ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Які продукти викликають ботулізм?

Головна »
Список хвороб »
Ботулізм »
Які продукти викликають ботулізм?

Які продукти викликають ботулізм?

Статті по темі:

[сховати]

  • Перші ознаки, симптоми, профілактика і лікування ботулізму

 

Гриби, риба, огірки – ці звичні для кожної людини продукти, що вживаються в будь-якій сім’ї, здаються абсолютно нешкідливими. Однак у квашеному, солоному, маринованому вигляді саме вони здатні стати джерелом небезпечного захворювання, здатного призвести до летального результату, — ботулізму. Всім, хто не здатний відмовитися від апетитних домашніх заготовок, потрібно освоїти правила їх безпечного приготування та вживання.

Ботулізм в консервах

Прихильникам домашніх консервів найкраще переглянути свої харчові пристрасті. Тільки в промислових умовах можна впоратися зі спорами ботулізму. Це досягається автоклавуванням при температурі 125 градусів. Звичайне кип’ятіння дозволяє боротися лише з вегетативною формою інфекції.

Рибні, овочеві, м’ясні, грибні консерви – потенційна загроза для здоров’я:

  • Спори ботулізму можуть зародитися в м’ясних консервах, якщо між вибоєм і обробкою проходить тривалий час. Також загрозу представляють неякісна промивка м’яса, неправильне копчення.

  • 70% випадків ботулізму припадає на гриби. Це обумовлюється складністю повноцінного очищення продукту від частинок землі, тривалим зберіганням після збору.

  • Копчена і в’ялена риба викликають цілі сімейні спалахи інфекції. Причиною можуть бути різноманітні фактори: порушення умов зберігання, приготування зіпсованого, неохолодженого продукту.

  • Буряк, морква, огірки і інші овочі, неякісно очищені від ґрунту, також здатні стати джерелом зараження.

Ботулізм в грибах

Рідко зустрічаються люди, що негативно відносяться до такого універсального і смачного продукту як гриби. Вони служать основою для салатів і супів, смажаться з картоплею, сушаться, маринуються, солятся. На жаль, не тільки отруйні гриби представляють небезпеку для людини. Завзяті грибники, входять у групу ризику, ботулізм загрожує їм в першу чергу.

Знизити небезпеку допоможе дотримання нескладних правил.

  • Збираючи гриби, слід уникати старих і переросли, адже цей продукт належить до категорії швидкопсувних.

  • Забороняється довго зберігати гриби, особливо не варто утримувати їх в теплі.

  • Грунт, на якому ростуть гриби, – один з головних факторів інфекції ботулізму. Щоб не дозволити їм стати носіями, потрібно не виривати продукт з грибницею, а акуратно зрізати. Найбільш забруднену ділянку збережеться в землі.

  • Ретельне очищення – ще один дієвий профілактичний засіб. Перед приготуванням грибів незалежно від способу потрібно ретельно очистити їх від травинок, прилиплих листя, бруд, неодноразово промити.

Ботулізм в маринованих грибах

Смажені та варені гриби не так небезпечні для людського здоров’я як мариновані. Багато лікарі радять людям повністю відмовитися від цього джерела ботулізму. Знизити ризик допомагає правильна технологія заготовок.

  • Незалежно від того, маринуються гриби, квасятся або солятся, категорично забороняється закочувати банки. Вірне рішення – поліетиленові кришки, що забезпечують надходження кисню в ємність. Бацили ботулізму поширюються саме в герметично закупорених судинах, відсутність повітря – ідеальне середовище для них.

  • Існує помилкове переконання, що спори ботулізму знищуються шляхом стерилізації банок. Однак для загибелі бацил температура повинна піднятися вище 125 градусів. Досягти подібного результату при відсутності професійного автоклава важко.

  • Про те, що не можна купувати мариновані гриби у незнайомців на ринках, пам’ятають практично всі. Але випадки, коли людина хворів на ботулізм, покуштувавши їх в гостях у знайомих або родичів, досить часті. Тільки самостійне приготування дозволяє знизити небезпеку.

  • Не рекомендується самостійно в’ялити, коптити рибу в домашніх умовах, в кишечнику можуть міститися ботулинистические суперечки.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів натисніть Ctrl + Enter

Ботулізм в огірках

Серед овочів огірки завоювали популярність як один з найчастіших джерел ботулізму. У першу чергу це стосується домашніх огіркових заготовок, здатних привести людину на лікарняне ліжко.

Щоб цього не сталося, треба або відмовитися від них, або дотримуватися основних правил приготування:

  • Потрібно ретельно вивчати огірки, призначені для консервування. Від продуктів, на яких присутні ознаки гниття і псування, рекомендується відразу позбуватися.

  • Промивка огірків повинна бути багаторазовою, очищаються овочі в проточній воді. Кип’ятіння не допоможе повністю убезпечити себе від інфекції, але знизить ризик. Кип’ятити слід не тільки овочі, але і посуд, що використовується для заготівок.

  • Герметично закриті ємності , створені в домашніх умовах, — найкоротша дорога до ботулизму. Для приготування солінь краще всього віддати перевагу поліетиленовим кришок.

  • Правильні місця для зберігання солоних огірків – льохи, холодильники. Домашні заготовки забороняється тримати в теплі.

  • Перед вживанням банки повинні уважно роздивлятися. Найменші ознаки здуття – причина для відбракування.

  • Відкриті огіркові банки не можна довго тримати в холодильнику. Якщо продукт не з’їдений протягом декількох днів, найкраще викинути його. Нормальні колір, запах і смак зовсім не доводять безпеку солінь.

Ботулізм в рибі

У Росії ботулізм придбав популярність завдяки рибі. У цьому захворюванні в дореволюційні часи «звинувачували» в основному червону солону рибу, употреблявшуюся в їжу після «холодного копчення або в сирому вигляді. Також джерелом інфекції служили сьомга, оселедець, копчені і солоні лящі, нельма.

Сучасні дослідження підтвердили, що найбільш небезпечні щодо ботулізму осетрові, представники цього виду відрізняються відсутністю чутливості до токсину. Переносником здатна стати і частиковая риба – бички, лящ, оселедці, омуль. Риба продовжує залишатися небезпечною в наші дні, але ризик, пов’язаний з включенням рибних страв у меню, можна знизити.

  • Дослідження випадків ботулізму, джерелом якого служила риба, дозволили встановити, що найбільшу небезпеку становлять продукти, тривалий час зберігалися без охолодження перед засолом.

  • Якісне охолодження обов’язково, якщо риба після коптіння і консервування сіллю ставиться на стіл без попередньої термічної обробки.

  • «Симптоми» гнильного розкладання риби, навіть ледь помітні, лікарі вважають причиною для її викидання. Копчення і соління несвіжого продукту не усуне ймовірності присутності токсину ботулинуса.

  • При посолі риби вміст солі в розчині зобов’язане складати мінімум 16%. У цьому розчині продукт повинен залишатися не менше тижня. Рекомендована температура охолодження – до 7 градусів.

  • В’ялена, солона, копчена риба не повинна набуватися у невідомих осіб, в неофіційних місцях. Навіть якщо їжа, створена в кустарних умовах, виглядає привабливо, немає гарантії, що вона не заражена.

Сумна статистика свідчить, що захворювання ботулізмом практично у 60% випадках призводить до смерті потерпілого. Тому, незважаючи на рідкість інфекції, варто переглянути своє ставлення до улюбленим домашнім заготівлях.

Переклад матеріалу з дозволу автора сайту ayzdorov.ru

24.05.2017