Помідори на зиму у власному соку: чим замінити оцет, як обійтися без стерилізації і зберегти натуральний смак

Консервовані помідори – одна з найпопулярніших зимових заготовок. Злегка кислуваті соковиті плоди – це розкішна закуска до спиртних напоїв і вдале доповнення до м’яса. А от смакові якості розсолу цінують не завжди, часто доводиться просто виливати цінний продукт. Напевно, саме тому так популярні рецепти помідорів у власному соку на зиму. В одній банці ви знайдете і соковиті плоди, і ароматний томатний соус для своїх кулінарних шедеврів.

1.5 години

24

6 порцій

Середня складність

Помидоры на зиму в собственном соку: чем заменить уксус, как обойтись без стерилизации и сохранить натуральный вкус

Томати, консервовані у власному соку – це ідеальний варіант для тих, хто в холодний сезон нудьгує по свіжому і натуральному аромату овочів. А ще томати, приготовлені таким способом, зберігають максимум користі. Ось яку користь несуть речовини, що входять до складу томатів.

  • Калій. Зміцнює серцевий м’яз і нормалізує серцевий ритм. Регулює роботу центральної нервової системи.
  • Магній. Ще одне «сердечне» речовина, нормалізує серцебиття. Стимулює синтез протеїнів і вироблення ферментів.
  • Фосфор. Прискорює метаболізм, нормалізує роботу сечостатевої системи. Зміцнює кісткову тканину.
  • Вітамін А. Запобігає офтальмологічні проблеми, благотворно впливає на стан шкіри. Зміцнює імунітет і очищає організм від токсинів.
  • Холін. Знижує рівень холестерину в крові. Чинить легку заспокійливу дію.
  • Пектин. Нормалізує кровообіг і нейтралізує токсини.
  • Клітковина. Очищає кишечник від шлаків і нормалізує мікрофлору. Регулює роботу органів ШКТ.
  • Натрій. Нормалізує водний баланс, усуває набряклість.
  • Залізо. Приймає участь у синтезі гемоглобіну. Підвищує тонус організму і запобігає анемії.
  • Тіамін. Робить клітинні мембрани менш вразливими до дії токсичних речовин. Стимулює обмінні процеси.
  • Аскорбінова кислота. Гальмує процес старіння організму і підвищує імунітет.
  • Лікопін. Нейтралізує вільні радикали, знижує рівень холестерину. Робить організм менш вразливими до інфекцій.

6 секретів смачною консервації

Консервація – це наука. Перш ніж навчитися готувати по-справжньому смачні томати, які простоять всю зиму і не вибухнуть, кухарям і господиням довелося провести чимало експериментів. На щастя, сьогодні багатовіковий досвід доступний кожному. Щоб приготувати якісні заготовки у власному соку, дотримуйтесь шести рекомендацій.

  1. Кладіть овочі щільно. Наповнюйте банки помідорами так, щоб між плодами залишалося якомога менше вільного простору. Але не утрамбовывайте овочі, щоб вони не пом’ялися.
  2. Захистіть плоди від тріщин. При контакті з окропом шкірка помідорів часто лопається. Щоб зберегти плоди цілими, зробіть два-три проколу зубочисткою.
  3. Ретельно мийте помідори. Щоб кришки не здулися, а банки не вибухнули, потрібно тричі промивати плоди. Обов’язково видаліть плодоніжку. Деякі господині також воліють вирізати місце кріплення помідора до плодоніжки.
  4. Вибирайте невеликі банки. Закочуйте помідори в тару об’ємом не більше 1,5 л. Саме стільки можна з’їсти за два-три дні. Тривале зберігання у відкритому вигляді не рекомендується.
  5. Ретельно готуйте тару. Перевірте банки на цілісність і добре вимийте їх з содою. Далі слід стерилізація на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не забудьте п’ять-сім хвилин прокип’ятити кришки.
  6. Не дегустуйте відразу. Після закачування банки з консервацією повинні вистоятися як мінімум два тижні.

Якщо ви не женіться за яскравими смаковими відчуттями, а хочете зберегти оригінальний томатний смак, ви можете відмовитися від спецій. Але без солі і цукру не обійтися. Це не тільки смакові добавки, але і консерванти.

Відповідальний вибір: 7 параметрів якісних томатів

Результат, який ви отримаєте на виході, безпосередньо залежить від якості сировини, що ви використовуєте на вході. Говорячи простою мовою, смачна заготівля тривалого зберігання вийде тільки з хороших томатів. Вибираючи овочі, враховуйте сім основних параметрів.

  1. Аромат. Понюхайте помідор. Ви повинні відчути характерний солодкуватий аромат. Якщо неприємний запах, значить, овочі почали псуватися. Якщо немає взагалі ніякого аромату, значить, томати недозрілі або вирощені з використанням великої кількості хімії.
  2. Зовнішній вигляд. Плоди повинні бути яскраво-червоними або бурими. Не повинно бути ніяких плям, тріщин або вм’ятин.
  3. Сусідство. Якщо помітили, що в одній тарі лежать і хороші, і гнилі томати, відмовтеся від покупки.
  4. Розмір. Для цього виду консервування віддавайте перевагу невеликим плодам, щоб можна було щільно укласти їх у банку. Великі овочі залиште для приготування заливки.
  5. Стиглість. Томати для заготовок краще вибирати трохи недозрілі. Це сприяє збереженню текстури і форми. А для заливки підійдуть навіть перестиглі овочі.
  6. Плодоніжка. Повинна бути яскраво-зеленою і свіжою на вигляд. Це означає, що овоч потрібної ступеня стиглості, і що його зібрали недавно. Добре якщо помідори на гілці.
  7. Смак. Якщо під час дегустації сировини ви відчуваєте приємні відчуття, значить і готовий продукт буде смачним. Якщо ж помідори кислят або дуже прісні, ніякі спеції не врятують ситуацію.

Якщо вирощуєте помідори самостійно, врахуйте, що є окрема категорія засолювальних плодів. Вони характеризуються щільною шкіркою, великою кількістю м’якоті і високим вмістом цукрів. Зверніть увагу на такі сорти, як «Настуся», «Полфаст F1», «Помідорна імперія», «Семко-Синдбад», «Родзинка», «Кадет», «Кишмиш».

Покрокові рецепти помідорів у власному соку на зиму

Домашня консервація – це широке поле для кулінарних експериментів. Є безліч варіантів, як приготувати помідори у власному соку з ароматними спеціями та іншими добавками. І досвідченим господиням, і новачкам, які пізнають науку домашніх заготовок, допоможуть інструкції, в яких етапи приготування описані покроково.

Без добавок

Особливості. Якщо ви хочете в будь-який час року насолоджуватися смаком свіжих помідорів, освойте простий рецепт томатів у власному соку на зиму. Він не передбачає використання спецій, тому аромат залишиться оригінальним.

Вам знадобиться:

  • 3 кг дрібних помідорів;
  • 2 кг помідорів для заливки;
  • 80 г солі;
  • 50 г цукру.

Приготування

  1. Підготовлені дрібні помідори укладіть в банки.
  2. Великі помідори поріжте і нагрівайте в каструлі до м’якості. Протріть продукт через сито.
  3. Додайте в сік сипучі інгредієнти і закип’ятіть.
  4. Розподіліть заливку по банкам.
  5. Стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви плануєте використовувати помідори в якості добавки до страв або для приготування соусів, краще консервувати їх без шкірки. Зробіть на плодах невеликі хрестоподібні надрізи і бланшируйте. Шкірка легко відійде.

З томатною пастою

Особливості. Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою істотно заощадить час. Вам не доведеться готувати сік, досить просто розвести концентрат у воді. Результат порадує вас насиченим натуральним смаком.

Вам знадобиться:

  • помідори (скільки поміститься в п’ять літрових банок);
  • 500 г томатної пасти;
  • 4 л води;
  • чорний перець-горошок (по три на кожну банку);
  • лавровий лист (по одному на кожну банку);
  • 60 г солі;
  • 20 г цукру.

Приготування

  1. Підготовлені помідори щільно укладіть в чисті банки.
  2. Закип’ятіть воду з лавровим листом.
  3. Додайте томатну пасту. Добре перемішайте рідину, щоб вона стала однорідною.
  4. Додайте перець і сипучі інгредієнти. Кип’ятіть десять хвилин.
  5. Гарячу заливку розподіліть по банкам. На кожну ємність піде одна-дві чашки, в залежності від того, наскільки щільно покладені помідори.
  6. Стерилізуйте і закатайте.

Для смачної заготовки важливо вибрати хорошу томатну пасту. Перший ознака якості – це натуральний склад, в якому не повинно бути нічого, крім помідорів. Другий ознака – густина. Хороший продукт не може бути рідким.

З часником

Особливості. Помідори у власному соку з часником виходять особливо ароматними. Ключова особливість заготовки – велика кількість соусу, який, завдяки гострим спецій, виходить особливо пікантним. Кількість продуктів в рецепті розраховане на чотири банки об’ємом 1,5 л.

Вам знадобиться:

  • 6 кг помідорів;
  • часник (по п’ять-сім зубков на кожну банку);
  • чорний перець-горошок (по десять горошин в кожну банку);
  • цукор (по столовій ложці в кожну банку);
  • сіль (по половині чайної ложки в кожну банку);
  • ацетилсаліцилова кислота (по таблетці в кожну банку).

Приготування

  1. На дно кожної банки покладіть часник і перець.
  2. Виберіть невеликі міцні помідори і розкладіть їх по чистим банкам. Кожна ємність повинна бути заповнена трохи більше, ніж на половину.
  3. Додайте в банки сіль, цукор і ацетилсаліцилову кислоту.
  4. Помідори, що залишилися, протріть через сито. Отриманий томатний сік прокип’ятіть 15 хвилин.
  5. Розподіліть заливку по банкам, стерилізуйте і закатайте.

Ацетилсаліцилова кислота використовується замість оцту або лимонної кислоти і виступає в ролі консерванту. Аспірин забезпечує схоронність продукту, не змінюючи його смакових якостей.

З хріном

Особливості. Як правило, помідори у власному соку готуються без оцту на зиму. Це викликає у господинь деякі побоювання щодо збереження заготовки. Щоб розвіяти сумніви, додайте помідорів гостроти. Хрін і часник – це не просто смакові добавки. Це ще й потужні консерванти.

Вам знадобиться:

  • 2 кг щільних невеликих помідорів;
  • 2 кг помідорів для заливки;
  • 250 г болгарського перцю;
  • 80 г цукру;
  • 50 г солі;
  • корінь хрону (близько 7 см);
  • дві головки часнику;
  • чорний перець-горошок (по п’ять горошин в кожну банку).

Приготування

  1. Поріжте перець соломкою середнього розміру.
  2. Наповніть банку невеликими помідорами. Сюди ж додайте перець-горошок.
  3. М’які томати пропустіть через м’ясорубку. Пюре кипіння і проваріть ще чверть години.
  4. Процідіть масу через сито і знову закип’ятіть.
  5. Хрін дрібно поріжте, часник пропустіть через прес, а болгарський перець наріжте середньої соломкою.
  6. Надішліть подрібнені продукти та сипучі інгредієнти до томатного соку і варити десять хвилин.
  7. Проварений болгарський перець укладіть в банки поверх помідорів. Розподіліть по ємностей сік.
  8. Стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви побоюєтеся, що без кислоти заготівля швидко пропаде, додайте трохи яблучного оцту. На відміну від столового, він практично не відчувається в готовому блюді. На кожну літрову банку досить столової ложки.

Помидоры на зиму в собственном соку: чем заменить уксус, как обойтись без стерилизации и сохранить натуральный вкус

З оливковою олією

Особливості. Шанувальникам італійської кухні сподобається рецепт маринованих помідорів у власному соку з оливковою олією і ароматним базиліком. Вийде відмінний соус до м’яса, макаронів і рибі. А ще таку заготовку можна класти в піцу.

Вам знадобиться:

  • 1 кг помідорів;
  • 100 г свіжого листя базиліка;
  • 100 мл оливкової олії;
  • три зубки часнику;
  • 15 г солі;
  • щіпка червоного перцю.

Приготування

  1. Бланшируйте томати, зніміть з них шкірку і наріжте половинками.
  2. Розігрійте на сковороді оливкову олію, додати видавлений часник і мелений перець.
  3. Через пару хвилин відправте в сковороду помідори і сіль. Присипте базиліком і тушкуйте чверть години.
  4. Перекладіть томатну масу в банки. Стерилізуйте і закатайте.

Черрі з соком

Особливості. Любителів домашніх делікатесів порадує рецепт мініатюрних помідорів в томатному соку на зиму. Лимонна кислота надає заготовці особливу пікантність і забезпечує тривале збереження. Невеликі плоди «на один укус» зручно використовувати в якості закуски до спиртних напоїв.

Вам знадобиться:

  • 2 кг черрі;
  • 1 л томатного соку;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 30 г солі;
  • 50 г цукру;
  • червоний болгарський перець;
  • цибулина;
  • шість горошин запашного перцю;
  • чотири суцвіття гвоздики.

Приготування

  1. Розкладіть підготовлені томати банкам, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі і соломкою болгарського перцю.
  2. Залийте банки окропом на п’ять хвилин.
  3. Тим часом закип’ятіть томатний сік зі спеціями і сипучими інгредієнтами. Закип’ятіть масу і додайте лимонну кислоту.
  4. Злийте воду з банок і наповніть ємності томатним соком.
  5. Стерилізуйте і закатайте.

Помидоры на зиму в собственном соку: чем заменить уксус, как обойтись без стерилизации и сохранить натуральный вкус

Зелені

Особливості. Зелені помідори у власному соку – це пікантна грузинська закуска. Кислий смак нестиглих плодів у поєднанні з прянощами добре підходить до спиртних напоїв і ароматного шашлику. Для консервації вибирайте плоди, які ось-ось почнуть червоніти.

Вам знадобиться:

  • 2 кг зелених помідорів;
  • 5 гострих перців;
  • головка часнику;
  • пучок зелені (петрушка, кріп, кінза);
  • сіль.

Приготування

  1. Кожен помідор надріжте до середини, щоб вийшов кишеню для начинки. Всередині злегка натріть плоди сіллю.
  2. Порубаєте зелень, дрібно поріжте перець, а часник натріть на тертці. Змішайте продукти, додайте трохи солі.
  3. Кожен помідор нафаршируйте зеленню з перцем і часником.
  4. Додайте помідори в банках, накрийте кришкою і поставте в холодне місце на два тижні. Раз на два-три дні перекладайте верхні плоди вниз. Це потрібно для того, щоб рівномірно засолити овочі.
  5. За два тижні повинно виділитися багато соку, який заповнить банку. Залишається простерилізувати і закатати ємності.

У зелених помідорах міститься отруйна речовина солонін. Його не так багато, щоб заподіяти шкоду здоров’ю. Тим не менш, якщо цей факт вас насторожує, протягом двох годин вимочуйте плоди у ропі. Солонін повністю вийде з овочів.

Без стерилізації

Особливості. Якщо для вас процес нагрівання банок в киплячій воді виглядає страхітливо, приготуйте помідори у власному соку без стерилізації на зиму. Для гарної схоронності заготовок рецепт передбачає використання невеликої кількості оцту.

Вам знадобиться:

  • 3 кг щільних цілих помідорів;
  • 4 кг помідорів для заливки (можуть бути перезрілим або з дефектами);
  • 60 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 5 г кориці;
  • десять горошин чорного перцю;
  • п’ять суцвіть гвоздики;
  • столова ложка оцту.

Приготування

  1. Помідори, призначені для заливки, наріжте невеликими шматочками і нагрівайте на слабкому вогні до м’якості.
  2. Протріть продукт через сито. Повинно вийти близько 3 л соку.
  3. Додайте в сік спеції і сипучі продукти. Кип’ятіть чверть години.
  4. Розкладіть підготовлені томати по стерильним банкам. Сік розлийте по ємностей і залиште на 20 хвилин.
  5. Акуратно злийте заливку назад в каструлю і ще раз закип’ятіть. Додайте оцет.
  6. Знову томатний сік розлийте по банках і закатайте.

Якщо залишаться надлишки томатного соку, його також можна закатати в невелику банку. Ароматний соус зі спеціями можна додавати в борщ, страви з макаронів або використовувати у вигляді кетчупу.

Помидоры на зиму в собственном соку: чем заменить уксус, как обойтись без стерилизации и сохранить натуральный вкус

Стерилізація: техніка

Перш ніж закрити заготовки кришками, їх треба стерилізувати. Ця процедура забезпечує довготривале зберігання консервів без зміни смакових якостей. Оптимальна температура для стерилізації в домашніх умовах – це температура кипіння води. Процес включає чотири етапи.

  1. Підготовка. У спеціальний стерилізатор або звичайну велику каструлю налийте воду.
  2. Захист. Щоб банки не лопалися від зіткнення з гарячим дном каструлі потрібно покласти в каструлю тканинну серветку. Також можна покласти на дно спеціальну решітку.
  3. Нагрівання. Поставте каструлю з водою на вогонь. Коли вода прогріється до 30-40°C, опустіть банки. Прикрийте ємності кришками.
  4. Стерилізація. З моменту, коли вода почне кипіти, починається процес стерилізації. Для невеликих банок об’ємом 0,5-0,7 л достатньо десяти хвилин. Ємності об’ємом 1-1,5 л обробляють 15-20 хвилин. Великі бутлі потрібно нагрівати близько півгодини.

Закупорені банки з гарячою заготівлею обов’язково укутайте ковдрою. Чим довше всередині тари зберігатиметься висока температура, тим вищою буде якість заготовки. Це стосується як збереження, так і смаку.

Цікаво, що ще пару сотень років тому помідори вважалися отруйними. Їх використовували лише в ландшафтному дизайні і в якості домашніх декоративних рослин. І тільки в 1820 році сміливий американець Роберт Гібон Джонсон спростував це оману. Здивований натовп з жахом спостерігала, як полковник один за іншим поїдає червоні плоди. Коли стало зрозуміло, що їдець живий-здоровий і відчуває себе чудово, міф розвінчаний. Розсмакувавши ароматний плід, люди більше не змогли від нього відмовитися. Поділіться цією історією з своїми близькими, коли будете їсти помідори на зиму у власному соку.

«Дуже актуально для сердечників», – господинь відгуки

У власному соку, самий улюблений рецепт. Роблю кожен рік. Це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно. Дуже актуальний рецепт для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. У мене аритмія і цей продукт постійно мене підтримує. Адже в середині літа в томатах купа вітамін і зберегти їх на весь рік-можна тільки з допомогою заготовок. Будьте здорові!

Ольга, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

От і пішли в хід помідори, закочені в вересні! Дуууже смачні. Вся сім’я тепер просить тільки у власному соку робити. Пробувала по різному — і зі спеціями і тільки з цукром і сіллю, всі вийшли шикарні!!!! До речі, жовтих було багато мелковатых і солодких, я їх в соку від червоних замовила. І красиво і смакота!!!

Ольга Кошелєва, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *