ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Пельмені з рибою: щуки, судака, з сьомгою і горбушею

Нюанси приготування фаршу з різної риби

Рецепт рибних пельменів багато в чому залежить від того, який вид ви вирішили використовувати: одна риба жирніше, інша — більш пісна, одна — кістлява, інша — ні і т. д.

  • Щука і судак. Рецепт пельменів з щуки, так само, як і рецепт пельменів з судака, буде дещо ускладнений тим, що у цих видів риби дуже дрібна і щільна луска, яку важко чистити. І якщо зі щуки ще можна зняти луску, озброївшись рыбочисткой (спеціальним пристосуванням, схожим на дрібну тертку), то з судака простіше акуратно зняти шкіру і викинути. Крім того, у щуки і судака дуже багато дрібних кісток, і витягти їх всі просто неможливо. Тому, після того, як ви відокремте хребет, ребра і плавники, просто філе пропустіть через м’ясорубку двічі, щоб перемолоти всі кістки. М’ясо цих риб сухувато, тому у фарш можна додати трохи свинячого сала (приблизно п’яту частину від загального обсягу) або обсмажену на олії цибулю.
  • Сом. Ця риба прекрасна тим, що у неї немає дрібних кісток, і вона дуже жирна. Тому рецепт пельменів з сома не потрібно доповнювати якими-небудь жирами — досить цибулі та спецій. Зверніть увагу, що на відміну від інших видів риб, у сома сама жирна частина — не черевце, а хвіст.
  • Сьомга і форель. Рецепт пельменів з сьомгою і фореллю — мабуть, самий простий, тому що це настільки смачна риба сама по собі, що не вимагає додаткових зусиль (тим більше, що в ній немає дрібних кісток). Просто наріжте дрібними шматочками філе (рекомендуємо не псувати фактуру м’ясорубкою), додайте цибулю зі спеціями, і фарш готовий.
  • Кета і горбуша. Це риба середньої жирності, а її м’ясо в міру волокниста. Особливість рецепти пельменів з горбушею в тому, що потрібно дотримати баланс жирності і м’якості м’яса в начинці (так само, як і в рецепті пельменів з кети). Тут потрібен індивідуальний підхід. Якщо вам дісталася самочка, то, швидше за все, вона буде не дуже жирної (самці зазвичай жирніше), і можна додати у фарш трохи свинячого сала.

Фарш з риби для пельменів готується двома способами: подрібнення вручну або на м’ясорубці. Спосіб залежить від уподобань кухаря і виду риби (якщо багато дрібних кісток, краще пропустити через м’ясорубку на дрібній сітці).

Чому ціла тушка краще, ніж філе

Звичайно, завжди є спокуса купити готове заморожене філе (тим більше, що воно швидко розморожується) і відразу почати готувати, не витрачаючи часу на оброблення. Але пельмені з рибним фаршем все-таки краще готувати з цільної риби. У чому її переваги:

  • ціла тушка з головою дешевше;
  • на ній немає товстого шару льоду, як на філе;
  • у непотрошеной рибі можна знайти ікру (вона чудово доповнить фарш);
  • з голови, хребта, хвоста і плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

  • Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рыбочисткой, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці і навколо плавників.
  • Розпотрошили тушку: вставити кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м’ясо стане гірким).
  • Акуратно видаліть нутрощі, не здавлюючи їх. Відокремте печінку і смужки жиру. Зі стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
  • Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді. Відокремте голову, кінчик хвоста і плавники — вони знадобляться для бульйону.
  • Зробіть філе: довгим ножем проведіть у напрямку від голови до хвоста вздовж хребта, відділяючи таким чином одну половину тушки. Потім таким же рухом відокремте друге філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ми ж не хочемо викидати ніжне черевне м’ясо).
  • Шкіру можна зняти, але не обов’язково (під нею знаходиться багато смачного жиру).
  • Рекомендуємо прочитати:

    Пельмені з червоною рибою (наприклад, з сьомгою або горбушею) добре доповнюються соєвим соусом. Його можна додати прямо в фарш або подати окремо до готових пельменів.

    Покроковий рецепт рибних пельменів

    Калорійність пельменів з риби буде залежати від її виду та від того, що ще крім риби покласти у фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою і салом будуть значно калорійніший, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, менш калорійні, ніж зі свининою чи бараниною.

    Для тіста вам знадобиться:

    • борошно — 3 склянки;
    • яйця — 2 штуки;
    • вода — 1 склянка;
    • рослинна олія — 2 столові ложки (для еластичності тіста);
    • сіль — 1 чайна ложка.

    Для начинки вам знадобляться:

    • філе рибне — 1 кг;
    • свиняче сало (за бажанням) — 200 г;
    • цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
    • часник — 2 зубчики;
    • сіль, спеції — за смаком;
    • сік лимонний — 1 столова ложка;
    • кріп свіжий.

    Приготування

  • Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте до повного розчинення солі. Поступово всипайте просіяне борошно і замішують тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин, щоб клейковина розбухла.
  • Як приготувати фарш для пельменів з рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарізати філе дрібним кубиком. Чи можна частину порубати ножем, а частина провернути на м’ясорубці. Більш костистая риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м’ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухуватою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученного на м’ясорубці сала.
  • Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби, сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому, якщо вирішили її додати, будьте обережні).
  • Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою і грибами — гриби додадуть пікантну нотку вашій страві. Замочіть їх на 1 годину, потім відваріть до м’якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на рослинному маслі, додайте у фарш.
    Залиште готовий фарш в холодильнику на 30 хвилин.
  • Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є відмінна можливість зробити смачний бульйон. Відваріть в підсоленій воді голову, хвіст, хребет і плавники — близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову і плавники не викидайте — в них теж багато м’яса, яке ви з задоволенням з’їсте на наступний день.
  • Розкотіть тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружечки. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якій зручній для вас формі.
    Варіть пельмені в бульйоні або просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.
  • Рецепт пельменів з риби не так складний, як може здатися на перший погляд. Сміливо беріться за справу, і ви отримаєте не просто смачне, але і дуже корисна рибне блюдо для всієї родини.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    19.05.2017