ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Користь і шкода гречаної каші, норми вибору і зберігання

Секрет перший — гречка не злак. Вона відноситься до сімейства трав’янистих рослин, а її найближчі родичі — ревінь і щавель. Саме тому в крупі немає білка злакових глютену, який при індивідуальній непереносимості викликає проблеми з травленням у людини. І вживати її можна практично без обмежень.

Секрет другий — вирощувати її почали зовсім не на Русі, хоча гречана каша вважається основою нашої національної кухні. Рослина родом з Гімалаїв, ще 4 тисячі років тому воно було присутнє в кулінарії народів Непалу та Індії, а вже звідти перекочувала в російську Сибір і на Алтай.

Секрет третій — харчова цінність продукту нерівнозначна. Вона сильно залежить від техніки обробки зерен та особливостей їх приготування, тому питання вибору та зберігання їх важливі.

Як вибрати і зберігати

Існує кілька сортів гречки, представленої у продажу. Для вживання в їжу ідеально підходить ядриця вищого сорту. У неї великі зерна, які при правильній обробці зберігають форму з гранями. Вона містить максимальну частку корисних речовин, на відміну від січки або просмикнула, волокна клітковини в яких зруйновані механічною обробкою.

  • При виборі дивіться на чистоту. Продукт вищої якості без домішок, не містить сміття.
  • Важливий колір. Чим світліше зерна, тим краще. Кремова гречка говорить про те, що вона пройшла мінімальну термічну обробку, а тому зберегла максимум корисних властивостей. Якщо крупа темна, значить, була піддана інтенсивному пропарюванню. В ній зруйновано понад 40% цінних елементів, тому для застосування в якості здорової їжі вона вже не підходить.
  • Поліетиленова упаковка краще. Вона запобігає поглинанню зернами вологи з навколишнього середовища. Тому зберігається гречка в ній до 12 місяців. Плюс в такому пакеті можна добре розглянути зерна, чого не дасть зробити картонна пачка.
  • Зберігання в герметичній тарі. Ідеально використовувати для зберігання гречаної крупи скляний посуд із щільною кришкою. В ній вона може лежати кілька місяців. Перевага зерен в тому, що вони не прогоркають навіть при довгому зберіганні, у них не заводиться грибок. До речі, виділення токсинів в продукті при тривалому зберіганні — міф, ніяких токсинів гречка не накопичує.

Гречка — одна з небагатьох круп, яку можна закуповувати про запас. У сухому приміщенні при прохолодній температурі вона пролежить не менше року без втрати харчової цінності. Важливо попередити проникнення до неї вологи, тому залиште її в заводській поліетиленовій упаковці і приберіть в комору, на нижню полицю.

Особливості застосування та склад

Якщо в нашій країні корисні властивості гречаної каші зробили її улюбленим гарніром до м’ясних страв, то в Італії перетворили в лікувальний продукт. Придбати його можна тільки в аптеках, а застосування рекомендовано при панкреатиті, порушення прохідності судин, від ожиріння.

І дійсно, користь самої звичної нам крупи величезна! У її складі — цілий спектр цінних речовин.

  • Рутин — речовина з групи флаваноїдів, яке посилює дію вітаміну С. Останній же має потужний антиоскидантным дією, завдяки чому оздоровлює судини. Відомо також участь вітаміну С в імунітеті людини, тому гречана каша цілком може вважатися профілактикою від ГРЗ в сезон застуд.
  • Магній — його в кожних 100 грамах продукту цілих 86 мг. Цей мікроелемент стимулює розслаблення судин, що знижує кров’яний тиск. Саме тому продукт рекомендований людям з порушенням роботи серцево-судинної системи.
  • Нерозчинні волокна — їх кількість в крупі велике. Вони стимулюють роботу кишечника, полегшуючи проходження їжі. У народі гречка відома давно, як засіб від запорів. А використання її для схуднення дозволяє налагодити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  • Білок — його складу до 16%, в легко засвоюваної формі. Але білок рослинного походження не компенсує всі потреби організму, так як не містить амінокислоти. Це важливо враховувати при дотриманні гречаної монодієти.
  • Жири в мінімальному обсязі — лише 3%. Користь гречаної каші величезна для людей з порушенням обміну речовин. При цукровому діабеті вона знижує рівень глюкози, не насичуючи організм шкідливими жирами. А при підвищеному рівні холестерину стимулює його зниження.

Рекомендуємо прочитати:

Протипоказанням до вживання продукту може бути тільки індивідуальна непереносимість. Також важливо пам’ятати про шкоду монодієти, і використовувати гречану крупу в різноманітному, збалансованому раціоні. Вона підходить для початку прикорму немовляти, як єдина з каш без глютену, не надає подразнюючого дії на кишечник.

Калорійність і харчова цінність

ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
індекс
Гречана каша на воде90 ккал3,7 г1,4 г20,4 гГречневая каша на молоке160 ккал6,2 г3,5 г26,8 г

Як і з чим готувати

Вважається, що ідеальним «партнером» для гречаної каші є молоко. На цьому переконанні засноване часте використання молочного страви в дитячій кулінарії. Така комбінація жирів дійсно виправдана, однак, лише в харчуванні малюків при підвищеній потребі кальцію.

Дорослим же набагато корисніше їсти гречану кашу, приготовану з овочами. Велика кількість харчових волокон у самій крупі посилюється позитивним дією клітковини овочів. Це здорова і збалансована їжа здатна наситити організм вітамінами, цінними мінералами і виключити проблеми з роботою кишечника.

Скільки калорій в гречаної каші? Це залежить від особливостей приготування. Проста крупа на воді, містить не більше 98 Ккал. Заправлена олією — вже 130. При додаванні в блюдо інших інгредієнтів калорійність зростає. Але і в дієтичному харчуванні вживати таку кашу можна в поєднанні з білим курячим м’ясом, відвареної рибою.

Рецепт простий гречки

Найпростіший варіант приготування крупи — відварити її в підсоленій воді.

Вам будуть потрібні:

  • гречка — 1 склянка;
  • вода — 2 склянки
  • масло вершкове — 1 ч. ложка;
  • сіль — 1 ч. ложка.

Приготування

  • Переберіть і промийте крупу.
  • Влийте воду в каструлю, присоліть, засипте гречку.
  • Дайте закипіти, накрийте кришкою і зменшіть газ.
  • Варіть 15 хвилин до випаровування води.
  • Таку кашу зручно комбінувати з будь-якими заправками і соусами, можна подавати з грибами, м’ясом, рибою, овочевими гарнірами.

    Рецепт з овочами

    А тут ми спробуємо витягти максимум користі з цінного продукту. Овочі використовуйте будь-які: моркву, цибулю, капусту, буряки, гарбуз, кабачок… Всі улюблені компоненти на радість організму!

    Вам будуть потрібні:

    • гречка — 2 склянки;
    • вода — 2 склянки;
    • овочі — 1 кг;
    • зелений горошок — 300 г;
    • спеції, сіль.

    Приготування

  • Підготуйте крупу, промийте. Наріжте овочі.
  • Складіть в глиняний горщик з кришкою шарами. Зверху присипте горошком, присолите.
  • Влийте воду. Накрийте кришкою.
  • Поставте в прогріту духовку, готуйте при 180° 40 хвилин.
  • У цьому рецепті використовується невеликий обсяг води, так як овочі в процесі гасіння виділяють сік. І каша готується в овочевому бульйоні.

    Тепер вам відомо, чим корисна гречана каша. Їжте її з задоволенням і на здоров’я!

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    02.04.2017