Млинці на кисляку: рецепт тонких з дірочками і пишних млинців

Тісто для млинців з кислого може виходити різним в залежності від рецепту, але в будь-якому випадку потрібно добиватися ідеальної його щільності (зразок магазинної сметани), підбираючи оптимальний баланс борошна і основи.

Кілька рекомендацій

Цими радами можна скористатися, щоб отримати готову страву відмінної якості.

  • Правильна сковорода. Чудово, якщо у вас є спеціальна млинна, з досить товстим антипригарним (тефлоновим) покриттям і низькими бортиками. У відсутність такої сковороди користуйтеся товстої чавунної — на сталевий, алюмінієвої млинці пригорають. І, звичайно, вона повинна бути ідеально чистою.
  • Секрет чистоти. Важко очищається нагар зі сковорідки можна зняти, прокип’ятити в ній воду із звичайною содою (одна столова ложка на літр рідини).
  • Кількість масла. Занадто велика кількість масла буде «горіти», випаровуватися, бризкати. Випікайте на середньому вогні і на невеликий «калюжі», розмазавши її кулінарної пензликом по дну сковороди.
  • Кількість цукру. Блін не підгорить, якщо цукру буде менше. Все залежить від якості піску: потрібно додавати трохи менше, якщо він дуже нудотний.
  • Якісна обсмажування. На одній стороні блін готується приблизно хвилину, після перевертання його потрібно тримати на сковороді ще менше. Утворилися бульбашки при запіканні повинні лопнути, а непропеченная сторона — втратити блиск і стати майже сухий, тоді млинець потрібно перевертати.

Нарешті, якщо ви хотіли б зробити млинці з начинкою, — потрібно врахувати, що вона повинна бути густою, («сухий»), тому що ажурні млинці легко пропускають рідину.

Традиційний метод

Цей рецепт млинців на кисляку дуже поширений, його можна вважати класикою млинцевої рецептури.

Вам знадобиться:

  • кисле молоко — 1 стакан;
  • борошно — 2 склянки;
  • цукор — 4 столові ложки;
  • сіль, сода — по пів-ложки (чайної);
  • олія насіння соняшнику — 5 столових ложок.

Приготування

  • Вимісіть яйце з розпушувачем/содою цукровим піском, маслом, всипте сіль, досягніть повного розчинення сипучих інгредієнтів.
  • Введіть чверть кількості борошна, потім півсклянки кисляку, всякий раз розмішуючи до однорідності.
  • Додавайте поступово і по черзі продукти, що залишилися. Досягніть густоти нежирної (магазинна) сметани.
  • Залиште тісто постояти з півгодини.
  • Розжаримо і промаслите сковороду, лийте тісто в середню частину і нахиляйте, даючи масі розтікатися по дну.
  • Обсмажте млинець з кожної сторони.
  • Млинці на кисляку за таким рецептом виходять тонкими, з дірочками.

    До речі: щоб тісто не пригорає, необхідно відразу, як тільки ви його розлили, підчепити краю тонкої лопаткою (краще з силікону).

    «Пишні» млинці

    У цьому рецепті млинців на кисляку використовується розпушувач, і вони виходять товстими і пишними, а на смак — більш прісними, ніж класичні. Це досить калорійне блюдо, і краще готувати його на сухій сковорідці, а масло попередньо ввести в тісто. Так випічка не пригорить. До речі, цукор, зазначений у списку інгредієнтів, можна не використовувати.

    Важливо: спочатку просійте борошно, потім додайте в неї розпушувач і ретельно перемішайте. Не з’єднуйте розпушувач з рідиною, інакше він буде комковаться і не розчиниться як слід.

    Рекомендуємо прочитати:

    Вам знадобиться:

    • яйце — 1 штука;
    • цукор — 6 чайних ложок;
    • сіль, сода — по пів-ложки (чайної);
    • борошно— 2,5 склянки;
    • кисле молоко — 2,5 склянки;
    • рафінована олія (оливкова або насіння соняшнику) — 5 столових ложок.

    Приготування

  • Розітріть яйце, масло, сіль, цукор.
  • Вмішайте півсклянки борошна, попередньо з’єднаної з розпушувачем (як зазначено вище).
  • Долийте півсклянки кислого молока, розмішайте, всипте півсклянки борошна і знову перемішайте. Чергуйте, поки не закінчаться інгредієнти, не забуваючи щоразу заважати. Можна робити це міксером.
  • Дайте тісту відстоятися перед готуванням: пригрів вийде якісним, а млинці — набагато пишніше.
  • Змастіть розпечену сковороду, перш ніж приступити до випікання.
  • Порада: якщо вам здається, що розпушувач робить млинці дуже товстими, спробуйте розбавити тісто водою, краще мінеральної. Вона ж забезпечить оптимальні умови для реакції суміші і розпушувача.

    Тонкі без використання яєць

    Спробуйте також приготувати тонкі млинці на кисляку: рецепт не передбачає використання яєць, зате в тісто додається кипляча вода. Млинці вийдуть красивими, пористими. Примітно, що смаку соди там немає.

    Вам знадобиться:

    • кисле молоко — 400 мілілітрів;
    • борошно (просеянная) — 1 склянка;
    • вода (гаряча) — 1 склянка;
    • олія насіння соняшнику — 5 столових ложок;
    • сода і сіль — по пів-ложки (їдальні);
    • цукор — 2 столових ложки.

    Приготування

  • Перемішайте кисле молоко з борошном, цукром-піском, сіллю.
  • Потроху влийте гарячу воду, введіть соду масло.
  • Перемішайте всі разом і залиште суміш на півгодини.
  • Обсмажте стандартним способом.
  • Якщо в тісто без яєць влити окріп, воно стане пластичним і «некапризным». Ви легко перевернете млинці, вони не будуть рватися. До речі, при традиційному викладанні «башточкою» на тарілку вони стають м’якими.

    Тепер ви знаєте, як приготувати млинці на кисляку різними способами, з використанням класичних кулінарних хитрощів. Можна порадувати своїх близьких новими вдалими і дуже смачними стравами — швидко і без особливих турбот.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/