ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Млинці на сироватці: рецепт тонких з дірочками і товстих млинців

Але почнемо ми з кількох загальних рекомендацій. З ними готування піде швидше, простіше і приємніше.

Деякі секрети

  • Температура основних продуктів. Головний секрет, коли ви робите тонкі млинці на сироватці, криється в температурі основи і способі замішування тіста. Сироватку краще використовувати кімнатної температури або навіть трохи підігріту. Загальний принцип: у теплу рідину додаються яйця (якщо передбачені в рецепті), сіль та цукровий пісок, все це разом збивається, потім потроху вводиться борошно.
  • Температура посуду для випічки. Млинці краще пропечуться, і менше будуть пригорати, якщо спочатку сильно розжарити сковороду на плиті.
  • Градус для тіста. Прісна випічка вийде більш повітряної, якщо влити в тісто ложку або дві коньяку. Млинці стають не такі щільні, але помітно пластичніше. Напій дасть їм тонкий смак і приємний аромат. Не переживайте — при смаженні алкоголь випарується, і ваші чудові млинці можна їсти навіть дітям.

Рецепт з молочною сироваткою

Зробіть млинці на сироватці з даного рецептом — вони будуть тонкими, з дірочками (хоча і не настільки тонкими, як на чистому молоці), а їх смак відрізняється легкою кислинкою.

Вам знадобиться:

  • яйце — 2 штуки;
  • борошно — 1 склянка (повний або неповний);
  • олія — 3 столових ложки;
  • молочна сироватка — 0,5 літра;
  • цукор — півсклянки;
  • сіль і сода — по 1 чайній ложці (не з верхом).

Приготування

  • Збийте блендером або міксером пару яєць з цукровим піском, сіллю і олією.
  • Влийте сироватку, потім всипте соду, розмішайте.
  • Всипте борошно, попередньо добре просіяне.
  • Промаслите сковороду і розжарте її, наливайте тісто порціями, печіть на вогні між середнім і мінімальним.
  • Складайте спечені млинці стопкою.
  • Тісто, отримане за цим рецептом, має нагадувати густі вершки і текти — тоді млинці на молочній сироватці будуть особливо гарні. Якщо воно більш густе, потрібно додати ще рідини, а якщо занадто рідке — всипати більше борошна.

    Варіант без використання яєць

    Дивовижно смачні млинці можна отримати із сироватки від сиру. Спробуйте: це зовсім нескладно.

    Вам знадобиться:

    • сироватка — 650 мл;
    • борошно — 350 грамів;
    • олія насіння соняшнику — 50 мілілітрів;
    • цукор — 3 столові ложки;
    • сіль, сода — половина чайної ложки.

    Приготування

  • Просійте борошно в глибоку і широку чашу, всипте сіль і цукор, влийте половину всієї кількості базової рідини.
  • Збийте отриману масу віночком або міксером — повинно вийти густе і однорідне тісто.
  • Долийте сироватку, що залишилася, знову збийте масу до «гладкою» консистенції, потім введіть соду і знову збийте.
  • Вмішайте довільно (можна не дуже ретельно) масло і залиште все це стояти 10-15 хвилин.
  • У розігріту сковороду (дно якої попередньо промаслено) влийте тісто, розподіліть по дну, швидко нахиляючи сковороду, печіть на середньої інтенсивності полум’я. Переверніть млинець і доведіть до рум’яної кірочки по краях.
  • Цей рецепт тонких млинців на сироватці — один з найбільш економічних. Крім того, ви побачите, що страва виходить ніжним, навіть якщо ви готуєте його без яєць.

    Рекомендуємо прочитати:

    «Повітряні» млинці з яйцями

    Пропонуємо рецепт млинців на сироватці з яйцем, завдяки чому ви отримаєте пишні млинці. Спосіб трохи незвичайний, так як яєчний білок і жовток потрібно обробляти окремо, але тим еластичніше, м’якше і апетитніше млинці.

    Вам знадобиться:

    • борошно сортова — 1 склянка;
    • сироватка — 250-270 мілілітрів;
    • яйце — 1 штука;
    • цукор — 2 столові ложки;
    • сіль — за смаком;
    • сода — пів чайної ложки;
    • олія соняшникова — 2 столових ложки;
    • яблучний оцет (або будь-який інший) — 1 столова ложка.

    Приготування

  • Відокремте яєчний жовток розітріть його з цукровим піском до невеликої зміни кольору у світлу сторону.
  • Підігрійте сироватку на слабкому вогні, щоб вона стала теплою, збовтайте її віночком разом з жовтком, до піни.
  • Всипайте просіяне борошно прямо в піну, поступово, перемішуючи з кожною порцією. Маса повинна нагадувати густий крем. При появі грудочок можна збити її міксером.
  • З’єднайте сіль і яєчний білок збийте повітряну, білосніжну піну (настільки щільну, щоб білок не стікав з ложки).
  • Додати білкову піну частинами, постійно обережно вимішуючи тісто, домагаючись однорідності.
  • Введіть соняшникова олія, потім соду, гашену в оцті, і відставте отримане негусте тісто постояти 10 хвилин.
  • Випікайте вироби з отриманої маси звичайним способом.
  • По такому рецепту млинці на сироватці вийдуть досить товстими. Вони ідеально підходять для приготування, наприклад, млинцевого торта.

    Кількість соди визначається кислотністю сироватки. Соди повинно бути достатньо настільки, щоб її смак трохи відчувався в тесті. Тоді млинці на сироватці вийде зробити пишним. Тому найкращий варіант для «фірмового» приготування — додати трохи соди тісто, перемішувати і пробувати.

    Рецепт млинців без соди

    Один з класичних способів приготування — без соди. Млинці виходять золотистими, тонкими, ніжними на смак.

    Вам знадобиться:

    • яйце — 3 штуки;
    • сироватка — півлітра;
    • борошно — 450 грамів;
    • олія соняшникова, очищене — 40 мілілітрів;
    • гаряча вода — півсклянки;
    • вершкове масло — 70 г;
    • сіль — щіпка;
    • цукор — чайна ложка.

    Приготування

  • Розбийте охолоджені яйця в не дуже широку, але глибоку чашу. Всипте в них цукровий пісок, сіль, збийте до появи невеликий пінки.
  • Трохи підігрійте сироватку, вилийте її в суміш, швидко розмішайте.
  • Половину борошна всипте в масу при постійному помішуванні, додайте решту теплої рідини.
  • Влийте гарячу воду і доведіть тісто до однорідного стану.
  • Додайте борошно і дайте тісту настоятися приблизно 20 хвилин.
  • Змастіть соняшниковою олією гарячу сковороду і печіть млинці (кожен готовий приблизно через 20 секунд).
  • Щоб досягти оптимальної температури і вологості при випіканні, можна закрити сковороду кришкою і відкривати її тільки для перевертання млинчика лопаткою.

    Вам більше не доведеться міркувати, що робити з рідиною, що залишилася після приготування домашнього сиру, якщо ви знаєте, як приготувати млинці на сироватці різними способами. Прості рецепти дозволяють отримати чудові страви, оптимізуючи витрати.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    30.03.2017