Користь і шкода арахісу, і його калорійність

Головна »
Травник »
Трави на букву А » Арахіс

Користь і шкода арахісу, і його калорійність

Арахіс – це однорічна рослина, що відноситься до сімейства Бобові, має розгалужені пагони і у висоту досягає 40 см, а іноді і 70 див. Арахіс в сільськогосподарській галузі має важливе значення, оскільки дає цінні плоди – арахісові горіхи. Саме заради них рослина вирощується в промислових обсягах.

Ще арахіс називають земляним горіхом, арахісом підземним. Ці назви не є народною творчістю, вони прийшли в російськомовну мова з іноземних мов. Цікаво, що плід, принесений рослиною, з ботанічної точки зору горіхом не є, його правильна класифікація – бобова трава.

Сам арахіс культурний має прямі множинні стебла, що ростуть по напряму вгору, якщо рослина має кущову форму, або численні гілки, що лежать на землі, що характерно для сланких форм. Коренева система арахісу є досить розвиненою і представлена гіллястим стрижнем.

Цінність у рослини представляють його плоди — боби, що мають овальну вздутую форму, в довжину досягають 6 див. У міру дозрівання, вони схиляються до землі, закопуються в неї і там дозрівають. Всередині бобів розташовуються насіння – довгі або плоскі, середній розмір насіння порівняємо з квасолина, їх величина може змінюватись в діапазоні від 9 до 20 см. Забарвлення насіння темно-червоний або рожевий, кремовий або сірувато-жовтий. Такий колір шкірки арахіс захищає від комах, пігмент при попаданні в органи ШЛУНКОВО-кишкового тракту людини, здатний викликати отруєння, що виявляється в розладі стільця. Однак, якщо горіхи замочити на нетривалий час у воді, то барвник швидко вийде з шкірки горіха. Час повноцінного дозрівання плоду – початок осені (вересень, жовтень).

Батьківщиною рослини прийнято вважати Південну Америку, причому арахіс цінувався на континенті ще до того часу, як він був відкритий Колумбом, що доводять археологічні розкопки. З часом арахіс поширився по світу: португальці завезли його в Африку, Індію, Макао, африканці в Північну Америку, іспанці на Філіппіни, филлипинцы в Китай і т. д. В Росії арахіс потрапив в кінці 18 століття, однак обробляти його як культурна рослина його почали лише в СРСР.

Зміст статті:

  • Користь арахісу, чим корисний?
  • Шкоди та протипоказання арахісу
  • Калорійність арахісу
  • Як посмажити арахіс?
  • Як вирощувати арахіс на городі?

Користь арахісу, чим корисний?

Користь арахісу обумовлена його складом. У ньому міститься велика кількість білків, до 53% жирного масла, що складається з різних корисних кислот, глобуліни, глютенины, цукру, сапоніни, амінокислоти, вітаміни (вітамін Е, біотин, пантотенова кислота та ін), причому превалюють вітаміни групи В. Всі 12 амінокислот, що входять до складу горіха, є незамінними для організму людини.

Користь арахісу безсумнівна, фахівці виділяють наступні основні моменти, на які слід звернути увагу:

  • До складу горіха входять поліфеноли, які є сильними антиоксидантами. Тобто, при вживанні в їжу арахісу організм швидше справляється з потрапляють із зовнішнього середовища токсинами, з отрутами та іншими негативними факторами, які отруюють його.

  • Ще однією важливою функцією поліфенолів, одержуваних з арахісу, є зміцнення судинної стінки і підвищення її тонусу.

  • Антиоксиданти є найвідомішими помічниками організму у попередженні ракових захворювань. Доведено, що при вживанні арахісу 2-3 рази в тиждень, ризик розвитку раку прямої кишки знижується на 20%.

  • Арахіс має гемостатичними властивостями, тому його слід включати в раціон людям, хворим на гемофілію та які мають проблеми зі згортанням крові.

  • Корисно вживати арахіс, як засіб для зниження холестерину. Таким чином здійснюється профілактика інфарктів та інсультів. Завдяки вмісту в горісі П-кумариновой кислоти, регулярне включення горіха в їжу буде сприяти зменшенню ризику розвитку ішемічної хвороби серця.

  • Мононенасичені жири, які містяться в арахісі, допомагають регулювати рівень цукру в крові. Особливо актуально це для людей, що страждають діабетом.

  • Амінокислоти, що входять до складу арахісу, допомагають роботі імунної системи, роблять благотворний вплив на психіку людини.

  • Завдяки вмісту магнію в горіхах, їх вживання в їжу сприяє приведення в норму артеріального тиску.

  • Незайвим буде вживання плодів земляного горіха під час спалаху сезонних інфекцій, так як вони дозволяють організму швидше впоратися з патогенними вірусами та бактеріями, зі стресами, з занепадом сил. Це можливо завдяки вмісту в арахісі триптофановой кислоти, яка прискорює продукцію серотоніну.

  • Вітамін В3, що міститься в арахісі стимулює роботу головного мозку, покращує концентрацію уваги, пам’ять.

  • Регулярне включення в раціон арахісу є профілактикою жовчнокам’яної хвороби, нормалізує травлення.

  • Арахіс корисно вживати жінкам, які планують вагітність, так як в його складі є фолієва кислота, що сприяє профілактиці порушень нервової трубки плода.

  • Позитивним чином арахіс впливає на чоловічу потенцію, виступає як засіб, попереджає розвиток аденоми, простатиту та інших хвороб чоловічої сечостатевої системи.

  • Вживання арахісу сприяє нормалізації гормонального фону як в чоловічому, так і в жіночому організмі.

  • Арахіс є відмінним джерелом протеїну, тому його рекомендують вживати людям, що прагнуть наростити м’язову масу. Крім того, корисний горіх буде тим, хто хоче набрати вагу. Щодо включення арахісу в меню тих, що худнуть людей, думку дієтологів неоднозначне. Але більшість з них вважає, що арахіс можна використовувати в якості перекусу, як джерело білка і корисних жирів. Але при цьому не слід вживати понад 10 горіхів в день.

  • Як додаткове джерело клітковини, арахіс може виступати в якості засобу для профілактики запорів. Також клітковина, що міститься в горіхах, посилює перистальтику кишечника.

  • Вітамін РР, що міститься в арахісі попереджає розвиток пелагри, хвороби, симптомами якої є деменція, діарея і дерматит. Причому за змістом нікотинової кислоти арахіс перевершує курячу грудку і карбонат.

  • Вживання арахісу сприятливо впливає на нічний сон людини.

  • Позитивним чином позначається щоденне включення горіхів в меню на стані шкіри і волосся, що можливо завдяки вітаміну Е в їх складі.

Корисний арахіс смажений?

Дієтологи дотримуються думки, що смажений арахіс корисніше, ніж сирий горіх. Так, після обсмажування, на арахісі з’являється шар, який запобігає прискорене руйнування вітаміну Е. Максимальна користь від арахісу може бути отримана, якщо обсмажувати його без додавання солі і з невеликою кількістю рослинного масла.

Ще один факт, який говорить на користь обсмажування горіхів: після подібної обробки вміст поліфенолів зростає у них на 25%. Відповідно, збільшуються антиоксидантні, протисклеротичні та інші корисні властивості арахісу. Доведено, що антиоксидантні властивості смаженого арахісу прирівнюються до аналогічних властивостям ожини і полуниці.

Не можна не відзначити, що смакові якості арахісу після подібної теплової обробки стають краще.

Тим не менш, варто пам’ятати, що при обжарюванні горіх набуває велику калорійність тому вживати його потрібно в помірних кількостях. Особливо це стосується людей, які страждають ожирінням.

Скільки можна з’їдати арахісу в день?

Скільки можна з’їдати арахісу в день – питання, яке турбує не тільки людей, що сидять на дієті, але і тих, хто стежить за своїм здоров’ям. Фахівці рекомендують вживати в добу не більше 15-20 горіхів. Не варто забувати про те, що крім високої калорійності, плоди арахісового куща не є істинними горіхами, а відносяться до сімейства бобових. Тому їх переїдання здатне спровокувати порушення функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту з метеоризмом, здуттям живота і навіть діареєю. Однак, 30 г арахісу не завдадуть шкоди здоров’ю, ні фігурі.

Можна арахіс при грудному вигодовуванні?

Багатьох жінок після народження дитини цікавить питання щодо того, чи можна арахіс при грудному вигодовуванні. Фахівці стверджують, що споживати земляний горіх в цей період жінці можна, але слід бути гранично обережною.

Важливо враховувати наступні моменти:

  • Арахіс здатний викликати алергію, причому досить серйозну, аж до набряку Квінке та бронхоспазму, що дуже небезпечно для життя дитини. Тому в перший місяць годування від вживання арахісу краще всього відмовитися.

  • У новонародженого не сформована травна система, а арахіс має високу жирність, у зв’язку з цим перші 4 тижні вживати арахіс годуючій мамі не варто.

  • По закінченні місяця можна включити в свій раціон 2-4 горішка. Якщо це не викликає ніяких негативних реакцій з боку дитини (здуття живота, алергія, занепокоєння тощо), то вживати арахіс в невеликих кількостях дозволяється.

  • Так як земляний горіх сприяє виробленню шлункового соку і призводить до збільшення апетиту, вживати його у великих кількостях під час годування груддю не варто. Це здатне спровокувати набір зайвої ваги, як самої жінки, так і її дитини.

Фахівці з грудного вигодовування рекомендують арахіс перед вживанням в їжу обсмажити в невеликій кількості олії. Крім того, вони радять їсти його не як самостійний продукт, а в поєднанні з іншими стравами, наприклад, додавати арахіс в салати.

Шкоди та протипоказання арахісу

Шкоди та протипоказання арахісу – це не порожні застереження лікарів. Земляний горіх дійсно здатний викликати негативні реакції з боку організму людини.

Не рекомендується включати арахіс в їжу при наступних захворюваннях:

  • Подагра, артрит, артроз. У складі продукту занадто багато білка.

  • Варикозне розширення вен. Ця заборона обумовлена тим, що вживання в їжу арахісу сприяє згущення крові.

  • Алергія на арахіс. Земляний горіх визнаний сильним алергеном, який може викликати не тільки шкірні висипання, але і набряк Квінке, ангионевротическую реакцію, бронхіальний спазм і пр. Навіть якщо у людини раніше не спостерігалося алергії на арахіс, найкраще вживати його без шкірки, так як саме вона є сильним алергеном.

Крім того, варто пам’ятати, що арахіс дуже вибагливий до умов зберігання і при їх порушенні на горісі швидко починає розмножуватися пліснявий грибок. При попаданні всередину організму, цвіль провокує різні захворювання, аж до онкології. Вказати на несвіжість горіха може неприємний затхлий запах. Тому, щоб убезпечити організм від токсинів, слід купувати арахіс в герметичній упаковці, без білого нальоту, сколів, неприємного запаху. Якщо вибирати арахіс в шкаралупі, то потрібно потрясти горіх – він не повинна гриміти. На несвіжість горіха вкаже також його гіркий присмак.

Калорійність арахісу

Калорійність арахісу досить висока, на 100 г продукту доводиться 552 ккал.

  • Скільки калорій в одному арахісі? В одному арахісі вагою близько 0,5 г міститься приблизно 3 ккал.

  • Скільки білка в арахісі? Білка в 100 г арахісу міститься 26,3 р.

  • Скільки вуглеводів в арахісі? Вуглеводів в 100 г арахісу 9,9 р.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів натисніть Ctrl + Enter

Як посмажити арахіс?

Користь саме смаженого арахісу висока. Тим не менш, купувати в магазинах найкраще свіжий арахіс, а обсмажувати його будинку. Так можна бути впевненим в тому, яка кількість масло було додано під час обробки, а також використовувати сіль та інші спеції на свій розсуд.

Як посмажити арахіс на сковороді з сіллю?

Для смаження арахісу на сковороді, краще всього брати блинницу. Вона плоска і широка. Потрібно, щоб горіхи покривали дно сковороди рівним шаром. Якщо горіхів буде більше, то вони не зможуть рівномірно просмажиться. Сіль для смаження арахісу потрібно вибирати дрібну, велика сіль буде обсипатися і горішки не просолятся добре.

Крім того, можна розвести сіль у воді і під час смаження вилити її на горіхи. Після чого потрібно дочекатися її випаровування і повної просушки арахісу. Для цього сковороду слід потримати на невеликому вогні.

Як правило, час смаження становить від 4 до 7 хвилин. Під час процесу приготування, сковороду потрібно регулярно трусити, щоб горіхи переверталися і рівномірно подрумянивались.

Що стосується використання масла, то його можна не додавати. Горіхи містять велику кількість жирів, яких цілком достатньо для того, щоб вони не підгоріли в процесі обсмажування. Якщо було вирішено масло все-таки додати, то на півкіло горіхів буває досить однієї столової ложки будь-якого рослинного масла.

Після того, як горіхи будуть готові, їх потрібно викласти на тарілку і дати охолонути. Лушпиння на них потріскається, тому її краще всього очистити.

Як посмажити арахіс в мікрохвильовці?

Для того щоб посмажити арахіс в мікрохвильовці, потрібно взяти відповідну для цього посуд і укласти в неї горіхи рівним шаром. Потім СВЧ-піч встановлюється на найвищу потужність і включається на 4 хвилини. Періодично роботу мікрохвильовки потрібно зупиняти і перевертати горіхи, щоб вони не підгоріли. Робити це бажано кожні 30 секунд.

Про те, що арахіс готовий, буде свідчити його темно-коричневий колір. Не варто насипати велику кількість арахісу, так як його буде важче приготувати. За бажанням, можна додати сіль і спеції.

Як посмажити арахіс в шкаралупі в духовці?

Перш ніж приступати до приготування арахісу в шкаралупі в духовці, необхідно його попередньо перебрати. Зіпсовані та пошкоджені плоди потрібно викинути. Після сортування горіхи слід рівним шаром розподілити по листу.

Духова шафа потрібно розігріти до температури 180 градусів. У духовку встановлюється деко, горіхи витримуються під впливом жару протягом 25 хвилин. Потім деко витягується з духовки і остуджується. В цей час арахіс в шкаралупі буде доходити до повної готовності.

Як вирощувати арахіс на городі?

Про те, як вирощувати арахіс на городі знає кожен садівник, який хоча б раз садив на своїй ділянці бобові культури. Технологія вирощування квасолі і арахісу тісно переплітається. Незважаючи на те, що батьківщиною рослини є Південна Америка, воно відмінно відчуває себе в кліматичних умовах, що превалюють на території Росії.

  • Вибір ділянки для посадки. Земляний горіх любить тепло, тому для його посадки слід вибирати сонячні ділянки, на яких протягом дня відсутня тінь. Але при цьому важливо захистити рослину від сильних вітрів. Найкраще арахіс росте на чорноземних ґрунтах, на супіщаних і суглинних ділянках. Якщо земля надто важка, її потрібно збагатити піском і перегноєм. Перезволожений грунт для посадки арахісу не підходить.

  • Матеріал для посадки. Краще всього вибирати горіхи, призначені для висадки в конкретному регіоні. Придбати їх можна в садівничих магазинах, а також у сусідів по городу, в тому випадку, якщо вони отримали хороший урожай. Багатий урожай вдається, як правило, отримати з насіння, але також використовують для посадки і самі боби, в цілісному вигляді і подрібнені.

  • Як підготувати ґрунт під посадку. Грядки слід обробити ще з осені. Найкраще садити арахіс на тих ділянках, де до нього росли огірки, кабачки, гарбуз, помідори, капуста. Не варто сіяти арахіс на ті місця, де до цього «проживали» боби, сочевиця, квасоля і горох. Землю потрібно перекопати, але не дуже глибоко, приблизно на штик лопати. Можна внести органічні добрива: гній, попіл, компост. Навесні, перед тим як арахіс висаджувати, слід грядку позбавити від смітної трави і боронувати. Відстань між борознами повинно бути не менше 70 див.

  • Посадка рослини. Перед висадкою, насіння слід перебрати. Для цього їх замочують у слабкому розчині марганцівки на 15 хвилин. Можна замість марганцівки використовувати соляний розчин. На літр води досить столової ложки солі.

    Якщо було вирішено висаджувати арахіс розсадним методом, то краще всього для цієї мети підходять торф’яні горщики з поживним грунтом. Насіння потрібно внести на глибину не більше 25 мм. Починати висаджувати розсаду слід на початку квітня. Горщики виставляють на добре освітлені ділянки, наприклад, на підвіконня. Поливати арахіс в цей час потрібно регулярно, але помірно. Пересаджувати розсаду слід не витягуючи її з горщика. Робиться це через 30 днів після висадки насіння. Якщо клімат в регіоні помірний, то можна протримати розсаду будинку до 60 днів, але не більше. Між рослинами слід залишати відстань у 25 див.

    Якщо було вирішено висаджувати арахіс у відкритий грунт, то слід дочекатися температури ґрунту в 14 градусів, але не менш. Денні температури повітря не повинні опускатися нижче +18. Садити насіння потрібно на глибину до 10 див. На одну лунку потрібно посадити за 2-3 боба, так як їх схожість невідома. Важливо в перший час охороняти грядки від птахів, так як вони знищують не тільки самі насіння, але й молоді паростки. Особливо небезпечні ворони, сороки та дрозди.

  • Догляд за арахісом. Поливати рослину потрібно з того моменту, коли з’явилися численні сходи. Справа в тому, що в травні грунт залишається зволоженою талими водами, для яких рослини буває достатньо. Молоді пагони практично відразу починають цвісти. Через три тижні після завершення цвітіння, кущі слід підгорнути. На цей час припадає формування підземних плодів.

    У цей же період варто подбати про першій підгодівлі. У грунт можна вносити мінеральні добрива з фосфором і калієм. Полоти горіх потрібно до того моменту, поки не зімкнулися листя. Потім кожен кущ зможе самостійно впоратися з бур’янистою травою, убезпечивши себе від її шкідливого впливу. Поливати кущі протягом літа потрібно лише в тому випадку, якщо на території спостерігається сильна засуха. Полив в кінці серпня – початку вересня недоцільний.

  • Прибирання врожаю. Зберігання врожаю. У середині осені можна приступати до збору врожаю. Кущі потрібно викопувати з допомогою лопати. Рослина слід злегка потрясти, щоб очистити її від грунту. Потім його перевертають і викладають на землю, догори корінням. Це дозволить арахісу підсохнути на повітрі. Потім кущі переносять під навіс, або складають в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Щоб просушити арахіс, достатньо 4 доби. Коли стебло стане зовсім сухим, арахіс просушують при кімнатній температурі і прибирають в тканинні мішечки, або в картонні коробки в сухе місце. Для прискорення сушіння плодів можна використовувати духова шафа, але при цьому температуру в ньому не слід ставити вище 40 градусів.

  • Автор статті: Лікар-дієтолог, Кузьміна Віра Валеріївна, спеціально для сайту ayzdorov.ru

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту ayzdorov.ru