6 рецептів салатів з руколою: традиційні поєднання і несподівані смакові комбінації

Без салатів з руколою не обходиться меню жодного ресторану. Складно повірити, що колись це салатну рослину вважалося бур’яном. Любов гурманів «гірчична трава» заслужила своїм незвичайним смаком – злегка кислуватим, трохи гіркуватим. Рецепти салатів з руколою може повторити навіть початківець кулінар, і буде смачно!

10 хв

97

2 порції

Дуже легко приготувати

6 рецептов салатов с рукколой: традиционные сочетания и неожиданные вкусовые комбинации

За «гірчичні» нотки рукола отримала другу назву – «гірчична трава». Салатну рослину італійці обожнюють: вони додають його до піци, пасти, навіть готують на основі рукколи соус песто. З насіння руколи виробляють масло. Воно знайшло широке застосування в косметології та медицині. А вже замовивши салат в італійському кафе, будьте впевнені: там ви точно побачите впізнавані різьблені листя!

Рукола володіє унікальною здатністю швидко насичувати. А все завдяки клітковині, якої в листі предостатньо. При цьому зелень містить мінімум калорій: в 100 г листя їх всього 25. Не дивно, що рослина обожнюють ті, хто стежить за фігурою, – можна насолоджуватися вишуканим смаком, забувши на час про зайві кілограми.

Корисна трава: чому її варто полюбити

Рукола – джерело корисних речей, без яких організму доведеться важко. Додавши траву в повсякденне меню, ви зробить внесок у своє здоров’я. Що ж може «поліпшити» рукола?

  • Підвищити імунітет. У рослині багато аскорбінової кислоти, завдяки якій підвищується захисна функція організму. Відчуваєте, що просудились? Їжте рукколу!
  • Привести організм в тонус. «Гірчична трава» рятує від почуття втоми, дарує енергію, підвищує працездатність.
  • Забезпечити нормальну роботу шлунка. Американські лікарі вважають, що рукола здатна запобігти виразку. Рослина нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зміцнює стінки шлунка.
  • Позбавити від запальних процесів.Листя володіють бактерицидною дією. Запальні процеси в нирках можна нейтралізувати за допомогою регулярного вживання пряної рослини.
  • Захистити нервову систему. Речовини, які містяться в руколі, захищають нервові клітини. Часто потрапляєте в стресові ситуації? Приготуйте пряний салат!
  • Уповільнити процеси старіння. Вітаміни, що містяться в рослині, насичують клітини шкіри, що і уповільнює процес старіння. Макро — та мікроелементи відповідають за красу шевелюри і фортеця нігтів.

А ще рукола здатна вирішити проблему низького гемоглобіну, адже в ній багато заліза. Багата трава і кальцієм, який необхідний для формування кісткової тканини. Одним словом, перераховувати корисність рослини можна нескінченно. Так що обов’язково з ним «подружиться»!

Пряна трава містить фітонциди, які здатні викликати алергічні реакції. Перш ніж налягати на салат з руколою, переконайтеся, що у вас немає непереносимості продукту. З-за фітонцидів з обережністю слід ставитися до салатному рослині і майбутнім мамам.

5 порад від шеф-кухаря

Смак салату безпосередньо залежить від головного інгредієнта – рукколи. Навчіться правильно вибирати, зберігати і «поводитися» з «гірчичною травою», і ваші салати завжди будуть дивовижними. Запам’ятайте п’ять корисних порад.

  1. Звертайте увагу на розмір аркуша. Вибирайте рукколу за розміром аркуша. У дрібних листі більше характерною гіркоти. Запам’ятайте це, керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
  2. Зберігайте при повній герметизації. Хочете повторити простий рецепт салату з руколи в домашніх умовах до приходу гостей, але закупили продукти заздалегідь? Щоб рукола зберегла свій презентабельний вигляд довше і радувала ароматом, зберігайте її в холодильнику особливим чином – при повній герметизації. Підійде пакет із застібкою, пластиковий контейнер, скляна ємність під кришкою.
  3. Не запасайтеся заздалегідь. Рукола відмінно вбирає сторонні запахи з холодильника, дуже швидко в’яне. Пам’ятайте: після двох днів зберігання «гірчична трава» втрачає свою привабливість.
  4. Не ріжте ножем. У салати рукколу додають цілої або рвуть її руками. Різати ножем пряну зелень не рекомендується – від дотику металу листя окислюються, швидко в’януть.
  5. Не готуйте про запас. Салат з руколою подають відразу після приготування. Постоявши в холодильнику, він стає несмачним, та й виглядає не естетично.

Рукколу можна виростити на підвіконні з насіння – рослина абсолютно невибаглива. Зважитеся на експеримент – і духмяна трава для салату завжди буде у вас під рукою.

Рецепти салатів з руколою: прості варіанти з дивовижним результатом

Салати з руколи можна описати трьома словами – швидко, корисно і смачно. Повторивши навіть найпростіший рецепт, ви зможете створити справжній шедевр, який не гріх і подати на звану вечерю. А все завдяки незвичайному смаку зелені.

Застава кулінарного успіху – знати, з чим поєднується «гірчична трава». Найчастіше її смак доповнюють овочами (як свіжими – огірками, помідорами, так і запеченими – кабачками, перцем). Рукола добре поєднується з морепродуктами, м’ясом, горіхами, різними сирами (підійде пармезан, фета, моцарела, адигейський, з цвіллю). Салати готують без майонезу. Специфічний гіркуватий присмак рукколи пом’якшують лимонним соком, олією, бальзаміком. В заправку можна додати соєвий соус, мед.

Пряний смак рукколи відмінно поєднується з фруктами і ягодами. У багатьох країнах гурмани сходять з розуму від салатів, передбачають комбінацію «гірчичною трави» з апельсином, мандарином, інжиром, лохиною, виноградом.

З креветками

Особливості. Покроковий рецепт салату з руколою і креветками допоможе здивувати гостей ресторанним стравою за лічені хвилини. Не пережарьте креветки, для повної готовності достатньо двох хвилин.

Вам знадобляться:

  • креветки – 100 г;
  • пармезан – 100 г;
  • рукола – невеликий пучок;
  • помідори черрі – шість штук;
  • зубчик часнику – одна-дві штуки;
  • лимон – один фрукт середнього розміру;
  • оливкова масло – для обсмажування + для заправки;
  • соєвий соус – одна чайна ложка;
  • мед – за бажанням.

Приготування

  1. Розморожені дари моря очистіть, акуратно знявши панцирі.
  2. Зробіть надріз на зубчике часнику. Обсмажте до рум’яності, потім приберіть зі сковорідки. Так часник додасть маслу особливий смак.
  3. Обсмажте креветки за дві хвилини з кожного боку. Вийміть дари моря на серветку, щоб стекли залишки олії.
  4. Розріжте навпіл черрі.
  5. Змішайте оливкова олія, соєвий соус, мед, выжмимте сік з лимона. Вийде пікантна заправка.
  6. Викладіть рукколу на блюдо. Зверху красиво розкладіть креветки і половини черрі.
  7. Полийте заправкою. Завершальний штрих – тертий пармезан.

Рукола, нарівні з креветками, вважається потужним афродизіаком. Італійці навіть називають рослина «віагрою для бідних». Рецепт салату з креветками і руколою варто приберегти для романтичної вечері з коханою.

З кедровими горіхами

Особливості. Салат смачний, корисний, легкий. Рецепт салату з руколою і кедровими горішками простий, але його можна вдосконалювати до нескінченності. Якщо додасте в’ялені помідори, порізані пластинами, – «італійська нота» стане ще виразніше. «Заграють» в цьому салаті також бастурма, помідори черрі. Пармезан можна не різати пластинами, а натерти.

Вам знадобляться:

  • рукола – невеликий пучок;
  • пармезан – 50 г;
  • обсмажені кедрові горіхи – невелика жменя;
  • масло + бальзамік – для заправки.

Приготування

  1. Викладіть в салатник підготовлену рукколу, посипте горіхами.
  2. Сюди ж – нарізаний тонкими пластинами пармезан.
  3. Заправте маслом. Додайте пару крапель бальзаміку. Перемішайте.

Поєднуючи з руколою кедрові горіхи, ви зможете бути впевнені, що насититеся надовго. У них більше білка, ніж у курячому м’ясі. Ще один плюс – рослинний білок практично повністю засвоюється організмом.

6 рецептов салатов с рукколой: традиционные сочетания и неожиданные вкусовые комбинации

З чері та моцарелою

Особливості. Приготувати салат з руколою, помідорами чері та моцарелою можна за три хвилини. Рецепт виручить, коли гості на порозі або немає часу готувати вечерю. Блюдо виходить легким: його без докорів сумління можна їсти на дієті.

Вам знадобляться:

  • черрі – вісім штук;
  • моцарелла в кульках – 300 г;
  • рукола – невеликий пучок;
  • бальзамік – за смаком;
  • масло (рослинне або оливкове) – одна столова ложка.

Приготування

  1. Розріжте черрі навпіл.
  2. Складіть в глибокий салатник всі інгредієнти.
  3. Полийте маслом і бальзаміком, потім перемішайте.

Поекспериментуйте з заправкою: збийте в блендері олію, бальзамічний оцет, базилік. Можна «пограти» з інгредієнтами: гармонійно впишуться в цей салат, шпинат, салат айсберг, огірки, редиска.

З курячою грудкою

Особливості. Це – рецепт теплого салату з руколою. Можна зробити салат з руколи і курячої грудки на швидку руку, якщо в холодильнику є попередньо запечене м’ясо. Холодна запечена курка в поєднанні з руколою не менш смачна, ніж та, що «з пилу, з жару». Блюдо виходить ситним. Замість грудки можна використовувати курячу печінку, яловичину, підсмажений бекон.

Вам знадобляться:

  • рукола – невеликий пучок;
  • куряча грудка – дві штуки;
  • натертий крупно пармезан – чверть склянки;
  • часник – два-три зубчики;
  • рослинна олія (краще оливкова) – три столових ложки;
  • лимон – один фрукт;
  • бальзамік – дві чайних ложки;
  • діжонська гірчиця (підійде і звичайна) – дві чайних ложки;
  • сіль – за смаком.

Приготування

  1. Видавіть в миску сік лимона, часник. Додайте половину зазначеного обсягу олії. Це – маринад для грудки.
  2. Поріжте м’ясо великими шматками. Замаринуйте на півгодини.
  3. Обсмажте курку на сковороді-гриль. Можна використовувати звичайну сковороду, але масла повинно бути по мінімуму. Смажте приблизно чотири хвилини. Соліть на свій смак.
  4. Доведіть м’ясо до готовності в духовці, прогрітій до 180 градусів. Це займе близько десяти хвилин (залежить від вашої техніки).
  5. Змішайте залишок масла, бальзамік, гірчицю – це заправка.
  6. З’єднайте курку і рукколу в глибокому салатнику. Заправте салат. Зверху шаром висипте пармезан.

Хочете приготувати ситний салат з руколою, але без м’яса? Додайте до «гірчичною траві» смажені білі гриби або печериці, заправте бальзаміком, зверху пармезан – і готово!

6 рецептов салатов с рукколой: традиционные сочетания и неожиданные вкусовые комбинации

З тунцем

Особливості. Рецепт салату з тунцем і руколою передбачає використання рибної консерви. Якщо є можливість придбати свіжий тунець – салат вийде як у найкращому ресторані. Рибний стейк смажать з кожного боку за дві хвилини, ріжуть на пластини, а далі – за рецептом. Альтернатива тунцу – сьомга малосольна.

Вам знадобляться:

  • рукола – невеликий пучок;
  • консервований тунець – одна банка;
  • черрі – шість штук;
  • яйце перепелине – вісім штук;
  • ріпчаста цибуля – половина головки;
  • сіль – за бажанням;
  • бальзамік – пару крапель;
  • рослинна олія (бажано оливкова) – дві столові ложки.

Приготування

  1. Зробіть яєчно-помідорну нарізку – все навпіл.
  2. Наріжте цибулю півкільцями.
  3. З’єднайте підготовлені інгредієнти з руколою.
  4. Заправте салат: бальзамік + масло. Посоліть і перемішайте.
  5. Викладіть зверху шматочки тунця. При подачі ще раз перемішайте.

В будинку не виявилося бальзаміку? Додайте до масла пару крапель лимона – вийде чудова заправка для пряного салату з рибою.

6 рецептов салатов с рукколой: традиционные сочетания и неожиданные вкусовые комбинации

З грушею та сиром

Особливості. Сир можна використовувати будь-який. З фетою і адигейський сиром салат вийде ніжним, з козячим сиром або дорблю – пікантним.

Вам знадобляться:

  • рукола – невеликий пучок;
  • груша – дві штуки;
  • сир – 100 г;
  • волоські горіхи – одна жменя;
  • мед – дві чайні ложки;
  • олія оливкова Extra Virgin – дві столові ложки.

Приготування

  1. Поріжте фрукти, покришіть сир.
  2. З’єднайте підготовлені компоненти з руколою.
  3. Змішайте масло і мед. Заправте салат.
  4. Зверху – волоські горіхи.

Взявши за основу цей рецепт, можна на кожен день готувати новий салат! Замініть фрукти в рецепті на інжир або полуницю. Не любите поєднання солодке + солоне? Тоді візьміть авокадо або запечені в духовці баклажани, викресліть із рецепта мед.

Якщо прості рецепти салатів з руколи вже не дивують ваших гостей, а вам хочеться блиснути своїми кулінарними здібностями, приготуйте блюдо з незвичайним поєднанням інгредієнтів. Тим більше що рукола володіє таким смаком, який дозволяє втілювати найсміливіші кулінарні фантазії. Якщо з’єднати рукколу, запечену буряк, горіхи, сир (фета/рікотта) і часточки мандарина, заправити все це справа олією Extra Virgin – вийде пікантний салат, від смаку якого гості точно охнуть.

Відгуки: «Дуже ситний, може замінити повноцінний обід»

Дуже смачний салат рукола з тигровими креветками. Креветки обсмажити на оливковій олії, кедрові горішки теж обсмажити трохи. Авокадо порізати квадратиками. Трохи тертого пармезану. Все це викласти на листя руколи і полити маслом, на якому смажилися креветки.

Кішечка, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3806781/

Найпростіший варіант — рукколу заправити олією, посолити і використовувати як самостійне блюдо. Я люблю зібрати салат, рукколу, трохи базиліка і чебрецю, трохи петрушки, кінзи і кропу, шпинат, і заправити все це часниковим або звичайним оливковою олією. Можна додати солоний сир. Так само, на основі цієї суміші можна робити різні салати — додавати помідор, яйце, огірки, солодкий перець, стручкову квасоля, брокколі і цвітну капусту. Склад такого салату може варіюватися, і кожен раз рукола прикрашає його своєю пікантною пекучістю.

Nika777, http://irecommend.ru/content/moya-oderzhimost-kak-sluchainoe-znakomstvo-pereroslo-v-lyubov-rukkola-ona-zhe-indau-polza-vr

Купила на пробу для приготування салату (рецепт знайшла в інтернеті): листя руколи цілком або рекомендується порвати, свіжі огірок, солодкий болгарський перець, помідори черрі, м’який сир, лимон порізати, додати шматочки відвареної курки, заправити оливковою олією і досить великою кількістю лимонного соку (на тарілку видавила близько половинки лимона), можна додати дрібно нарізаний часник.
Салат виявився насправді дуже ситним, мені він замінив обід.

Арсюша, http://irecommend.ru/content/vesennii-salat-s-rukkoloi-khudeem-vkusno

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *