Як робити пельмені з допомогою пельменницы: рецепти і способи

Пельменниця — кругла або шестикутна рамка з фігурними отворами, що нагадують бджолині соти — може бути металевим (алюмінієвої) або пластиковою. Не варто задаватися питанням, яка з них краще, так як принцип приготування пельменів з допомогою будь пельменницы один і той же, а інше — справа звички та особистого досвіду кожної господині.

Готуємо тісто і начинку

Пропонуємо два простих способи приготування тіста, а також начинки для домашніх пельменів — рецепти з пельменницей не складні, різниці при готуванні немає. Спробуйте і виберіть для себе найбільш підходящий.

Тісто звичайне

Вам знадобиться:

  • яйця — 3 штуки;
  • вода — 150 мл;
  • рослинна олія — 2 столові ложки;
  • горілка — 2 столові ложки (вона повністю випарується при готуванні);
  • борошно першого або вищого сорту — 3 склянки або стільки, скільки «візьме» тісто.

Приготування

  • Розбийте в миску яйця, злегка збовтайте виделкою.
  • Додайте в суміш воду і масло, влийте горілку.
  • Вилийте в просіяне гіркою борошно підготовлену суміш і замісити тісто щільної консистенції.
  • Заварне тісто

    Вам знадобиться:

    • пшеничне борошно — 3 склянки;
    • окріп — 1,5 склянки;
    • яйце — 1 штука;
    • соняшникова олія — 3 столові ложки;
    • сіль — 0,5 чайної ложки.

    Приготування

  • Просійте половину борошна з сіллю, висипте в миску гіркою, зробіть поглиблення і влийте рослинне масло, потім окріп. Перемішайте до однорідності і дайте охолонути 5 хвилин.
  • Збийте яйце в окремому посуді, вилийте в гаряче тісто, перемішайте до однорідності. Вийде «заварна» заготовка.
  • Просійте на робочу поверхню іншу половину борошна, зробіть поглиблення, покладіть заготовку і починайте місити разом з нею.
  • Викладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником не менш ніж на півгодини.
  • «Заварне» тісто приготоване на окропі) відрізняється особливою м’якістю, піддатливістю, при цьому не рветься навіть після заморозки готових виробів. Пласт добре тримає товщину при розкачування і не «стягується». Борошно це тісто «забирає» більше, ніж звичайне, тому, якщо вважаєте за потрібне, додавайте потроху борошна в процесі.

    Начинка для пельменів

    Приготувавши тісто на пельмені для пельменницы, подбаємо про начинку.

    Вам знадобиться:

    • яловичий фарш — 1 кг;
    • цибуля — 300 г;
    • чиста вода або м’ясний бульйон — 150 мл;
    • сіль, перець (або спеції для фаршу) — за смаком.

    Приготування

  • Викладіть в миску яловичий фарш, змішайте його з ретельно подрібненою цибулею.
  • Долийте м’ясний бульйон (або воду).
  • Посипте сіллю, додайте перець або ваші улюблені приправи для м’ясного фаршу.
  • Якщо ви використовуєте фарш домашнього приготування, спробуйте двічі перекрутити його в м’ясорубці — тоді він буде особливо ніжним, еластичним.

    Використовуємо пельменницю

    Тепер настав час дізнатися, як робити пельмені в пельменнице.

  • Присипте стіл борошном, розділіть тісто навпіл. Одну половину залиште під рушником, іншу розкачайте — товщина листа повинна бути не більше 2 мм, діаметр — трохи більше пельменницы.
  • Розстеліть лист тіста по сухій чистій формі, посипаною борошном (або змазаній рослинною олією). Добре притисніть лист руками, не натягуючи його.
  • Акуратно продавіть пальцями або чайною ложкою поглиблення в комірках пельменницы. За допомогою чайної ложки або виделки розкладіть в ці виїмки фарш.
  • Приготуйте другий лист тіста і накрийте заготівлю зверху. Злегка притисніть руками. Посипати борошном цей лист не потрібно.
  • Використовуючи качалку, акуратно прокатывайте її по поверхні форми, щоб крізь тісто проступили межі клітинок — спочатку легко, потім сильніше, щоб розділити заготовку на окремі шматочки. В цей час майбутні пельмені «продавятся» зі зворотного боку.
  • Зніміть надлишки тіста, переверніть пельменницю «догори дном» і різко струсніть або кілька разів постукайте її краєм по столу — готові пельмені випадуть з виїмок.
  • Викладіть пельмешки на посипаний борошном деко, дошку або тарілки.
  • Рекомендуємо прочитати:

    Як бачите, робити пельмені в пельменнице просто. До цього пристосування треба трохи звикнути, якщо раніше ви їм не користувалися.

    Надлишки тіста, що залишилися після «вирізування», зліпіть у колобок. Потім його можна розкачати і використовувати ще раз для нової порції пельменів.

    Кілька секретів

    Залишилося поділитися деякими секретами приготування смачної страви, які можуть стати в нагоді вам як в процесі приготування, так і після.

    • Що робити, щоб тісто не було липким? Під час замішування сміливо підсипати борошно: поки тісто її «приймає» — ви не помилитеся. Але спочатку краще покласти рівно стільки, скільки вказано в рецепті пельменів з пельменницей.
    • Скільки часу має «дозріти» тісто під рушником? В ідеалі — не менше півгодини, можна витримувати годину (головне, щоб вологе рушник не висохло). В цей час в борошні набухає клейковина, крім того, волога переходить від рушники.
    • Як ліпити пельмені в пельменнице, щоб шви були міцними і не проривалися? Швидше за все, цього не станеться, але можна змочити водою перший лист тіста навколо осередків з фаршем. Тоді тісто буде більш клейким. Стежте, щоб пласт поруч з виїмками не був забруднений фаршем, інакше пельмені будуть погано слепляться.
    • Що робити, якщо пельмені погано виймаються з форми? Перевірте, чи добре ви посипали пельменницю борошном. Переконайтеся, що ви не поклали в осередку занадто багато фаршу (чим легше по вазі ваші пельменні заготовки, тим простіше вийняти з форми).
    • Що робити, щоб заморожені пельмені не злипалися і добре тримали щільні начинки? В рецепті заварного тіста використовується яйце, а половина борошна не заварюється — завдяки цьому тісто виходить більш щільним, і при заморожуванні пельмені не злипаються.

    Ось такий простий рецепт домашніх пельменів на пельменнице. Одна партія може складати від 35 штук, все залежить від розміру пельменницы. Трохи практики — і з допомогою цього чудо-інструменту ви зможете дуже легко і швидко наготувати пельменів і на велику сім’ю, і на компанію друзів, і просто для того, щоб заморозити про запас.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/