Готуємо кашу з полби. Історія крупи, корисні властивості і секрети приготування

Полбяна каша — лідер серед злакових культур за кількістю поживних речовин. Дієтичний продукт, що включає в свій склад рослинний білок і безліч незамінних для організму людини амінокислот. Каша з полби не тільки корисна, але й смачна. Готувати полбяную кашу можна по-різному: на воді, молоці, в мультиварці з додаванням м’яса, морепродуктів, грибів, фруктів і ягід. Познайомтеся з історією походження крупи, а також відкрийте для себе прості, покрокові рецепти каші з полби.

30 хв

127

2 порції

Легко приготувати

Готовим кашу из полбы. История крупы, полезные свойства и секреты приготовления

Історія походження полбяной крупи

Древній вид пшениці з незвичайною назвою «полба» зародився в п’ятому тисячолітті до н. е. Особливу популярність цей злак отримав у Стародавньому Римі та Греції, саме тут з нього робили хліб для ритуальних жертвоприношень.

У Древній Русі про полбе дізналися до X-XI століття. Селяни не могли нарадуватися своєму щастю, адже двузернянка (раніше так називали полбу) була невибагливою до погоди. Полбяные жорсткі лусочки багаті клітковиною могли витримати люту зиму і посушливе літо, на врожайність це ніяк не впливало. Але головний недолік — колосся погано чистилися й зерна давали мало. Необхідно було, як слід потрудитися, щоб розмолоти їх у борошно.

Приблизно з середини ХІХ століття почалося різке зниження обсягів посівів полби і освоєння інших більш м’яких зернових культур, так цей невибагливий вид пшениці був забутий. Але часи змінюються, «все нове — це колись забуте старе». І знову дієтологи ставлять полбяную кашу в один ряд з найбільш корисними продуктами для здоров’я.

Склад і корисні властивості

Полба — це дика пшениця, яка містить у своєму складі величезна кількість білка — 37%, який насичує організм людини, в результаті чого відчуття голоду довго не дає про себе знати. Полба зберегла у складі природний набір хромосом в первозданному вигляді. У всьому світі полбяна крупа вважається екологічно чистим продуктом.

Таблиця — Вміст вітамінів в відвареної полбе

Вітаміни Вміст у 100 г % від рекомендованої норми в добу
В1 (тіамін) 0,103 мг 8,96
В2 (рибофлавін) 0,03 мг 2,2
В6 (піридоксин) 0,08 мг 7,12
В9 (фолієва кислота) 0,013 мг 6,5
Е (токоферол) 0,26 мг 2,6
PP (ниациновый еквівалент) 2,57 мг 13,99

Таблиця — Вміст мінералів в відвареної полбе

Мінерали Вміст у 100 г % від рекомендованої норми в добу
Калій 143 мг 2,8
Кальцій 10 мг 0,8
Магній 49 мг 14,7
Натрій 5 мг 0,5
Фосфор 150 мг 20,6
Залізо 1,67 мг 15,8
Марганець 1,091 мг 65,4
Мідь 0,215 мг 21,9
Селен 0,004 мг 13,2
Цинк 1,25 мг 2,9

Для людей, які стежать за своєю вагою, полбяна каша виявилася просто незамінна, оскільки в ній міститься вітамін В6, сприяє виведенню токсинів і холестерину. Кашу часто включають в раціон спортсменів і дітей. Жито не містить глютен, тому її можна вживати людям, що страждають від непереносимості глютену (целіакія).

Оболонка полби навіть після помелу зберігає корисні властивості. Регулярне вживання в їжу полбяной каші сприяє:

  • поліпшенню роботи травної системи;
  • поліпшення емоційного стану;
  • нормалізації нервової, ендокринної і серцево судинних систем;
  • зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
  • зміцненню захисних сил організму.

Протипоказання відсутні, але в рідкісних випадках спостерігається індивідуальна непереносимість.

Калорійність і харчова цінність

[table «7» not found /]

Вибір і зберігання

Крупа з полби була незаслужено забута через труднощі очищення зерен від жорстких лусочок. Але сьогодні полбяна каша знайшла широке застосування і набирає все більшу популярність.

Поради при купівлі

  • Майте на увазі, що ця злакова культура має безліч назв — камут, спельта, эммер, двузернянка.
  • Краще всього купувати полбу в магазинах здорового харчування.
  • Звертайте увагу на герметичність упаковки, а також етикетку з терміном придатності.
  • Не варто брати полбяную каші швидкого приготування. Вона пройшла термічну обробку, краще віддати перевагу звичайній спельте грубого помелу.
  • Полбяна крупа високої якості не повинна містити неошелушенных крупинок і мати забарвлення золотистого кольору.

Питання зберігання крупи необхідно приділити особливу увагу. На Русі полбяную крупу містили в мішках, сьогодні краще всього придбати герметичну посуд і помістити контейнер в холодильник.

  • Максимальний термін зберігання — 9 місяців. Після цього якість полби буде знижуватися.
  • Відносна вологість — не більше 80%.
  • Температура — не вище 20°C.
  • Не зберігайте полбяную крупу поруч з сильно пахучими продуктами, особливо рибою і в’яленим м’ясом.

Класичний рецепт

Особливою популярністю на Русі користувалася полбяна каша на воді.

Готовим кашу из полбы. История крупы, полезные свойства и секреты приготовления

Вам знадобиться:

  • полбяна крупа — два склянки;
  • чотири склянки води;
  • 350 г вершкового масла;
  • цукор, сіль.

Приготування

  1. Насипте полбу в друшляк і ретельно промийте.
  2. Налийте в невелику каструлю води, доведіть її до кипіння і поступово введіть полбяную крупу.
  3. Варіть на невеликому вогні півгодини. В кінці додайте сіль або цукор.
  4. Перед подачею на стіл покладіть в полбяную кашу шматочок вершкового масла. Так ви не лише підкреслите неперевершений горіховий аромат, але і зробите смак більш насиченим.

Оригінальні рецепти в мультиварці

З яловичиною

За старовинним рецептом в домашніх умовах кашу з полби можна приготувати в мультиварці.

Готовим кашу из полбы. История крупы, полезные свойства и секреты приготовления

Вам знадобиться:

  • полбяна крупа — 500 г;
  • два склянки джерельної води;
  • ріпчасту цибулю одна головка;
  • одна невелика морква;
  • 300 г м’якоті яловичини;
  • вершкове масло — 200 г;
  • сіль, чорний перець;
  • петрушка, кріп.

Приготування

  1. Яловичину промийте в холодній воді, потім наріжте на маленькі шматочки, поперчіть і посоліть.
  2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю порізати кільцями.
  3. На дно мультиварки покладіть вершкове масло, зверху — яловичину, морква, кільця цибулі. Увімкніть режим «Смаження» на 15 хвилин.
  4. Потім в отриману масу введіть полбяную крупу і дві склянки джерельної води. Щільно закрийте кришку. Увімкніть режим «Гасіння» на півгодини.

Подавати кашу з полби за старовинним рецептом прийнято в глиняному посуді, зверху посипавши дрібно нарубаною зеленню.

Щоб зернятка полби не злипалися і були розсипчастими, попередньо перед варінням необхідно замочити їх у холодній воді або молоці на 5 годин. Бажано залишити на всю ніч, щоб зерна могли добре просочитися.

З фруктами

Полбяна крупа чудово поєднується з багатьма фруктами. Це ласощі можна швидко приготувати дитині на сніданок.

Готовим кашу из полбы. История крупы, полезные свойства и секреты приготовления

Вам знадобиться:

  • полбяна крупа — 400 г;
  • дві склянки молока;
  • півсклянки чорниці, малини або смородини;
  • два банана;
  • одне яблуко;
  • пакетик ванільного цукру;
  • м’ята.

Приготування

  1. Налийте на дно каструлі мультиварки тепле молоко, поступово введіть полбяную крупу.
  2. Увімкніть режим «Каша» на 30 хвилин. Готову теплу полбу посипте зверху ванільним цукром.
  3. Остудіть і сформуйте на тарілці з полбяной каші «гірку» з отвором посередині.
  4. Яблуко наріжте на кубики і помістіть в блендер. У цю масу додайте лохину, малину і скибочки банана. Гарненько все збийте.
  5. У підготовлену «гірку» налийте отриманий фруктовий мікс, зверху прикрасити листочком м’яти.

З грибами

Смачне і просте блюдо — полбяна каша з грибами. Відмінний гарнір до смаженого м’яса.

Готовим кашу из полбы. История крупы, полезные свойства и секреты приготовления

Вам знадобиться:

  • полбяна крупа — 500 г;
  • волоські горіхи — 200 г;
  • печериці — 300 г;
  • яловичий бульйон — 3 склянки;
  • одна головка ріпчастої цибулі;
  • морква середнього розміру;
  • вершкове масло — 100 г;
  • сіль, червоний мелений перець;
  • базилік.

Приготування

  1. Цибулю і печериці наріжте кубиками, моркву потріть на крупній тертці. Волоські горіхи подрібніть.
  2. На дно мультиварки покладіть 100 г вершкового масла. Укладіть шарами цибулю, моркву, гриби і горіхи. Зверху посипте червоним меленим перцем і включіть режим «Смаження» на 10 хвилин.
  3. Обсмажену суміш залийте трьома склянками яловичого бульйону, посоліть. Додайте полбяную крупу. Увімкніть режим «Гасіння» на півгодини.
  4. Готову страву прикрасьте його дрібно нарізаною петрушкою, базиліком і коріандром.

Тепер вам відомо, як варити кашу з полби. Достоїнства можна перераховувати довго, але «зерно» в тому, що кашу з полби не тільки легко готувати, але і корисно вводити в свій раціон. Енергія, відмінний настрій і заряд бадьорості на весь день вам гарантовані!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *