Докладний рецепт пельменів по-сибірськи: безпрограшна класика

Пельмені вважаються традиційним російським блюдом, хоча історики вважають, що придумали цю страву китайці. Начинкою може бути все, що тільки можна зварити, це справа смаку і фантазії. Але на вершині, зрозуміло, класика — сибірські пельмені з м’ясом.

3 години

310

10 порцій

Середня складність

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Заморожені майже в камінь грудочки фаршу в тесті як не можна краще вписалися в побут жителів Сибіру. У тайзі місцеві жителі добували багато м’яса, а клімат дозволяв зберігати напівфабрикати місяцями. Далеко від дому мисливці топили в казанках сніг, кип’ятили воду і варили пельмені, які завжди були з собою. Зрозуміло, спочатку рецепт пельменів по-сибірськи включав в себе м’ясо диких тварин — ведмедя, лося, козулі, зайця. Сьогодні такі варіанти страви можна знайти лише в ресторанах, а для домашнього приготування використовується яловичина, свинина, баранина і м’ясо птиці.

3 секрети смачних пельменів по-сибірськи

  1. Використання декількох видів м’яса. Начинка стає ніжніше і соковитіше, якщо в ній змішані різні види м’яса. Основа, звичайно, яловичина. Якщо до неї додається свинина або баранина, то пропорція фаршу приблизно 60:40. Якщо фарш буде складатися з трьох видів м’яса, то оптимальне поєднання таке: 45% яловичина, 35% свинина і 20% — баранина.
  2. Холод. І тісто і фарш повинні бути охолодженими. Це полегшує ліплення і покращує смак страви.
  3. Баланс води. Він повинен бути дотриманий при приготуванні фаршу, так і при варінні. Воду додають в м’ясо для соковитості, але якщо її буде дуже багато, при заморожуванні лід буде розпирати» пельмень зсередини, і тісто потріскається. При варінні — навпаки, чим більше води, тим краще.

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Приготування пельменів «з нуля»: тісто, фарш та ліплення

Врахувати всі нюанси можна лише постійно практикуючись, тому наведемо покроковий рецепт сибірських пельменів.

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Вам знадобиться:

  • яловичина — 400 г;
  • баранина — 300 г;
  • свинина — 200 г;
  • ріпчаста цибуля — 3 штуки;
  • борошно пшеничне — 1 кг;
  • яйця — 3 штуки;
  • вода — 400 мл

Приготування

  1. Поставте ємність з водою в морозильну камеру. Поки ви виконуєте наступні кроки рецепта, вона повинна сильно охолонути, але не встигнути замерзнути.
  2. Просійте борошно на стіл або у велику чашку так, щоб вийшла гірка.
  3. Яйця збийте в окрему миску і злегка розмішайте виделкою.
  4. У борошні зробіть невелику ямку і влийте туди яйця.
  5. Почніть замішувати тісто, руками збираючи борошно від країв до центру.
  6. Потроху підливайте охолоджену воду. Поступово борошно вбере воду у себе, і тісто буде ставати все більш податливим і однорідним.
  7. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і продовжуйте вимішувати його до пружного стану.
  8. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і дайте йому «відпочити» при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
  9. Прокрутіть на м’ясорубці всі три види м’яса і цибулю.
  10. Добре перемішайте фарш в миску, підсолити, додайте трохи води і поставте в холодильник на 5-10 хвилин.
  11. Присипте стіл борошном. Підготуйте дошки або тарілки — їх теж потрібно щедро посипати борошном, щоб пельмені не прилипли.
  12. Відокремте від тесту невеликий шматок. Скачайте його в ковбаску діаметром приблизно 2 див.
  13. Наріжте ковбаску на шматочки по 1,5-2 см завдовжки.
  14. Розкачайте кожен шматочок качалкою. Викладіть фарш в центр кружечки так, щоб залишилося досить багато тіста для защипування країв.
  15. Зігніть шматочки тесту навпіл і защипайте всі краю, щоб вийшов півколо. З’єднайте один з одним нижні куточки — вийде красивий круглий пельмень.

У деяких джерелах можна зустріти думку, що зовнішній вигляд страви безпосередньо пов’язаний з назвою, наприклад, що круглі пельмені вважаються уральськими, а сибірські — ті, що мають зверху виліплений гребінець або «косичку». Насправді, це всього лише звички, які в кожній родині свої. Рецепт домашніх сибірських пельменів допускає будь-який вид ліплення. Можна скористатися спеціальною машинкою, яка складає заготовку з тіста і м’яса навпіл і формує на місці защипи візерунчастий «шов». У багатьох сім’ях прийнято залишати пельмені напівкруглими, як вареники. А щоб ваші заготовки були рівними як на підбір, можна розкачати тісто в єдиний пласт і нарізати кружечки склянкою.

«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не тільки для збереження напівфабрикатів. Давно помічено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. У давнину В фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що, навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодіть в морозилці.

Секрети правильної варіння

Сибірські пельмені потрібно варити у великій кількості води, щоб вони вільно плавали і не злипалися один з одним. Вода зазвичай береться з розрахунку 4-5 літрів на кілограм замороженого продукту. При цьому заготовки варяться не всі відразу, а партіями, по 20-30 штук. Для варіння дуже знадобиться спеціальна шумівка або ситечко з довгою ручкою.

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Вам знадобиться:

  • пельмені — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • сіль — 25 г;
  • перець горошком, лавровий лист — за смаком.

Приготування:

  1. Закип’ятіть воду у великій каструлі.
  2. Додайте сіль і спеції.
  3. У киплячу воду закиньте пельмені і відразу перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
  4. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і пельмені спливуть.
  5. Потримайте їх 3-4 хвилини в киплячій воді, дайте злегка «надутися».
  6. Дістаньте готову страву шумівкою, викладіть на тарілки.

Щоб не отримати опіків, закидаючи напівфабрикати у киплячу воду, дотримуйтеся наступного правила: не скидайте їх всі разом і не зіштовхуйте з дошки. Найкраще плавно опускати в каструлю пельмені один за іншим, максимально близько підносячи руку до води, щоб не було бризок.

Подача до столу

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Для сімейної вечері пельмені можна просто розкласти по тарілках. Для прийому гостей доречний варіант з великим блюдом в центрі столу. «Справжні» пельмені добре поєднуються з безліччю соусів. До них можна подати сметану, майонез, гірчицю, аджику, кетчуп, топлене вершкове масло, воду з оцтом і навіть соєвий соус.

Рецепт приготування сибірських пельменів нескладний, але вимагає точності і акуратності, тоді результат буде на висоті. Підключіть до приготування цього чудового блюда сім’ю і друзів: за ліпленням розповідаються цікаві історії. Такі моменти запам’ятовуються на все життя!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *