясу, придумавши багатогодинне відварювання, щоб воно краще відходила від кісток. А якщо ще приправити холодець гірчицею або хріном, так і до панського столу подати не соромно!

Але повернемося до нашим рецептом. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати смачний холодець з свинячих ніжок у всіх подробицях!

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Багатьох лякає тривалий процес приготування холодцю. Насправді холодець вариться довго, але не складно. Кожній господині треба просто один раз спробувати, щоб переконатися в цьому!

Зазвичай хороший холодець виходить, коли варяться разом свинячі і яловичі ніжки. Але не завжди у господині є яловича ніжка, і холодець тільки з свинячих ніжок може не застигнути так, як цього хочеться. У такому випадку потрібно запастися магазинним желатином.

Домашня їжа тим і хороша, що ніколи не приїдається з тієї простої причини, що кожна господиня готує по-своєму і кожен раз по-різному. Як кажуть, раз на раз не доводиться. І холодець з свинячих ніжок не виняток, тому розклад продуктів приблизний. Кожна господиня вирішує по своєму смаку, що і скільки туди класти.

Как приготовить холодец из свиных ножек: любимая закуска россиян

Фото: © Depositphotos.com/ppi09

Нам знадобляться:

  • 4 свинячих ніжки,
  • 0,5 кг свинини,
  • 1 середня моркву,
  • 1 цибулина,
  • перець горошком,
  • перець мелений,
  • 2 лаврових аркуша
  • 20 г желатину,
  • 3-4 зубчики часнику,
  • сіль, перець.

Отже, починаємо приготування холодцю.

  1. Ретельно промиваємо свинячі ніжки, кладемо в каструлю і наливаємо стільки води, щоб ніжки були прикриті сантиметрів на п’ять-шість.
  2. Після закипання видаляємо пінку і засікаємо час. Ставимо на дуже повільний вогонь і продовжуємо варити рівно чотири години, час від часу видаляючи з’являється на поверхні жир. Повільна варіння і видалення жиру дають бульйону прозорість і особливий тонкий смак.
  3. Відливаємо склянку бульйону і остуджуємо. Заливаємо розсолом бульйоном желатин.
  4. У каструлю додаємо м’ясо і варимо ще протягом години.
  5. Ріжемо цибулю і моркву кубиками, додаємо в бульйон разом з лавровим листом і чорним перцем—горошком. Солимо за смаком.
  6. Варимо ще годину. У загальній складності на рецепт холодцю зі свинини піде шість годин варіння. Врахуйте: ні в якому разі не можна додавати воду!
  7. Дістаємо шматок м’яса, ніжки, трохи охолодити їх, відокремлюємо м’ясо від кісток. Все ріжемо на дрібні шматочки.
  8. Отримане м’ясо кладемо в бульйон, доводимо до кипіння. Додаємо розчинений у бульйоні желатин, часник і мелений перець.
  9. Розливаємо гарячий бульйон по тарілках або формочках.
  10. Охолоджуємо до кімнатної температури і ставимо в холодильник для застигання.

Тепер ви знаєте, як приготувати холодець з свинячих ніжок. Але варто додати, що холодець — страва не тільки смачне і ситне, але ще й дуже корисне. Завдяки високому вмісту колагену, холодець зі свинячих ніжок благотворно діє не тільки на стан нашої шкіри, але і сприяє відновленню хрящів при таких захворюваннях як артроз, артрит, остеохондроз. Особливо корисний холодець при переломах для швидкого зрощення кісток і подальшого відновлення.

Приємного апетиту!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *