Млинці на кислому молоці: рецепт традиційних кислих млинчиків і варіант на дріжджах

Кілька порад

Звичайно, в сучасних умовах неможливо повторити той самий смак пічних кислих млинців, але у нас є можливість максимально до неї наблизитися.

  • Краще брати нещодавно скисле молоко, тобто, щоб воно ще не «скомковалось».
  • Якщо магазинне молоко ніяк не хоче прокисати, підігрійте його до температури приблизно 35 градусів, додайте ложечку сметани або шматочок хліба, і залиште на кілька годин.
  • В тесті має бути достатньо цукру, щоб млинці підрум’янилися. Але не переборщіть, інакше вони будуть горіти.
  • Якщо тісто прилипає, і млинець неможливо перевернути, можливо, мало цукру, рослинної олії або борошна.
  • Є це блюдо бажано тільки гарячим.

Традиційний рецепт

«Чи можна робити млинці з кислого молока?» — запитаєте ви. Адже кисляк складно назвати привабливим на вигляд продуктом, і часом перша думка при її вигляді — вилити. Відповідаємо: приготувати можна і навіть потрібно! Адже на кисляку вони виходять неймовірно ніжними, ажурними і з приємним кислуватим присмаком, ідеально відповідним для солодкої начинки і сметани. Пропонуємо почати з класичного рецепту, а вже потім його можна експериментувати з інгредієнтами і способами замісу.

Вам знадобиться:

  • скисле молоко — 2,5 склянки;
  • яйце — 1 штука;
  • борошно — 2,5 склянки;
  • цукор — 2-3 столових ложки (або менше);
  • сода і сіль — по половині чайної ложки;
  • олія насіння соняшнику — 5 столових ложок.

В рецепті послідовність дій при замішуванні здається довгою і виснажливою. Насправді, якщо використовувати міксер (або, по можливості, підключити юних помічників), заміс тіста для млинців на кислому молоці не займе більше 10 хвилин.

Приготування

  • Розітріть яйця, сіль, цукор і рафінована рослинна олія.
  • Змішайте пів склянки просіяного борошна і соду (або розпушувач). Соду гасити не потрібно — це зробить кисляк. Всипте борошно в яєчну суміш і перемішайте.
  • В отриману масу влийте пів склянки кислого молока і промешайте її.
  • Повторіть цю процедуру тричі.
  • Ретельно вимісіть все і можна випікати.
  • Змастіть розпечену сковороду і готуйте вироби на невеликому вогні з двох сторін.
  • Як бачите, щоб зробити млинці з кислого молока, не потрібні рідкісні і дорогі продукти. Знадобиться лише ваше бажання і трохи часу. Подавати такий десерт можна з чаєм, киселем, компотом і лимонадом. Начинка підійде будь — все залежить від кількості цукру в тісті.

    На збитих білках

    Якщо ви хочете зробити не просто млинці, до яких звикли, а щось повітряне і містить у роті, спробуйте рецепт тонких млинців на кислому молоці з дірочками, Секрет його криється у збиті в пишну піну білки.

    Вам знадобиться:

    • Кисле молоко — 3 склянки;
    • борошно — 2 склянки
    • яйця — 2 штуки;
    • цукор — 1 столова ложка (можна і більше, якщо любите якнайсолодше);
    • сіль — 1 чайна ложка.

    Приготування

  • Відокремте білки яєць від жовтків.
  • У мисці розітріть жовтки, цукор, сіль.
  • Влийте дві склянки скисшего молока.
  • Частинами вводите борошно, постійно перемішуючи.
  • Збийте білки до пишної піни (щоб вона вийшла, білки повинні бути холодними).
  • Акуратно помістіть їх в тісто і перемішати лопаткою (не міксером!).
  • Випікайте пишні млинці на розпеченій промасленим сковороді.
  • Рекомендуємо прочитати:

    Цей нескладний рецепт млинців на прокисшем молоці, містить у собі лише один маленький секрет, допоможе створити справжній шедевр домашньої кухні. Щоб десерт вийшов ще більш ніжним і танув у роті, кожне виріб можна змащувати розтопленим вершковим маслом.

    На дріжджовому тесті

    Млинці на прокисшем молоці можна приготувати не тільки традиційним способом, але і з використанням дріжджів. Це займе трохи більше часу, зате на виході ви отримаєте ароматну стопку, яка, будьте впевнені, закінчиться за кілька хвилин.

    Вам знадобиться:

    • кисле молоко — 2 склянки;
    • дріжджі сухі — 2 чайні ложки (для зручності і точності можна скористатися мірною ложечкою від хлібопічки, якщо вона є);
    • яйця — 3 штуки;
    • гаряча вода (не окріп!) — 1,3 склянки;
    • борошно — 2,5 склянки;
    • цукор — 4 столові ложки (можна менше);
    • сіль — 1 щіпка;
    • рослинна олія — 4 столові ложки.

    Приготування

  • Щоб приготувати млинці на дріжджах, необхідно підготувати опару. Для цього досить об’ємну посуд налити склянку кисляку, насипте сухі дріжджі, сіль, цукор, а потім підігрійте приблизно до 35 градусів. Даний рецепт млинців на скисшем молоці вимагає обов’язкового підігріву кисляку, інакше опара не підніметься.
  • Накрийте і поставте для підйому в тепло на 30 хвилин.
  • В окремій мисці збийте яйця і влийте в опару.
  • Всипте решту борошно і розмішайте, розбиваючи грудочки.
  • Закип’ятіть воду і остудіть її приблизно до 70 градусів. Повільно вливайте її, не перестаючи заважати.
  • Залишилося тільки додати масло і залишити тісто ще хвилин на 10-15.
  • Спекти дріжджові млинці на кисляку легко — вони зовсім не примхливі. Розжаримо як слід сковороду і обсмажуйте вироби з двох сторін.
  • Подавайте цей повітряний і ніжний десерт з будь-якими начинками, які тільки побажаєте: варення, свіжі ягоди, сироп, згущене молоко, мед. А якщо насипати менше цукру, то можна і м’ясом заправити.

    Бюджетний варіант млинців

    Буває ж так — зібралися приготувати млинці на кислому молоці, а тут з’ясувалося, що в холодильнику крім цього молока нічого-то і немає. Не біда! Пропонуємо швидкий рецепт смачних млинців без яєць, які нічим не поступаються традиційним.

    Вам знадобиться:

    • скисле молоко — 1 стакан;
    • борошно — скільки візьме тісто;
    • сіль і сода — по 1/3 чайної ложки;
    • цукор — 1 столова ложка.

    Приготування

  • Трохи підігрійте кисляк (не перестарайтеся, інакше вона перетвориться в сир).
  • Додайте соду і трохи почекайте, поки вона зреагує (з’являться бульбашки, і маса трохи виросте в об’ємі).
  • Додайте сіль і цукор, перемішайте до розчинення.
  • Всипайте потроху борошно і перемішуйте, поки тісто не досягне консистенції киселя.
  • Виливайте тісто на розігріту змащену сковороду і випікайте з двох сторін.
  • Млинці на скисшем молоці — це не просто порятунок простроченого продукту. Це можливість приготувати своїм близьким (або навіть самій собі, чому б і ні) дуже смачний, ніжний і ароматний десерт, який можна подавати з безліччю начинок.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/