Пшоняна каша: користь і шкода, нюанси вибору і приготування

Популярну золотисту крупу отримують з культурного проса. Ця рослина відноситься до перших злакам, «приручених» людиною. На території сучасної Росії злак вирощували ще в третьому столітті до нашої ери. А батьківщиною проса є Китай і Монголія. У Китаї, до речі, його продовжують масово вирощувати і в наші дні, в основному відправляючи на експорт.

З-за особливої теплолюбні культура виростає лише в жарких регіонах (ідеально підходить їй клімат південних районів Росії). Дана особливість лягла в основу її популяризації в африканських країнах. Там пшоно становить найважливішу частину раціону місцевого населення.

Особливості продукту

В російської кулінарії пшоняна каша присутні кілька століть. Злак високо цінували на Русі називали «золотий крупкою», не тільки через колір, але й тому, що площі його посівів були обмежені, значно поступалися пшениці. Користь пшоняної каші на молоці була добре відома простому люду, робітникові. Ідеально засвоюючи, ця крупа забезпечувала тривале відчуття ситості, допомагала відновлювати сили.

Однак далі південних регіонів Росії злак не пішов. І не тому, що не дозволяли кліматичні умови. Справа в його особливостях, які практично повністю виключили його використання в кулінарії північних регіонів. А в сучасній кухні «золотий крупці» знаходиться лише обмежене місце.

Причиною тому кілька міфів, що склалися про пшоняної каші.

  • Крупа гірчить. Поширена думка базується на порушенні правил її зберігання. Пшоно містить величезну кількість жирних кислот. Наскільки вони корисні для організму, відомо. Вони беруть участь в обмінних процесах, що забезпечують молодість тканин, шкіри. Отримати ці кислоти людина може тільки з їжі, а пшоняна каша стає прекрасним їх джерелом. Однак при порушенні умов зберігання або тривалому зберіганні жири в зернах окислюються, крупа прогоркает. Вживати таку неможливо, вона дійсно стає неприємною на смак і втрачає користь.
  • Прибрати гіркоту неможливо. Ще одна хибна думка. Якщо термін придатності крупи не вийшов, гірчинку легко видалити правильним промиванням. Воно здійснюється в три етапи. Спочатку зерна обполіскують від пилу, промиваючи в декількох водах. Потім миють у гарячій воді. Для свіжої пшінки цього достатньо, а для трохи лежала — ні. Таку слід викласти в сито і залити окропом. Він змиє жирну прогорклую плівку, і крупа знову стане ідеальною на смак.
  • У крупі мало корисних речовин. Корисні властивості пшоняної каші багато в чому залежать від техніки обробки зерна. Найкорисніше — дранец. Воно відрізняється темним, коричневим кольором, який формують плодові оболонки. При виробництві видаляється лише їх верхня частина, а основна, що включає максимум клітковини, зберігається на ядрах. Дранец особливо примхливий в зберіганні, швидше гіркне інших видів круп. Видалити гіркоту неможливо, так як при промиванні прогоркші жири залишаються на ядрах. Вибір дранца повинен бути заснований тільки на його свіжості. Тоді ви зможете отримати максимум користі від пшоняної каші. В шліфованої зерні менше клітковини, проте достатньо інших корисних компонентів, тому вживати його в здоровому харчуванні можна і потрібно.
  • Пшоняна каша підходить лише для дитячого харчування. Знову невірне судження. На Русі її масово вживали селяни, знаючи про здібності злаку швидко повертати сили. Причиною тому — легкість, з якою злак засвоюється в організмі. Вживати його можна дітям і людям з хворобами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, порушенням обмінних процесів. Для дорослої людини, здорового пшоняна каша стане корисним і легко доступним джерелом енергії, особливо при заняттях важкою фізичною працею.

Рекомендуємо прочитати:


Вибір і зберігання

Грунтуючись на перерахованих вище факти, можна навести декілька рекомендацій по вибору та зберігання крупи.

  • Купуйте тільки свіжий продукт. Чим ближче дата виробництва, тим краще.
  • Вибирайте поліетиленові упаковки. В картонних можливий вплив на крупу вологи, а це для неї згубне. Герметичний поліетилен багаторазово подовжує термін придатності продукту.
  • Для дієтичного харчування купуйте дранец. Його відрізняє груба темно-коричнева поверхня. Світлі жовті ядра очищені від грубих оболонок, вони краще підходять для дитячого харчування. Якщо зерно біле, воно лежало і може гірчити.
  • Не купуйте крупу про запас. Тривале зберігання погіршує її смакові та дієтичні якості.
  • Зберігайте на холоді. Ідеальним місцем для зберігання пшоняної крупи є холодильник. У ньому вона повинна знаходитися в герметичній упаковці, наприклад, скляній банці з щільною кришкою.

Калорійність і харчова цінність

ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
индексПшенная каша на воде90 ккал4,7 г1,1 г26,1 гПшенная каша на молоке88,6 ккал3,9 г3,5 г10,5 м

Користь і шкода

Склад крупи оптимальний для дієтичного харчування. Пшонка багата білком, який складає до 11% від її маси. За даним критерієм вона рівноцінна пшениці, а за наявності вітамінів групи В випереджає інші крупи. Особливо багато в ній фолієвої кислоти, тому її рекомендують включати в раціон майбутнім мамам.

На думку дієтологів, крупа не має протипоказань до вживання. Вона найменш алергену серед інших злакових, і хоч містить глютен, але обсяг його надзвичайно малий. Це дозволяє використовувати продукт в ранньому прикорму дітей і включати в раціон людей з непереносимістю глютену.

Здатність легко засвоюватися організмом робить пшоняну кашу ідеальним вибором для дитячого харчування, періоду відновлення після хвороби, дієти в період захворювань, особливо шлунково-кишкового тракту.

В особливості, чим корисна пшоняна каша, слід знати людям з такими проблемами.

  • Хвороби серця, судин. У крупі величезна кількість калію, магнію, кальцію. В комплексі з вітамінами групи В і РР, вона стає джерелом цінних речовин для підтримки серцево-судинної системи.
  • Захворювання ШКТ. Крупа відноситься до найбільш легким продуктів, які не навантажують роботу кишкового тракту. Особливо велика в цьому випадку користь пшоняної каші з гарбузом. Дієтологи називають такі каші рожевими за їх привабливий колір. І рекомендують вживати при хворобах кишечника.
  • Зайва вага. Унікальна властивість пшоняної крупи — перешкоджання відкладенню жиру. Продукт володіє ліпотропною дією, тобто виводить надлишки поганого жиру з організму. Це не тільки стимулює нормалізацію ваги, але і попереджає формування холестеринових бляшок на стінках судин.

Застосування крупи необхідно в дитячому раціоні. Вона містить фосфор — найважливіший компонент кісткової тканини, що входить до складу кісток, зубів, волосся. І мідь, що надає м’язовим тканинам еластичність.

Правила вживання

Як правильно вживати пшоняну кашу? На думку дієтологів, найкраще поєднання для цього продукту — молоко з низькою жирністю. Його додають в полуразварившуюся крупу на воді і пропарюють під кришкою. Особливо смачною вийде кашка, якщо проварити її у воді на плиті, а після додавання молока поставити в духовку на 1 годину.

Пропорції води і молока однакові: на 1 склянку добре промитої і ошпаренной крупи потрібні 2 склянки води, а трохи пізніше — 2 склянки молока. Сіль і цукор додавайте розсуд. Любить ця кашка і вершкове масло, але в дієтичному харчуванні його обсяг слід скоротити.

Прекрасно поєднується готовий продукт з корисними сухофруктами, горіхами. У кашу можна додавати родзинки, курагу, присмачити її кунжутом і лляними насінням, можна покласти свіжі ягоди, шматочки фруктів. Звичайно, продукт буде смачним і з м’ясом, однак готувати страву слід на воді, з мінімальною кількістю солі.

Користь і шкода пшоняної каші — нерівнозначні поняття. Всупереч багатьом міфам, цей продукт володіє високою харчовою цінністю, корисний для людей з хворобами і без них, особливо важливий в дитячому раціоні. Вживайте його із задоволенням і користю для організму!

Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/