Насіння соняшника: користь і шкода, добова міра споживання, калорійність

Соняшник — однорічна, а тому дуже поширене в світі рослина. Його батьківщиною вважається Центральна Мексика, існують згадки про використання культури в господарстві індіанських племен Північної і Південної Америки більше двох тисяч років тому.

Незважаючи на те, що для Росії однорічний соняшник — культура прийшла, саме наша держава на сьогоднішній день виробляє його найбільше. Поряд з Аргентиною і Україною, Росія експортує тонни цінного продукту за кордон, хоча ще в Радянському Союзі це сировина завозиться з-за кордону для потреб харчової галузі.

Особливості продукту

У народі насіння соняшнику поширені як самостійний продукт. У раціоні він використовується відокремлено, в якості перекусу. Прийнято вживати «семки» після їжі, «лузати» під час відпочинку. Популяризації продукту сприяє його «легкість», можливість надовго зайняти руки, а також цінний складу. Широко поширена думка, що насіння сонячного рослини неймовірно корисні.

Склад насіння

Ця думка обґрунтована, так як у складі насіння багато цінних і необхідних людині елементів. Майже на вісімдесят відсотків кожне насіннячко складається з жирів, з яких лише двадцять відсотків становлять насичені.

Холестерину в продукті немає взагалі, тому на здоров’я судин і кровоносної системи його вживання не відображається. Зате в надлишку — інших компонентів, кожен з яких відіграє важливу роль в обмінних процесах нашого організму.

  • Вітамін Е. Міститься в линенолевой та олеїнової жирних ненасичених кислот у складі плодів. На сто грамів продукту доводиться більше ста тридцяти відсотків денної норми токоферолу, яку повинен вживати осіб, щоб підтримувати роботу серця і судин, ясність думки і красу шкіри.
  • Вітаміни групи В. В продукті міститься від тридцяти п’яти до сімдесяти відсотків добової норми вітамінів В3, В5, В6. Вони необхідні нашому організму для коректної роботи нервової системи, нормалізації сну. Від споживання цих вітамінів залежить і стан шкіри. Їх недолік проявляється лупою і висипаннями на обличчі.
  • Фосфор, селен. Їх добова норма в ста грамах продукту перевищує сто відсотків. Мікроелементи забезпечують міцність кісток і є одним з найважливіших компонентів здоров’я і молодості шкіри.
  • Магній, калій, цинк. Основні компоненти працездатності кровоносної системи містяться в обсязі до сорока відсотків добової норми споживання. Магній і калій життєво необхідні серцю, а цинк піклується про міцний імунітет, красу шкіри і волосся.

Склад насіння соняшнику — джерело компонентів для краси і молодості. У ста грамах продукту міститься все необхідне для збереження тонусу і життєвих сил шкіри, волосся, серця і судин. Такий склад визначає корисні властивості насіння соняшника. Крім того, в насінні міститься рослинна клітковина, поліпшує роботу кишечника.

Шкоду

Однак настільки насичений склад має і зворотний бік. Висока концентрація жирів у продукті незмінно позначається на стані організму, причому не завжди змінює його в кращу сторону.

Рекомендуємо прочитати:

  • Жир простіше всього засвоюється організмом. Якщо для переробки білка нашому тілу доводиться потрудитися, тобто затратити енергію на перетравлення, то жири засвоюються практично самостійно. Це робить їх основним легким джерелом енергії, а коли витрачати її нікуди — основою утворення жирових «відкладень». Складаються з жиру на вісімдесят відсотків, насіння швидко трансформуються в жирову тканину, будучи з’їденими ввечері на дивані.
  • Насіння калорійні. Калорійність продукту надзвичайно висока. Вона становить п’ятсот вісімдесят калорій на сто грамів. Для порівняння, аналогічну «дозу» калорій містить порція свинячого шашлику, а в плитці шоколаду рівень калорій в два рази нижче, ніж у склянці «семок». Саме тому продукт слід вживати з надзвичайною обережністю, так як крім очевидної користі він сприяє формуванню надмірної ваги.
  • Шкідливі компоненти. У 2010 році активісти товариства захисту прав споживачів «Громадський контроль» провели дослідження складу пакетованого насіння соняшнику, представлених у продажу на російському ринку. Були досліджені найпопулярніші торгові марки продукту. У кожній з них виявлено перевищення небезпечного компонента — кадмію. Це речовина проникає в продукти з грунту і води надходить в організм людини в незмінному вигляді. У тканинах кадмій накопичується і викликає патологічні процеси. При високому рівні споживання в межах 0,6 міліграма в добу небезпечний для життя. У середині минулого століття В Японії зафіксовані випадки отруєння кадмієм зі смертельним результатом. Відносно безпечною вважається норма споживання речовини до 0,07 міліграма в добу. У досліджуваних зразках насіння було зафіксовано зміст небезпечного компонента в межах 0,02 міліграма на сто грамів продукту. Підвищує добову «дозу» кадмію активне і пасивне куріння. Викурюючи пачку сигарет, людина отримує додаткові 0,02 міліграма небезпечного речовини.
  • Небезпека для зубної емалі. Шкода насіння соняшника полягає в інтенсивному механічному впливі на зуби, що провокує пошкодження зубної емалі. Регулярне вплив лушпинням сприяє утворенню тріщин і інтенсивного руйнування зубних тканин, створює умови для розвитку каріозних утворень.

Також важливо враховувати, що склад продукту не стабільний, залежить від тривалості зберігання, особливостей термічної обробки. Смажене насіння соняшника втрачають основну масу корисних компонентів і служать лише джерелами «порожніх» калорій.

Правила вживання насіння соняшнику

Розглянемо основні помилки, які супроводжують вживання насіння соняшнику.

  • При підвищеному холестерині продукт під забороною. До рівня холестерину насіння соняшнику відношення не має, так як цього шкідливого компонента в складі немає взагалі. Вживати його можна навіть при атеросклерозі.
  • При цукровому діабеті лузати семки не можна. Насіння не роблять безпосереднього впливу на рівень цукру в крові, тому при діабеті їх вживання у їжу не забороняється. Але важливо враховувати високу калорійність продукту, що загрожує набором додаткового ваги при інсулінозалежному діабеті другого типу.
  • Для вагітних продукт небезпечний. Знову міф. Склад насіння не чинить негативного впливу на стан здоров’я мами і малюка. Основне обмеження полягає саме в калорійності. Правило: краще часто і потроху, — діє тут повною мірою.
  • При грудному вигодовуванні може порушувати травлення малюка. Є правило вживання всіх без винятку продуктів при ГВ. Якщо ви їли їх під час вагітності, організм дитини вже знайомий з ними, і їх можна вважати відносно безпечними. Але годуюча мама повинна стежити за реакцією дитини. Якщо з животиком все в порядку, немає алергічних проявів, їсти будь-який продукт, в тому числі і насіння, можна. Важливо лише дотримуватися помірності, так як навіть від самих безпечних компонентів їжі, але з’їдених у великій кількості, можуть виникати негативні реакції з боку травлення у дитини.
  • Для дітей вживання загрожує апендицитом. Ні для чоловіків, ні для жінок, ні для малюків не доведено взаємозв’язок насіння соняшнику запалення сліпої кишки. Апендицит неможливо «наїсти» насінням.
  • При схудненні є насіння заборонено. Незважаючи на те, що насіння соняшнику — продукт дуже калорійний, вживати їх при дієті можна. Вони компенсують недолік жирів, який обов’язково формується при дієтичному раціоні з великою кількістю білкової їжі і овочів.

Вважається, що їсти насіння можна в будь-якому віці, так як входять до складу ненасичені жирні кислоти однаково корисні і молодим, і літнім людям. Однак лікарі не рекомендують їсти насіння літнім людям і тим, хто страждає хворобами суглобів. Надлишок ненасичених жирних кислот в раціоні викликає ще більше запалення суглобових тканин.

Вибір

Щоб користь насіння соняшника проявлялася повною мірою, дотримуйтеся основних правил вибору продукту.

  • Тільки в шкірці. Очищені ярду безпечні для зубної емалі, однак практичної цінності для організму не мають. У контакті з повітрям входять до їх складу жири швидко окислюються і втрачають корисні якості. Купуйте насіння соняшнику тільки в шкірці.
  • Новий урожай. Подивіться на дату розфасування продукту. Час збору насіння припадає на вересень-жовтень. В ядерцях, розфасованих восени, значно більше цінних компонентів, ніж у тих, що упаковані навесні. При зберіганні масла в них прогоркають, крім того при підвищеному рівні вологості сировину пріє і набуває неприємний смак.
  • Не смажені, солоні насіння. У смажених ядрах немає нічого корисного, крім рослинної клітковини. Вживати їх в якості джерела вітамінів і мінералів нерозумно. Сіль на склад продукту не впливає, але і користі організму не приносить. Надлишковий рівень солі в раціоні викликає набряки, перешкоджає схудненню.

На жаль, вибір якісного продукту в супермаркетах обмежений. У продажу представлені насіння соняшнику в упаковках смажені і з сіллю. Відмовтеся від їх покупки, віддавши перевагу натурального продукту. Знайти такий можна на продуктових ринках. Продаються насіння на вагу з великих мішків, насипом.

Норми і приготування

Раніше в дієтології добова міра споживання насіння соняшника визначалася двадцятьма-тридцятьма грамами на добу. Однак, на думку вчених, ця міра застаріла. Фахівці Кубанського державного технологічного університету М. В. Степуро і В. Р. Лобанов в 2008 році проводили дослідження сировини за основними показниками якості і складу.

Вчені відзначили, що в останні роки більшість сортів соняшника однорічного заміщені на полях гібридами. Перевага останніх — у високій стійкості до хвороб і негативних природних факторів. Також вони привабливі для виробництва рослинного масла, так як у них збільшена плодова частка, підвищений вміст жирів. Так частка ліпідів у високоолійних сортів, як називають гібриди, зросла з тридцяти семи до п’ятдесяти двох відсотків.

Підвищення рівня жирності продукту повинно враховуватися при його вживанні. Слід знизити безпечну норму споживання з тридцяти до п’ятнадцяти-двадцяти грамів.

Також слід правильно готувати продукт.

  • Промивайте насіння. Вирощені на полі, вони деякий час зберігалися на струмі, пересыпались в мішки, перевозилися до місця продажу. Бути абсолютно чистими вони не можуть. Перед приготуванням промивайте їх у проточній воді. Зручно робити це в ситі або друшляку.
  • Готуйте без масла. Обсмажувати насіння на рослинному маслі — все одно, що їсти вершкове масло з жирною домашньою сметаною. Також не додавайте в процесі готування сіль.
  • Не смажте. Кращий спосіб зберегти цінні речовини — злегка підсушити продукт. Зручно робити це в духовці або мікрохвильовій печі. Скорочуйте час приготування до мінімуму.

Не лузгайте насіння зубами. Відновити зубну емаль неможливо, рано чи пізно, але вам доведеться звертатися за дорогою стоматологічною допомогою по зубопротезуванню. Прибирайте лушпиння руками, расшелушивая зернятка великим і вказівним пальцем.

Звичка шелушить насіння може стати причиною труднощів з отриманням візи в країну, де для оформлення потрібно сканування відбитків пальців. На кінчиках пальців формуються шкірні нарости, які деформують і згладжують природний малюнок.

Зберігання

Сировина соняшнику має критично малою стійкістю до зовнішніх умов. При підвищеній температурі воно може зіпсуватися буквально протягом кількох годин. Нормальна температура зберігання для нього — не більш десяти градусів Цельсія з рівнем вологості насіння до двадцяти відсотків.

Тому зберігати насіння треба в холодильнику. Вони добре переносять температуру від нуля до восьми градусів. Такі умови блокують окислювальні процеси, зберігаючи високий рівень якості олійних зерен.

В домашніх умовах зберігання насіння не раціонально. Зручніше купувати насіння невеликими партіями, до півкілограма, і тут же просушувати. У готовому вигляді продукт може зберігатися кілька тижнів.

Насіння соняшнику — популярний і корисний продукт. Вони надзвичайно багаті жирними кислотами, необхідними нашій шкірі, волоссю, серцево-судинної системи. Але щоб корисні властивості насіння соняшника не «розбилися» про шкоду калорійності, вживати їх потрібно помірно. Безпечна добова норма продукту — до п’ятнадцяти-двадцяти грамів.

Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/