Як маринувати опеньки — рецепти, тонкощі вибору і приготування

Які смачні і як апетитно виглядають мариновані опеньки! Рецепт цих грибочків можна вибрати на свій розсуд: для швидкої подачі до столу вони готуються не більше години, а покладені в стерилізовані банки зберігаються всю зиму. Отже, з’ясовуємо всі тонкощі їх вибору і консервації!

5 хв

1 порція

Дуже легко приготувати

Как мариновать опята — рецепты, тонкости выбора и приготовления

Багато хто вважає, що в маринованих опеньках немає нічого цінного, окрім виразного «закусочної» смаку. Однак це не так. Нарівні з білими грибами і більш популярними в нашій країні печерицями вони багаті цінними мікроелементами і вітамінами. У них є залізо, цинк, кальцій і фосфор, вітаміни груп B і PP, а також цінний вітамін С, обсяг якого не поступається чорниці. Вживання опеньків в їжу сприяє правильному кровотворенню і покращує роботу щитовидної залози. Приваблива у маринованих опеньків калорійність — вона становить всього 18 Ккал на 100 грамів продукту.

Особливості вибору та підготовки грибів

Навіть якщо ви купуєте грибочки в магазині або у грибників, вам слід знати, що хороші відрізняються від помилкових. Останні отруйні і можуть принести чимало шкоди організму. Правильний рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах включає грибочки з приглушеною забарвленням (отруйні завжди яскраві), лусочками на капелюшку, з білою м’якоттю (у помилкових вона жовта). На ніжках у грибочків має бути колечко-манжетка.

А ось ще кілька нюансів приготування маринованих опеньків (швидких рецептів і на зиму).

  • Попередньо грибочки замочіть в підсоленій воді, з лимонною кислотою. Сіль вижене з них всіх черв’ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти природний колір.
  • У опеньків лучних маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку. Робити це можна не повністю, залишаючи 1-2 см її довжини капелюшки. З самих ніжок потім можна приготувати грибну ікру або просто посмажити їх з цибулею.
  • Капелюшки можна розрізати або залишити цілими — залежить від їх розміру.
  • Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не рекомендують закупорювати банки металевими кришками. Для захисту від розвитку ботулізму краще прокип’ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов’язково слід стерилізувати, особливо якщо плануєте зберігати консервацію кілька місяців.

Тонкощі маринування опеньків

  • Скільки баночок з готовим продуктом у вас вийде, можна визначити перед початком роботи. Так 1 кг свіжих грибів вміщується в 3 літрові банки (це важливо, якщо ви купуєте їх не на вагу). При цьому готовими вони залазять в 1 літрову банку.
  • Рекомендації кулінарів, як маринувати гриби опеньки, включають використання не тільки свіжих «особин». Наприклад, для маринованих опеньків швидкого приготування чудово підійдуть і заморожені. Перед готуванням розморожувати їх не потрібно.
  • Правильним рішенням питання, як приготувати мариновані опеньки, стане поетапний підхід до їх відварювання. Гриби треба класти в киплячу воду. Через 10 хвилин після закипання першу воду слід злити, так як саме в ній осядуть шкідливі речовини, можливо накопичені грибочками. Відварювати До готовності опеньки слід у другій воді. Час варіння займає 30-60 хвилин. Перевірити готовність легко по виду грибів: більшість з них має осісти на дно каструлі.
  • При варінні слід обов’язково знімати піну. Зробити це доведеться кілька разів.
  • Маринад для опеньків краще робити не на воді, а на грибному відварі. Але якщо ви не зливали воду в перший раз, після кип’ятіння відвар доведеться вилити.

Рецепти маринованих опеньків

Отже, як маринувати опеньки? Рецепти передбачають їх швидке приготування (в такому випадку грибочки слід відразу ж подавати на стіл, зберігати в холодильнику) і консервацію на зиму.

Мариновані опеньки — швидкі рецепти приготування

Как мариновать опята — рецепты, тонкости выбора и приготовления

Вам будуть потрібні:

  • опеньки — скільки є;
  • вода — стакан;
  • оцет 9% — 30 мл;
  • перець і гвоздика — по 3 штучки;
  • сіль — 1,5 ст. ложки.

Приготування

  1. Гриби довести до готовності в киплячій воді.
  2. Перекласти в стерилізовану банку.
  3. Процідити відвар, додати сіль, стільки ж цукру, гвоздику і перець.
  4. Закип’ятити, зняти з вогню. Після цього влити оцет і залити маринадом.
  5. Закрити кришкою.

Опеньки, мариновані на зиму

Цей рецепт маринованих опеньків з укусом пропонується з розрахунку на 1 літр маринаду.

Как мариновать опята — рецепты, тонкости выбора и приготовления

Вам будуть потрібні:

  • опеньки — скільки є;
  • вода — 1,5 літра;
  • запашний перець — 8 горошин;
  • часник — 2 зубки;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • оцет столовий і сіль — по 2 ст. ложки;
  • цукор — ст. ложка.

Приготування

  1. Доведіть гриби до готовності.
  2. В чисту каструлю налити грибний відвар, додайте нарізаний пластинками часник і всі спеції. Дайте суміші закипіти і проваріть 10 хвилин. Зніміть з плити, влийте оцет.
  3. Заповніть грибами банки доверху, залийте маринадом. Закрийте стерилізованими кришками, залиште остигати при кімнатній температурі.

Якщо додати в маринад ароматні речовини, смак грибочків вийде більш насиченим, яскравим. Наприклад, можна покласти корицю для пряної нотки, листочки смородини і вишні для виразного запаху. Ці компоненти слід додавати в маринад при кип’ятінні, а не укладати в банки. Так ви захистите консервацію від псування.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *