Готуємо торт Тірамісу будинку: печиво Савоярді і звичайним бісквітом

Рецепт Тірамісу в домашніх умовах зовсім не вимагає випікання. І при цьому не йде ні в яке порівняння з іншими найпростішими рецептами «на швидку руку» начебто тістечка «картопля». А весь секрет в тому, що всі інгредієнти Тірамісу так ретельно підібрані і збалансовані, що за умови точного дотримання рецептури ви, скуштувавши шматочок, точно зможете потрапити на небеса» (назва десерту з італійської мови перекладається саме так).

6 годин

232

8 порцій

Складно готувати

Готовим торт Тирамису дома: с печеньем Савоярди и обычным бисквитом

Історія Тірамісу і його місце в національній кухні Італії

Торт Тірамісу вважається візитною карткою Італії нарівні з равіолі, піцою і пастою. Десерт був створений всього лише близько сімдесяти років тому. Шеф-кухар одного з ресторанів маленького містечка Тревізо Роберто Лингуанетти придумав його, побачивши на літній веранді скандалящую парочку. Щоб помирити їх, він використовував інгредієнти, що традиційно вважалися в Італії афродизіаками, тобто такими, що розпалюють пристрасть і статевий потяг.

В якості сиру для Тірамісу він вибрав сільський Маскарпоне. Цей м’який сир наші співвітчизники скоріше взяли б за дуже жирну сметану. Крем для Тірамісу з Маскарпоне в хороших італійських ресторанах готується кожні 2-3 години. Поставляється сир вранці з найближчих сіл, тому існує думка, що такий торт можна спробувати тільки в Італії.

Будь-кондитер в цій країні скаже вам, що Тірамісу, приготований за її межами, можна назвати інтерпретацією десерту, але не більше. Маскарпоне привозять з Апенін, де його готують не з молока, як звичайні сири, а із жирнейших вершків, які «виробляє» унікальна порода корів. Те, що лежить на прилавках російських супермаркетів, не має нічого спільного з сиром Маскарпоне.

Класичний рецепт десерту Тірамісу

Торт Тірамісу з печивом Савоярді — еталонний рецепт італійського десерту. Але чим же можна замінити Маскарпоне в Тірамісу, якщо справжній все одно не дістати? Можна купити свіжий, несолоний сир або густі вершки жирністю не менше 40%. Всупереч поширеним в мережі рецептами ні в якому разі не можна використовувати вимочену у воді бринзу. Ну а починатися приготування Тірамісу в домашніх умовах має з випічки Савоярді.

Рецепт печива Савоярді для Тірамісу

Вам знадобляться:

  • 3 яєчних жовтка;
  • 5 яєчних білків;
  • 4 ст. л. мелкокристаллического цукру;
  • ½ Склянки пшеничного борошна;
  • 10 г цукрової пудри.

Процес приготування

  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. За допомогою міксера збийте білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор. Білкова маса повинна стати однорідною та білосніжною.
  3. Потім збийте жовтки, додавши решту цукру.
  4. Постійно помішуючи, з’єднайте білкову масу і жовтки, всипте борошно, замісіть тісто.
  5. Випікайте Савоярді, сформоване в «пальчики», при 180°C не менше 15 хвилин.
  6. За 5 хвилин до готовності посипте цукровою пудрою.
  7. Покладіть в холодильник на добу — класичний рецепт Тірамісу з Маскарпоне передбачає використання вчорашнього печива.

Готовим торт Тирамису дома: с печеньем Савоярди и обычным бисквитом

Рецепт Тірамісу

Вам знадобляться:

  • 400 г свіжого сиру;
  • 5 великих курячих яєць;
  • 150 г італійського вина Марсала (оскільки ви намагаєтеся відтворити торт Тірамісу в домашніх умовах, можна взяти ром або дорогий коньяк);
  • 250 г бісквітного печива, виготовленого напередодні;
  • 150 г тростинного цукру;
  • кави;
  • 4 ст. л. порошку какао.

Процес приготування

  1. Жовтки потрібно акуратно відокремити від білків.
  2. Курячі жовтки ложкою ретельно розтерти з цукром.
  3. Коли маса побіліє, додайте віджатий сир без молочної сироватки.
  4. Білки збийте до м’яких піків і змішати з жовтком і сиром.
  5. Зваріть в турці приблизно 1 склянка кави. Додайте остиглий напій алкоголь.
  6. В кавово-винну суміш потрібно занурити кожне печиво окремо. Размоченное печиво викладіть на дно рознімної форми, вистелене папером.
  7. Викладіть ½ яєчного крему і вирівняйте його поверхню ножем.
  8. Зверху покладіть ще один шар печива, потім ще шар крему.
  9. Готовий торт поставте на 7-8 годин в холодильник.
  10. Після охолодження посипте його какао-порошком.
  11. Подавайте на стіл, нарізавши на порційні шматочки.

Як приготувати Тірамісу будинку без печива Савоярді

Печиво Савоярді багато замінюють «Ювілейним», «Вершковим» або звичайним бісквітом власного приготування. Звичайно, вважати такий десерт рівноцінним Тірамісу неможливо. Але побалувати сімейство вишуканим тортом за італійськими мотивами можна.

На основі звичайного магазинного бісквіта можна приготувати чотиришаровий «ледачий» Тірамісу з медом.

  1. Бісквіт розріжте на 4 пласта або візьміть готові тонкі коржі.
  2. Збийте 150 г жирної сметани 100 г сиру.
  3. 4 яйця збийте разом з 1 склянкою цукру.
  4. Змішайте сирний крем з яєчним.
  5. Додайте 2 ст. л. рому або горілки.
  6. Прослоите коржі кремом, верхній посипте тертим шоколадом або какао-порошком.
  7. Поставте на 2 години в холодильник.

Тірамісу давно перестав бути суто ресторанним рецептом. В інтернеті можна знайти сотні варіацій рецепту, як зробити Тірамісу будинку: з фруктами, лікером «Бейліз», ягодами і білим шоколадом…Але якщо ви все-таки хочете спробувати справжній Тірамісу, вирушайте в гостинну сонячну Італію. Незабутні смакові відчуття вам гарантовані!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *