Як приготувати млинці на воді: рецепти безмолочних млинчиків для поста, економії і вегетаріанців

Млинці, замішані на воді, на Русі готували нерідко, адже молоко в будинку не було цілий рік. Спочатку вони завжди робилися з використанням дріжджів — так вони виходили пишними, а головне — об’ємними, що важливо для небагатій селянській сім’ї. Особливо актуально було таке блюдо в пісні дні, а їх у році чимало — близько двохсот. Поступово десерт став замішуватися на європейський манер — з використанням соди, а останнім часом навіть з мінералкою. Це помітно економить час, а самі вироби виходять тонкими (все-таки товсті млинці подобаються далеко не всім) і ажурними.

Кілька секретів

Щоб пісні млинці не були нудними, а незабутньо смачними, пропонуємо скористатися кількома порадами.

  • Завжди просеивайте борошно — так вона краще зчіплюється з рештою компонентів тіста.
  • Якщо хочеться урізноманітнити блюдо, можна зробити млинці з припеком. Для цього, перед тим як перевернути млинець на іншу сторону (але до того, як нежареная сторона застигне), покладіть шматочки фруктів, овочів, варення і т. д. А потім переверніть і печіть другу сторону вже з наповнювачем. Якщо це сирий фарш, смажити потрібно довше.
  • При гасінні соди тримайте ложку з нею не над тестом, а над окремою мискою (або хоча б над столом), щоб непогашеная сода не потрапила в тісто.
  • Замість яєць можна використовувати мелене насіння льону, размоченное окропом (близько 10 хвилин).

Основний рецепт

Тісто для млинців на воді все готують по-різному, в залежності від смаків і вподобань. За даним рецептом вони виходять еластичними, що дозволяє легко загортати в них будь-яку начинку. Рецепт млинців на воді з яйцями не можна назвати пісним або вегетаріанським, але він ідеально підходить людям з лактазною недостатністю (непереносимістю молока).

Вам знадобиться:

  • вода — 1 літр;
  • яйця курячі — 4 штуки;
  • борошно — 250-300 г;
  • олія рафінована рослинного походження — 2 столових ложки;
  • харчова сода — 1 чайна ложка;
  • оцет 9% — для гасіння;
  • сіль — 1 щіпка;
  • ванілін — за бажанням.

Приготування

  • Вилийте воду в зручну миску і розбийте в неї яйця (зазвичай рецепт тонких млинців на воді передбачає тісто з яйцями, але можна і без них — наприклад, під час посту або в цілях економії).
  • Погасіть соду і теж відправте її в чашу.
  • Влийте масло.
  • Посоліть, збийте міксером.
  • Всипте борошно і заважайте до розчинення грудочок. Тісто потрібно рідке, що нагадує кисіль.
  • Залиште настоятися хвилин на 20, щоб клейковина як слід розійшлася.
  • Розжаримо сковороду і випікайте з обох сторін.
  • Класичний рецепт передбачає використання звичайної води. Але, якщо ви хочете зробити їх більш ажурними, спробуйте замість неї додати несолодке газовану воду без фруктових наповнювачів. Щоб не пересушити вироби, на другій стороні випікайте не більше 5 секунд.

    Вдосконалений варіант

    Іноді господині помічають, що млинці на воді з яйцями виходять дійсно тонкими, але якимись гумовими. Це зручно для завертання начинки, хоча і не всім подобається, так би мовити, мовою. Пропонуємо кілька вдосконалений рецепт млинців на воді з кількома секретами.

    Рекомендуємо прочитати:

    Вам знадобиться:

    • вода — 500 мл;
    • борошно — 1,5 склянки;
    • яйця — 3 штуки (можна обійтися і без них);
    • цукор — 2 столових ложки;
    • розпушувач тіста — 1 чайна ложка;
    • олія насіння соняшнику — 3 столових ложки.

    Приготування

  • Розбийте в чашку або відерце яйця, цукор і сіль.
  • Збийте блендером не менше 5 хвилин (якщо у вас простий міксер, збивайте довше — поки не з’явиться піна). Саме цей момент і дозволить уникнути «резиновости».
  • Влийте в суміш третю частину води і додайте борошно і розпушувач. Не радимо відразу виливати всю воду — так буде складніше розбивати грудки.
  • Тепер можна влити рослинне масло і залишки води.
  • Спекти млинці на воді можна як на добре розігрітій сковороді, так і в спеціальній блиннице.
  • Подавати готову страву можна з будь-яким варенням, згущеним молоком, ягодами. А якщо в тісто насипати менше цукру, то підійде й несолодке начинка. Млинці на воді за цим рецептом тонкі і з дірочками завдяки досить рідкого тесту, яке легко розливається по сковороді.

    На дріжджовому тесті

    Дріжджові млинці на воді готуються не довго, всупереч асоціаціям за назвою (тобто не спати всю ніч не потрібно), і зробити їх насправді не так складно, як може здатися на перший погляд. По цьому рецепту млинці будуть товсті, але дуже ніжні і смачні.

    Вам знадобиться:

    • вода — 5 склянок (4 — теплою і 1— окропу);
    • борошно — 4 склянки;
    • цукор — 1 столова ложка;
    • сіль — 1 чайна ложка;
    • олія — 1/3 склянки;
    • сухі дріжджі — маленький пакетик.

    Приготування

  • Перед тим, як приготувати млинці без молока з використанням дріжджів, необхідно зробити опару. Переживати не варто — в домашніх умовах опару зробити зовсім не складно, особливо при наявності сухих дріжджів, неймовірно полегшують життя сучасним господиням. Для цього візьміть відповідну ємність, всипте туди цукор, дріжджі і борошно (одну ложку з гіркою). Долийте трохи води, щоб консистенція нагадувала сметану. Приблизно через півгодини опара почне пінитися — це означає, що вона готова.
  • Налийте у велику ємність 4 склянки теплої води, рослинне масло, сіль і опару.
  • Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
  • Додайте всю муку і ретельно вимісити масу, щоб не було грудочок.
  • Залиште тісто в теплому місці приблизно на 1,5 години.
  • Коли тісто підійде, влийте в нього стакан крутого окропу і швидко перемішайте. Таке заварювання і забезпечить гарну ажурність нашим млинців.
  • Залиште в теплому місці ще на 10 хвилин.
  • Як слід розжарте сковороду і випікайте дріжджові млинці з двох сторін.
  • Якщо млинці вийшли сухуватими, погано скручуються, або у них осипаються краю, просто залиште їх під кришкою або рушником на пів години в теплому місці, і вони стануть м’якими, пишними і ще більш ніжними на смак.

    Цей рецепт можна використовувати і для приготування млинців з молоком, але варіант на воді ідеально підходить для вегетаріанців, людей з непереносимістю молока і в пісні дні.

    Як зробити млинці на воді, щоб їх з задоволенням їли всі домочадці? Швидко і легко! Якщо у ваших близьких упереджене ставлення до пісним десертів, можна скористатися маленькою хитрістю… Просто не казати нікому, що блюдо приготовлено без молока, бо млинці виходять нітрохи не гірше традиційних, зате це дозволить заощадити зайву копієчку в сім’ї.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/