ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Японський омлет Тамаго: рецепти і секрети приготування

Японський омлет тамаго-яки

Японський омлет тамаго — традиційне блюдо східної кухні. Також його називають тамаго-яки (тамаго — яйце, яки смажений). У приготуванні цього шедевру немає нічого складного, набір інгредієнтів дуже простий. Тому в нашому регіоні яєчня по-японськи набуває все більшу популярність.

Особливості приготування

Жителі східних країн готують страву на спеціальній прямокутної сковороді і перевертають яєчні млинці паличками. Нам достатньо підготувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям і лопатку. В склад рецепта входить біле вино. Його можна замінити рівною кількістю рисового оцту. Японці подають до готового блюда васабі або маринований імбир. Якщо в холодильнику немає цих продуктів, можна полити омлет часниково-сметанним соусом і посипати рубаною зеленню.

По рецепту омлет тамаго повинен складатися з рівних і гладких пластів. Щоб домогтися такого результату, потрібно стежити за температурою сковороди. Якщо верхній шар вкрилася пухирями, значить температура смаження дуже висока. Приберіть страву з вогню, проткніть бульбашки виделкою і встановіть менший вогонь.

Покроковий рецепт

Вам знадобляться:

  • яйце (4 цілих плюс один жовток) — 5 штук;
  • соєвий соус — 1 чайна ложка;
  • вино біле сухе — 2 столові ложки;
  • цукор — 2 столові ложки;
  • сіль — 5 г;
  • масло рослинне — 3 столові ложки.

Приготування

  • Збийте вінчиком яйця. Тільки не міксером, а саме віночком щоб уникнути появи бульбашок.
  • Процідіть суміш через дрібне сито.
  • Додайте до яєць вино, цукор, сіль і соєвий соус. Збивайте до розчинення цукру.
  • Розігрійте млинцеву сковороду. Змастіть рослинною олією.
  • Влийте третю частину суміші в сковороду.
  • Коли нижня частина омлетного млинця злегка просмажиться, починайте дерев’яною лопаткою скручувати його в рулет. Залиште його у краї сковороди.
  • Налийте ще половину суміші так, щоб вона влилася і під скручений рулет.
  • Коли суміш схопиться, загорніть в неї вже готовий яєчний згорток.
  • Також зробіть і з третьою частиною. За підсумком у вас вийде рулет з трьох омлетных пластів.
  • Розріжте їх на шматочки і полийте соєвим або горіховим соусом.
  • У тому, як приготувати японський омлет, немає ніякої складності. Тамаго японці їдять найчастіше на сніданок. Тому іноді можна урізноманітнити ранковий прийом їжі оригінальним азіатським стравою. Це і смачно, і корисно. До того ж ситний сніданок — це повноцінний заряд енергії для організму.

    Омлет оякодон з рисом і куркою

    Оякодон — різновид японської страви домбури або домбуримоно. Це велика чаша з рисом, в яку додають різні інгредієнти: м’ясо, морепродукти, овочі, темпуру. З’явилося блюдо приблизно в 1900 році в Осаці. Спочатку на рис кидали курячі шматки, заливали яйцем і посипала зеленню.

    У перекладі з японської оякодон — «мати і дитя», так як до складу страви входять і курка і яйце. Для нас це яєчня з рисом і куркою.

    Етапи і секрети рецептури

    Рецептів оякодона досить багато. Усі вони схожі, але деякі відмінності все ж є.

    • Філе або стегна. Замість курячих стегон кладуть нарізані шматочки курячого філе. Але так страва виходить сухуватим. Стегна більш соковиті. Якщо ви використовуєте філе — нарізайте не надто маленькі шматки.
    • Без солі. За рахунок соєвого соусу страва виходить солоним. Тому сіль за рецептом в японський омлет не додається.
    • Рис на пару. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, його краще приготувати на пару. Зварений в каструлі рис вийде слипшимся.
    • Додаємо даші і мірін. У країні висхідного сонця замість води з соєвим соусом використовують бульйон даши (дасі), зварений на водоростях, мальків, тунці або сушених грибах. А також мірін — солодке рисове вино. Таким чином, японський рисовий омлет має велику палітру ароматів і смаків.
    • З паростками сої або стручкової квасолею. У деяких рецептах разом з куркою томят паростки сої або трохи стручкової квасолі (попередньо відвареної). А потім все заливають яйцем.

    Рекомендуємо прочитати:

    Рецепт страви

    Вам знадобляться:

    • курячі стегна — 4-5 штук (без шкіри і кісток);
    • яйця — 2 штуки;
    • цибуля ріпчаста — 2 середніх;
    • соєвий соус — 70 мл;
    • цукор — 30 г;
    • рубана зелень — 2 столові ложки;
    • рис для подачі.

    Приготування

  • Наріжте цибулю півкільцями, а курку тонкими шматочками.
  • На розігріту сковороду влийте соєвий соус і 3 столових ложки води. Додайте цукор. Все перемішайте.
  • Після закипання викладіть на сковороду нарізану цибулю. Готуйте 1-2 хвилини.
  • Додайте курячі стегна. Залиште на 5 хвилин, потім перемішайте.
  • Збийте яйця з додаванням зелені. Акуратно розподіліть по м’ясу.
  • Накрийте кришкою до приготування яєчної суміші.
  • У глибоку тарілку насипте порцію рису, зверху викладіть оякодон, — японський омлет з куркою та рисом готовий.
  • При подачі можна прикрасити страву пір’ям зеленого лука, руколою, листям салату або іншою зеленню. Також до гарніру підійде маринований імбир. Рецепт рисового омлету по-японськи розраховано на 2 порції.

    Омлет по-корейськи

    Інгредієнти і спосіб приготування корейської омлету багато в чому нагадують рецепт омлету з рисом по-японськи. Тільки до складу корейського омлету входить асорті з овочів, а замість курки використовується яловичина. Овочі з рисом завертаються в середину омлету.

    Вам знадобляться:

    • цукіні — 1 штука;
    • морква — 1 середня;
    • цибуля ріпчаста — 1 штука;
    • гриби — 200 г;
    • яловичина — 250 г;
    • яйця — 4-5 штук;
    • рис — 1 склянка;
    • соус теріякі — 5-6 столових ложок;
    • рослинне масло — 2-3 столові ложки;
    • сіль — щіпка.

    Приготування

    Очистіть і наріжте дрібними кубиками цукіні, гриби, моркву і цибулю. Також до овочів можна додати солодкий перець. Протомите все на сковороді до напівготовності. (В азіатських країнах для пасерування використовують вок — глибоку сковороду з опуклим дном).

  • Наріжте яловичину невеликими шматочками.
  • Відваріть або приготуйте на пару рис.
  • Додайте соус теріякі до овочів і тушкуйте ще пару хвилин. (Замість теріякі можна використовувати маринад кальби або соєвий соус).
  • Смажте м’ясо на сковороді до золотистої скоринки, додайте соус теріякі і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. (Яловичину можна замінити коктейль з морепродуктів).
  • Готовий рис викладіть на сковороду, додайте 2-3 столові ложки соусу, сіль. Протомите під кришкою.
  • Збийте яйця з дрібкою солі і приготуйте омлет на окремій сковороді.
  • На одну сторону омлету викладіть овочі і м’ясо. Іншим краєм загорніть.
  • На приготування омлету з рисом по-корейськи потрібно 20-25 хвилин. Рецепт розрахований на 2 порції. Гарніром служать овочі з м’ясом «в конверті». Зверху можна прикрасити зеленню і полити соусом.

    Омлети азіатських країн готуються легко і швидко, добре і надовго втамовують голод. Оригінальний вигляд і набір інгредієнтів різноманітить ваш сніданок або вечерю. До того ж оякодон або тамаго здивує гостей або членів родини не тільки незвичайною назвою, але і вишуканим смаком.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    18.03.2017