Як ліпити пельмені вручну і з допомогою різних пристосувань

Щоб тісто було податливим для ліплення, найкраще дотримуватися при його приготуванні такі пропорції: шість частин борошна на одну частину води. Якщо необхідно, можна підсипати борошна, але обережно, щоб тісто не прилипало до рук, і в той же час не було занадто густим. Посоліть воду, додайте яйце і насипте в рідину борошно, перемішайте все це в мисці і викладіть місити на стіл, посипаний борошном.

Тісто буде більш еластичним, м’яким, якщо з ним довго працювати. Вимішуйте до тих пір, поки воно не буде тримати форму. Потім загорніть в плівку або закрийте вологим рушником і відправте «відпочивати» на годину — для однорідності.

Готуємо вручну: «по-русски» і «по-азійськи»

Здавалося б, багато знають, як ліпити пельмені руками: способи передаються з покоління в покоління. Але, можливо, вам варто звернути увагу на деякі маленькі хитрощі.

Традиційний спосіб

Чи схожий цей метод на ваш улюблений? Їм нерідко користуються, наприклад, у ресторанах, де подають страви російської кухні. Рекомендуємо, якщо ви такого ще не пробували.

Приготування

  • Розкачайте з пельменного тесту рівний пласт товщиною приблизно 3 мм В цей час не варто шкодувати борошна на «подпыл». Не бійтеся надмірної жорсткості, так як тісто вже відстоялося, буде виділяти трохи вологи і липнути. Раскативая, кілька разів переверніть пласт.
  • Виріжте з пласта кружечки за допомогою тонкостінного склянки або чашки, злегка розтягніть їх пальцями. Сторону, звернену до столу, переверніть, викладіть в центр гуртка трохи фаршу (досить чайної ложки).
  • Поверніть гурток навпіл, заліпіть разом краю і з’єднайте протилежні куточки.
    Викладайте пельмені на поверхню, посипану борошном, щоб запобігти їх злипання.
  • Щоб краї не разлеплялись (особливо якщо ви ліпите великі пельмені з пристойною кількістю начинки), їх можна змащувати яєчним жовтком або просто холодною водою.

    Японський спосіб

    Японські пельмені під назвою гедз — це симпатичні гофровані «півмісяці». Їх ліплять з еластичного тіста вручну досить цікавим методом.

    Приготування

  • Розкачайте тісто, приготоване за звичайним рецептом, в дуже тонкий пласт.
  • Виріжте склянкою кружечки. Покладіть в центр чайну ложку начинки і підніміть краю вгору.
  • Зробіть на передньому краї гедз складки, зразок плісировані тканини, а потім щільно з’єднаєте цей край з гладким заднім краєм.
  • Оригінальне блюдо, приготоване таким чином, добре виглядає і підійде для святкового столу.

    Швидкий спосіб ліплення пельменів

    Може здатися, що цей метод складніше інших способів ліплення пельменів, але насправді він виявляється цілком «швидкісним». Його можуть взяти на озброєння навіть досвідчені господині, які звикли готувати інакше. Часу на нього піде трохи (при належній вправності, на розкочування ви витратите близько десяти хвилин), так як вам не доведеться працювати над кружечками по одному. Після цього залишиться тільки ліпити.

    Приготування

  • Тонкий пласт тіста посипте борошном і скрутіть рулетом.
  • Наріжте отриманий рулет поперек на маленькі частини, шириною 3-4 см, після чого розгорніть ці рулетики, щоб вийшли стрічки.
  • Рівно складіть стрічки один на одного і наріжте їх упоперек на квадрати.
  • Викладайте начинку в центр, складайте квадрати навпіл і защипывайте краю з трьох сторін, після чого нижню пару куточків щільно слепляйте один з одним. Можна складати по діагоналі — вийде трикутник — і так само з’єднувати пару куточків.
  • Рекомендуємо прочитати:

    Щоб тісто не пересихало, накрийте вже нарізані квадратики вологим рушником і по черзі витягайте їх під час ліплення пельменів.

    Помічники на кухні

    В допомогу всім, кому дорогий час і власні сили, винайшли спеціальні пристосування для ліплення пельменів в домашніх умовах. Ручне виготовлення — класика, але завжди знайдуться ті, хто хотів би трохи полегшити роботу на кухні — від замішування тіста до, власне, ліплення.

    Варто мати на увазі, що апарат для виготовлення пельменів в домашніх умовах передбачає використання тесту, вымешенного за таким рецептом:

    • борошно — 450 г;
    • сіль — 0,5 чайної ложки;
    • вода — 250 мл;
    • рослинна олія — 1 столова ложка.

    Тісто, що завантажується в апарат для ліплення пельменів в домашніх умовах, рекомендується робити максимально «тугим», але в той же час еластичним. Згодом воно не повинно розварюватися. Для цього добре підходить борошно вищого сорту.

    Автоматична машинка кріпиться на стіл струбциною, зразок м’ясорубки, має шнур для підключення до електромережі. За допомогою такої пельменницы ви можете підготувати тісто і отримати до 15 кг страви.

    Приготування

  • Розкачайте коржі в машинці і рівномірно розкладіть їх в насадці.
  • Покладіть приготований фарш в спеціальний лоток.
  • Увімкніть машинку і трохи почекайте, поки вона відокремить заготівлі та «заверне» в них фарш.
  • Викладіть пельмені з фігурним краєм на тарілки або аркуш.
  • Є варіант такої машинки для ліплення пельменів в домашніх умовах — вона не електрична, виконана з зносостійкої нетоксичного конструкційної пластмаси і нержавіючої сталі, що у неї є ручка. Пристрій дозволяє виробляти 12 кг готового продукту на годину.

    Приготування

  • Розкачайте тісто на валах машинки в два пласта.
  • Завантажте фарш в контейнер з допомогою мірної ложечки.
  • Крутите ручку. Два ролика пристрою захоплюють і притискають один до одного листи тесту, між листами запечатується фарш у вигляді осередків, і пласт виходить з-під валів машинки.
  • Відокремте осередку один від одного за допомогою звичайного або дискового ножа.
  • У ліпленні пельменів, в принципі, немає нічого особливо складного. А якщо у вас є машинка для виготовлення пельменів в домашніх умовах, вона здатна ще більше полегшити вашу роботу на кухні.

    Господині добре знають, як зліпити пельмені, але, можливо, деякі з наведених тут рад дозволять зробити цей кропіткий процес трохи приємніше і різноманітніше, а також скоротити час до появи смачного результату на обідньому столі.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/