ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Рецепт класичної шарлотки з яблуками і секрети приготування

Припускають, що шарлотка була придумана англійцями. Свою назву вона отримала від жіночого імені, чи від слова, що позначає схоже блюдо. Але в цій страві не були присутні яблука, тому більш вірогідною вважають першу версію, яка теж має варіації. Назва могло статися від імені королеви, так і дівчини, в яку був закоханий творець цієї страви.

Секрети приготування

  • Просеивайте борошно для тіста. У пакеті вона ущільнена, зрідка можуть зустрічатися маленькі грудочки. Після просіювання вона насититься киснем, стане більш пухкої, а тісто в підсумку — повітряним.
  • Збийте яйця з цукром. Рекомендується попередньо відокремлювати білки від жовтків.
  • Досягніть однорідності. Тісто має бути рідкуватим, але гомогенним. Використовуйте для замішування блендер або міксер.
  • Додайте трохи розпушувача. Традиційну шарлотку з яблуками варто робити максимально «повітряної».
  • Візьміть кислі яблука, наприклад, «Антонівку». Солодкі або дуже соковиті сорту не підійдуть.
  • Викладайте шарами. Класичний рецепт шарлотки з яблуками вимагає розташування фрукта шарами. Так не тільки змінюється смак, але і зовнішній вигляд, перетворюючи звичайний пиріг з яблуками в вишуканий десерт.
  • Подбайте, щоб пиріг не пригорів. Форму для випічки устилайте спеціальним папером або поверх змащеного маслом дна сипте манку, щоб пиріг не вийшов надто жирним.
  • Не відкривайте дверцята. Прогрівайте духовку заздалегідь, а вставивши десерт всередину, не відкривайте до готовності. Бісквітне тісто «капризно» щодо температури, бо може впасти.
  • Досягніть рівномірного пропікання. Для тих, хто хоче спекти справжній шедевр, необхідно врахувати, що в духовці нагрівання не завжди стабільно. Один край може пропектися трохи більше, інший — трохи менше. Рішення проблеми — поставити пиріг на середній рівень, а на нижній поставити деко з крупною сіллю. Так температура буде рівномірна.

Базовий рецепт шарлотки з яблуками

Вам знадобляться:

  • борошно — 150 г;
  • яйця — 4 штуки;
  • цукор — 200 г;
  • яблука — 5 штук;
  • масло, сода.

Приготування

  • Білки яєць відокремте від жовтків, додайте в окремій посудині і збивайте, додаючи цукор.
  • Додайте жовтки і продовжуйте збивати.
  • Приєднайте гашену соду.
  • Поступово додавайте борошно невеликими порціями. Тісто по виду має стати схожим на сметану.
  • Яблука поріжте на шматочки рівної товщини.
  • У форму для випічки залийте половину тіста. Зверху покладіть яблука і знову вилити тісто.
  • Духовку попередньо прогрійте, потім помістіть туди десерт.
  • Близько 5 хвилин потримайте на температурі 200 °C, потім зменшіть її до 160 і випікайте половину години.
  • Очистіть яблука від шкірки, якщо вони магазинні або шкірка тверда.

    Оригінальні рецепти

    Наступні два покрокових рецепта відрізняються тим, що для гасіння соди використовується не оцтова кислота, а інші речовини, які мають кислотністю — кефір, сметана, молоко. Вони теж гасять соду, але самі по собі набагато корисніше.

    На сметані

    Для класичної яблучної шарлотки необхідно використовувати сметану певної якості — жирну, без додавання крохмалю, по можливості натуральну.

    Рекомендуємо прочитати:

    Вам знадобляться:

    • борошно — 150 г;
    • сода — 0,5 чайної ложки;
    • сметана — 150 г;
    • яйця — 2 штуки;
    • цукор — 150 г;
    • яблука — 2 штуки;
    • ванілін, кориця — 1 пучок.

    Приготування

  • Додайте в глибокій мисці сметану, яйця, цукор. Добре збийте.
  • Додайте ванілін і корицю, змішайте.
  • Перемішайте борошно і соду в окремому посуді. Просійте через сито в раніше зроблену суміш.
  • Вимийте і наріжте скибочками яблука.
  • Форму для запікання обробіть вершковим маслом. Чергуйте шари яблук з тестом. У підсумку має вийти два шари яблук, розміщених між трьома шарами тіста.
  • Готуйте раніше прогрітій духовці 45 хвилин, температура — 180 °C.
  • На кефірі

    Вам знадобляться:

    • борошно — 150 г;
    • кефір — 100 мл;
    • вершкове масло — 100 г;
    • яйця — 1 штука;
    • сода — 0,5 чайної ложки;
    • яблука — 4 штуки.

    Приготування

  • Розімніть масло, додайте цукор і розітріть його.
  • Погасіть соду кефіром, влийте все масло і додайте яйце.
  • Додавайте потроху просіяне борошно, перемішуйте. Збийте тісто міксером.
  • Контролюйте консистенцію з допомогою кефіру і борошна. Тісто по густоті повинен бути схожим на сметану.
  • Фрукт вимийте і наріжте.
  • На деко покладіть половину тіста, потім покладіть яблука, полийте їх рештою тестом.
  • Прогрійте Духовку заздалегідь, вставте деко і випікайте 1 годину при 180 градусах.
  • За допомогою зубочистки перевірте готовність — проткніть нею шарлотку. Якщо не допеклась, то на зубочистці залишиться трохи сирого тіста.

    Готуємо в мультиварці

    Класичний рецепт яблучної шарлотки в мультиварці має одну приємну особливість — він не передбачає соду або розпушувача, тому що шарлотка і так виходить повітряної. Однак готувати цей десерт без попереднього збивання міксером не рекомендується. В мультиварці шарлотка виходить з блідим верхи. Виправити це можна двома способами — зробити дно верхи або додатково прикрасити вершками або морозивом перед подачею.

    Вам знадобляться:

    • борошно — 150 г;
    • цукор — 150 г;
    • яйця — 3 штуки;
    • яблука — 4 штуки;
    • вершкове масло — 20 р.

    Приготування

  • У включеної мультиварці розтопіть масло.
  • Додайте пару ложок цукру. Або скористайтесь цукровою пудрою, щоб не залишалось подряпин на дні чаші.
  • Яблука начистіть і поріжте часточками. Укладіть на дно рівним шаром.
  • Зробіть тісто: змішати яйця з цукром, потім додати просіяне борошно. Міксером збийте до сметаноподібного стану.
  • Залийте яблука приготованим тестом.
  • Готуйте 35 хвилин в режимі «Випічка». Пам’ятайте, що мультиварки різні, тому часто доведеться вибирати оптимальну температуру самостійно.
  • Класична шарлотка з яблуками нерідко стає традиційною солодкістю до чаю влітку або ранньої осені. Саме в цю пору з’являється найголовніше компонент — кислі яблука. Десерт відмінно поєднується зі збитими вершками, морозивом або навіть варенням, тому його легко прикрасити.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    16.05.2017