.
ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Пельмені в горщиках: рецепти в духовці, амурски і по-царськи

4 секрету смачних пельменів запечених

  • Підходять будь-які напівфабрикати. Заморожені, сирі (тільки що зліплені), злегка підварені або підсмажені. Однак результат буде різним. Заморожений продукт злипнеться всередині горщика, а подваренному або підсмаженої це не загрожує.
  • Потрібно додавати рідину. Це може бути бульйон, соус, молоко, вершки або вода.
  • Під кришками або без них. Варіант під кришкою — більш дієтичний. Якщо горщик буде відкритим, пельмені доцільно закрити тертим сиром, сметаною, майонезом, панірувальними сухарями. Це забезпечить страви рум’яну скоринку.
  • Час запікання. Виймати горщики з духовки краще всього за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Продукти «дійдуть» самі за рахунок високої температури всередині.
  • Популярні рецепти пельменів в горщиках

    У вершковому соусі

    Класичний рецепт пельменів в горщику в духовці простий і не вимагає ніяких екзотичних інгредієнтів. За рахунок того, що нудяться пельмені в молоці, в горщику утворюється ніжний вершковий соус.

    Вам знадобиться:

    • пельмені — 1 кг;
    • яйця — 4 штуки;
    • молоко — 250 мл;
    • вершкове масло — 150 г;
    • сметана — 8 столових ложок;
    • твердий сир — 100 р.

    Приготування

  • Злегка подварите пельмені. Досить буде протримати їх 3-4 хвилини в киплячій підсоленій воді.
  • Викладіть їх по 10-15 штук в кожен горщик.
  • Збийте виделкою або вінчиком в окремій ємності молоко, яйця і сметану. Розлийте суміш по порціях.
  • Додайте по шматочку вершкового масла.
  • Зверху додайте тертий сир.
  • Запікайте при температурі 200 градусів 40-45 хвилин.
  • Класичні пельмені в горщику з сиром і сметаною прикрасить апетитна скориночка. Щоб вона утворилася, потрібно відкрити кришки горщиків за кілька хвилин до кінця запікання. До речі, на основі цього рецепта можна запекти пельмені з грибами і сметаною. Для цього всього лише потрібно підсмажити на сковороді 200-300 грамів своїх улюблених грибів і додати їх до заливання. Яйця додавати не потрібно.

    Горщики краще всього ставити в холодну духовку, так як із-за різкого перепаду температур вони можуть потріскатися. З тієї ж причини потрібно стежити, щоб в духовці вони не стикалися зі стінками. Не варто наливати рідину до країв, інакше під час кипіння вона витече. Пам’ятайте, горщики «на виході» дуже гарячі і остигають повільно! Ідеально, якщо в господарстві є спеціальний рогач.

    З печінкою по-амурски

    Пельмені в горщиках по-амурски, рецепт яких передбачає використання печінки, широко поширені на Далекому Сході і в Сибіру. Сметанно-печінковий соус надає страві оригінальний смак і аромат.

    Вам знадобиться:

    • пельмені — 1 кг;
    • печінка (куряча або яловича, за смаком) — 300 г;
    • сметана — 100 мл;
    • томатна паста — 1 столова ложка;
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • сіль, перець горошком, лавровий лист.

    Приготування

  • Злегка подварите пельмені і розкладіть їх по горщикам.
  • У глибокій сковороді підсмажте цибулю.
  • Зачистите від плівок печінку і наріжте на шматочки.
  • Додайте печінку на сковороду до цибулі і обсмажте її.
  • Додайте в сковороду сметану, томатну пасту, сіль і спеції. Тушкуйте на повільному вогні до готовності.
  • Додайте соус з печінкою до пельменів в горщиках.
  • Закрийте горщики кришечками і тушкуйте в духовці при 200 градусах 25-30 хвилин.
  • Рекомендуємо прочитати:

    Це базовий рецепт пельменів «Амур» в горщиках з печінкою. При бажанні можна його міняти: наприклад, страва не дуже постраждає, якщо приготувати його без томатної пасти. На основі цього рецепту готуються і пельмені в горщиках по-таежному, коли замість керамічних кришок використовують коржі з прісного тіста. Після закінчення готування їх можна натерти часником і змастити маслом.

    По-царськи з грибною піджаркою

    Такий варіант приготування в народі іменується пельменями по-царськи. Пельмешки запікаються з грибами і сиром, а в горщик їх укладають шарами. Таким блюдом напевно можна було б здивувати гастрономічно досвідчених царських осіб!

    Вам знадобиться:

    • пельмені — 1 кг;
    • гриби (будь-які за смаком) — 200 г;
    • сметана — 500 мл;
    • сир твердий — 200 г;
    • сало — 50 г;
    • олія рослинна — 1 столова ложка;
    • цибуля ріпчаста, сіль, спеції за смаком.

    Приготування

  • Злегка подварите пельмені. Досить буде протримати їх 3-4 хвилини в киплячій підсоленій воді.
  • Наріжте сало на дрібні кубики і обсмажте на добре розігрітій сухій сковороді.
  • Додайте нарізані гриби, смажте до готовності.
  • Перекладіть піджарку в інший посуд, а сковороду, в якій вона смажилася, змастіть рослинною олією і злегка підрум’яньте пельмені.
  • В горщики викладіть шар піджарки, потім ложку сметани і пельмені. Чергуйте шари.
  • Додайте тертий сир.
  • Тушкуйте в духовці при 200 градусах близько півгодини.
  • Пельмені можна не обсмажувати після варіння, якщо страва з салом грибами і сметаною здасться вам занадто жирним.

    Перед тим як готувати вареники, запечені у горщиках, необхідно підготувати посуд. Кожен горщик потрібно змастити зсередини рослинним маслом. Також можна посипати горщики панірувальними сухарями, щоб продукти не прилипли до дна.

    З бульйоном

    Цей рецепт — щось середнє між супом і другою стравою. Тут є і м’ясні пельмені, і гарячий ароматний бульйон, і кришечка з тіста, яка замінить хліб.

    Вам знадобиться:

    • пельмені — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • тісто прісне — 500 г;
    • зелена цибуля, кріп, петрушка — за смаком.
    • сіль, перець горошком, лавровий лист.

    Приготування

  • Розкладіть пельмені по горщикам.
  • Закип’ятіть воду і залийте її в горщики до «плічок».
  • Додайте сіль і спеції.
  • Розкачайте тісто, зробіть кришечки. Їх потрібно наколоти виделкою в декількох місцях для виходу пари.
  • Поставте горщики у розігріту духовку і тушкуйте при 200 градусах не менше півгодини.
  • Подавайте з нарізаною зеленню.
  • При бажанні можна приготувати пельмені в горщиках в духовці з яловичим бульйоном, або будь-яким іншим, який подобається і є під рукою.

    Як бачите, існує безліч способів, як приготувати пельмені в горщиках в духовці. Найцікавіше, що варіації страви на цьому не закінчуються: в «чарівному горщику» знайдеться місце різних інгредієнтів. Це можуть бути овочі, копченості, соуси. Створіть власний рецепт, з тими продуктами, які люблять ваші рідні!

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    13.09.2016