ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Омлет на воді: рецепти з овочами і грибами

Яйця, збиті з водою — класичний сніданок у Франції, де страви з яєць традиційно не додають борошна і рідких продуктів (води, молока). Принадність цього омлету в тому, що французькі кулінари подають його на стіл, згорнутим трубочкою, яка може служити пікантною основою для начинки — шинки, грибів, овочів, сиру. Якщо розрізати такий омлет ролами і сколіть їх зубочисткою, може вийти смачна і незвичайна закуска до святкового столу.

Яйця на воді в нашій країні вважають за краще готувати в контексті дієтичного або лікувального харчування, наприклад, для людей з непереносимістю лактози. Калорійність омлету на воді — всього 96 ккал, що дозволяє використовувати його в більшості дієт для скидання ваги, наприклад, дієти Дюкана.

Секрети приготування

  • Використовуйте чавунну сковороду з товстим дном. Для страви з 3-4 яєць сковорода повинна мати до 15 см в діаметрі. Прогріваючись повільно і рівномірно, вона забезпечує ретельне пропікання. Кулінари вважають, що сковороду для омлету можна використовувати для приготування інших страв. Щоб яйця не липли до посуді, її поверхню протирають сіллю або хлібним м’якушем.
  • Готуйте із свіжих яєць. Вважається, що чим довше яйце зберігається, тим гірше воно збивається. Оптимальна свіжість яйця для омлету — 5 днів після знесення. Щоб визначити його придатність, опустіть яйце в склянку з холодною водою. Нещодавно знесене яйце потоне і встане вертикально, інші — спливуть або займуть положення під нахилом.
  • Збивайте омлет виделкою. При використанні міксера омлетная маса виходить занадто однорідної і погано піднімається при готуванні. З цієї ж причини кухарі не рекомендують довго витримувати суміш — через 1-2 хвилини після змішування яйця повинні бути на сковороді.
  • Охолоджуйте інгредієнти. Яйця, масло, вода, охолоджені до температури +3 °С, краще перемішуються і не утворюють «острівців».
  • Перемішуйте омлет на сковороді. Як тільки выльете суміш на сковороду, активно заважайте її гумової лопаткою до загустіння. Так яєчня на воді вийде більш високою і пористої.

Омлет на воді з дієти Дюкана

Система Дюка заснована на збільшення в раціоні частки білкових продуктів. На думку лікаря, страви з чистих білків зменшують відчуття голоду і сприяють додаткової витрати енергії на перетравлення (їх ще називають стравами з мінусовими калоріями). Омлет на воді за Дюкану готують на етапі «Атака», призначеному для активного спалювання зайвої ваги. У цей період рекомендується вживати в їжу тільки білкові продукти — яйця, окремі частини конини, яловичини, кролятину, птицю і морепродукти.

Вам знадобляться:

  • яйця — 3 штуки;
  • вода — 3 столові ложки;
  • кріп — щіпка;
  • базилік — 1,5 чайної ложки;
  • сіль, перець.

Приготування

  • Відокремте білки від двох яєць і ретельно перемішайте.
  • Додайте до білків одне ціле яйце, воду, інші інгредієнти і перемішайте ще раз.
  • Вилийте суміш на сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажуйте омлет на середньому вогні з двох боків до появи легкої скоринки.
  • Згідно Дюкану, рецепт омлету на воді без шкоди системі можна додати сир тофу, крабові палички і креветки. Також не забороняється замінити воду знежиреним молоком, а зелень урізноманітнити петрушкою, зеленою цибулею і орегано.

    Рекомендуємо прочитати:

    Омлети по-французьки

    Класичний рецепт

    Головне правило французького омлету — вершкового масла багато не буває. Провансальські кухарі додають масло в омлетну суміш і змащують ним сковороду при запіканні. Товщина традиційного омлету по-французьки — не менше 1, але не більше 3 см При подачі він скоріше нагадує згорнутий блін, ніж омлет-суфле. Смажать омлет на воді на сковороді без кришки, похитуючи його легкими рухами вперед-назад, щоб маса не прилипла до дна. Також можна готувати омлет на воді в мультиварці — він не втрачає вологу і виходить більш пишним.

    Вам знадобляться:

    • яйця — 3 штуки;
    • вода — 1 столова ложка;
    • вершкове масло — 3 столові ложки;
    • сіль, перець;
    • кріп, петрушка.

    Приготування

  • Збийте яйця з водою, сіллю, перцем і 2/3 вершкового масла до однорідності.
  • Розтопіть масло в сковороді і вилийте в неї омлетну масу. Готуйте на слабкому вогні. Через 2-3 хвилини, коли верхня частина омлету майже застигне, знімайте сковороду з плити. Присипте страву зеленню і, згорнувши трубкою, подавайте до столу.
  • Крім сковороди та мультиварки, французький омлет на воді можна готувати в духовці. Для цього підготовлену суміш у форму для запікання поміщають в розігріту до 200° духову піч і запікають 30-40 хвилин, не відкриваючи дверцята в процесі готування (щоб уникнути опадання омлету). В готову страву можна додати тертий пармезан, гриби, зелений горошок, шинку або навіть шматочки оселедця.

    Щоб домогтися знаменитого насичено-жовтого кольору французького омлету, використовуйте сільські яйця або беріть жовтків в 2 рази більше, ніж білків. Тулузькі кухаря рекомендують підфарбовувати омлетну суміш шафраном — натуральна пряність привнесе в блюдо і оригінальний смак, і потрібний колір.

    З грибами

    Для приготування такого омлету можна брати будь-які гриби (опеньки, лисички, печериці), але краще використовувати печериці. У страві також добре поєднуються овочі (огірки, помідори), цибулю і листова зелень.

    Вам знадобляться:

    • яйця — 2 штуки;
    • вода — 1 столова ложка;
    • цибуля-порей — 1 штука;
    • солодкий перець — третя частина;
    • шампіньйони — 3 штуки;
    • вершкове масло — 2 столові ложки;
    • сир — 30 г;
    • сіль, зелений салат, перець.

    Приготування

  • Наріжте цибулю (кільцями) і печериці (тонкими пластинами). Натріть крупно сир на тертці.
  • Протомите цибулю і гриби на сковороді з ½ вершкового масла 1-2 хвилини. Зніміть зі сковороди.
  • Салат наріжте і перець невеликими шматочками для начинки.
  • Збийте яйця з водою, сіллю і перцем і вилийте на розігріту з вершковим маслом сковороду. Коли середина омлету буде ще рідкою, викладіть зверху гриби, цибулю і приправте сиром. Готуйте ще 1-2 хвилини.
  • В середину блюда вкладіть перець з листям салату і, повернувши його трубочкою, викладіть на тарілку. Приємного апетиту!
  • Для начинки до французького омлету підійдуть і класичні овочі, і більш незвичайні продукти, наприклад, копчений лосось. Якщо готувати омлет на воді з борошном, блюдо вийде більш щільним і еластичним.

    Крім страви для основного прийому їжі, омлет на воді може стати відмінним десертом: для цього сіль в його складі замінюється цукром, а в якості начинки використовуються сир, фрукти, сухофрукти, ягоди, мед, горіхи.

    Омлет з овочами в пароварці

    Паровий омлет на воді ідеальний для дитини від року: він ніжний, соковитий і корисний. За один прийом їжі малюк отримає достатньо вітамінів і містяться в яйцях амінокислот. У зимовий період не забороняється використовувати заморожені овочі. Перед приготуванням їх необов’язково розморожувати — достатньо промити під теплою водою і додати в блюдо.

    Вам знадобляться:

    • яйця — 4 штуки;
    • вода — 3 столові ложки;
    • нарізані кубиками овочі — 1,5 склянки;
    • сіль.

    Приготування

  • Яйця збийте з водою і сіллю.
  • Овочеву масу (можна брати кабачки, солодкий перець, зелений горошок, цибуля, брокколі) викладіть в чашу. Залийте овочі омлетною сумішшю, перемішайте.
  • Увімкніть пароварку на двадцять хвилин. Після відключення напівготове страву ще раз перемішайте і, виставивши 10-хвилинний режим, дочекайтеся завершення. Готово!
  • Омлет на воді в пароварці не потрібно перевертати: він виходить легким, ніжним, без засмаженою скоринки, придатним для дитячого і щадного харчування. Щоб уникнути алергічної реакції у дітей, не додавайте в блюдо помідори та моркву. З цієї ж причини педіатри рекомендують курячі яйця замінити на перепелині — з розрахунку 1:4.

    Тепер ви знаєте, як приготувати омлет на воді — достатньо звичайних інгредієнтів, 10 хвилин — і ситне блюдо готове. Скориставшись простими рецептами, можна швидко нагодувати сім’ю, а також оригінально накрити стіл до свята.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    04.04.2017